Le pain à grains germés est fait de grains entiers qui ont commencé à germer ou à germer.
Cependant, ce que vous pourriez considérer comme un grain est en réalité une graine. Avec une humidité et une chaleur adéquates, les graines de grains entiers commencent à germer dans une plante.
Le processus de germination offre plusieurs avantages nutritionnels, comparativement aux pains faits de grains non germés ou de farines de grains.
En fait, la germination modifie le profil nutritionnel des grains, ce qui rend leurs éléments nutritifs plus facilement accessibles et peut-être plus faciles à digérer.
Voici 7 avantages du pain aux céréales germé.
1. Fabriqué à partir de grains entiers, ce qui améliore sa valeur nutritive.
Le pain est généralement fait de farine ou de grains moulus.
Alors que les pains à grains entiers comprennent les grains entiers, les pains blancs ne contiennent qu’une partie des grains. La majorité des nutriments bénéfiques, tels que les fibres, les vitamines et les minéraux, sont éliminés pendant le traitement.
Par conséquent, les pains à grains germés sont semblables sur le plan nutritionnel aux pains faits de farine de grains entiers, en ce sens qu’ils sont faits de grains entiers.
Les deux types de pain sont supérieurs aux pains faits à partir de farines transformées.
Elles sont toutes deux naturellement plus riches en fibres et en nutriments, bien que la farine blanche soit souvent enrichie de vitamines et de minéraux pour compenser ce qui est perdu pendant le traitement.
De plus, les pains à grains germés comprennent souvent une variété de grains entiers et de légumineuses.
Par exemple, le pain Ezekiel 4:9® à grains entiers germés est fait de blé, d’orge, de lentilles, de soja et d’épeautre germés (1).
Ce type de pain vous offre donc une plus large gamme de nutriments que le pain de blé entier seul.
De plus, la combinaison de céréales et de légumineuses complète la protéine du pain aux céréales germées, ce qui signifie qu’il contient les neuf acides aminés essentiels. C’est aussi plus facile à utiliser pour votre corps.
Le pain aux grains germés est fabriqué à partir de grains entiers. Sur le plan nutritionnel, il est semblable aux pains de farine de grains entiers et supérieur aux pains faits avec des farines blanches.
2. Peut favoriser la perte de poids et le contrôle de la glycémie en raison de sa faible teneur en glucides
La germination décompose partiellement l’amidon dans les grains, ce qui réduit la teneur en glucides (
Une étude a révélé que le pain aux grains germés contenait le moins de glucides disponibles, soit 34 grammes dans une portion de 4 onces (110 grammes), comparativement à 44 grammes dans une portion de pain de 12 grammes (
De plus, en raison de sa faible teneur en glucides et de sa teneur plus élevée en fibres, le pain aux céréales germées avait le plus faible indice glycémique, comparativement au pain 11, 12, au levain ou blanc. L’indice glycémique est une mesure de la vitesse à laquelle un aliment augmente votre glycémie (
Pour cette raison, le pain aux céréales germé est un choix particulièrement bon pour les personnes atteintes de diabète ou d’hyperglycémie.
De plus, les grains absorbent l’eau pendant le processus de germination, ce qui rend les grains germés moins caloriques que les farines de grains entiers (
Remplacer le pain aux céréales germées par d’autres types de pain pourrait donc vous aider à perdre du poids.
Le pain aux céréales germées est moins riche en glucides et en calories et a moins d’impact sur la glycémie que les autres types de pain. Il peut même vous aider à perdre du poids.
3. Plus riche en nutriments importants et plus faible en antinutriments
Comparativement à d’autres types de pain, les grains germés sont plus riches en certains nutriments, notamment en protéines, en fibres, en vitamines B et en vitamine C (
Le processus de germination produit une plus grande quantité de ces nutriments et élimine également les antinutriments, qui sont des substances qui bloquent l’absorption des nutriments.
La germination augmente les nutriments
La germination augmente les acides aminés dans les grains. Le pain aux grains germés est donc plus riche en protéines que le pain de grains entiers (
Une portion de pain aux grains germés contient environ 15 grammes de protéines, comparativement à 11 grammes pour le pain aux grains 12 (
Le pain aux céréales germées contient également plus de fibres que les autres pains (
Une étude a révélé que la germination du riz brun pendant 48 heures a augmenté sa teneur en fibres de 6,1 %. Sa germination pendant 96 heures a augmenté les fibres de 13,3 % (
De plus, le processus de germination entraîne également une augmentation de plusieurs vitamines clés.
Des études ont montré que l’utilisation de farine de blé germée à 50 % dans le pain pita peut faire augmenter sa teneur en folate de plus de 160 % (
La germination augmente également les antioxydants vitamines C et E, ainsi que le bêta-carotène (
La germination diminue les antinutriments
En plus d’augmenter les nutriments, la germination diminue également les antinutriments.
Les antinutriments sont des substances naturellement présentes dans les plantes. Certains lient les nutriments, ce qui les rend résistants à la digestion, tandis que d’autres inhibent les enzymes digestives et réduisent l’absorption des nutriments.
Bien que la cuisson augmente la digestibilité de la plupart des céréales et des légumineuses, elle n’élimine pas tous les antinutriments.
L’acide phytique est un antinutriment qui reste après la cuisson. Il bloque l’absorption du calcium, du fer et du zinc (
La germination des grains et des légumineuses diminue considérablement leur teneur en acide phytique, ce qui améliore l’absorption du fer jusqu’à 50 % (
Dans une étude, la germination du blé a augmenté l’absorption du fer de plus de 200 % (
Les grains germés sont plus riches en plusieurs nutriments, dont les protéines, les fibres, la vitamine C, le folate et le bêta-carotène. De plus, la germination diminue les antinutriments, ce qui rend les nutriments contenus dans les grains plus facilement accessibles à votre corps.
4. Peut être plus facile à digérer en raison de niveaux d’enzymes plus élevés et de taux de lectine plus faibles
Des études ont montré que la germination des grains entiers est liée à une meilleure digestibilité (
Le processus de germination décompose l’amidon dans les grains, ce qui les rend plus faciles à digérer, car ils sont déjà partiellement pré-digérés.
De plus, ils sont plus riches en enzymes que les grains non germés, ce qui aide votre corps à digérer les aliments que vous mangez. En particulier, les enzymes phytase et amylase augmentent pendant la germination (
Cependant, ces enzymes peuvent être désactivées au cours d’un processus de cuisson à haute température. Par conséquent, certains pains germés sont cuits à des températures plus basses pour préserver ces enzymes.
Une autre substance qui affecte la digestibilité est un composé appelé lectine. Les lectines font partie du mécanisme de défense d’une plante.
Les grains sont généralement riches en lectines, qui ont été associées à des fuites intestinales, à une inflammation chronique et à des maladies auto-immunes (
Lorsqu’une graine germe, la plante métabolise les lectines. Par conséquent, les grains germés peuvent être moins abondants dans les lectines que les grains non germés (
Une étude a révélé que les niveaux de lectine dans le blé ont diminué d’environ 50 % après 34 jours de germination (
Le pain aux céréales germées peut être plus facile à digérer, car les céréales germées sont plus riches en enzymes et moins riches en lectines que les céréales non germées.
5. Faible teneur en gluten, ce qui peut améliorer la tolérabilité
Le gluten est la protéine collante présente dans le blé, l’orge, le seigle et l’épeautre qui est responsable de la texture moelleuse du pain.
Il a récemment fait l’objet de beaucoup d’attention en raison de ses effets potentiellement négatifs sur la santé.
Le gluten a été associé à l’inflammation, aux fuites intestinales, au syndrome du côlon irritable (SCI) et à d’autres problèmes de santé chez certaines personnes (
Il a été démontré que la germination réduit la teneur en gluten du blé jusqu’à 47 %, ce qui peut rendre les grains germés plus faciles à tolérer (
Cependant, la germination n’élimine pas complètement le gluten. Si vous souffrez de la maladie coeliaque ou d’une véritable allergie au gluten, vous devriez éviter les grains germés qui contiennent du gluten.
Dans ce cas, les grains germés sans gluten, comme le riz, le maïs et le quinoa, sont de meilleurs choix pour vous.
Le pain aux céréales germées contient moins de gluten que les pains faits de céréales non germées. Bien que cela puisse améliorer la tolérabilité, les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou allergiques au blé devraient tout de même éviter les grains germés et contenant du gluten.
6. Peut offrir une protection contre les maladies chroniques grâce à des niveaux plus élevés d’antioxydants
La germination des grains augmente l’apport de plusieurs antioxydants, dont les vitamines C et E et le bêta-carotène (
Les antioxydants sont des composés chimiques qui aident à protéger vos cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, des molécules nocives qui mènent au stress oxydatif.
Le stress oxydatif a été associé à plusieurs maladies chroniques, dont le diabète, le cancer et les maladies du cœur (
Les régimes riches en antioxydants peuvent aider à protéger contre ces maladies.
Une étude a montré que la germination de l’amarante pendant 78 heures a augmenté l’activité antioxydante de 300-470%, les niveaux de certains groupes antioxydants spécifiques appelés flavonoïdes de 213% et de phénols de 829% (
Une étude similaire sur le millet a montré que la germination augmentait également les niveaux de flavonoïdes et de phénols (
L’échange de pain aux céréales germées contre du pain ordinaire est un moyen facile d’obtenir plus d’antioxydants de votre alimentation.
Les grains germés sont plus riches en antioxydants, qui aident à protéger contre les maladies chroniques. Manger du pain aux céréales germées est un moyen facile d’augmenter votre consommation de ces puissants composés.
7. Facile à ajouter à votre régime alimentaire
De nos jours, il est relativement facile de trouver du pain aux céréales germées. Vous pouvez vous le procurer au marché fermier local, dans un magasin d’aliments naturels ou même dans une épicerie régulière.
La plupart des pains aux céréales germées se trouvent dans la section réfrigérateur ou congélateur. Les marques les plus populaires sont Ezekiel 4:9 et les variétés germées par Dave’s Killer Bread et Alvarado Street Bakery.
Le pain aux céréales germées a tendance à être plus dense et plus lourd que le pain à base de farine, donc si vous recherchez un pain blanc moelleux, il ne répondra pas à vos attentes.
Cependant, c’est parfait pour faire des toasts. Vous ne remarquerez peut-être même pas la différence de texture une fois grillée.
Si vous voulez faire votre propre pain aux céréales germées, vous pouvez essayer cette recette.
Le pain aux céréales germées peut facilement remplacer le pain ordinaire, bien qu’il ait une texture beaucoup plus dense. Vous pouvez le trouver dans les magasins ou essayer de le faire vous-même.
Les pains à grains germés et les pains de grains entiers sont de meilleurs choix que les pains blancs faits de farines transformées.
Cependant, le pain aux grains germés présente certains avantages par rapport aux autres pains à grains entiers.
Il est plus faible en glucides, plus riche en protéines et en fibres et peut être plus facile à digérer.
Le pain aux grains germés contient également moins de gluten et d’antinutriments et a un indice glycémique inférieur à celui du pain ordinaire.
Avec tous ses avantages potentiels, songez à utiliser du pain aux céréales germées pour remplacer au moins une partie de votre apport quotidien en céréales.