Le chou violet, aussi appelé chou rouge, appartient au groupe des plantes du genre Brassica. Ce groupe comprend les légumes riches en nutriments, comme le brocoli, les choux de Bruxelles et le chou frisé.
Son goût ressemble à celui du chou vert. Cependant, la variété pourpre est plus riche en composés végétaux bénéfiques qui ont été associés à des bienfaits pour la santé, comme des os plus forts et un cœur plus sain.
On pense aussi que le chou violet réduit l’inflammation et protège contre certains types de cancer. De plus, c’est un légume incroyablement polyvalent qui peut être consommé cru, cuit ou fermenté et ajouté à une variété de plats.
Voici 8 avantages impressionnants pour la santé du chou violet, tous appuyés par la science.
1. Riche en nutriments
Malgré sa faible teneur en calories, le chou violet contient une quantité impressionnante de nutriments.
Une tasse (89 grammes) de chou haché, cru et violet contient les nutriments suivants (1) :
- Valeur énergétique : 28
- Protéines : 1 gramme
- Carburants : 7 grammes
- Fibre : 2 grammes
- Vitamine C : 56 % de la valeur quotidienne (VQ)
- Vitamine K : 28% de la VQ
- Vitamine B6 : 11% de la VQ
- Vitamine A : 6 % de la VQ
- Potassium : 5 % de la VQ
- Thiamine : 5 % de la VQ
- Riboflavine : 5% de la VQ
Le chou pourpre fournit également de petites quantités de fer, de calcium, de magnésium, de phosphore, de cuivre et de zinc.
Le chou violet est faible en calories et pourtant une bonne source de fibres et de vitamines A, C, K et B6. Il contient également de petites quantités d’autres vitamines et minéraux.
2. S’enorgueillit de composés végétaux puissants
Le chou violet est une excellente source d’antioxydants et d’autres composés végétaux bénéfiques qui aident à protéger contre les dommages cellulaires.
Ses antioxydants comprennent la vitamine C, les caroténoïdes et les flavonoïdes antioxydants, comme les anthocyanines et le kaempférol. En fait, il en contient souvent des quantités plus élevées que le chou vert (2).
Par exemple, la recherche suggère que les niveaux d’antioxydants dans le chou violet sont environ 4,5 fois plus élevés que ceux trouvés dans les variétés de chou vert (1, 3,
De plus, le chou violet est l’un des aliments qui offre les niveaux les plus élevés d’antioxydants par unité de coût (
C’est aussi une bonne source de sulforaphane, un composé riche en soufre associé à de puissants bienfaits pour la santé cardiaque et à des propriétés anticancéreuses (
Le chou violet est une excellente source de composés végétaux bénéfiques et offre l’une des plus grandes quantités d’antioxydants favorisant la santé par unité de coût.
3. Aide à combattre l’inflammation
Le chou violet peut aider à combattre l’inflammation, qui est considérée comme responsable de nombreuses maladies.
Une étude en éprouvette utilisant un modèle artificiel de l’intestin humain a révélé que certaines variétés de choux violets réduisaient de 22 à 40 % les marqueurs de l’inflammation intestinale (
Des études animales rapportent que le sulforaphane, le composé sulfuré bénéfique que l’on trouve dans de nombreux légumes crucifères, pourrait être attribuable à ses effets anti-inflammatoires (
Il est intéressant de noter que l’application de feuilles de chou sur la peau semble également réduire l’inflammation.
Par exemple, les adultes arthritiques qui se sont enveloppés les genoux dans des feuilles de chou une fois par jour ont déclaré ressentir beaucoup moins de douleur à la fin de la période de quatre semaines de l’étude. Cependant, les enveloppes de chou réduisent la douleur moins efficacement qu’un gel antidouleur topique (
De plus, les feuilles de chou semblent réduire la douleur, l’enflure et l’inflammation des seins causées par l’augmentation de la production de lait et du débit sanguin au début de la période post-partum (
Le chou violet peut aider à combattre l’inflammation et à réduire les symptômes connexes, comme la douleur, l’enflure et l’inconfort.
4. Peut favoriser la santé cardiaque
Le chou violet peut aussi être bénéfique pour le cœur.
Cela peut être dû à sa teneur en anthocyanines, qui sont des antioxydants flavonoïdes qui donnent au chou violet sa couleur caractéristique (
Une vaste étude a révélé que les femmes qui consomment régulièrement de grandes quantités d’aliments riches en anthocyanes peuvent bénéficier d’un risque de crise cardiaque de 11 à 32 % inférieur à celui des femmes qui consomment moins de ces aliments (
Des apports plus élevés en anthocyanine peuvent également être liés à une baisse de la tension artérielle et à un risque plus faible de maladie cardiaque (
Le chou violet contient plus de 36 types d’anthocyanines, ce qui en fait une excellente source de ce composé sain pour le cœur (
Le chou violet est une riche source d’anthocyanines, des composés végétaux bénéfiques qui peuvent réduire le risque de maladie cardiaque.
5. Peut renforcer vos os
Le chou violet contient plusieurs nutriments bénéfiques pour les os, dont les vitamines C et K, ainsi que de petites quantités de calcium, de manganèse et de zinc (
Par exemple, 1 tasse (89 grammes) de chou violet cru contient environ 56 % de la VQ de la vitamine C, qui joue un rôle dans la formation des os et aide à protéger vos cellules osseuses des dommages (1,
Le chou violet est également riche en vitamine K1, offrant un peu plus du quart de la VQ par tasse (89 grammes) (1).
La vitamine K1 se trouve surtout dans les aliments végétaux, comme les légumes-feuilles et les légumes crucifères. Elle se distingue ainsi de la vitamine K2, que l’on trouve dans les produits animaux et les aliments fermentés.
Il est prouvé que les deux formes de vitamine K jouent un rôle dans le maintien de la solidité et de la santé des os, bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires pour déterminer les effets spécifiques de chacune (19).
Le chou violet est riche en vitamines C et K1, toutes deux essentielles à la formation et au maintien d’os forts et sains. Le chou violet contient également de plus petites quantités de nutriments bénéfiques pour les os, comme le calcium, le manganèse et le zinc.
6. Peut protéger contre certains cancers
Le chou violet peut aider à protéger contre certains types de cancer, bien que des recherches plus poussées soient nécessaires chez l’humain.
Les experts pensent que c’est peut-être parce qu’il contient du sulforaphane et des anthocyanines – deux composés étudiés pour leurs propriétés anticancéreuses.
La recherche établit un lien entre une consommation élevée de légumes crucifères, y compris le chou, et un risque de cancer du côlon réduit de 18 %. Les régimes riches en légumes crucifères ont également été associés à un risque moindre de cancer du sein (
De plus, des preuves suggèrent que le sulforaphane présent dans le chou violet et d’autres légumes crucifères peut aider à tuer les cellules cancéreuses ou à les empêcher de croître et de se propager (
Des études cellulaires et animales suggèrent que les anthocyanines peuvent avoir des effets anticancéreux similaires. Les anthocyanines se trouvent dans les fruits et légumes de couleur rouge, violette et bleue, y compris le chou violet (
Toutefois, il faut d’autres recherches sur l’être humain avant de pouvoir tirer des conclusions définitives.
Le chou violet contient des composés bénéfiques, comme le sulforaphane et les anthocyanines, qui peuvent aider à protéger votre corps contre certains types de cancers. Toutefois, des recherches plus poussées sont nécessaires pour étudier ces effets.
7. Peut améliorer la santé intestinale
Le chou violet peut améliorer le fonctionnement de l’intestin.
Il est prouvé que le chou peut réduire l’inflammation de l’intestin et réduire la mucosite intestinale – un état dans lequel des lésions se développent dans l’intestin, souvent comme un effet secondaire du traitement du cancer (
Le chou est également une bonne source de fibres, ce qui permet de garder vos intestins en santé et de digérer les aliments plus facilement.
Les fibres insolubles représentent environ 70 % des fibres du chou. Il ajoute du volume aux selles et aide les aliments à se déplacer plus facilement dans l’intestin, réduisant ainsi le risque de constipation (
Les 30 % restants sont des fibres solubles, qui fournissent de la nourriture aux bactéries bénéfiques qui vivent dans votre intestin. À leur tour, ces bactéries amicales produisent des acides gras à chaîne courte (AGFC), comme l’acétate, le butyrate et le propionate, qui nourrissent les cellules de votre intestin (
La recherche montre que les AGPC peuvent également réduire l’inflammation et d’autres symptômes des troubles intestinaux, comme la maladie de Crohn, le syndrome du côlon irritable (SCI) et la colite ulcéreuse (
Certaines données indiquent également que la consommation d’environ 946 ml (1 pinte) de jus de chou par jour peut aider à guérir les ulcères intestinaux en 7 à 10 jours. Cependant, les études qui le démontrent sont dépassées, et des études plus récentes sont donc nécessaires pour étudier cet effet (
Le chou violet peut aider à améliorer la santé de votre intestin en réduisant l’inflammation, en prévenant les lésions intestinales et en traitant les ulcères. Toutefois, des recherches plus poussées sont nécessaires pour étudier ces effets.
8. Facile à ajouter à votre alimentation
Le chou violet est un légume incroyablement polyvalent. Vous pouvez le manger cru ou cuit, et il s’ajoute bien à une variété de plats.
Par exemple, il peut être cuit à la vapeur et utilisé pour faire des garnitures de boulettes, ou braisé avec du vin rouge, du vinaigre, des pommes, des carottes et des betteraves pour un plat d’accompagnement savoureux.
Le chou violet peut aussi être rôti ou sauté avec de la viande ou des haricots, ou il peut être déchiqueté et utilisé comme garniture riche en nutriments pour les soupes, salades et plats chauds.
Il offre également une alternative riche en antioxydants et visuellement attrayante au chou vert dans la salade de chou ou la choucroute, ou il peut être fermenté pour faire du kimchi.
Le chou violet est un complément simple et savoureux à de nombreux plats. Il peut être consommé cru, cuit ou fermenté, ce qui ajoute à sa polyvalence.
Le chou violet est un légume riche en éléments nutritifs lié à divers bienfaits pour la santé.
Il s’agit notamment d’une réduction de l’inflammation, d’un cœur en meilleure santé, d’os plus solides, d’une amélioration de la fonction intestinale et peut-être même d’une diminution du risque de certains cancers.
Ce légume est aussi incroyablement polyvalent et l’un des moyens les plus économiques d’ajouter des antioxydants bénéfiques à votre alimentation.