Muscovado sucre est le sucre de canne non raffiné qui contient de la mélasse naturelle. Il a une riche couleur brune, une texture moelleuse et un goût de caramel.
Il est couramment utilisé pour donner aux confiseries comme les biscuits, les gâteaux et les bonbons une saveur plus profonde, mais il peut aussi être ajouté à des plats salés.
Souvent considéré comme un sucre artisanal, le sucre muscovado est fabriqué avec des méthodes plus laborieuses que le sucre blanc ou brun commercial.
Cet article passe en revue le sucre muscovado, y compris en quoi il diffère des autres types de sucre, comment l’utiliser et quels sucres constituent les meilleurs substituts.
Qu’est-ce que le sucre muscovado ?
Le sucre de Muscovado – aussi appelé sucre de la Barbade, khandsari, ou khand – est l’un des sucres les moins raffinés disponibles.
Il est fait en extrayant le jus de la canne à sucre, en ajoutant de la chaux, en faisant cuire le mélange pour évaporer le liquide, puis en le refroidissant pour former des cristaux de sucre.
Le liquide brun sirupeux (mélasse) créé pendant la cuisson reste dans le produit final, ce qui donne une cassonade brune humide et foncée qui a la texture du sable humide.
La teneur élevée en mélasse donne également au sucre une saveur complexe – avec des notes de caramel et un arrière-goût légèrement amer.
Certaines entreprises qui produisent muscovado enlever une petite quantité de la mélasse pour créer également une variété légère.
Muscovado est souvent appelé un sucre artisanal, car les méthodes de production sont relativement peu techniques et à forte intensité de main-d’œuvre. Le premier producteur de muscovado est l’Inde (
Selon les étiquettes nutritionnelles de muscovado, il contient le même nombre de calories que le sucre ordinaire – environ 4 calories par gramme – mais fournit également des quantités infimes de minéraux comme le magnésium, le potassium, le calcium et le fer grâce à sa teneur en mélasse (2).
La mélasse dans muscovado fournit également certains antioxydants, y compris l’acide gallique et d’autres polyphénols, qui aident à prévenir les dommages causés aux cellules par les molécules instables connues sous le nom de radicaux libres (3).
Les dommages causés par les radicaux libres ont été liés à des maladies chroniques comme les maladies cardiaques et le diabète, de sorte que consommer des aliments qui contiennent des antioxydants est bon pour la santé (
Bien que ces quelques minéraux et antioxydants rendent le muscovado légèrement plus nutritif que le sucre blanc raffiné, il reste du sucre et devrait être limité pour une santé optimale (
Manger trop de sucres ajoutés a été lié au développement des maladies cardiaques et du diabète. L’American Heart Association recommande un maximum de 25 grammes de sucre ajouté par jour pour les femmes et de 37,5 grammes par jour pour les hommes (
Toutefois, certains chercheurs soutiennent que, puisque de nombreuses personnes consomment de grandes quantités de sucre blanc, le remplacer par un sucre brun naturel comme le muscovado pourrait améliorer la teneur en nutriments de leur alimentation (3,
Le sucre de Moscovado est une forme naturelle de sucre obtenue par évaporation du liquide du jus de canne sans enlever la mélasse. Il a une couleur brun foncé et contient de petites quantités de minéraux et d’antioxydants.
En quoi diffère-t-il des autres types de sucre ?
Voici comment le sucre muscovado se compare à d’autres types de sucres couramment utilisés.
Sucre granulé
Le sucre granulé – aussi connu sous le nom de sucre de table ou sucre blanc – est ce à quoi la plupart des gens pensent quand ils entendent le mot « sucre ».
C’est le type de sucre le plus communément trouvé dans les sachets de sucre et utilisé en boulangerie.
Le sucre blanc est fabriqué comme le sucre de muscovado, sauf que des machines sont utilisées pour accélérer la production et que la mélasse est complètement éliminée par centrifugation du sucre (11).
Le résultat est un sucre blanc avec une texture semblable à celle du sable sec qui est très résistant à l’agglutination.
Comme il ne contient pas de mélasse, le sucre granulé a un goût sucré neutre et sans colorant. Il ne contient pas de minéraux, ce qui le rend moins nutritif que le sucre de muscovado (
Contrairement au sucre de muscovado, le sucre granulé peut être fabriqué à partir de canne à sucre ou de betterave à sucre. Vous pouvez déterminer la source en lisant la section sur les ingrédients de l’étiquette nutritionnelle.
Sucre brun
La cassonade est tout simplement du sucre blanc auquel on ajoute de la mélasse après la transformation.
La cassonade claire contient une petite quantité de mélasse, tandis que la cassonade foncée en contient davantage. Néanmoins, la quantité de mélasse est généralement inférieure à celle trouvée dans le sucre de muscovado.
Comme le sucre de muscovado, la cassonade a la texture du sable humide – mais avec un goût plus doux de caramel.
Turbinado et sucre demerara
Le turbinado et le sucre de démérara sont également fabriqués à partir de jus de canne évaporé, mais sont filés pendant une période plus courte, de sorte que toute la mélasse n’est pas enlevée (
Les deux ont de gros cristaux brun clair et une texture plus sèche que le sucre muscovado.
Ces sucres grossiers sont le plus souvent utilisés pour sucrer des boissons chaudes comme le café ou le thé ou sont saupoudrés sur les produits de boulangerie pour plus de texture et de douceur.
Jaggery, rapadura, panela, kokuto, et Sucanat
Jaggery, rapadura, panela, kokuto et Sucanat sont tous des sucres de canne non raffinés, contenant de la mélasse, qui sont très semblables au muscovado (
Sucanat est une marque de sucre de canne non raffiné qui signifie « sucre de canne naturel » (
Les méthodes de production peuvent varier d’un fabricant à l’autre. Par exemple, le panela est souvent vendu en blocs solides, tandis que le rapadura est souvent tamisé à travers un tamis pour créer un sucre en vrac granuleux.
De tous les sucres énumérés ci-dessus, ces cinq sont les plus semblables au muscovado.
Muscovado est le plus similaire à d’autres sucres de canne à sucre raffinés comme jaggery, rapadura, panela, kokuto, et Sucanat.
Utilisations populaires
La riche saveur de caramel et les nuances brûlées de muscovado se marient bien avec les produits de boulangerie plus foncés et les plats salés.
Certaines utilisations populaires pour le sucre muscovado inclure :
- Sauce barbecue. Utilisez du sucre muscovado au lieu de la cassonade pour rehausser la saveur de fumée.
- Produits de boulangerie au chocolat. Utilisez muscovado dans les brownies ou les biscuits au chocolat.
- Café. Mélangez-le au café chaud pour obtenir une douceur complexe qui s’harmonise bien avec le goût amer de la boisson.
- Du pain d’épices. Échanger la cassonade avec le muscovado pour créer une saveur de mélasse encore plus forte.
- Glacis. Muscovado ajoute une merveilleuse saveur de caramel aux glaçures utilisées sur les viandes.
- Crème glacée. Utilisez du sucremuscovado pour créer un goût doux-amer caramélisé.
- Marinades. Mélanger le sucre muscovado avec l’huile d’olive, l’acide, les herbes et les épices pour mariner la viande avant de la faire griller ou rôtir.
- Gruau d’avoine. Saupoudrez-les sur du gruau chaud avec des noix et des fruits pour une saveur riche.
- Popcorn. Mélangez du maïs soufflé chaud avec du beurre ou de l’huile de noix de coco et du muscovado pour une gâterie salée, fumée et sucrée.
- Vinaigrette à salade. Utilisez du sucre muscovado pour ajouter une douceur caramélisée aux vinaigrettes.
- Caramel ou caramel. Moscovado crée des confiseries à saveur de mélasse profonde.
Muscovado sucre doit être stocké dans un contenant hermétique à l’air pour réduire la perte d’humidité. S’il durcit, placez un essuie-tout humide dessus pendant une nuit, et il se ramollira.
Le sucre de Moscovado a une teneur élevée en mélasse, de sorte qu’il donne une saveur de caramel à la fois pour les plats salés et sucrés.
Substituts appropriés
Comme le sucre muscovado est un sucre brun non raffiné, les meilleurs substituts sont jaggery, panela, rapadela, kokuto, ou Sucanat. Ils peuvent être substitués en quantités égales.
Le meilleur substitut serait la cassonade brune foncée. Cependant, sa texture est plus fine, sa teneur en mélasse est plus faible et son goût est plus doux.
Dans une pincée, vous pourriez mélanger 1 tasse (200 grammes) de sucre blanc avec 2 cuillères à soupe (40 grammes) de mélasse pour un substitut fait maison aussi bien.
Le sucre blanc granulé est le pire substitut, car il ne contient pas de mélasse.
D’autres sucres de canne non raffinés sont les meilleurs substituts du sucre de muscovado. La cassonade est la deuxième meilleure option, qu’elle soit achetée en magasin ou faite maison.
Le sucre de muscovado – aussi appelé sucre de la Barbade, khandsari, ou khand – est du sucre de canne non raffiné qui contient encore de la mélasse, lui donnant une couleur brun foncé et la texture du sable humide.
C’est plus semblable à d’autres sucres de canne non raffinés comme le jagré et le panela, mais la cassonade peut aussi être utilisée comme substitut.
Bien que moins raffiné que le sucre blanc, le muscovado devrait être consommé avec modération pour minimiser votre consommation de sucre ajouté.