L’intoxication alimentaire, aussi appelée maladie d’origine alimentaire, est causée par la consommation d’aliments ou de boissons contaminés. Les symptômes d’une intoxication alimentaire varient, mais peuvent comprendre des nausées, des vomissements, de la diarrhée et des crampes abdominales. Certaines personnes ont aussi de la fièvre.
Sur les quelque 48 millions de personnes qui tombent malades chaque année aux États-Unis à cause de maladies d’origine alimentaire, 3 000 mourront, d’après les estimations de l
Les symptômes peuvent se manifester dans les heures ou les jours qui suivent la consommation d’aliments contaminés.
L’intoxication alimentaire causée par certaines bactéries, virus ou parasites est contagieuse. Donc, si vous ou votre enfant présentez des symptômes d’intoxication alimentaire, prenez des mesures pour vous protéger et prévenir la propagation de la maladie.
Parfois, l’intoxication alimentaire est le résultat de produits chimiques ou de toxines trouvés dans les aliments. Ce type d’intoxication alimentaire n’est pas considéré comme une infection, donc elle n’est pas contagieuse et ne se transmet pas d’une personne à l’autre.
Types d’intoxication alimentaire
Il y a plus de
1. Bactéries
Les bactéries – qui sont de minuscules organismes – peuvent pénétrer dans le tractus gastro-intestinal (GI) par les aliments contaminés et provoquer des symptômes tels que nausées, vomissements, diarrhée et douleurs abdominales.
Les bactéries peuvent contaminer les aliments de plusieurs façons :
- Vous pouvez acheter des aliments qui sont déjà avariés ou contaminés par des bactéries.
- Votre nourriture peut être contaminée à un moment donné au cours de l’entreposage ou de la préparation.
Cela peut se produire si vous ne vous lavez pas les mains avant de préparer ou de manipuler des aliments. Cela peut également se produire lorsque les aliments entrent en contact avec une surface contaminée par des bactéries.
L’entreposage inadéquat des aliments, comme le fait de les conserver trop longtemps à la température de la pièce ou à l’extérieur, peut également entraîner la croissance et la multiplication rapide des bactéries.
Il est important de réfrigérer ou de congeler les aliments après la cuisson. Ne mangez pas d’aliments qui ont été laissés à l’extérieur trop longtemps. N’oubliez pas que les aliments contaminés peuvent avoir un goût et une odeur normaux.
Les bactéries qui peuvent causer une intoxication alimentaire comprennent :
- Salmonelles
- Shigella
- E. coli (certaines souches, dont E. coli O157:H7)
- Listeria
- Campylobacter jejuni
- Staphylococcus aureus (staphylocoque doré)
2. Virus
Les intoxications alimentaires causées par des virus peuvent également se transmettre d’une personne à l’autre. Un virus d’origine alimentaire courant est le norovirus, qui provoque une inflammation de l’estomac et des intestins.
L’hépatite A est une autre maladie d’origine alimentaire causée par un virus. Cette infection hépatique aiguë hautement contagieuse provoque une inflammation du foie. Le virus de l’hépatite A se trouve dans les selles et le sang des personnes infectées.
Si vous ne vous lavez pas les mains après être allé aux toilettes, il est possible de transmettre le virus à d’autres personnes en leur serrant la main et en leur donnant d’autres contacts physiques. Vous pouvez également transmettre le virus à d’autres personnes si vous préparez des aliments ou des boissons dont les mains sont contaminées.
Les virus contagieux d’origine alimentaire se propagent également par contact indirect. Au cours d’une journée, vous pouvez toucher plusieurs surfaces avec des mains contaminées. Il s’agit notamment d’interrupteurs, de comptoirs, de téléphones et de poignées de porte. Toute personne qui touche ces surfaces peut tomber malade si elle met ses mains près de sa bouche.
Les bactéries et les virus peuvent vivre à l’extérieur du corps sur des surfaces dures pendant des heures, voire des jours. Salmonella et Campylobacter peuvent vivre jusqu’à quatre heures sur les surfaces, tandis que le norovirus peut survivre sur les surfaces pendant des semaines.
3. Parasites
Les parasites qui peuvent causer une intoxication alimentaire comprennent :
- Giardia duodenalis (anciennement G. lamblia)
- Cryptosporidium parvum
- Cyclospora cayetanensis
- Toxoplasma gondii
- Trichinella spiralis
- Ténia saginata
- Ténia solium
Les parasites sont des organismes dont la taille varie. Certains sont microscopiques, mais d’autres, comme les vers parasites, peuvent être visibles à l’œil nu. Ces organismes vivent dans ou sur d’autres organismes (appelés hôtes) et reçoivent des nutriments de cet hôte.
Lorsqu’ils sont présents, ces organismes se trouvent habituellement dans les selles des humains et des animaux. Ils peuvent se transférer dans votre corps lorsque vous mangez des aliments contaminés, buvez de l’eau contaminée ou mettez quelque chose dans votre bouche qui est entré en contact avec les excréments d’une personne ou d’un animal infecté.
Vous pouvez propager ce type d’intoxication alimentaire par contact physique ou en préparant des aliments avec des mains contaminées.
Comment prévenir la propagation des intoxications alimentaires
N’importe qui peut contracter une intoxication alimentaire, mais il existe des moyens de prévenir sa propagation une fois que vous avez été infecté.
Il est important de prévenir la propagation des maladies contagieuses d’origine alimentaire, car des complications peuvent survenir.
Comme les intoxications alimentaires peuvent causer des vomissements et de la diarrhée, il y a un risque de déshydratation. Dans les cas graves de déshydratation, l’hospitalisation est nécessaire pour remplacer les liquides perdus. La déshydratation peut être particulièrement dangereuse pour les nourrissons, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est faible.
Voici quelques conseils pour prévenir la propagation d’une intoxication alimentaire une fois que vous êtes déjà malade.
Bactéries
- Restez à la maison jusqu’à ce que les symptômes disparaissent.
- Lavez-vous les mains à l’eau chaude savonneuse après être allé aux toilettes et après avoir été en contact avec des excréments animaux ou humains.
- Ne préparez ou ne manipulez pas de nourriture ou de boissons avant que les symptômes ne disparaissent et que vous ne vous sentiez mieux.
- Apprenez aux enfants à bien se laver les mains. Selon le CDC,
se laver les mains correctement devrait prendre environ 20 secondes, le même temps qu’il faut pour chanter deux fois la chanson « Happy Birthday ». - Désinfectez les surfaces couramment touchées dans la maison – interrupteurs, boutons de porte, comptoirs, télécommandes, etc.
- Nettoyez la toilette de la salle de bain après chaque utilisation, à l’aide de lingettes désinfectantes ou d’un spray désinfectant sur le siège et la poignée.
- Restez à la maison, loin de l’école et du travail, jusqu’à ce que les symptômes disparaissent et évitez de voyager.
- Lavez-vous les mains à l’eau chaude savonneuse après être allé aux toilettes et après avoir été en contact avec des excréments humains ou animaux.
- Ne préparez ou ne manipulez pas de nourriture ou de boissons avant que les symptômes ne disparaissent et que vous ne vous sentiez mieux.
- Désinfectez les surfaces autour de la maison.
- Porter des gants pour nettoyer les vomissements ou la diarrhée d’une personne infectée.
- Se laver les mains à l’eau chaude savonneuse après être allé aux toilettes et après avoir été en contact avec des excréments humains ou animaux.
- Ne préparez ou ne manipulez pas de nourriture ou de boissons avant que les symptômes ne disparaissent et que vous ne vous sentiez mieux.
- Pratiquez le sécurisexe. Certains parasites (Giardia) peuvent se propager lors de rapports sexuels oraux-anaux non protégés.
Virus
Parasite
Qu’est-ce que l’intoxication alimentaire ?
L’intoxication alimentaire peut causer une variété de symptômes désagréables comme la diarrhée, les vomissements, les douleurs à l’estomac et la fièvre. Cependant, les symptômes disparaissent généralement d’eux-mêmes en quelques heures ou quelques jours et n’ont généralement pas besoin d’un médecin.
Le fait de vous reposer et de boire beaucoup de liquides peut vous aider à vous sentir mieux. Même si vous n’avez pas envie de manger, votre corps a besoin d’énergie, il est donc important de grignoter des aliments fades comme des craquelins, des rôties et du riz.
Les liquides (eau, jus, thés décaféinés) sont également indispensables pour éviter la déshydratation. Si vous présentez des symptômes de déshydratation, rendez-vous immédiatement à l’hôpital. Les signes comprennent une soif extrême, des mictions peu fréquentes, des urines de couleur foncée, de la fatigue et des étourdissements.
Chez les enfants, les symptômes de déshydratation comprennent une langue sèche, pas de couches mouillées pendant trois heures, de la faiblesse, de l’irritabilité et des pleurs sans larmes.