L’agneau est la viande de jeunes moutons domestiques (Ovis aries).
C’est un type de viande rouge – un terme utilisé pour la viande de mammifères qui est plus riche en fer que le poulet ou le poisson.
La viande des jeunes moutons – dans leur première année – est connue sous le nom d’agneau, tandis que le mouton est un terme utilisé pour la viande des moutons adultes.
L’agneau est le plus souvent consommé cru, mais l’agneau cru (fumé et salé) est aussi commun dans certaines parties du monde.
Riche en protéines de haute qualité et en vitamines et minéraux, l’agneau peut être un excellent élément d’une alimentation saine.
Voici tout ce que vous devez savoir sur l’agneau.
Données nutritionnelles
L’agneau est principalement composé de protéines mais contient également des quantités variables de matières grasses.
Une portion de 3,5 onces (100 grammes) d’agneau rôti fournit les nutriments suivants (
- Valeur énergétique : 258
- De l’eau : 57%
- Protéines : 25,6 grammes
- Carburants : 0 grammes
- Sucre : 0 grammes
- Fibre : 0 grammes
- Lipides : 16,5 grammes
Protéines
Comme les autres types de viande, l’agneau est principalement composé de protéines.
La teneur en protéines de l’agneau maigre et cuit est habituellement de 25 à 26 % (
La viande d’agneau est une source de protéines de haute qualité, fournissant les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin pour sa croissance et son maintien.
Par conséquent, manger de l’agneau – ou d’autres types de viande – peut être particulièrement bénéfique pour les culturistes, les athlètes en convalescence et les personnes après l’opération.
Manger de la viande favorise une nutrition optimale chaque fois que le tissu musculaire a besoin d’être construit ou réparé.
Gras
L’agneau contient des quantités variables de gras selon la quantité de gras enlevée, l’alimentation, l’âge, le sexe et l’alimentation de l’animal. La teneur en matière grasse est généralement de l’ordre de 17 à 21 % (
Il est composé principalement de graisses saturées et monoinsaturées – en quantités à peu près égales – mais il contient aussi de petites quantités de graisses polyinsaturées.
Ainsi, une portion de 3,5 onces (100 grammes) d’agneau rôti fournit 6,9 grammes de gras saturés, 7 grammes de gras monoinsaturés et seulement 1,2 gramme de gras polyinsaturés (
Le gras d’agneau, ou suif, contient habituellement des niveaux légèrement plus élevés de gras saturés que le bœuf et le porc (2).
Les gras saturés ont longtemps été considérés comme un facteur de risque de maladie cardiaque, mais de nombreuses études n’ont trouvé aucun lien (
Le suif d’agneau contient également une famille de gras trans appelée gras trans de ruminants.
Contrairement aux gras trans que l’on trouve dans les produits alimentaires transformés, on croit que les gras trans des ruminants sont bénéfiques pour la santé.
L’acide linoléique conjugué (ALC) est le gras trans le plus courant chez les ruminants (
Comparé à d’autres viandes de ruminants – comme le bœuf et le veau – l’agneau contient les quantités les plus élevées de CLA (9).
L’ALC a été associée à divers bienfaits pour la santé, y compris une réduction de la masse grasse corporelle, mais de grandes quantités de suppléments peuvent avoir des effets néfastes sur la santé métabolique (
Les protéines de haute qualité sont le principal composant nutritionnel de l’agneau. Il contient également des quantités variables de matières grasses – principalement des graisses saturées, mais aussi de petites quantités d’ALC, qui ont plusieurs effets bénéfiques sur la santé.
Vitamines et minéraux
L’agneau est une riche source de nombreuses vitamines et minéraux, y compris :
- Vitamine B12. Important pour la formation du sang et le fonctionnement du cerveau. Les aliments d’origine animale sont riches en cette vitamine, alors que les régimes végétaliens en manquent. Une carence peut causer de l’anémie et des dommages neurologiques.
- Sélénium. La viande est souvent une riche source de sélénium, bien que cela dépende de l’alimentation de l’animal source. Le sélénium a plusieurs fonctions importantes dans l’organisme (
13 ). - Zinc. Le zinc est généralement beaucoup mieux absorbé par la viande que par les plantes. C’est un minéral essentiel important pour la croissance et la formation des hormones, comme l’insuline et la testostérone.
- Niacine. Aussi appelée vitamine B3, la niacine remplit une variété de fonctions importantes dans votre corps. Un apport insuffisant a été associé à un risque accru de maladie cardiaque (
14 ). - Phosphore. Présent dans la plupart des aliments, le phosphore est essentiel à la croissance et au maintien de l’organisme.
- Fer à repasser. L’agneau est riche en fer, principalement sous forme de fer hémique, qui est hautement biodisponible et absorbé plus efficacement que le fer non hémique présent dans les plantes (
15 ).
De plus, l’agneau contient un certain nombre d’autres vitamines et minéraux en plus faible quantité.
Le sodium (sel) peut être particulièrement élevé dans certains produits transformés à base d’agneau, comme l’agneau de boucherie.
L’agneau est une riche source de nombreuses vitamines et minéraux, dont la vitamine B12, le fer et le zinc. Ceux-ci sont importants pour diverses fonctions corporelles.
Autres composés de viande
Outre les vitamines et les minéraux, la viande – y compris l’agneau – contient un certain nombre de nutriments bioactifs et d’antioxydants qui peuvent affecter la santé :
- Créatine. La créatine est une source d’énergie essentielle pour les muscles. Les suppléments sont populaires chez les culturistes et peuvent être bénéfiques pour la croissance musculaire et le maintien (
16 ,17 ). - Taurine. C’est un acide aminé antioxydant que l’on trouve dans le poisson et la viande, mais qui se forme aussi dans l’organisme. La taurine alimentaire peut être bénéfique pour votre cœur et vos muscles (
18 ,19 ,20 ). - Glutathion. Cet antioxydant est présent en grande quantité dans la viande. Le bœuf nourri à l’herbe est particulièrement riche en glutathion (
21 ,22 ). - Acide linoléique conjugué (ALC). Cette famille de gras trans de ruminants peut avoir divers effets bénéfiques sur la santé lorsqu’ils sont consommés en quantité normale, comme l’agneau, le boeuf et les produits laitiers (
23 ,24 ). - Cholestérol. Un stérol présent dans la plupart des aliments d’origine animale, le cholestérol alimentaire n’a pas d’effet significatif sur le taux de cholestérol chez la plupart des gens (
25 ).
L’agneau contient plusieurs substances bioactives – comme la créatine, l’ALC et le cholestérol – qui peuvent être bénéfiques pour la santé de diverses façons.
Avantages de l’agneau pour la santé
En tant que riche source de vitamines, de minéraux et de protéines de haute qualité, l’agneau peut être une excellente composante d’une alimentation saine.
Maintien musculaire
La viande est l’une des meilleures sources alimentaires de protéines de haute qualité.
En fait, il contient les neuf acides aminés dont vous avez besoin et est considéré comme une protéine complète.
Des protéines de haute qualité sont très importantes pour maintenir la masse musculaire, surtout chez les personnes âgées.
Un apport insuffisant en protéines peut accélérer et aggraver l’atrophie musculaire liée à l’âge. Cela augmente votre risque de sarcopénie, une condition défavorable associée à une très faible masse musculaire (
Dans le contexte d’un mode de vie sain et d’un exercice physique adéquat, la consommation régulière d’agneau – ou d’autres aliments riches en protéines – peut aider à préserver la masse musculaire.
Amélioration des performances physiques
L’agneau aide non seulement à préserver la masse musculaire, mais peut aussi être important pour la fonction musculaire.
Il contient l’acide aminé bêta-alanine, que votre corps utilise pour produire la carnosine, une substance nécessaire à la fonction musculaire (
La bêta-alanine est présente en grande quantité dans la viande, comme l’agneau, le bœuf et le porc.
Des taux élevés de carnosine dans les muscles humains ont été associés à une diminution de la fatigue et à une meilleure performance physique (
Les régimes faibles en bêta-alanine – comme les régimes végétariens et végétaliens – peuvent diminuer les niveaux de carnosine dans vos muscles avec le temps (
Par contre, il a été démontré que la prise de fortes doses de suppléments de bêta-alanine pendant 4 à 10 semaines entraîne une augmentation de 40 à 80 % de la quantité de carnosine dans les muscles (
Par conséquent, la consommation régulière d’agneau – ou d’autres aliments riches en bêta-alanine – peut être bénéfique pour les athlètes et ceux qui veulent optimiser leur performance physique.
Prévention de l’anémie
L’anémie est une affection courante, caractérisée par de faibles taux de globules rouges et une diminution de la capacité de votre sang à transporter l’oxygène. Les principaux symptômes sont la fatigue et la faiblesse.
La carence en fer est une cause majeure d’anémie, mais elle peut être facilement évitée par des stratégies alimentaires appropriées.
La viande est l’une des meilleures sources alimentaires de fer. Il contient non seulement du fer hémique – une forme de fer hautement biodisponible – mais il améliore également l’absorption du fer non hémique, la forme de fer présente dans les plantes (
Cet effet de la viande n’est pas entièrement compris et est appelé « facteur viande » (
Le fer hémique ne se trouve que dans les aliments d’origine animale. Par conséquent, elle est souvent faible dans les régimes végétariens et absente des régimes végétaliens.
Cela explique pourquoi les végétariens sont plus à risque d’anémie que les carnivores (39).
En termes simples, manger de la viande peut être l’une des meilleures stratégies diététiques pour prévenir l’anémie ferriprive.
L’agneau peut favoriser la croissance et le maintien de la masse musculaire et améliorer la fonction musculaire, l’endurance et la performance physique. Riche en fer, l’agneau peut aider à prévenir l’anémie.
Maladies de l’agneau et maladies cardiaques
Les maladies cardiaques sont une cause majeure de décès prématuré.
Il s’agit d’un groupe d’affections du cœur et des vaisseaux sanguins, y compris les crises cardiaques, les AVC et l’hypertension artérielle.
Des études d’observation ont révélé des résultats mitigés sur le lien entre la viande rouge et les maladies cardiaques.
Certaines études révèlent un risque accru de consommer de grandes quantités de viande transformée et de viande non transformée, tandis que d’autres font état d’un risque accru pour la viande transformée seulement – ou d’un effet nul du tout (
Aucune preuve tangible n’appuie ce lien. Les études d’observation ne révèlent qu’une association, mais ne peuvent prouver une relation de cause à effet directe.
Plusieurs théories ont été proposées pour expliquer l’association entre un apport élevé en viande et les maladies cardiaques.
Par exemple, une consommation élevée de viande peut signifier une consommation moindre d’autres aliments bénéfiques, comme du poisson, des fruits et des légumes sains pour le cœur.
Elle est également liée à des facteurs liés à un mode de vie malsain, comme le manque d’activité physique, le tabagisme et la suralimentation (
La plupart des études d’observation tentent de corriger ces facteurs.
La théorie la plus populaire est l’hypothèse diététique-coeur. Beaucoup de gens croient que la viande cause des maladies cardiaques parce qu’elle contient des quantités élevées de cholestérol et de gras saturés, ce qui nuit au profil lipidique sanguin.
Toutefois, la plupart des scientifiques s’entendent maintenant pour dire que le cholestérol alimentaire n’est pas un facteur de risque de maladie cardiaque (
De plus, le rôle des graisses saturées dans le développement des maladies cardiaques n’est pas tout à fait clair. De nombreuses études n’ont pas réussi à établir un lien entre les gras saturés et un risque accru de maladie cardiaque (
En soi, la viande n’a pas d’effets néfastes sur votre profil lipidique sanguin. Il a été démontré que l’agneau maigre a des effets similaires à ceux du poisson ou de la viande blanche, comme le poulet (
Néanmoins, vous devriez éviter de manger de grandes quantités d’agneau salé ou de viande cuite à feu vif.
On se demande si le fait de manger de l’agneau augmente le risque de maladie cardiaque. Manger de l’agneau maigre et légèrement cuit avec modération est probablement sécuritaire et sain.
L’agneau et le cancer
Le cancer est une maladie caractérisée par une croissance cellulaire anormale. C’est l’une des principales causes de décès dans le monde.
Un certain nombre d’études d’observation montrent que les personnes qui consomment beaucoup de viande rouge courent un risque accru de cancer du côlon avec le temps (
Pourtant, toutes les études n’appuient pas cette affirmation (
Plusieurs substances présentes dans la viande rouge peuvent augmenter le risque de cancer, notamment les amines hétérocycliques (
Les amines hétérocycliques sont une classe de substances cancérigènes qui se forment lorsque la viande est exposée à des températures très élevées, comme pendant la friture, la cuisson au four ou le grillage (
On les trouve en quantités relativement élevées dans la viande bien cuite et trop cuite.
Les études indiquent constamment que la consommation de viande trop cuite – ou d’autres sources alimentaires d’amines hétérocycliques – peut augmenter le risque de divers cancers, dont ceux du côlon, du sein et de la prostate (
Bien qu’il n’existe aucune preuve évidente que l’ingestion de viande cause le cancer, il semble raisonnable d’éviter de consommer de grandes quantités de viande trop cuite.
Une consommation modérée de viande légèrement cuite est probablement sécuritaire et saine – surtout lorsqu’elle est cuite à la vapeur ou bouillie.
Manger beaucoup de viande rouge a été associé à un risque accru de cancer. Cela peut être dû à la présence de contaminants dans la viande – en particulier ceux qui se forment lorsque la viande est trop cuite.
L’agneau est un type de viande rouge qui provient de jeunes moutons.
Non seulement c’est une riche source de protéines de haute qualité, mais c’est aussi une source exceptionnelle de nombreuses vitamines et minéraux, dont le fer, le zinc et la vitamine B12.
Pour cette raison, la consommation régulière d’agneau peut favoriser la croissance musculaire, le maintien et la performance. De plus, il aide à prévenir l’anémie.
Du côté négatif, certaines études d’observation ont établi un lien entre un apport élevé de viande rouge et un risque accru de cancer et de maladie cardiaque.
En raison des contaminants, la consommation élevée de viande transformée et/ou trop cuite est une source de préoccupation.
Cela dit, une consommation modérée d’agneau maigre qui a été légèrement cuit est probablement à la fois sécuritaire et sain.