Avoine laminée vs avoine coupée en acier vs avoine rapide : Quelle est la différence ?

Lorsque vous pensez à un déjeuner sain et copieux, un bol d’avoine chaud et fumant peut vous venir à l’esprit.

Ce grain de céréale est généralement roulé ou broyé pour faire de la farine d’avoine ou moulu en une fine farine pour la cuisson au four.

L’avoine est également utilisée dans la nourriture sèche pour animaux de compagnie et comme aliment pour le bétail pour nourrir des animaux comme les chevaux, les bovins et les moutons.

C’est un glucide riche en fibres, faible en gras et riche en protéines, vitamines et minéraux.

Il existe plusieurs types d’avoine, notamment l’avoine laminée, l’avoine coupée en acier et l’avoine à cuisson rapide, et ils diffèrent par leur profil nutritionnel et leurs méthodes de transformation.

Cet article explique les principales différences entre l’avoine laminée, l’avoine coupée en acier et l’avoine rapide afin que vous puissiez choisir celle qui convient le mieux à votre alimentation et à votre mode de vie.

Qu’est-ce que l’avoine coupée en acier, l’avoine rapide et l’avoine roulée ?

Les grains d’avoine sont des grains d’avoine dont l’enveloppe a été enlevée. Les coques sont l’enveloppe extérieure résistante qui protège la graine de la plante d’avoine.

L’avoine coupée en acier, l’avoine roulée et l’avoine rapide sont toutes d’abord des gruau d’avoine.

Les grains d’avoine destinés à la consommation humaine sont exposés à la chaleur et à l’humidité pour les rendre plus stables à la consommation.

Les grains d’avoine sont ensuite transformés de différentes façons pour obtenir de l’avoine coupée en acier, roulée ou rapide, qui ont toutes des caractéristiques distinctes.

Avoine coupée en acier

Aussi connu sous le nom de gruau d’avoine irlandais, l’avoine coupée en acier est plus étroitement liée au gruau d’avoine non transformé d’origine.

Pour produire de l’avoine coupée en acier, les grains sont coupés en morceaux à l’aide de grosses lames d’acier.

L’avoine coupée en acier a une texture plus grossière et plus moelleuse et une saveur de noix que l’avoine roulée ou rapide.

Leur préparation est également plus longue, le temps de cuisson moyen variant de 15 à 30 minutes.

Cependant, vous pouvez faire tremper l’avoine coupée en acier à l’avance pour réduire le temps de cuisson.

Avoine en flocons

Les flocons d’avoine, ou avoine à l’ancienne, sont des gruau d’avoine qui ont subi un processus de vaporisation et d’aplatissement.

Ils ont une saveur plus douce et une texture plus molle et prennent beaucoup moins de temps à faire que l’avoine coupée en acier, car ils ont été partiellement cuits.

La préparation d’un bol de flocons d’avoine prend de 2 à 5 minutes.

L’avoine roulée peut également être ajoutée à des produits comme les biscuits, les gâteaux, les muffins et le pain.

Avoine rapide

L’avoine rapide ou l’avoine à cuisson rapide sont des flocons d’avoine qui subissent un traitement supplémentaire pour réduire le temps de cuisson.

Ils sont partiellement cuits à la vapeur, puis roulés encore plus fins que l’avoine à l’ancienne.

Ils cuisent en quelques minutes, ont une saveur douce et une texture molle et molle.

L’avoine rapide n’est pas la même chose que l’avoine instantanée emballée qui contient parfois d’autres ingrédients comme de la poudre de lait écrémé, du sucre et des arômes.

L’avoine coupée en acier a une texture moelleuse et une saveur de noisette, tandis que l’avoine roulée et instantanée est plus douce avec une texture plus tendre. L’avoine coupée en acier est la moins transformée des trois.

Avantages de l’avoine pour la santé

L’avoine présente de nombreux avantages pour la santé.

Ces grains entiers riches en fibres sont une bonne source de protéines et regorgent de vitamines, de minéraux et d’antioxydants.

De plus, ils ne contiennent pas de gluten, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou présentant une intolérance au gluten.

Bien que l’avoine soit naturellement exempte de gluten, les personnes atteintes de la maladie coeliaque devraient choisir des variétés certifiées sans gluten pour éviter celles qui ont pu être contaminées par le gluten pendant la transformation.

Une demi-tasse (40 grammes) de flocons d’avoine secs contient (1) :

• Calories : 154
• Protéines : 6 grammes
• Lipides : 3 grammes
• Carburants : 28 grammes
• Fibre : 4 grammes
• Thiamine (B1) : 13 % de l’AQR
• Fer : 10 % de l’AQR
• Magnésium : 14 % de l’IDR
• Phosphore : 17 % de l’AQR
• Zinc : 10 % de l’AQR
• Cuivre : 8 % de l’AQR
• Manganèse : 74 % de l’AQR
• Sélénium : 17 % de l’AQR

L’avoine est également riche en composés bénéfiques, notamment en antioxydants et en bêta-glucane, un type de fibre soluble lié aux bienfaits pour la santé (2).

Par exemple, le bêta-glucane présent dans l’avoine est efficace pour abaisser à la fois le « mauvais » LDL et le cholestérol total, ce qui peut aider à garder votre cœur en santé.

Une étude récente menée auprès de 80 personnes ayant un taux de cholestérol élevé a révélé que la consommation de 70 grammes d’avoine pendant 28 jours a entraîné une réduction de 8 % du cholestérol total et de 11 % du « mauvais » cholestérol LDL (3).

De plus, il a été démontré que l’avoine aide à perdre du poids et à stabiliser le taux de sucre dans le sang.

Le bêta-glucane de l’avoine aide à ralentir la digestion, ce qui entraîne une sensation de satiété accrue et une hausse graduelle de la glycémie.

Dans une étude portant sur 298 personnes atteintes de diabète de type 2, celles qui consommaient 100 grammes d’avoine par jour ont connu une réduction significative de la glycémie à jeun et de la glycémie après les repas, comparativement à celles qui ne consommaient pas d’avoine.

De plus, le groupe qui mangeait 100 grammes d’avoine par jour a connu une diminution significativement plus importante de son poids corporel, ce que les chercheurs ont attribué à sa forte teneur en bêta-glucane (4).

L’avoine est très nutritive et a été associée à un certain nombre d’avantages pour la santé. Leur consommation peut aider à abaisser le taux de cholestérol, à diminuer le taux de sucre dans le sang et à aider à perdre du poids.

Un type est-il plus nutritif ?

La variété d’avoine sur le marché peut rendre difficile pour les consommateurs de déterminer l’option la plus saine.

Le tableau ci-dessous compare les différences nutritionnelles entre 2 onces (56 grammes) d’avoine roulée, coupée en acier et rapide (5, 6).

Comme vous pouvez le constater, les variations entre ces trois variétés d’avoine sont faibles.

De plus, une étude appropriée avec des tests statistiques est nécessaire pour confirmer ces différences.

Cela dit, les données disponibles indiquent qu’il peut y avoir certaines distinctions entre l’avoine coupée, laminée et rapide.

L’avoine coupée en acier peut être plus riche en fibres

Comme l’avoine coupée en acier est la moins transformée des trois, elle contient le plus de fibres, mais seulement avec une petite différence.

Les fibres de l’avoine coupée en acier sont bénéfiques pour la santé digestive, car elles alimentent les bonnes bactéries de l’intestin et favorisent la régularité des selles (7, 8).

Cependant, il est important de noter que l’avoine est une excellente source de fibres et que la teneur en fibres varie peu entre l’avoine coupée, roulée et rapide.

L’avoine coupée en acier peut avoir un indice glycémique plus faible

L’avoine coupée en acier peut avoir un indice glycémique inférieur à celui de l’avoine roulée ou rapide, ce qui signifie que le corps digère et absorbe l’avoine plus lentement, ce qui entraîne une augmentation plus lente de la glycémie (9).

Les aliments ayant un indice glycémique élevé provoquent des pics de glycémie plus rapides, tandis que les aliments ayant un indice glycémique plus faible libèrent plus lentement de l’énergie et peuvent aider à stabiliser la glycémie (10).

Pour cette raison, l’avoine coupée en acier peut être le meilleur choix pour ceux qui recherchent un meilleur contrôle de leur glycémie.

L’avoine coupée en acier est légèrement plus riche en fibres que l’avoine roulée et l’avoine rapide. Ils ont également le plus faible indice glycémique des trois types d’avoine, ce qui en fait potentiellement le meilleur choix pour le contrôle de la glycémie.

Quel type choisir ?

Bien que l’avoine coupée en acier contienne un peu plus de fibres et qu’elle ait un indice glycémique inférieur, il ne faut pas écarter l’avoine roulée et l’avoine rapide.

Les trois types sont hautement nutritifs et d’excellentes sources de fibres, de protéines végétales, de vitamines, de minéraux et d’antioxydants.

Le plus important est de choisir un gruau d’avoine qui convient le mieux à votre mode de vie.

Trouvez un gruau que vous aimez

Lorsque vous déterminez le meilleur type de flocons d’avoine pour votre garde-manger, il est important de garder vos préférences personnelles à l’esprit.

La texture moelleuse et la saveur de noisette de l’avoine coupée en acier peuvent être délicieuses pour certains, mais trop consistantes pour d’autres.

L’avoine roulée et rapide a un goût plus doux et donne une consistance crémeuse et onctueuse que certaines personnes préfèrent à l’avoine coupée en acier.

Et comme l’avoine coupée en acier est la moins transformée, c’est l’avoine qui prend le plus de temps à préparer, ce qui pourrait être un obstacle pour certaines personnes.

Alors que l’avoine roulée et rapide peut être préparée sur la cuisinière en quelques minutes, l’avoine coupée en acier prend jusqu’à 30 minutes à faire.

Cependant, vous pouvez cuire l’avoine coupée en acier à l’avance en la plaçant dans une mijoteuse ou en l’ajoutant dans une casserole d’eau bouillante et en la laissant reposer toute la nuit.

De plus, l’avoine roulée et rapide peut être incorporée directement dans les produits de boulangerie et même ajoutée aux smoothies pour augmenter la teneur en fibres et ajouter de la texture.

Évitez les flocons d’avoine riches en sucre

Peu importe le type d’avoine que vous choisissez, il est toujours préférable de choisir de l’avoine nature non sucrée.

De nombreuses variétés emballées contiennent beaucoup de sucre ajouté, ce qui en fait un choix malsain pour le petit déjeuner.

Par exemple, un paquet (43 grammes) de gruau d’érable instantané et de cassonade contient 13 grammes de sucre (11).

Cela équivaut à plus de quatre cuillères à café de sucre.

Une trop grande quantité de sucre ajouté peut nuire à la santé et entraîner un certain nombre de maladies, dont les maladies cardiaques, le diabète et l’obésité (12).

Pour cette raison, il est préférable d’ajouter vos propres garnitures et saveurs à l’avoine non sucrée pour réduire au minimum le sucre ajouté.

Essayez une savoureuse combinaison de baies fraîches et de matières grasses saines, comme la noix de coco non sucrée et les noix de Grenoble hachées.

L’avoine roulée, l’avoine coupée en acier et l’avoine rapide sont toutes des aliments riches en éléments nutritifs. Quel que soit le type que vous choisissez, assurez-vous de choisir des variétés non sucrées pour éviter l’excès de sucre.

Comment incorporer l’avoine dans votre alimentation

Vous pouvez ajouter de l’avoine à votre alimentation de plusieurs façons.

Bien qu’ils soient le plus souvent consommés au déjeuner, ils peuvent aussi être un choix sain de glucides au déjeuner et au dîner.

Voici quelques idées sur la façon d’intégrer l’avoine à votre journée :

• Ajoutez de l’avoine crue à votre smoothie pour un boost de fibres.
• Garnir l’avoine cuite d’avocats tranchés, de poivrons, de haricots noirs, de salsa et d’œufs pour une touche salée sur le traditionnel gruau sucré.
• Ajoutez de l’avoine crue au pain, aux biscuits et aux muffins faits maison.
• Combinez-les avec du yogourt grec et de la cannelle pour faire de l’avoine pour la nuit au réfrigérateur.
• Préparez un granola maison en le mélangeant avec de l’huile de noix de coco, de la cannelle, des noix et des fruits secs, puis faites-le cuire à basse température.
• Utilisez-les à la place de la chapelure pour enrober le poisson ou le poulet.
• Incorporer l’avoine à votre recette de crêpes préférée.
• Utilisez-les à la place du riz lors de la préparation du risotto.
• Garnir l’avoine cuite de légumes grillés, de poulet et de tahini pour un déjeuner ou un dîner satisfaisant.
• Ajoutez-les aux soupes pour créer de l’onctuosité sans ajouter beaucoup de gras.
• Mélangez l’avoine avec le beurre de noix et les fruits secs, formez des boules et réfrigérez-les pour obtenir de délicieuses bouchées énergétiques saines.
• Farcir les poivrons, les tomates ou les courgettes d’un mélange d’avoine, d’oignon, d’œuf et de fromage et cuire au four pour une délicieuse collation.

L’avoine est un aliment polyvalent qui peut être consommé à tout moment de la journée et ajouté aux plats sucrés et salés.

L’avoine est un grain riche en fibres qui a été associé à un certain nombre d’avantages pour la santé.

L’ajout de plus d’avoine à votre alimentation peut vous aider à garder votre cœur en santé, à contrôler votre poids et à stabiliser votre glycémie.

Bien que l’avoine coupée en acier ait un indice glycémique plus faible et une teneur en fibres légèrement plus élevée, l’avoine roulée et l’avoine rapide ont des profils nutritionnels semblables.

Toutefois, les variétés instantanées emballées peuvent contenir beaucoup de sucre ajouté, il est donc préférable de choisir des variétés d’avoine nature non sucrée dans la mesure du possible.

Peu importe le type d’avoine que vous choisissez, ne les rangez pas dans un casier comme aliment pour le petit déjeuner.

Ils font un excellent choix à tout moment de la journée, y compris le déjeuner et le dîner.