Vous connaissez probablement les mises en garde des nutritionnistes contre une consommation excessive de viande rouge. Cela comprend le bœuf, l’agneau, le porc et la chèvre.
On dit que cela augmente le risque de souffrir de plusieurs problèmes de santé à long terme, y compris des problèmes cardiovasculaires, mais d’autres recherches sont nécessaires sur le sujet.
Mais qu’en est-il des allégations selon lesquelles la viande rouge cause le cancer ? Les experts se penchent toujours sur la question, mais ils ont identifié des liens potentiels.
La différence entre la viande rouge non transformée et la viande rouge transformée
Avant de se plonger dans la recherche sur le lien entre la viande rouge et le cancer, il est important de comprendre les différents types de viande rouge.
En l’état
Les viandes rouges non transformées sont celles qui n’ont pas été modifiées ou altérées. En voici quelques exemples :
- steak
- côtelettes de porc
- jarrets d’agneau
- côtelettes de mouton
À elle seule, la viande rouge non transformée peut être nutritive. Il est souvent rempli de protéines, de vitamines, de minéraux et d’autres nutriments importants.
La viande rouge perd une partie de sa valeur traditionnelle lorsqu’elle est transformée.
Traités
La viande transformée désigne la viande qui a été modifiée d’une façon ou d’une autre, souvent pour son goût, sa texture ou sa durée de conservation. Pour ce faire, on peut saler, saler, saler ou fumer de la viande.
Voici des exemples de viandes rouges transformées :
- hot-dogs
- pepperoni et salami
- bacon et jambon
- viandes de déjeuner
- saucisse
- mortadelle
- saccadé
- viandes en conserve
Comparativement à la viande rouge non transformée, la viande rouge transformée est généralement moins riche en nutriments bénéfiques et plus riche en sel et en gras.
Les experts ont classé la viande rouge comme une cause probable de cancer lorsqu’elle est consommée en grande quantité. Il y a un lien plus fort entre la viande transformée et le risque de cancer.
Les experts ont classé la viande transformée comme cancérigène. Cela signifie qu’il est maintenant connu pour causer le cancer.
Ce que dit la recherche
Au fil des ans, de nombreuses études ont examiné les effets sur la santé de la consommation de viande rouge transformée et non transformée.
Jusqu’à présent, les résultats ont été mitigés, mais il y a des preuves que manger beaucoup de viande rouge peut augmenter votre risque de développer certains cancers.
processus du CIRC
Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) fait partie de l’Organisation mondiale de la santé. Il est composé d’experts internationaux qui travaillent à la classification des cancérogènes possibles (agents cancérigènes).
Lorsqu’il y a beaucoup de preuves suggérant que quelque chose peut causer le cancer, les membres du CIRC passent plusieurs jours à examiner les études scientifiques sur le cancérogène possible.
Ils tiennent compte de multiples facteurs fondés sur les données probantes, y compris la façon dont les animaux réagissent à un cancérogène possible, la façon dont les humains y réagissent et la façon dont le cancer peut se développer après une exposition.
Une partie de ce processus consiste à catégoriser le cancérogène potentiel en fonction de son potentiel de causer le cancer chez les humains.
Les agents du groupe 1 sont ceux dont on sait qu’ils causent le cancer chez les humains. Les agents du groupe 4, par contre, comprennent les agents qui ne causent probablement pas de cancer.
N’oubliez pas que cette classification n’identifie pas le risque associé à un cancérogène. Il indique seulement la quantité de preuves à l’appui du lien entre des carcinogènes spécifiques et le cancer.
Conclusions du CIRC
En 2015, 22 experts de 10 pays se sont réunis pour évaluer les recherches existantes sur le lien entre la viande rouge et le cancer.
Ils ont passé en revue plus de 800 études réalisées au cours des 20 dernières années. Certaines études ne portaient que sur la viande rouge transformée ou non transformée. D’autres ont regardé les deux.
Touche s
Les conclusions du CIRC l’indiquent :
- Manger régulièrement de la viande rouge augmente probablement votre risque de cancer colorectal.
- Manger régulièrement de la viande transformée augmente votre risque de cancer colorectal.
Ils ont également trouvé des preuves suggérant un lien entre la consommation de viande rouge et le cancer de la prostate et le cancer du pancréas, mais d’autres recherches sont nécessaires.
Pour réduire le risque de cancer, évitez la viande transformée.
Si vous cherchez à réduire votre risque de cancer colorectal et potentiellement d’autres types de cancer, évitez de consommer des viandes transformées.
Le CIRC a classé la viande transformée comme cancérogène du groupe 1. En d’autres termes, il y a suffisamment de recherches pour démontrer qu’il cause le cancer chez les humains. Pour vous donner un peu de contexte, voici d’autres carcinogènes du groupe 1 :
- tabac
- rayonnement UV
- alcool
Encore une fois, cette classification est fondée sur les preuves à l’appui du lien entre le cancer et un agent particulier.
Bien qu’il y ait des preuves solides pour suggérer que tous les agents du groupe 1 causent le cancer chez les humains, ils ne posent pas nécessairement tous le même niveau de risque.
Par exemple, manger un hot-dog n’est pas nécessairement la même chose que fumer une cigarette quand il s’agit de risque de cancer.
Le rapport du CIRC conclut que la consommation quotidienne de 50 grammes de viande transformée augmente le risque de cancer de 18 pour cent. Selon l’American Cancer Society, cela peut faire passer le risque à vie de cancer du côlon de 5 % à 6 %.
À titre de référence, 50 grammes de viande transformée se traduisent par environ un hot-dog ou quelques tranches de viande de charcuterie.
Les experts suggèrent de ne manger ces viandes qu’une fois de temps en temps. Envisagez d’en profiter lors d’occasions spéciales plutôt que de les intégrer à votre alimentation quotidienne.
Attention à la consommation de viande rouge
La viande rouge non transformée fait partie d’un régime alimentaire équilibré pour de nombreuses personnes. Il offre de bonnes quantités de :
- protéine
- vitamines, telles que B-6 et B-12
- les minéraux, y compris le fer, le zinc et le sélénium
Pourtant, le rapport du CIRC conclut que la consommation régulière de viande rouge augmente probablement le risque de certains cancers.
Il n’y a pas besoin d’éliminer complètement la viande rouge de votre régime alimentaire, cependant. Il suffit de faire attention à la façon dont vous le préparez et à la quantité que vous en consommez.
Méthodes de cuisson
Les experts du CIRC ont également noté dans leur rapport que la façon dont vous cuisinez la viande rouge peut avoir un impact sur le risque de cancer.
Griller, brûler, fumer ou cuire de la viande à très haute température semble augmenter le risque. Pourtant, les experts du CIRC ont expliqué qu’il n’y avait pas assez de preuves pour faire des recommandations officielles.
Voici notre point de vue sur la façon de rendre la viande aussi saine que possible.
Servir la recommandation
Les auteurs du rapport du CIRC ont noté qu’il n’est pas nécessaire d’abandonner complètement la viande rouge non transformée. Mais il est préférable de limiter vos portions à trois par semaine.
Qu’y a-t-il dans une portion ?
Une portion de viande rouge représente environ 85 à 113 grammes (3 à 4 onces). Ca ressemble à :
- un petit hamburger
- une côtelette de porc de taille moyenne
- un petit steak
Ajoutez des substituts de viande rouge à votre régime alimentaire
Si les viandes rouges ou transformées représentent une grande partie de votre alimentation, envisagez de faire quelques échanges.
Voici quelques idées pour réduire votre consommation de viande rouge :
- Dans la sauce pour pâtes, remplacez la moitié de la viande par des carottes, du céleri, des champignons, du tofu ou une combinaison de carottes finement hachées.
- Lorsque vous préparez des hamburgers, utilisez de la dinde ou du poulet haché plutôt que du bœuf. Pour un hamburger sans viande, utilisez des haricots noirs ou du tempeh.
- Ajoutez des haricots et des lentilles aux soupes et aux ragoûts pour obtenir texture et protéines.
Vous voulez cesser de consommer de la viande transformée ? Ces conseils peuvent vous aider :
- Remplacez la charcuterie de votre sandwich par des tranches de poulet ou de dinde rôtis.
- Choisissez des garnitures de poulet ou de légumes sur la pizza plutôt que du pepperoni ou du bacon.
- Essayez les viandes végétaliennes. Par exemple, utilisez du chorizo de soja dans les burritos ou du seitan dans les sautés. Ajoutez des légumes pour la couleur, la texture et les éléments nutritifs ajoutés.
- Échangez des œufs et du yogourt contre de la viande transformée pour le petit-déjeuner, comme du bacon ou de la saucisse.
- Au lieu de faire griller des hot-dogs, faites frire des saucisses bratwurst ou des saucisses à la poêle fraîches ou sans agent de conservation.
La viande rouge a fait l’objet d’un examen minutieux en raison de ses liens potentiels avec plusieurs problèmes de santé, dont le cancer. Les experts croient maintenant que manger régulièrement de la viande rouge peut augmenter votre risque de cancer colorectal.
Les experts s’entendent également sur le fait qu’il y a suffisamment de preuves pour dire que manger beaucoup de viande transformée augmente votre risque de cancer.
Mais il n’est pas nécessaire d’éliminer complètement la viande rouge de votre alimentation. Essayez simplement de vous en tenir à de la viande rouge non transformée de haute qualité et limitez votre consommation à quelques portions par semaine.