L'huile de canola est-elle bonne ou mauvaise pour vous ?

L’huile de canola est une huile végétale que l’on trouve dans d’innombrables aliments.

De nombreuses personnes ont retiré l’huile de canola de leur alimentation en raison de préoccupations concernant ses effets sur la santé et les méthodes de production.

Cependant, vous vous demandez peut-être encore s’il est préférable d’utiliser ou d’éviter l’huile de canola.

Cet article vous dit si l’huile de canola est bonne ou mauvaise pour vous.

Qu’est-ce que l’huile de canola ?

Le canola (Brassica napus L.) est une culture oléagineuse créée par croisement de plantes.

Les scientifiques canadiens ont mis au point une version comestible de la plante de colza qui, à elle seule, contient des composés toxiques appelés acide érucique et glucosinolates. Le nom « canola » vient de « Canada » et « ola », ce qui signifie huile.

Bien que la plante de canola semble identique à la plante de colza, elle contient différents éléments nutritifs et son huile est propre à la consommation humaine.

Depuis la création de l’usine de canola, les phytogénéticiens ont mis au point de nombreuses variétés qui ont amélioré la qualité des semences et entraîné un boom dans la fabrication de l’huile de canola.

La plupart des cultures de canola sont génétiquement modifiées (OGM) pour améliorer la qualité de l’huile et accroître la tolérance des plantes aux herbicides (1).

En fait, plus de 90 % des cultures de canola cultivées aux États-Unis sont des OGM (2).

Les cultures de canola servent à produire de l’huile et du tourteau de canola, qui sont couramment utilisés comme aliments pour animaux.

L’huile de canola peut également être utilisée comme carburant de remplacement au diesel et comme composant d’articles fabriqués avec des plastifiants, comme les pneus.

Comment est-il fabriqué ?

Le processus de fabrication de l’huile de canola comporte de nombreuses étapes.

Selon le Conseil canadien du canola, ce processus comporte les étapes suivantes (3) :

Nettoyage des semences. Les graines de canola sont séparées et nettoyées pour éliminer les impuretés comme les tiges de plantes et la saleté.
Conditionnement et effritement des graines : Les graines sont préchauffées à environ 95℉ (35℃), puis « émiettées » par des broyeurs à cylindres pour rompre la paroi cellulaire de la graine.
Cuisson des graines. Les flocons de graines sont cuits par une série de cuiseurs chauffés à la vapeur. Généralement, ce processus de chauffage dure de 15 à 20 minutes à 176-221℉ (80°-105°C).
Pressage. Ensuite, les flocons de graines de canola cuits sont pressés dans une série de presses à vis ou d’éjecteurs. Cette action enlève 50-60% de l’huile des flocons, laissant le reste à extraire par d’autres moyens.
Extraction par solvant. Les flocons de graines restants, contenant 18 à 20 % d’huile, sont ensuite décomposés à l’aide d’un produit chimique appelé hexane pour obtenir le reste de l’huile.
Désolvantation. L’hexane est ensuite retiré du tourteau de canola en le chauffant une troisième fois à 203-239℉ (95-115°C) à la vapeur.
Traitement de l’huile. L’huile extraite est raffinée par différentes méthodes, telles que la distillation à la vapeur, l’exposition à l’acide phosphorique et la filtration sur des argiles activées par l’acide.

De plus, l’huile de canola transformée en margarine et en shortening subit une hydrogénation, un autre processus par lequel des molécules d’hydrogène sont pompées dans l’huile pour modifier sa structure chimique.

Ce procédé rend l’huile solide à la température ambiante et prolonge la durée de conservation, mais crée également des gras trans artificiels, qui diffèrent des gras trans naturels que l’on trouve dans les aliments comme les produits laitiers et les produits carnés (4).

Les gras trans artificiels sont nocifs pour la santé et ont été largement liés aux maladies cardiaques, ce qui a incité de nombreux pays à interdire leur utilisation dans les produits alimentaires (5).

L’huile de canola est une huile végétale dérivée du canola. La transformation des graines de canola fait appel à des produits chimiques synthétiques qui aident à extraire l’huile.

Teneur en éléments nutritifs

Comme la plupart des autres huiles, le canola n’est pas une bonne source de nutriments.

Une cuillerée à table (15 ml) d’huile de canola fournit (6) :

Calories : 124
Vitamine E : 12 % de l’apport quotidien de référence (AQR)
Vitamine K : 12 % de l’AQR

Outre les vitamines E et K, l’huile de canola est dépourvue de vitamines et de minéraux.

Composition d’acides gras

Le canola est souvent présenté comme l’une des huiles les plus saines en raison de sa faible teneur en gras saturés.

Voici la répartition des acides gras de l’huile de canola (7) :

Gras saturés : 7
Graisses monoinsaturées : 64 %.
Graisses polyinsaturées : 28 %.

Les gras polyinsaturés de l’huile de canola comprennent 21 % d’acide linoléique – plus communément appelé acide gras oméga-6 – et 11 % d’acide alpha-linolénique (ALA), un type d’acide gras oméga-3 d’origine végétale (8).

De nombreuses personnes, en particulier celles qui suivent un régime à base de plantes, dépendent des sources d’ALA pour augmenter les niveaux d’acides gras oméga-3 DHA et EPA, qui sont essentiels à la santé cardiaque et cérébrale.

Bien que votre corps puisse convertir l’ALA en DHA et en EPA, la recherche montre que ce processus est très inefficace. Néanmoins, l’ALA présente certains avantages qui lui sont propres, car elle peut réduire le risque de fracture et protéger contre les maladies cardiaques et le diabète de type 2 (9, 10).

Il est important de noter que les méthodes de chauffage utilisées pendant la fabrication du canola, ainsi que les méthodes de cuisson à haute température comme la friture, ont un impact négatif sur les gras polyinsaturés comme l’ALA.

De plus, l’huile de canola peut contenir jusqu’à 4,2 % de gras trans, mais les concentrations sont très variables et habituellement beaucoup plus faibles (11).

Les gras trans artificiels sont nocifs même en petites quantités, ce qui a incité l’Organisation mondiale de la santé (OMS) à demander l’élimination mondiale des gras trans artificiels dans les aliments d’ici 2023 (12).

À part les vitamines E et K, l’huile de canola n’est pas une bonne source de nutriments. L’huile de canola peut contenir de petites quantités de gras trans, ce qui est nocif pour la santé.

Inconvénients potentiels

Le canola est la deuxième culture oléagineuse en importance au monde. Son utilisation dans les aliments continue de croître (13).

Comme le canola est devenu l’une des sources de gras les plus populaires dans l’industrie alimentaire commerciale, on s’inquiète de plus en plus de son impact sur la santé.

Teneur élevée en acides gras oméga-6

L’un des inconvénients de l’huile de canola est sa teneur élevée en gras oméga-6.

Tout comme les acides gras oméga-3, les acides gras oméga-6 sont essentiels à la santé et remplissent des fonctions importantes dans votre corps.

Cependant, les régimes alimentaires modernes ont tendance à être extrêmement riches en oméga-6 – présents dans de nombreux aliments raffinés – et faibles en oméga-3 provenant d’aliments entiers, ce qui entraîne un déséquilibre qui entraîne une inflammation accrue.

Bien que le rapport le plus sain entre l’apport en oméga-6 et l’apport en oméga-3 soit de 1:1, on estime que l’alimentation occidentale typique est d’environ 15:1 (14).

Ce déséquilibre est lié à un certain nombre de maladies chroniques, comme la maladie d’Alzheimer, l’obésité et les maladies du cœur (15, 16, 17).

Le rapport oméga-6/oméga-3 de l’huile de canola est de 2:1, ce qui peut ne pas sembler particulièrement disproportionné (18).

Pourtant, comme l’huile de canola se trouve dans de nombreux aliments et qu’elle contient plus d’oméga-6 que d’oméga-3, on croit qu’elle est une source importante d’oméga-6 alimentaires.

Afin de créer un ratio plus équilibré, vous devriez remplacer les aliments transformés riches en huile de canola et autres huiles par des sources naturelles et entières d’oméga-3, comme les poissons gras.

Surtout des OGM

Les aliments OGM ont vu leur matériel génétique modifié pour introduire ou éliminer certaines qualités (19).

Par exemple, les cultures à forte demande, comme le maïs et le canola, ont été génétiquement modifiées pour être plus résistantes aux herbicides et aux ravageurs.

Bien que de nombreux scientifiques estiment que les aliments OGM sont sûrs, les inquiétudes sont nombreuses quant à leur impact potentiel sur l’environnement, la santé publique, la contamination des cultures, les droits de propriété et la sécurité alimentaire.

Plus de 90 % des cultures de canola aux États-Unis et au Canada sont génétiquement modifiées (2, 20).

Bien que les aliments OGM soient approuvés pour la consommation humaine depuis des décennies, il existe peu de données sur leurs risques potentiels pour la santé, ce qui incite de nombreuses personnes à les éviter.

Hautement raffiné

La production d’huile de canola implique une forte chaleur et une exposition à des produits chimiques.

Considéré comme une huile raffinée chimiquement, le canola passe par des étapes – comme le blanchiment et la désodorisation – qui nécessitent un traitement chimique (21).

En fait, les huiles raffinées – y compris les huiles de canola, de soya, de maïs et de palme – sont appelées huiles raffinées, blanchies et désodorisées (RBD).

Le raffinage diminue considérablement la teneur en nutriments des huiles, comme les acides gras essentiels, les antioxydants et les vitamines (22, 23, 24).

Bien qu’il existe des huiles de canola non raffinées pressées à froid, la plupart des huiles de canola sur le marché sont très raffinées et ne contiennent pas les antioxydants contenus dans les huiles non raffinées comme l’huile d’olive vierge extra.

Pour la plupart, l’huile de canola est hautement raffinée et génétiquement modifiée. C’est aussi une riche source d’acides gras oméga-6, qui pourraient contribuer à l’inflammation en cas de consommation excessive.

Peut-il nuire à la santé ?

Bien que l’huile de canola soit l’une des huiles les plus utilisées dans l’industrie alimentaire, il existe relativement peu d’études à long terme sur ses effets sur la santé.

De plus, de nombreuses études sur ses prétendus bienfaits pour la santé sont parrainées par l’industrie du canola (25, 26, 27, 28, 29).

Cela dit, certaines données suggèrent que l’huile de canola peut avoir un impact négatif sur la santé.

Augmentation de l’inflammation

Plusieurs études animales associent l’huile de canola à une augmentation de l’inflammation et du stress oxydatif.

Le stress oxydatif fait référence à un déséquilibre entre les radicaux libres nocifs – qui peuvent causer de l’inflammation – et les antioxydants, qui préviennent ou ralentissent les dommages causés par les radicaux libres.

Dans une étude, des rats nourris à 10 % d’huile de canola ont présenté une diminution de plusieurs antioxydants et une augmentation du taux de « mauvais » cholestérol LDL, comparativement aux rats nourris à l’huile de soja.

De plus, le régime alimentaire à base d’huile de canola a considérablement réduit la durée de vie et entraîné des augmentations considérables de la tension artérielle (30).

Une autre étude récente chez le rat a démontré que les composés formés pendant le chauffage de l’huile de canola augmentaient certains marqueurs inflammatoires (31).

Impact sur la mémoire

Des études animales indiquent également que l’huile de canola peut avoir un impact négatif sur la mémoire.

Une étude chez la souris a révélé que l’exposition chronique à un régime riche en canola causait des dommages importants à la mémoire et une augmentation substantielle du poids corporel (32).

Au cours d’une étude d’un an chez l’humain, 180 personnes âgées ont été affectées au hasard soit à un régime de contrôle riche en huiles raffinées – y compris le canola – soit à un régime qui a remplacé toutes les huiles raffinées par 20 à 30 ml d’huile d’olive vierge extra par jour.

Notamment, ceux du groupe de l’huile d’olive ont connu une amélioration des fonctions cérébrales (33).

Impact sur la santé cardiaque

Bien que l’huile de canola soit présentée comme un gras sain pour le cœur, certaines études contestent cette affirmation.

Dans une étude réalisée en 2018, 2 071 adultes ont déclaré combien de fois ils utilisaient certains types de gras pour cuisiner.

Parmi les participants obèses ou en surpoids, ceux qui utilisaient habituellement de l’huile de canola pour cuisiner étaient plus susceptibles d’avoir un syndrome métabolique que ceux qui l’utilisaient rarement ou jamais (34).

Le syndrome métabolique est un ensemble d’affections – hyperglycémie, excès de graisse abdominale, hypertension artérielle et taux élevés de cholestérol ou de triglycérides – qui se produisent ensemble, augmentant ainsi le risque de maladie cardiaque.

Les résultats de l’étude de 2018 contrastent avec ceux d’une étude financée par l’industrie qui établit un lien entre la consommation d’huile de canola et les effets bénéfiques sur les facteurs de risque de maladie cardiaque, comme le cholestérol total et les taux de « mauvais » cholestérol LDL (25).

Il est important de noter que de nombreuses études suggérant que les bienfaits pour la santé cardiaque de l’huile de canola utilisent moins d’huile de canola raffinée ou d’huile de canola non chauffée – pas le type raffiné couramment utilisé pour la cuisson à haute température (35, 36, 37, 38, 39, 40).

Qui plus est, bien que de nombreux organismes de santé fassent pression pour remplacer les gras saturés par des huiles végétales insaturées comme le canola, il n’est pas clair si cela est bénéfique pour la santé cardiaque.

Dans une analyse effectuée chez 458 hommes, ceux qui ont remplacé les graisses saturées par des huiles végétales insaturées avaient des taux de mauvais cholestérol LDL inférieurs, mais des taux de mortalité, de maladies cardiaques et de maladies coronariennes beaucoup plus élevés que ceux du groupe témoin (41).

De plus, une étude récente a conclu qu’il est peu probable que le remplacement des gras saturés par des huiles végétales réduise les maladies du cœur, les décès dus aux maladies du cœur ou la mortalité globale (42).

D’autres recherches sont nécessaires sur l’huile de canola et la santé cardiovasculaire (43, 44).

Certaines études suggèrent que l’huile de canola peut augmenter l’inflammation et nuire à la mémoire et à la santé cardiaque. Cependant, d’autres études sont nécessaires.

Huiles de cuisson alternatives

Il est clair que d’autres recherches sont nécessaires pour bien comprendre comment l’huile de canola influe sur la santé.

Entre-temps, de nombreuses autres huiles procurent des bienfaits pour la santé qui sont étayés par des preuves scientifiques.

Les huiles suivantes sont thermostables et peuvent remplacer l’huile de canola pour diverses méthodes de cuisson, comme la sauté.

N’oubliez pas que les gras saturés comme l’huile de noix de coco sont le meilleur choix lorsque vous utilisez des méthodes de cuisson à haute température – comme la friture – car ils sont moins sujets à l’oxydation.

Huile d’olive. L’huile d’olive est riche en composés anti-inflammatoires, y compris en antioxydants polyphénoliques, qui peuvent prévenir les maladies cardiaques et le déclin mental (45).
Huile de noix de coco. L’huile de noix de coco est l’une des meilleures huiles pour la cuisson à haute température et peut aider à augmenter le » bon » cholestérol HDL (46).
Huile d’avocat. L’huile d’avocat est résistante à la chaleur et contient des antioxydants caroténoïdes et polyphénols, ce qui peut être bénéfique pour la santé cardiaque (47).

Les huiles suivantes devraient être réservées pour les vinaigrettes et autres usages qui n’impliquent pas de chaleur :

Huile de lin. Des études montrent que l’huile de lin peut aider à réduire la tension artérielle et à diminuer l’inflammation (48).
Huile de noix. L’huile de noix a un goût riche et noiseté et il a été démontré qu’elle réduit l’hyperglycémie et le taux de cholestérol (49, 50).
Huile de chanvre. L’huile de chanvre est très nutritive et a une saveur de noisette parfaite pour garnir les salades (51).

Il existe de nombreux produits de remplacement efficaces de l’huile de canola. Les huiles tolérantes à la chaleur – comme les huiles de noix de coco et d’olive – peuvent être utilisées pour la cuisson, tandis que les huiles de lin, de noix et de chanvre peuvent être utilisées dans les recettes qui ne nécessitent pas de chaleur.

L’huile de canola est une huile de graines largement utilisée en cuisine et dans la transformation des aliments.

La recherche sur l’huile de canola donne lieu à de nombreux résultats contradictoires et incohérents.

Bien que certaines études l’associent à l’amélioration de la santé, bon nombre d’entre elles le suggèrent. provoque l’inflammation et nuit à votre mémoire et à votre cœur.

Jusqu’à ce que des études plus vastes et de meilleure qualité soient disponibles, il peut être préférable de choisir des huiles qui se sont avérées saines – comme l’huile d’olive vierge extra – à la place.

L’huile de canola est-elle bonne ou mauvaise pour vous ?