Les aliments amers sont parfois mal vus dans le monde culinaire, car leurs saveurs fortes peuvent être désagréables pour les personnes difficiles à manger.
Cependant, les aliments amers sont incroyablement nutritifs et contiennent une grande variété de produits chimiques à base de plantes qui ont d’importants bienfaits pour la santé.
Certains de ces avantages comprennent un risque moindre de nombreuses maladies – y compris le cancer, les maladies cardiaques et le diabète – et une meilleure santé des intestins, des yeux et du foie.
Voici 9 aliments amers qui sont bons pour la santé.
1. Melon amer
Le melon amer est un melon vert, bosselé, en forme de concombre, au goût extrêmement amer.
Il est consommé dans les pays d’Asie, d’Afrique et des Caraïbes, mais moins populaire dans d’autres régions.
Le melon amer regorge de substances phytochimiques comme les triterpénoïdes, les polyphénols et les flavonoïdes qui ralentissent la croissance de divers types de cancers dans les études en éprouvette et chez les animaux (
Il est également utilisé en médecine naturelle pour aider à abaisser la glycémie chez les personnes diabétiques.
Une étude de 4 semaines a révélé que la consommation quotidienne de 2 000 mg de melon amer séché en poudre abaissait considérablement la glycémie chez les personnes atteintes de diabète – mais pas autant qu’un médicament conventionnel contre le diabète (
Un examen plus vaste a révélé des résultats mitigés chez les humains et a déterminé que les données probantes sont insuffisantes pour recommander des suppléments de melon amer aux personnes atteintes de diabète (
Comme la plupart des aliments amers, le melon amer est riche en antioxydants, qui aident à prévenir les dommages cellulaires causés par les radicaux libres et peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque et de diabète (
Le melon amer regorge de produits chimiques naturels à base de plantes qui peuvent aider à prévenir le cancer, à réduire le stress oxydatif et à abaisser le taux de sucre dans le sang.
2. Légumes crucifères
La famille des crucifères contient de nombreux légumes au goût amer comme le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou, le chou frisé, le radis et la roquette.
Ces aliments contiennent des composés appelés glucosinolates, qui leur donnent leur goût amer et sont responsables de bon nombre de leurs bienfaits pour la santé (
Des études en éprouvette et chez l’animal ont montré que les glucosinolates peuvent ralentir la croissance et la propagation des cellules cancéreuses, mais ces résultats n’ont pas été systématiquement reproduits dans les études humaines (
Bien que certaines données suggèrent que les personnes qui mangent plus de légumes crucifères ont un risque plus faible de cancer, toutes les études ne sont pas d’accord (
Certains chercheurs croient que cet écart pourrait être attribuable à des différences génétiques entre les personnes, ainsi qu’à des différences naturelles dans les taux de glucosinolate attribuables aux conditions de croissance des légumes et aux méthodes de cuisson. D’autres recherches sont nécessaires (
En plus de leurs effets anticancéreux potentiels, les glucosinolates contenus dans les légumes crucifères aident vos enzymes hépatiques à traiter les toxines plus efficacement, réduisant ainsi leurs effets négatifs sur votre organisme (
Bien qu’aucune recommandation officielle n’ait été formulée, certaines recherches suggèrent que la consommation d’au moins cinq portions de légumes crucifères par semaine est la plus bénéfique pour la santé (
Les légumes crucifères comme le brocoli et le chou contiennent de puissants composés anticancéreux et peuvent améliorer la capacité de votre foie à traiter les toxines.
3. Verts au pissenlit
Vous pensez peut-être que les pissenlits ne sont qu’une mauvaise herbe de jardin, mais leurs feuilles sont comestibles et très nutritives.
Les feuilles de pissenlit sont des feuilles de taille moyenne, d’un vert vif et aux bords irréguliers. Ils peuvent être consommés crus en salade, sautés en accompagnement ou inclus dans les soupes et les pâtes.
Comme elles sont très amères, les feuilles de pissenlit sont souvent équilibrées avec d’autres saveurs comme l’ail ou le citron.
Bien qu’il existe peu de recherches sur les bienfaits spécifiques pour la santé des feuilles de pissenlit, elles sont riches en vitamines et minéraux, y compris en calcium, manganèse, fer et vitamines A, C et K (15).
Ils contiennent également les caroténoïdes lutéine et zéaxanthine, qui protègent vos yeux de la cataracte et de la dégénérescence maculaire (
De plus, les feuilles de pissenlit sont une excellente source d’inuline et d’oligofructose, des prébiotiques qui favorisent la croissance de bactéries intestinales saines (
Les légumes verts du pissenlit sont riches en vitamines et en minéraux, contiennent des caroténoïdes bénéfiques pour la santé oculaire et sont une source de prébiotiques qui favorisent la croissance de bactéries intestinales en santé.
4. Écorces d’agrumes
Alors que la chair et le jus des agrumes comme les citrons, les oranges et les pamplemousses ont une saveur sucrée ou acidulée, la peau extérieure et la moelle blanche sont assez amères.
Ceci est dû à la présence de flavonoïdes, qui protègent les fruits contre les ravageurs, mais qui ont de nombreux bienfaits pour la santé humaine.
En fait, les écorces d’agrumes contiennent une plus forte concentration de flavonoïdes que toute autre partie du fruit (
Deux des flavonoïdes d’agrumes les plus abondants sont l’hespéridine et la naringine, deux puissants antioxydants (19).
La recherche sur les éprouvettes et les animaux suggère que les flavonoïdes d’agrumes peuvent aider à combattre le cancer en réduisant l’inflammation, en améliorant la désintoxication et en ralentissant la croissance et la propagation des cellules cancéreuses, mais la recherche humaine est nécessaire (
Si vous souhaitez inclure des écorces d’agrumes dans votre alimentation, vous pouvez les râper et les déguster sous forme de zestes, les sécher et les utiliser dans des assaisonnements ou même les confiser et les ajouter aux desserts.
L’écorce d’agrumes a une saveur amère en raison de sa forte concentration en flavonoïdes. Ces puissants antioxydants peuvent réduire l’inflammation et aider à protéger contre le cancer.
5. Canneberges
Les canneberges sont des baies rouges amères et acidulées qui peuvent être dégustées crues, cuites, séchées ou juteuses.
Ils contiennent un type de polyphénol connu sous le nom de proanthocyanidines de type A, qui peuvent empêcher les bactéries d’adhérer aux surfaces, comme les tissus de votre corps.
Cela peut être bénéfique pour réduire la carie dentaire bactérienne, diminuer le risque d’infections à H. pylori dans l’estomac et même prévenir les infections à E. coli dans l’intestin et les voies urinaires (
Bien que bon nombre de ces études aient été menées dans des éprouvettes ou sur des animaux, les résultats de la recherche chez l’humain sont prometteurs.
Une étude de 90 jours a révélé qu’en buvant environ deux tasses (500 ml) de jus de canneberge par jour, on pouvait éliminer trois fois plus efficacement les infections à H. pylori de l’estomac qu’un placebo (
D’autres études ont montré qu’une dose quotidienne de comprimés de canneberges contenant au moins 36 mg de proanthocyanidines peut réduire considérablement la fréquence des infections des voies urinaires (IVU), surtout chez les femmes (
En plus de ses propriétés antibactériennes, la canneberge est incroyablement riche en antioxydants. En fait, ils contiennent la plus forte concentration des 24 fruits les plus couramment consommés (
Cela pourrait expliquer pourquoi la consommation régulière de jus de canneberge a été associée à une meilleure santé cardiaque, notamment une réduction de l’inflammation, de la glycémie, de la tension artérielle et des taux de triglycérides (
Les canneberges sont riches en polyphénols et en antioxydants qui aident à prévenir divers types d’infections bactériennes et peuvent améliorer la santé cardiaque.
6. Cacao
La poudre de cacao est fabriquée à partir des fèves de la plante de cacao et a un goût extrêmement amer lorsqu’elle n’est pas sucrée.
Souvent utilisé dans une variété de desserts, il est aussi mélangé avec du beurre de cacao, de la liqueur de cacao, de la vanille et du sucre pour faire du chocolat.
Des recherches ont révélé que les personnes qui mangent du chocolat au moins cinq fois par semaine courent 56 % moins de risques de maladies cardiaques que celles qui ne mangent pas de chocolat du tout (
Ceci est probablement dû aux polyphénols et aux antioxydants présents dans le cacao, qui peuvent élargir les vaisseaux sanguins et réduire l’inflammation, protégeant ainsi votre cœur (
Le cacao est également une bonne source de plusieurs oligo-éléments, dont le cuivre, le manganèse, le magnésium et le fer (33).
La poudre de cacao non sucrée, les fèves de cacao et le chocolat extra noir contiennent le plus grand nombre d’antioxydants et le moins de sucre. Par conséquent, ils constituent des ajouts sains à votre alimentation (
Le cacao est riche en polyphénols, antioxydants et oligo-éléments, et sa consommation régulière peut protéger contre les maladies cardiaques.
7. Café
Le café est l’une des boissons les plus consommées dans le monde et la principale source d’antioxydants dans le régime alimentaire américain (
Comme la plupart des aliments amers, le café est emballé avec des polyphénols qui lui donnent son goût unique.
L’un des polyphénols les plus abondants dans le café est l’acide chlorogénique, un puissant antioxydant probablement responsable de nombreux bienfaits pour la santé du café, notamment la réduction des dommages oxydatifs et du risque de maladie cardiaque et de diabète (
Des études montrent que boire 3 à 4 tasses de café par jour peut réduire les risques de décès, de cancer et de maladies cardiaques de 17 %, 15 % et 18 % respectivement, comparativement à ne pas boire de café du tout (
Une analyse distincte a révélé que chaque tasse de café consommée par jour réduit votre risque de diabète de type 2 de 7 % (
Certaines recherches suggèrent également que le café café caféiné pourrait aider à prévenir les troubles neurologiques, y compris la maladie d’Alzheimer et la maladie de Parkinson, mais d’autres recherches sont nécessaires pour comprendre pourquoi (
Le café est une riche source d’antioxydants et de polyphénols. Boire 3 à 4 tasses par jour peut réduire votre risque de décès, de maladie cardiaque, de diabète et de troubles neurologiques.
8. Thé vert
Le thé vert est une autre boisson populaire consommée dans le monde entier.
Il a une saveur naturellement amère en raison de sa teneur en catéchine et en polyphénols.
La plus connue de ces catéchines est appelée épigallocatéchine gallate, ou EGCG.
Des études en éprouvette et chez l’animal montrent que l’EGCG peut ralentir la croissance des cellules cancéreuses, mais il n’est pas certain qu’il ait le même effet chez les humains (
Bien que certaines recherches indiquent que les buveurs réguliers de thé vert ont un risque moindre de développer certains cancers, toutes les études n’ont pas démontré un bénéfice (
Le thé vert contient également une variété de polyphénols qui agissent comme antioxydants et anti-inflammatoires. Ensemble, ces composés réduisent les dommages causés par les radicaux libres et diminuent l’inflammation, ce qui peut réduire votre risque de maladie cardiaque (
En fait, la consommation d’une seule tasse de thé vert par jour est associée à une réduction de près de 20 % du risque de crise cardiaque (
Choisissez du thé vert plutôt que des variétés noires ou blanches pour la dose maximale d’antioxydants (
Le thé vert contient des catéchines et des polyphénols qui procurent de nombreux bienfaits pour la santé, y compris une protection possible contre le cancer et un risque moindre de maladie cardiaque.
9. Vin rouge
Le vin rouge contient deux principaux types de polyphénols – les proanthocyanidines et les tanins – qui donnent au vin sa couleur profonde et son goût amer.
La combinaison de l’alcool et de ces polyphénols peut réduire votre risque de maladie cardiaque en diminuant l’oxydation du cholestérol, la coagulation sanguine et l’expansion des vaisseaux sanguins (
Des recherches plus récentes ont également montré que le vin rouge peut être bon pour l’intestin.
Une petite étude a révélé que la consommation de deux verres de vin rouge par jour pendant un mois a augmenté le nombre de bactéries intestinales saines (
De plus, ces changements dans les bactéries intestinales étaient directement associés à des taux de cholestérol plus faibles et à une inflammation réduite.
Parmi les autres avantages de la consommation de vin rouge, mentionnons la longévité et un risque moindre de diabète et d’ostéoporose (
N’oubliez pas qu’une consommation excessive d’alcool peut causer des dommages au foie et d’autres problèmes de santé, alors la modération est importante.
Le vin rouge contient des polyphénols qui ont été associés à une meilleure santé cardiaque et intestinale. Boire du vin rouge peut aussi augmenter la longévité et réduire le risque de diabète et d’ostéoporose.
Les aliments au goût amer ont chacun leurs propres avantages pour la santé, y compris une protection contre le cancer, les maladies cardiaques et le diabète, ainsi qu’une réduction de l’inflammation et du stress oxydatif.
La plupart de ces bienfaits proviennent de la grande variété de polyphénols, qui agissent comme antioxydants, anti-inflammatoires et même prébiotiques.
Puisqu’il y a tellement de types d’aliments amers à choisir, il est facile d’en inclure au moins quelques-uns dans votre alimentation pour en tirer de multiples bienfaits pour la santé.