La poudre à pâte est un ingrédient couramment utilisé pour donner du volume et alléger la texture des produits de boulangerie.
Toutefois, la poudre à pâte n’est pas toujours disponible. Heureusement, il y a beaucoup d’ingrédients que vous pouvez utiliser à la place.
Cet article porte sur 10 excellents substituts de la poudre à pâte.
Qu’est-ce que la levure chimique ?
La levure chimique est un agent levant fréquemment utilisé en boulangerie.
Il est composé de bicarbonate de sodium, connu en chimie comme base, associé à un acide, comme la crème de tartre. Il peut aussi contenir une matière de charge comme la fécule de maïs.
Lorsqu’il est combiné avec de l’eau, l’acide réagit avec le bicarbonate de sodium dans une réaction acide-base et libère du dioxyde de carbone gazeux.
Cela entraîne la formation de bulles, ce qui entraîne l’expansion du mélange, ce qui ajoute du volume aux gâteaux, aux pains et aux produits de boulangerie (
On confond souvent la poudre à pâte avec le bicarbonate de soude, qui n’est composé que de bicarbonate de sodium et ne contient pas le composant acide. Il doit donc être combiné à un acide pour avoir le même effet levant que la levure chimique (
Voici 10 excellents substituts à la poudre à pâte.
1. Babeurre
Le babeurre est un produit laitier fermenté au goût aigre et légèrement piquant que l’on compare souvent au yogourt nature.
Le babeurre à l’ancienne est un sous-produit du barattage de la crème sucrée en beurre. La plupart du babeurre commercial est formé en ajoutant des cultures bactériennes au lait et en permettant la fermentation, en décomposant les sucres en acides (
En raison de son acidité, la combinaison du babeurre et du bicarbonate de soude peut produire le même effet levant que la poudre à pâte.
Ajoutez 1/2 tasse (122 grammes) de babeurre et 1/4 c. à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude au reste de vos ingrédients pour remplacer facilement 1 c. à thé (5 grammes) de poudre à pâte.
Pour maintenir la texture et la consistance désirées de votre produit fini, assurez-vous de diminuer la quantité d’autre liquide que vous ajoutez à votre recette pour compenser la quantité de babeurre ajoutée.
Si vous ajoutez une 1/2 tasse (122 grammes) de babeurre, par exemple, vous devriez réduire d’autant la quantité d’autres liquides ajoutés à votre recette.
: Remplacer 1/2 tasse (122 grammes) de babeurre et 1/4 c. à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude par 1 c. à thé (5 grammes) de poudre à pâte. Diminuez les autres liquides de votre recette pour maintenir la consistance désirée.
2. Yogourt nature
Tout comme le babeurre, le yogourt est produit par la fermentation du lait.
Le processus de fermentation décompose les sucres et augmente la concentration d’acide lactique, ce qui réduit efficacement le pH et augmente l’acidité du yogourt (
Le pH d’une solution est une mesure de la concentration en ions hydrogène. Les substances dont le pH est faible sont considérées comme acides, tandis que les substances dont le pH est élevé sont considérées comme basiques.
Le yogourt nature a un pH acide, ce qui en fait un substitut parfait de la poudre à pâte lorsqu’il est mélangé avec du bicarbonate de soude.
Le yogourt nature est plus efficace que les autres variétés parce qu’il fournit l’acidité nécessaire au levain sans ajouter de saveur.
Vous pouvez remplacer 1 c. à thé (5 grammes) de poudre à pâte dans une recette par 1/4 c. à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 tasse (122 grammes) de yogourt nature.
Tout comme pour le babeurre, la quantité de liquide dans la recette doit être réduite en fonction de la quantité de yogourt nature ajoutée.
: Utilisez 1/2 tasse (122 grammes) de yogourt nature plus 1/4 c. à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude pour remplacer 1 c. à thé (5 grammes) de poudre à pâte dans une recette. La quantité de liquide doit être réduite pour compenser l’ajout du yogourt.
3. Mélasse
Cet édulcorant est un sous-produit de la production de sucre et est souvent utilisé en remplacement du sucre raffiné.
La mélasse peut également être utilisée en remplacement de la poudre à pâte.
En effet, la mélasse est suffisamment acide pour provoquer une réaction acido-basique lorsqu’elle est couplée au bicarbonate de soude.
Utilisez 1/4 tasse (84 grammes) de mélasse plus 1/4 c. à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude pour remplacer 1 c. à thé (5 grammes) de poudre à pâte.
En plus de réduire la quantité de liquide pour compenser le liquide ajouté à partir de la mélasse, vous pouvez aussi envisager de réduire la quantité d’édulcorant dans le reste de la recette, car la mélasse est riche en sucre.
: Vous pouvez substituer 1/4 tasse (84 grammes) de mélasse et 1/4 c. à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude à 1 c. à thé (5 grammes) de poudre à pâte. Réduisez les autres liquides et le sucre dans votre recette pour compenser.
4. Crème de tartre
Aussi connue sous le nom de tartrate d’hydrogène de potassium, la crème de tartre est une poudre blanche acide formée comme sous-produit de la vinification.
Il est le plus souvent utilisé pour stabiliser les blancs d’oeufs et les crèmes ainsi que pour prévenir la formation de cristaux de sucre.
C’est aussi un substitut facile et pratique à la poudre à pâte et on peut le trouver dans l’allée des épices de la plupart des épiceries.
Pour de meilleurs résultats, respectez un rapport de 2:1 entre la crème de tartre et le bicarbonate de soude.
Remplacer 1 c. à thé (5 grammes) de poudre à pâte par 1/4 c. à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude et une 1/2 c. à thé (2 grammes) de crème tartare.
: Utiliser 1/2 c. à thé (2 grammes) de crème de tartre avec 1/4 c. à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude au lieu de 1 c. à thé (5 grammes) de poudre à pâte.
5. Lait acide
Le lait qui a tourné au vinaigre peut être utilisé pour remplacer la poudre à pâte.
En effet, le lait acidifié a subi un processus connu sous le nom d’acidification, qui entraîne une baisse du pH.
L’acidité du lait acidifié réagit avec le bicarbonate de soude pour produire le même effet levant que la levure chimique.
Utilisez une 1/2 tasse (122 grammes) de lait sur et 1/4 c. à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude pour remplacer 1 c. à thé (5 grammes) de poudre à pâte.
N’oubliez pas de réduire la quantité de liquide dans votre recette de la même quantité pour tenir compte du liquide supplémentaire provenant du lait caillé.
: Pour remplacer 1 c. à thé (5 grammes) de poudre à pâte, utilisez une 1/2 tasse (122 grammes) de lait sur et une 1/4 c. à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude. Diminuer l’autre liquide dans la recette pour maintenir la consistance et la texture.
6. Vinaigre
Le vinaigre est produit par fermentation, au cours de laquelle l’alcool est transformé par des bactéries en acide acétique (
Malgré sa saveur forte et distinctive, le vinaigre est un ingrédient courant dans de nombreux produits de boulangerie.
En fait, le pH acide du vinaigre est parfait pour remplacer la poudre à pâte.
Le vinaigre a un effet levant lorsqu’il est associé au bicarbonate de soude dans les gâteaux et les biscuits.
Bien que n’importe quel type de vinaigre fonctionne, le vinaigre blanc a le goût le plus neutre et n’altère pas la couleur de votre produit final.
Remplacer chaque cuillerée à thé (5 grammes) de poudre à pâte dans la recette par 1/4 cuillerée à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 cuillerée à thé (2,5 grammes) de vinaigre.
: Chaque cuillerée à thé (5 grammes) de poudre à pâte peut être remplacée par 1/4 cuillerée à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 cuillerée à thé de vinaigre.
7. Jus de citron
Le jus de citron contient une grande quantité d’acide citrique et est très acide (
Pour cette raison, il peut aider à fournir l’acide nécessaire pour déclencher une réaction acido-basique lorsqu’il est associé au bicarbonate de soude dans les produits de boulangerie.
Cependant, en raison de sa forte saveur, il est préférable de l’utiliser dans les recettes qui nécessitent des quantités relativement faibles de levure chimique. De cette façon, vous pouvez éviter d’altérer le goût du produit final.
Pour remplacer 1 c. à thé (5 grammes) de poudre à pâte, utiliser 1/4 c. à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 c. à thé (2,5 grammes) de jus de citron.
: Remplacer 1 c. à thé (5 grammes) de poudre à pâte par 1/2 c. à thé (2,5 grammes) de jus de citron et 1/4 c. à thé (1 gramme) de bicarbonate de soude. Le jus de citron s’utilise de préférence en petites quantités en raison de sa forte saveur.
8. Club Soda
Le Club soda est une boisson gazeuse qui contient du bicarbonate de sodium, ou bicarbonate de soude.
Pour cette raison, le club soda est souvent utilisé dans les recettes pour agir comme un agent levant qui peut donner du volume aux produits de boulangerie sans l’utilisation de poudre à pâte ou de bicarbonate de soude.
Cependant, la quantité de bicarbonate de sodium que l’on trouve dans la soude club est minime, il est donc préférable de l’utiliser dans les recettes qui ne nécessitent qu’un peu de volume ajouté.
Le Club soda est couramment utilisé pour créer des crêpes moelleuses et humides, par exemple.
Pour de meilleurs résultats, utilisez du club soda pour remplacer tout liquide dans votre recette. Cela fonctionne particulièrement bien lors du remplacement du lait ou de l’eau, et peut ajouter de la légèreté et du volume.
: Le Club soda peut être utilisé pour remplacer le lait ou l’eau dans les recettes afin d’ajouter du volume supplémentaire.
9. Farine auto-élévatrice
Si vous n’avez plus de bicarbonate de soude et de poudre à pâte, la farine auto-élévatrice pourrait être une bonne alternative.
La farine auto-élévatrice est faite d’une combinaison de farine tout usage, de poudre à pâte et de sel. Elle contient donc tout ce dont vous avez besoin pour aider les produits de boulangerie à lever.
C’est pourquoi il est un ingrédient courant dans les mélanges à gâteaux, les biscuits et les pains rapides emballés.
Remplacez simplement la farine ordinaire de votre recette par de la farine autoélévatrice et suivez le reste de la recette comme indiqué, en omettant la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
: La farine auto-élévatrice contient de la poudre à pâte et peut remplacer la farine tout usage dans une recette pour aider les produits de boulangerie à lever.
10. Blancs d’oeufs fouettés
De nombreux produits de boulangerie doivent leur texture légère et aérée aux blancs d’œufs fouettés plutôt qu’à la levure chimique.
C’est parce que le processus de fouettage des blancs d’œufs crée de minuscules bulles d’air qui augmentent le volume et la légèreté.
Cette méthode est le plus souvent utilisée dans les soufflés, crêpes, meringues et certains types de gâteaux. Ce peut être une bonne option si vous n’avez pas de poudre à pâte ou de bicarbonate de soude sous la main.
La quantité que vous devez utiliser varie selon la recette. Le gâteau des anges, par exemple, peut nécessiter jusqu’à 12 blancs d’œufs, alors qu’un lot de crêpes peut n’en nécessiter que deux ou trois.
Pour rendre vos blancs d’oeufs parfaitement légers et moelleux, battez-les à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis augmentez la vitesse jusqu’à ce que les oeufs battus forment des pics mous.
Incorporer délicatement le reste des ingrédients dans les blancs d’œufs fouettés.
: Les blancs d’œufs fouettés peuvent être utilisés pour donner du volume à de nombreux produits de boulangerie. La quantité requise varie selon le type de recette.
Comment choisir le meilleur remplaçant
Pour choisir le meilleur substitut de poudre à pâte, il est important de garder à l’esprit le profil de saveur de votre produit fini.
Le vinaigre, par exemple, peut ajouter un goût aigre et piquant et convient probablement mieux comme substitut à la poudre à pâte dans les recettes qui nécessitent des quantités minimales.
La mélasse, par contre, a une saveur très sucrée et serait un meilleur ajout aux desserts sucrés plutôt qu’aux pains salés.
De plus, vous devrez peut-être ajuster les autres ingrédients de votre recette en fonction de ce que vous décidez d’utiliser comme substitut.
Si vous utilisez un substitut liquide pour la poudre à pâte, assurez-vous de diminuer la quantité d’autres liquides dans la recette pour compenser. Cela vous aidera à conserver la texture et la consistance appropriées.
Si vous choisissez un substitut à saveur forte, vous pouvez ajuster les quantités d’autres ingrédients dans votre recette pour obtenir la saveur désirée.
: Certains types de substituts de poudre à pâte conviennent mieux à certains types de recettes. Vous devrez peut-être ajuster les autres ingrédients de votre recette en fonction du substitut que vous choisirez.
La levure chimique est un ingrédient important qui aide à donner du levain et du volume à de nombreuses recettes.
Cependant, il existe de nombreux autres substituts que vous pouvez utiliser à la place. Ceux-ci agissent de la même manière que les agents levants pour améliorer la texture des produits de boulangerie.
Pour les utiliser, il vous suffit d’apporter quelques petites modifications à votre recette.