La plupart des gens savent que les œufs sont très sains. Et ce n’est pas tout – ils sont également une excellente source de protéines de haute qualité.
Il est très important d’avoir suffisamment de protéines pour construire les os et les muscles, ainsi que pour maintenir une bonne santé générale.
Mais quelle quantité de protéines pouvez-vous vous attendre à tirer des œufs ?
Quelle est la teneur en protéines d’un œuf ?
L’œuf moyen contient environ 6-7 grammes de protéines.
Cependant, la teneur en protéines dépend de la taille de l’œuf. Voici la quantité de protéines que contiennent les œufs de différentes tailles (1) :
- Petit oeuf (38 grammes) : 4,9 grammes de protéines
- Œuf moyen (44 grammes) : 5,7 grammes de protéines
- gros oeuf (50 grammes) : 6,5 grammes de protéines
- Oeuf extra-large (56 grammes) : 7,3 grammes de protéines
- Oeuf géant (63 grammes) : 8,2 grammes de protéines
Pour mettre ces chiffres en perspective, l’homme sédentaire moyen a besoin d’environ 56 grammes de protéines par jour et la femme sédentaire moyenne d’environ 46 grammes :
un œuf de taille moyenne contient environ 6-7 grammes de protéines
.
Teneur en protéines du jaune et du blanc
Examinons maintenant la teneur en protéines des différentes parties de l’œuf.
Les gens pensent souvent que les protéines ne se trouvent que dans le blanc d’œuf, puisqu’elles sont composées de peu de choses autres que des protéines (2).
Les jaunes d’œufs sont connus pour être l’endroit où se trouvent presque tous les nutriments et les graisses.
Cependant, en plus de ces nutriments, le jaune d’œuf contient également jusqu’à environ la moitié de la teneur en protéines de l’œuf (3).
Dans un gros oeuf qui contient environ 7 grammes de protéines, 3 grammes proviendront du jaune et 4 grammes du blanc.
Par conséquent, manger l’œuf entier – et pas seulement le blanc – est la meilleure façon d’obtenir le plus de protéines et de nutriments
: le
jaune d’œuf et le blanc d’œuf contiennent tous deux des protéines, même si les blancs en contiennent un peu plus
.
La cuisson affecte-t-elle la qualité des protéines ?
La protéine de haute qualité abondante dans les œufs contient les neuf acides aminés essentiels dans les bons rapports.
Cependant, la quantité de protéines que l’organisme peut réellement utiliser semble dépendre de la façon dont elles sont préparées.
Manger des œufs crus semble fournir le moins de protéines possible.
Une étude s’est penchée sur la quantité de protéines absorbées à partir d’œufs cuits par rapport à celle d’œufs crus. On a constaté que les participants absorbaient 90 % de la protéine des œufs cuits, comparativement à seulement 50 % de la protéine des œufs crus (
Une autre étude a fourni aux personnes en bonne santé un repas contenant soit des protéines d’œufs cuits, soit des protéines d’œufs crus. Elle a révélé que 94 % de la protéine d’œuf cuit était absorbée, comparativement à seulement 74 % de la protéine d’œuf cru (
Cela signifie que la cuisson des œufs aide les protéines à devenir plus digestibles et plus accessibles pour l’organisme.
De
plus, la consommation d’œufs crus comporte un risque de contamination bactérienne et d’intoxication alimentaire (
:
votre corps peut mieux absorber les protéines des œufs cuits que celles des œufs crus
.
Autres bienfaits des œufs pour la santé
Les œufs comptent parmi les aliments les plus sains et les plus nutritifs que vous puissiez manger.
Ils sont relativement pauvres en calories, un gros œuf dur ne contenant qu’environ 77 calories (1).
Malgré leur faible teneur en calories, ils constituent une source équilibrée de presque tous les nutriments dont vous avez besoin. L’un de ces nutriments est la choline, qui fait défaut à de nombreuses personnes dans leur alimentation (8).
La choline est importante pour de nombreux processus de l’organisme. En fait, son absence peut affecter la santé du cerveau et du cœur et a été associée à un risque accru d’anomalies du tube neural pendant la grossesse (
En plus de leur teneur en nutriments, les œufs ont également été associés à de nombreux bienfaits pour la santé, y compris des bienfaits liés à la perte de poids et au maintien du poids.
Il a été démontré que les œufs favorisent la sensation de satiété, ce qui peut vous aider à éviter de trop manger à la fois (
Cet effet est particulièrement perceptible lorsque les gens mangent des œufs au petit-déjeuner.
Il a été démontré que la consommation d’œufs au petit-déjeuner fait en sorte que les gens mangent beaucoup moins pendant les 24 heures qui suivent que d’autres types de petits déjeuners, sans restreindre activement les calories (
Dans une étude, les hommes qui mangeaient des œufs au déjeuner mangeaient jusqu’à 470 calories de moins au déjeuner et au dîner sous forme de buffet que lorsqu’ils mangeaient des céréales ou des croissants (
En
plus de tout cela, les œufs sont bon marché et très faciles à préparer
: les
œufs sont très nutritifs et faciles à perdre du poids. Manger des œufs au petit déjeuner peut aider à réduire le nombre de calories que vous consommerez au cours des 24 prochaines heures
.
Un œuf de taille moyenne contient environ 6 à 7 grammes de protéines.
Pour permettre à votre corps d’en consommer autant que possible, il est recommandé de manger des œufs cuits plutôt que crus.
En
plus de leur impressionnante teneur en protéines, les œufs sont faibles en calories, riches en nutriments et surtout faciles à perdre du poids.