Combien de temps les œufs durent-ils avant de mal tourner ?

Aux États-Unis, les œufs sont considérés comme des denrées périssables.

Cela signifie qu’ils doivent être conservés au réfrigérateur pour éviter qu’ils ne se détériorent.

Cependant, les œufs peuvent durer étonnamment longtemps lorsqu’ils sont bien conservés. En fait, si vous jetez des œufs dès que leur date d’expiration arrive, vous gaspillez peut-être de l’argent.

Cet article couvre tout ce que vous devez savoir sur la durée de vie des œufs avant qu’ils ne pourrissent.

Les œufs deviennent rarement mauvais
Lorsqu’il est entreposé correctement

Aux États-Unis et dans certains autres pays, dont l’Australie, le Japon, la Suède et les Pays-Bas, les œufs doivent être réfrigérés (1).

En effet, dans ces pays, les œufs sont lavés et désinfectés peu de temps après leur ponte afin de prévenir la contamination par Salmonella, la bactérie souvent responsable des intoxications alimentaires dues aux produits avicoles (2, 3).

Pourtant, en plus d’éliminer les bactéries, le lavage d’un oeuf peut endommager sa cuticule naturellement protectrice. Cela peut faciliter la circulation des bactéries à travers la coquille et la contamination de l’œuf (2, 4).

La présence de bactéries à l’intérieur d’un œuf est ce qui finit par le faire « pourrir ».

Cependant, garder un œuf à la température du réfrigérateur (inférieure à 40 °F, ou 4 °C) ralentit la croissance des bactéries et aide à empêcher qu’il ne pénètre dans la coquille (5, 6).

En fait, la réfrigération est si efficace pour contrôler la croissance des bactéries qu’en combinaison avec la coquille protectrice de l’œuf et les enzymes, les œufs réfrigérés se détériorent rarement – pourvu qu’ils aient été manipulés et conservés correctement.

Néanmoins, la qualité des œufs diminue avec le temps. Cela signifie que la poche d’air d’un œuf devient plus grande et que le jaune et les blancs deviennent plus minces et moins élastiques. Éventuellement, il se peut qu’elle se dessèche tout simplement au lieu de se détériorer.

Malgré ces changements, un œuf peut rester parfaitement propre à la consommation pendant longtemps (7).

Les œufs ne resteront pas bons pour toujours, et il y a un moment où vous voudrez les jeter.

: Les oeufs pourrissent rarement s’ils ont été manipulés correctement et sont conservés au réfrigérateur. Cependant, leur qualité diminuera avec le temps, et vous voudrez les jeter à un moment donné.

Quelle est la durée de vie des oeufs ?
Dernier ?

Si les oeufs ont été transportés et conservés correctement, ils peuvent se conserver plusieurs semaines au réfrigérateur et même plus longtemps au congélateur (8, 9).

La Food and Drug Administration (FDA) exige que tous les œufs soient maintenus à une température inférieure à 7 °C (45 °F) entre le moment où ils sont lavés et celui où ils sont achetés – mais il est tout aussi important que les œufs soient manipulés et entreposés correctement après leur achat.

Cela signifie que vous devez réfrigérer les œufs rapidement pour empêcher la condensation de s’accumuler, ce qui peut faciliter le mouvement des bactéries à travers la coquille (7).

Idéalement, les œufs devraient être conservés dans leur emballage d’origine à l’arrière du réfrigérateur. Cela les empêche d’absorber les odeurs et les protège des fluctuations de température lorsque la porte du réfrigérateur est ouverte et fermée (2,7).

Vous pouvez également utiliser un thermomètre pour vérifier si votre réfrigérateur est à la bonne température (inférieure à 40 °F ou 4 °C) (10).

Ce tableau explique combien de temps les œufs peuvent être conservés avant de pourrir ou de devenir de si mauvaise qualité (goût et texture) qu’il est préférable de les jeter (7, 10).

Il n’est pas recommandé de congeler les oeufs dans la coquille. Si vous voulez les conserver plus longtemps que les 4 à 5 semaines recommandées au réfrigérateur, vous pouvez les ouvrir dans un contenant congélateur et les conserver congelés pendant un an ou plus.

Les oeufs peuvent être conservés indéfiniment au congélateur, mais leur qualité commencera à décliner après un certain temps. De plus, assurez-vous que votre congélateur est en dessous de -18 °C (0 °F) (10).

Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, mettez le contenant au réfrigérateur pour le décongeler et l’utiliser dans la semaine qui suit.

Si vous vivez à l’extérieur des États-Unis dans un pays où les poules sont vaccinées contre les salmonelles et où les œufs ne sont pas lavés et réfrigérés, vous pouvez les conserver à la température ambiante pendant 1 à 3 semaines, si vous le souhaitez (11).

Cependant, après environ 1 semaine à température ambiante, la qualité des œufs commencera à décliner. Et après environ 21 jours, les défenses naturelles de l’œuf perdent de leur efficacité (11, 12).

Les oeufs peuvent être placés dans le réfrigérateur ou le congélateur après ce point pour prolonger leur durée de conservation, mais ils ne se conserveront pas aussi longtemps que les oeufs qui ont été conservés dans le réfrigérateur.

Si vous vivez aux États-Unis ou dans un autre pays où les œufs doivent être réfrigérés, ne laissez pas les œufs à la température ambiante pendant plus de deux heures (7).

Pour en savoir plus sur les raisons pour lesquelles les œufs aux États-Unis doivent être réfrigérés alors que ceux des autres pays ne le sont pas, consultez cet article.

: Les oeufs frais se conservent de 3 à 5 semaines au réfrigérateur ou environ un an au congélateur. Conservez-les dans le carton d’origine à l’écart de la porte du réfrigérateur pour en préserver la qualité.

Comment pouvez-vous dire si
un oeuf est toujours bon ?

Si vous n’êtes pas certain de la durée de conservation de vos œufs au réfrigérateur, il existe plusieurs façons de savoir s’ils sont encore bons ou non.

La première étape consiste à vérifier la date limite de vente ou de péremption imprimée sur le carton. Si la date du jour est antérieure à cette date, vous n’avez pas à vous inquiéter.

Vous pouvez également rechercher la date d’emballage.

Il s’agit d’un numéro à trois chiffres qui correspond au jour de l’année où les œufs ont été lavés et emballés. Par exemple, le 1er janvier est 001. Si les œufs sont à moins de 30 jours de la date d’emballage, vous pouvez être sûr qu’ils sont encore bons (7).

Cependant, vos œufs peuvent encore être bons jusqu’à plusieurs semaines après ces dates. Dans ce cas, la meilleure façon de savoir si un œuf a mal tourné est d’effectuer un test respiratoire.

D’autres méthodes, comme le mirage ou le test du flotteur, ne peuvent vous dire que si un œuf est frais, mais pas s’il a mal tourné (7).

Avant d’effectuer un test d’inhalation, vérifiez si la coque présente des fissures ou une apparence poudreuse ou visqueuse. Si c’est le cas, jetez l’œuf. Si tout a l’air bon, ouvrez l’œuf sur une assiette propre et blanche avant de l’utiliser. Vérifiez s’il y a une décoloration ou une drôle d’odeur.

Un oeuf qui a mal tourné dégagera une odeur inimitable. Si tout semble normal et que l’oeuf n’a pas d’odeur, alors il est bon à utiliser.

Cependant, il est important de noter que les œufs contaminés par la bactérie Salmonella peuvent avoir une apparence et une odeur tout à fait normales, même s’ils peuvent vous rendre malade (7).

Par conséquent, assurez-vous de cuire les œufs à une température interne sécuritaire de 160 °F (71 °C) afin de tuer toutes les bactéries qui pourraient être présentes.

Lisez cet article pour en savoir plus sur la façon de savoir si un œuf est bon ou mauvais.

: Si un œuf a dépassé la date limite de vente ou de péremption, il peut quand même être bon à utiliser. Casser l’œuf sur une assiette propre et blanche. S’il a l’air normal et sent bon, vous pouvez l’utiliser.

Comment utiliser les anciens
Oeufs

Si vos œufs ne sont pas les plus frais, mais qu’ils ne sont pas pourris, il y a certaines façons de les utiliser au mieux. De même, certaines utilisations sont mieux réservées aux œufs frais.

Les oeufs plus vieux sont idéaux pour bouillir. Au fur et à mesure que l’œuf vieillit et que sa poche d’air s’agrandit, il devient plus facile à peler. Les œufs plus vieux sont un bon choix pour les œufs durs, les œufs à la diable ou la salade aux œufs (7).

Les œufs plus vieux peuvent également être utilisés pour les œufs brouillés, les omelettes, les casseroles ou les quiches.

Toutefois, les œufs au plat et les œufs pochés devraient idéalement être faits avec des œufs frais.

Plus un œuf reste longtemps dans le réfrigérateur, plus son jaune et ses blancs seront coulants. Cela signifie que l’utilisation d’un œuf plus âgé peut entraîner une saleté qui coule au lieu d’un œuf frit ferme ou d’un œuf poché compact.

De plus, un vieil oeuf peut ne pas être un agent levant aussi efficace pour la cuisson au four (7).

Néanmoins, les œufs plus âgés peuvent être utilisés pour presque n’importe quel usage. Si vous n’êtes pas certain de la durée de conservation d’un œuf dans le réfrigérateur, ouvrez l’œuf et faites d’abord un test d’inhalation.

: Les œufs durs sont plus faciles à peler s’ils sont faits avec des œufs plus vieux. Les œufs plus vieux peuvent également être utilisés pour les œufs brouillés, les omelettes, les casseroles ou les quiches. Les œufs frais sont les meilleurs pour frire, pocher ou cuire au four.

Si vous jetez vos œufs une fois la date indiquée sur la boîte passée, vous gaspillez peut-être des œufs parfaitement bons.

Avec une bonne conservation, les oeufs peuvent se conserver au réfrigérateur pendant au moins 3 à 5 semaines et au congélateur pendant environ un an.

Plus un œuf est conservé longtemps, plus sa qualité diminue, ce qui le rend moins élastique et plus liquide.

Cependant, les œufs plus vieux sont encore bons pour plusieurs usages. Elles sont idéales pour bouillir et peuvent être utilisées pour les omelettes, les œufs brouillés ou les plats à base d’œufs au four.

Si vous n’êtes pas sûr de la durée de conservation d’un œuf au réfrigérateur, ouvrez-le sur une assiette propre et vérifiez qu’il a l’air et qu’il sent bon avant de l’utiliser.