La sauce soja est un condiment et une sauce d’assaisonnement populaires, surtout dans la cuisine chinoise et japonaise, mais elle peut ne pas convenir à tous les régimes.
Si vous modifiez votre alimentation pour réduire votre consommation de sel, éviter le gluten ou éliminer le soja, les aminos à la noix de coco peuvent être une bonne alternative.
Cet article jette un coup d’œil sur ce substitut de sauce soja de plus en plus populaire et explique pourquoi il pourrait s’agir d’une option plus saine.
Qu’est-ce que les amines de noix de coco et sont-elles saines ?
L’aminos de noix de coco est une sauce salée et savoureuse faite à partir de la sève fermentée de cocotier et de sel de mer.
Le liquide sucré est utilisé pour produire une variété de produits alimentaires.
La couleur et la consistance des aminos à la noix de coco sont semblables à celles de la sauce soja légère, ce qui en fait un substitut facile dans les recettes.
Elle n’est pas aussi riche que la sauce soja traditionnelle et a une saveur plus douce et plus sucrée. Pourtant, étonnamment, il n’a pas le goût de la noix de coco.
Les aminos de noix de coco ne sont pas une source importante de nutriments, bien qu’il puisse s’agir d’une bonne option pour les personnes ayant certaines restrictions alimentaires.
Il ne contient ni soja, ni blé, ni gluten, ce qui en fait une alternative plus saine à la sauce soja pour les personnes souffrant de certaines allergies ou sensibilités alimentaires.
Les gens évitent souvent la sauce soja en raison de sa teneur élevée en sodium (sel). Les aminos à la noix de coco contiennent 90 mg de sodium par cuillère à thé (5 ml), tandis que la sauce soja traditionnelle contient environ 280 mg de sodium dans la même portion (
Si vous essayez de réduire le sodium dans votre alimentation, les aminos à la noix de coco peuvent être un bon substitut à la sauce soya. Cependant, ce n’est pas un aliment à faible teneur en sodium et il faut quand même l’utiliser avec parcimonie, car le sel s’accumule rapidement si vous mangez plus de 1 à 2 cuillères à thé (5 à 10 ml) à la fois.
La noix de coco aminos est un condiment fréquemment utilisé à la place de la sauce soja. Bien qu’elle ne soit pas une riche source de nutriments, elle contient moins de sel que la sauce soya et ne contient pas d’allergènes courants, dont le gluten et le soya.
A-t-elle des effets bénéfiques pour la santé ?
Certains médias populaires prétendent que les aminos de noix de coco ont un large éventail d’avantages pour la santé, y compris la réduction du risque de maladie cardiaque, la gestion de la glycémie et la promotion de la perte de poids. Les recherches à l’appui de ces affirmations font cruellement défaut.
Bon nombre des allégations de santé sont fondées sur le fait que la noix de coco crue et le cocotier contiennent plusieurs nutriments reconnus pour avoir un effet positif sur la santé (
Certains des nutriments présents dans le cocotier comprennent le potassium, le zinc, le magnésium et certains composés antioxydants et polyphénoliques.
Cependant, les aminos de noix de coco sont une forme fermentée de sève de cocotier et peuvent ne pas avoir le même profil nutritionnel que la version fraîche.
En réalité, la recherche scientifique sur les aminos de noix de coco et ses effets possibles sur la santé humaine est inexistante.
Même si les aminos de noix de coco contenaient ces nutriments, la quantité que vous auriez besoin de consommer pour obtenir des bienfaits mesurables pour la santé ne le vaudrait pas. C’est beaucoup mieux de les obtenir à partir d’aliments entiers.
La plupart des allégations de santé attribuées aux aminos de noix de coco sont dérivées du profil nutritionnel du cocotier à partir duquel il est fabriqué. Il n’existe aucune recherche à l’appui d’avantages mesurables pour la santé.
Comment se compare-t-il aux autres substituts de sauce soya ?
Les aminos à la noix de coco ne sont qu’une option parmi une variété de substituts possibles de sauce soja. Certains peuvent être un meilleur choix que d’autres, selon l’utilisation prévue.
Aminos liquides
Les aminos liquides sont obtenus en traitant le soja avec une solution chimique acide qui décompose la protéine de soja en acides aminés libres. L’acide est ensuite neutralisé avec du bicarbonate de sodium. Le résultat final est une sauce d’assaisonnement sombre et salée, comparable à la sauce soja.
Comme les aminos de noix de coco, les aminos liquides ne contiennent pas de gluten. Cependant, il contient du soja, ce qui le rend inapproprié pour ceux qui évitent cette substance.
Les aminos liquides contiennent 320 mg de sodium dans une cuillère à thé (5 ml) – beaucoup plus que les 90 mg de sodium dans la même quantité d’aminos coco (
Tamari
Tamari est une sauce d’assaisonnement japonaise à base de soja fermenté. Elle est plus foncée, plus riche et légèrement moins salée que la sauce soja traditionnelle.
Bien qu’il ne convienne pas aux régimes sans soja, l’une des caractéristiques distinctives du tamari est qu’il est généralement fabriqué sans blé. Pour cette raison, c’est un choix populaire pour ceux qui suivent un régime sans gluten et sans blé.
Tamari contient plus de 300 mg de sodium par cuillère à café (5 ml) et est donc moins approprié pour les régimes à teneur réduite en sodium que les aminos de noix de coco (5).
Substituts de sauce soja maison
Pour les bricoleurs, il existe un large choix de recettes de substituts de sauce soja maison.
En général, les substituts de sauce soja maison éliminent les sources de soja, de blé et de gluten. Comme les aminos de noix de coco, ils peuvent être un bon choix pour ceux qui évitent ces allergènes.
Bien que les recettes varient, les sauces faites maison ajoutent habituellement du sucre de mélasse ou de miel. Cela peut être un problème pour ceux qui cherchent à gérer leur glycémie.
Bien que la noix de coco aminos soit fabriquée à partir d’une substance sucrée, elle a une faible teneur en sucre en raison de son processus de fermentation. Il ne contient qu’un gramme de sucre par cuillère à thé (5 ml), ce qui ne devrait pas avoir d’impact significatif sur votre glycémie.
De nombreuses recettes maison utilisent des ingrédients à haute teneur en sodium, comme le bouillon, le bouillon ou le sel de table. Selon les quantités utilisées, celles-ci peuvent être moins appropriées que les aminos de noix de coco pour ceux qui cherchent à réduire le sodium dans leur régime alimentaire.
Sauce au poisson et aux huîtres
Les sauces de poisson et d’huîtres sont souvent utilisées pour remplacer la sauce soja dans les recettes, mais pour différentes raisons.
La sauce aux huîtres est une sauce épaisse et riche à base d’huîtres bouillies. Elle s’apparente davantage à la sauce soja foncée, mais elle est nettement moins sucrée. Elle est habituellement choisie comme alternative à la sauce soja foncée en raison de sa texture épaisse et de son application culinaire, et non pour un bénéfice particulier pour la santé.
Les aminos à la noix de coco ne seraient pas un bon substitut à la sauce soja foncée, car elle est trop fine et légère.
La sauce de poisson est une sauce d’assaisonnement plus mince, plus légère et salée faite de poisson séché. Il est généralement utilisé dans les plats de style thaïlandais et ne contient ni gluten ni soja.
La sauce de poisson est riche en sodium, ce n’est donc pas un substitut viable à la sauce soja pour ceux qui essaient de réduire leur consommation de sel (6).
De plus, les sauces de poisson et d’huîtres ne seraient pas des substituts appropriés aux régimes végétariens ou végétaliens.
Les aminos à la noix de coco sont moins riches en sodium que la plupart des autres sauces soja populaires, tout en étant exempts d’allergènes courants. Il peut ne pas être aussi utile pour certains plats culinaires.
Y a-t-il des inconvénients à l’utilisation d’amines de noix de coco ?
Certains prétendent que la saveur des aminos de noix de coco est trop sucrée et assourdie par rapport à celle de la sauce soja, ce qui la rend impropre à certaines recettes. Ceci, bien sûr, est basé sur une préférence personnelle.
Indépendamment de sa convenance d’un point de vue culinaire, les aminos de noix de coco ont quelques inconvénients en termes de coût et d’accessibilité.
Il s’agit en quelque sorte d’un produit de niche qui n’est pas disponible dans tous les pays. Bien qu’il puisse être commandé en ligne, les frais d’expédition peuvent être élevés.
Si vous avez la chance de vivre dans un endroit où vous pouvez l’acheter facilement, les aminos à la noix de coco sont beaucoup plus chers que la sauce soja traditionnelle. En moyenne, elle coûte 45 à 50 % plus cher par once liquide (30 ml) que la sauce soja.
Certains trouvent que la saveur des aminos de noix de coco est moins désirable pour certaines recettes, mais les plus grands inconvénients sont son coût élevé et sa disponibilité limitée dans certaines régions.
Les aminos à la noix de coco sont un substitut populaire de sauce soja à base de sève de cocotier fermentée.
Elle ne contient ni soja, ni blé, ni gluten et contient beaucoup moins de sodium que la sauce soja, ce qui en fait une bonne alternative.
Bien qu’elle soit souvent associée aux mêmes bienfaits pour la santé que la noix de coco, aucune étude ne l’a confirmé.
Il n’est pas riche en nutriments et ne devrait pas être considéré comme un aliment santé. De plus, il est important de se rappeler que les aminos de noix de coco ne sont pas entièrement exempts de sel, de sorte que la taille des portions devrait quand même être surveillée pour ceux qui suivent un régime faible en sodium.
De plus, elle est plus chère et moins disponible que la sauce soja traditionnelle, ce qui peut constituer un obstacle important pour certaines personnes.
Dans l’ensemble, les aminos à la noix de coco se classent bien comme alternative à la sauce soja. Les préférences gustatives varient, mais vous ne saurez pas si vous l’aimez tant que vous ne l’aurez pas essayé.