Le bouillon d’os est devenu très populaire récemment, surtout chez les personnes soucieuses de leur santé. C’est parce qu’on croit qu’il a de nombreux avantages pour la santé.
Bien qu’il n’existe aucune recherche publiée sur le bouillon d’os lui-même, de nombreuses preuves suggèrent qu’il peut être très bénéfique de le boire.
Cet article examine de plus près le bouillon d’os, sa fabrication et ses avantages potentiels
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Qu’est-ce que le bouillon osseux ?
Le bouillon d’os est obtenu en faisant mijoter les os et le tissu conjonctif des animaux.
Ce bouillon très nutritif est couramment utilisé dans les soupes, les sauces et les sauces. Elle a également gagné récemment en popularité en tant que boisson santé.
Le bouillon d’os remonte à la préhistoire, lorsque les chasseurs-cueilleurs transformaient des parties non comestibles d’animaux comme les os, les sabots et les articulations en un bouillon qu’ils pouvaient boire.
Vous pouvez faire du bouillon d’os à partir d’os provenant de presque tous les animaux – porc, bœuf, veau, dinde, agneau, bison, bison, buffle, cerf, poulet ou poisson.
La
moelle et les tissus conjonctifs comme les pieds, les sabots, les becs, les gésiers ou les nageoires peuvent être utilisés
: le
bouillon osseux est obtenu en faisant bouillir les os et le tissu conjonctif des animaux. Ce bouillon riche en nutriments est utilisé pour les soupes, les sauces et les boissons santé
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Comment préparer un bouillon osseux
La préparation d’un bouillon d’os est très simple.
Il y a beaucoup de recettes en ligne, mais la plupart des gens n’en utilisent même pas.
Tout ce dont vous avez vraiment besoin est une grande casserole, de l’eau, du vinaigre et des os.
Pour commencer, voici une recette facile à suivre :
Ingrédients
- 1 gallon (4 litres) d’eau
- 2 c. à table (30 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 2-4 livres (environ 1-2 kg) d’os d’animaux
- Sel et poivre, au goût
Itinéraire d’accès
- Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole ou une mijoteuse.
- Porter à ébullition.
- Réduire à feu doux et cuire de 12 à 24 heures. Plus la cuisson est longue, meilleur sera son goût et plus elle sera nutritive.
- Laisser refroidir le bouillon. Filtrez-le dans un grand récipient et jetez les solides.
Pour obtenir le bouillon le plus nutritif possible, il est préférable d’utiliser une variété d’os – os à moelle, queue de bœuf, jarrets et pieds. Vous pouvez même mélanger et assortir les os dans le même lot.
L’ajout de vinaigre est important parce qu’il aide à extraire tous les nutriments précieux des os et à les mettre dans l’eau, ce qui, en fin de compte, est ce que vous allez consommer.
Vous pouvez également ajouter des légumes, des herbes ou des épices à votre bouillon pour en rehausser la saveur.
L’ail, l’oignon, le céleri, la carotte, le persil et le thym sont des ajouts courants. Ceux-ci peuvent être ajoutés immédiatement à la première étape.
Comme vous pouvez le voir, le bouillon d’os est incroyablement facile à préparer.
Les
sections suivantes énumèrent six raisons pour lesquelles vous voudrez peut-être l’essayer
: le
bouillon d’os est fait en faisant mijoter les os dans de l’eau et du vinaigre. Vous pouvez également ajouter d’autres ingrédients pour créer plus de saveur.
1. Il contient de nombreuses vitamines et minéraux importants
En général, le bouillon d’os est très nutritif.
Cependant, la teneur en éléments nutritifs dépend des ingrédients que vous utilisez, car chacun apporte quelque chose de différent à la table.
Les os des animaux sont riches en calcium, magnésium, potassium, phosphore et autres oligo-éléments – les mêmes minéraux nécessaires pour construire et renforcer vos propres os.
Les arêtes de poisson contiennent également de l’iode, qui est essentiel à la santé de la fonction thyroïdienne et du métabolisme.
Le tissu conjonctif vous donne de la glucosamine et de la chondroïtine, des composés naturels que l’on trouve dans le cartilage et qui sont reconnus pour favoriser la santé des articulations.
La moelle osseuse fournit de la vitamine A, de la vitamine K2, des minéraux comme le zinc, le fer, le bore, le manganèse et le sélénium, ainsi que des acides gras oméga-3 et oméga-6.
Toutes ces parties animales contiennent également du collagène protéique, qui se transforme en gélatine lorsqu’il est cuit et donne plusieurs acides aminés importants.
Au fur et à mesure que les ingrédients mijotent, leurs nutriments sont libérés dans l’eau sous une forme que votre corps peut facilement absorber.
Beaucoup de gens ne consomment pas assez de ces nutriments dans leur alimentation, alors boire du bouillon d’os est un bon moyen d’en consommer davantage.
Malheureusement, il est impossible de connaître la quantité exacte de chaque nutriment contenu dans le bouillon parce que chaque lot d’os est si différent.
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Le
bouillon osseux est riche en minéraux qui aident à construire et renforcer vos os. Il contient également de nombreux autres nutriments sains, notamment des vitamines, des acides aminés et des acides gras essentiels
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2. Il peut être bénéfique pour l’appareil digestif
Les scientifiques ont découvert que votre santé globale dépend fortement de la santé de votre tractus intestinal.
Non seulement le bouillon d’os est facile à digérer, mais il peut aussi aider à la digestion d’autres aliments.
La gélatine contenue dans le bouillon d’os attire et retient naturellement les liquides. C’est pourquoi un bouillon bien préparé se fige au réfrigérateur.
La gélatine peut également se lier à l’eau dans votre tube digestif, ce qui aide les aliments à se déplacer plus facilement dans votre intestin.
Il a également été démontré qu’il protège et guérit la muqueuse du tube digestif chez le rat. On pense qu’il a le même effet chez l’homme, mais des recherches supplémentaires doivent être menées pour en démontrer l’efficacité (
Un acide aminé dans la gélatine appelé glutamine aide à maintenir la fonction de la paroi intestinale, et a été connu pour prévenir et guérir une condition connue sous le nom de « fuite intestinale » (
La fuite intestinale, qui est associée à plusieurs maladies chroniques, se produit lorsque la barrière entre l’intestin et la circulation sanguine est altérée.
Substances que votre corps ne permet pas normalement par une fuite dans votre circulation sanguine, ce qui mène à l’inflammation et à d’autres problèmes.
Pour toutes ces raisons, la consommation de bouillon osseux peut s’avérer bénéfique pour les personnes souffrant de fuites intestinales, du syndrome du côlon irritable (SCI) ou d’une maladie du côlon irritable (MII), comme la colite ulcéreuse ou la maladie de Crohn.
: La gélatine du bouillon osseux soutient une bonne digestion. Il peut être bénéfique pour les personnes souffrant de fuites intestinales ou d’autres maladies inflammatoires de l’intestin
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3. Il peut aider à combattre l’inflammation
Les acides aminés que l’on trouve dans le bouillon d’os, y compris la glycine et l’arginine, ont de puissants effets anti-inflammatoires (
L’arginine, en particulier, peut aider à combattre l’inflammation associée à l’obésité.
Une étude montre que des niveaux plus élevés d’arginine dans le sang sont associés à une diminution de l’inflammation chez les femmes obèses (
Une autre étude chez le rat suggère qu’un supplément d’arginine pourrait aider à combattre l’inflammation chez les personnes obèses, mais qu’il faut faire plus de recherche chez les humains pour appuyer ces résultats (
Bien qu’une certaine inflammation soit nécessaire, l’inflammation chronique peut entraîner un certain nombre de maladies graves.
Il s’agit notamment des maladies cardiaques, du diabète, du syndrome métabolique, de la maladie d’Alzheimer, de l’arthrite et de nombreux types de cancer.
Pour cette raison, il est important de manger beaucoup d’aliments anti-inflammatoires
:
les acides aminés du bouillon osseux peuvent aider à combattre l’inflammation. C’est pourquoi sa consommation peut aider à se protéger contre les maladies
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4. Ses nutriments ont été démontrés pour améliorer la santé des articulations
Le collagène est la principale protéine présente dans les os, les tendons et les ligaments.
Pendant la cuisson, le collagène des os et du tissu conjonctif est décomposé en une autre protéine appelée gélatine.
La gélatine contient des acides aminés importants qui favorisent la santé des articulations.
Il contient de la proline et de la glycine, que votre corps utilise pour construire son propre tissu conjonctif. Cela comprend les tendons, qui relient les muscles aux os, et les ligaments, qui relient les os les uns aux autres.
Le bouillon osseux contient également de la glucosamine et de la chondroïtine, qui sont des composés naturels présents dans le cartilage.
De multiples études ont démontré que la glucosamine et la chondroïtine peuvent diminuer la douleur articulaire et atténuer les symptômes de l’arthrose (
Les protéines du bouillon osseux se sont également avérées bénéfiques pour les personnes atteintes de polyarthrite rhumatoïde, une maladie auto-immune chronique qui cause des dommages douloureux aux tendons et aux ligaments.
Dans une étude, 60 personnes atteintes de polyarthrite rhumatoïde ont consommé du collagène de poulet pendant trois mois.
Les
symptômes se sont améliorés de façon significative chez les 60 participants, quatre d’entre eux ayant présenté une rémission complète de la maladie (
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les acides aminés contenus dans le bouillon osseux contribuent à la santé des articulations, et leur consommation peut contribuer à atténuer les symptômes de l’arthrite
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5. Il est amical pour la perte de poids
Le bouillon d’os est généralement très faible en calories, mais peut quand même satisfaire la faim.
Des études ont montré que la consommation régulière de soupe à base de bouillon peut augmenter la satiété, réduire l’apport calorique et entraîner une perte de poids avec le temps (
De plus, le bouillon d’os contient de la gélatine, dont il a été spécifiquement démontré qu’elle favorise les sensations de satiété (
Une étude a montré que la gélatine était plus efficace pour réduire la faim que la caséine, une protéine présente dans les produits laitiers (
Une autre étude menée chez 53 hommes a révélé que, combiné à un entraînement de résistance, le collagène aidait à augmenter la masse musculaire et à diminuer la masse grasse corporelle (
la
gélatine dans le bouillon d’os a démontré qu’elle favorise la sensation de satiété. Sa consommation régulière peut réduire l’apport calorique et entraîner une perte de poids avec le temps
.
6. Il peut améliorer le sommeil et le fonctionnement du cerveau
L’acide aminé glycine, que l’on trouve dans le bouillon d’os, peut vous aider à vous détendre. De nombreuses études ont montré que la glycine favorise le sommeil (16,
Une étude a révélé que la prise de 3 grammes de glycine avant le coucher améliorait considérablement la qualité du sommeil chez les personnes qui ont de la difficulté à dormir (16).
La prise de glycine avant le coucher a aidé les participants à s’endormir plus rapidement, à maintenir un sommeil plus profond et à se réveiller moins souvent pendant la nuit. Cette étude a également montré que la glycine réduisait la somnolence diurne et améliorait la fonction mentale et la mémoire.
Par conséquent, le fait de boire du bouillon d’os pourrait avoir les mêmes avantages.
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Il a
été démontré que la glycine favorise le sommeil
. La
prise avant le coucher peut améliorer la qualité du sommeil, la fonction mentale et la mémoire
.
Conseils pour l’utilisation du bouillon osseux
Voici quelques conseils supplémentaires pour préparer et consommer du bouillon d’os.
Où se procurer des osAu lieu de
jeter à la poubelle les restes d’os et de carcasses des repas, gardez-les pour en faire du bouillon.
Vous pouvez ramasser les os dans un sac et les conserver dans votre congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire.
Cependant, si vous n’êtes pas quelqu’un qui achète et mange habituellement des poulets entiers et de la viande non désossée, vous vous demandez peut-être où vous pouvez trouver des os d’animaux pour faire du bouillon.
Vous pouvez les demander à votre boucherie locale ou au marché fermier. Le rayon des viandes de la plupart des épiceries en a souvent aussi.
La meilleure partie est qu’ils sont très peu coûteux à l’achat. Votre boucher peut même vous les donner gratuitement.
Faites de votre mieux pour trouver des os de poulet pâturé ou de bœuf nourri à l’herbe, car ces animaux seront les plus sains et vous procureront le maximum de bienfaits pour la santé.
Bien qu’
il soit plus facile de préparer du bouillon en grandes quantités, il ne peut être conservé en toute sécurité au réfrigérateur que pendant cinq jours
au maximum.
Pour prolonger la durée de vie de votre bouillon, vous pouvez le congeler dans de petits contenants et réchauffer des portions individuelles au besoin.
Combien de fois le boireMalheureusement
, il n’y a pas de réponse simple à cette question. De nombreuses personnes recommandent de boire 1 tasse (237 ml) de bouillon d’os par jour pour un maximum de bienfaits pour la santé.
Certains sont mieux que rien, alors que ce soit une fois par semaine ou une fois par jour, buvez-en aussi souvent que vous le pouvez.
Façons de le mangerVous
pouvez boire du bouillon d’os tout seul, mais tout le monde n’aime pas sa texture et sa sensation en bouche.
Heureusement, il y a d’autres façons d’en profiter. Il peut être utilisé comme base pour les soupes, les sauces et les sauces.
Voici une recette simple de sauce tomate à base de bouillon d’os.
Ingrédients
- 2 tasses (473 ml) de bouillon d’os
- 2 boîtes de pâte de tomates bio
- 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) origan haché
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de basilic haché
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- Sel et poivre, au goût
Itinéraire d’accès
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole moyenne.
- Chauffer à feu moyen-élevé pendant 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps.
- Réduire à feu doux et couvrir, en laissant mijoter la sauce encore 5 minutes.
- Servir sur des pâtes, du pain de viande ou dans une variété de recettes.
: Obtenez des os de votre boucherie locale ou de votre marché fermier pour faire votre bouillon. Une seule tasse par jour procure de bons bienfaits pour la santé
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Le bouillon osseux contient de nombreux nutriments importants, dont certains sont reconnus pour leurs bienfaits incroyables pour la santé.
Cependant, la recherche sur le bouillon osseux lui-même en est encore à ses débuts.
Ce que l’on sait avec certitude, c’est que le bouillon d’os est très nutritif et qu’il est possible qu’en l’ajoutant à votre alimentation, vous procuriez une foule d’avantages pour la santé.