Denise Minger est une ancienne blogueuse végétalienne et très populaire. Elle est bien connue pour avoir démystifié en profondeur l’étude sur la Chine.
La vidéo ci-dessus est sa présentation au Ancestral Health Symposium 2012, Meet Your Meat : Un regard objectif sur un aliment controversé.
Comme elle le dit, il peut y avoir quelques inquiétudes au sujet d’une consommation élevée de viande, mais elles peuvent facilement être résolues par quelques ajustements simples.
Cet article traite des principales préoccupations qu’elle soulève dans son exposé.
Manger uniquement de la viande musculaire peut créer un déséquilibre
Tout au long de l’évolution, les humains n’ont pas seulement mangé de la viande musculaire. À l’époque, ils avaient l’habitude de chérir les organes.
Les chasseurs-cueilleurs mangeaient « nez à queue », c’est-à-dire les muscles, les organes et autres tissus. Les organes comme le foie ont tendance à contenir beaucoup plus de micronutriments que les muscles, comme la vitamine A, la vitamine B et le fer.
La viande musculaire a également tendance à être très riche en méthionine, un acide aminé. Des études chez l’animal ont montré que manger moins de méthionine a des effets bénéfiques sur la santé et peut allonger la durée de vie (
Des études chez l’humain ont abouti à des conclusions similaires, suggérant que la limitation de la méthionine peut améliorer la santé métabolique et même augmenter la durée de vie dans une mesure similaire à la restriction calorique (
Cependant, des recherches plus humaines sur le sujet sont nécessaires pour en arriver à une conclusion solide.
Néanmoins, inclure plus de viande d’organe dans votre alimentation au lieu de viande musculaire peut vous aider à limiter votre consommation de méthionine et à augmenter votre consommation de nombreux nutriments.
Inclure de la viande d’organe dans votre alimentation à la place de la viande musculaire peut limiter votre consommation de méthionine. Limiter la méthionine dans l’alimentation peut améliorer la santé et même affecter la longévité.
Dangers de la cuisson à haute température
La cuisson de la viande à très haute température présente certains dangers.
Les méthodes de cuisson à haute température les plus courantes comprennent le grillage, le grillage, la friture et la friture.
Les méthodes de cuisson à haute température peuvent former des composés malsains comme les amines hétérocycliques (HA), les produits finis de glycation avancée (AGE) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP).
Ils ont tendance à se former lorsque certains des éléments nutritifs de la viande réagissent avec certains de ses autres composants à des températures très élevées (
Ces composés malsains ont été associés à un risque accru de plusieurs types de cancer, dont le cancer du sein et le cancer du pancréas (
Voici quelques conseils sur la façon de réduire au minimum ces composés nocifs dans les aliments :
- Utilisez des méthodes de cuisson plus douces comme le ragoût, la cuisson au four, à la vapeur et à l’eau bouillante.
- Limitez votre consommation d’aliments carbonisés et fumés. Si votre viande est brûlée, coupez les morceaux carbonisés.
- N’exposez pas la viande directement à une flamme et minimisez la cuisson à des températures supérieures à 150°C/300°F.
- La marinade de la viande dans de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail ou du vin rouge peut réduire les SHTC jusqu’à 90 % (
11 ). - Lorsque vous cuisez à feu très vif, retournez la viande fréquemment.
La cuisson de la viande à feu vif peut former des composés malsains comme les amines hétérocycliques, les produits finaux de glycation avancée et les hydrocarbures aromatiques polycycliques, qui ont tous été associés à un risque accru de maladie.
La viande rouge est très riche en fer
La viande est généralement très riche en fer minéral.
Le fer se lie à l’hémoglobine dans le sang et joue un rôle vital dans l’apport d’oxygène à tous les tissus de votre corps.
Cependant, un taux de fer très élevé dans l’organisme peut causer des problèmes à long terme, surtout chez les hommes.
Les femmes ont leurs règles pour les aider à éliminer l’excès de sang et de fer du corps. Cependant, les hommes, les femmes non menstruées et les enfants n’ont pas de mécanisme efficace pour expulser le fer du corps.
Si la consommation de fer est très élevée, le fer peut s’accumuler dans le sang et causer des symptômes de toxicité ferrique (
Ce n’est pas une préoccupation pour la plupart des gens, mais une maladie génétique appelée hémochromatose héréditaire peut entraîner une absorption élevée de fer (13).
Pour ceux qui souffrent de ce trouble, manger beaucoup d’aliments riches en fer peut causer des problèmes, et la viande rouge est très riche en fer.
Si vous souffrez de cette condition, il y a plusieurs choses que vous pouvez faire pour réduire votre taux de fer :
- Donnez du sang régulièrement.
- Buvez du café ou du thé avec des repas qui contiennent beaucoup de fer, car ils empêchent l’absorption du fer.
- Évitez les aliments riches en vitamine C lorsque vous mangez des aliments contenant beaucoup de fer, car la vitamine C augmente l’absorption du fer.
- Mangez moins de viande rouge.
La seule façon de savoir si cela vous concerne est de faire analyser votre taux de fer ou de faire analyser la mutation génétique elle-même.
La viande rouge est riche en fer. C’est rarement une préoccupation pour les personnes en bonne santé, mais cela peut être un problème pour celles qui présentent des taux sanguins de fer dangereusement élevés.
La viande, surtout si l’animal dont elle provient a été nourri naturellement, est un aliment sain.
Cependant, comme c’est le cas pour la plupart des aliments dans le domaine de la nutrition, un apport élevé en viande peut susciter des inquiétudes.
Il s’agit notamment de la consommation de méthionine, un acide aminé et de composés malsains qui se forment pendant la cuisson, ainsi que d’un apport élevé en fer.
Heureusement, ces préoccupations peuvent facilement être expliquées par quelques ajustements mineurs à votre alimentation.