Contrôle du cholestérol : Poulet ou boeuf ?

Le poulet et le bœuf sont tous deux des aliments de base de nombreux régimes, et ils peuvent être préparés et assaisonnés de milliers de façons différentes.

Malheureusement, ces protéines animales courantes sont aussi des sources de gras qui peuvent augmenter votre risque d’hypercholestérolémie, de maladie cardiaque et de problèmes cardiovasculaires.

Le cholestérol LDL contribue à la formation de plaque qui peut obstruer et rétrécir vos artères, qui peuvent se briser en caillots. Ce rétrécissement et ces caillots peuvent entraîner une crise cardiaque ou un AVC.

Puisque votre corps produit tout le cholestérol LDL dont il a besoin, manger des aliments riches en graisses saturées, comme les viandes grasses, peut augmenter la quantité de cholestérol LDL que votre corps produit.

Mais cela ne signifie en aucun cas que le poulet frit avec la peau est un meilleur choix qu’un steak de surlonge grillé – du moins si vous parlez de santé cardiaque.

Comparaison des coupes

Au cours des dernières années, l’attention s’est déplacée de la quantité de cholestérol qu’un aliment contient à la quantité de gras saturés qu’il contient.

Plus vous mangez de graisses saturées malsaines, plus votre corps fabrique du cholestérol LDL, ce qui est considéré comme plus important pour la gestion du cholestérol que la teneur réelle en cholestérol des aliments.

En 2015, le Directives diététiques américaines ont été mis à jour pour éliminer une restriction sur le cholestérol consommé dans les aliments, car elle a eu peu d’effet sur nos taux de LDL.

Bien quils continuent à dire que vous devriez manger aussi peu de cholestérol que possible puisque les aliments riches en cholestérol sont généralement aussi riches en graisses saturées.

Bien que les gens supposent que le poulet contient moins de gras saturés que le bœuf, cela ne signifie pas nécessairement qu’il est plus sain.

Le poulet et les vaches emmagasinent la graisse différemment, et dans différentes parties de leur corps. Par exemple, les poulets emmagasinent le gras principalement sous la peau, et les cuisses de poulet sont plus riches en gras et en cholestérol que la viande de poitrine.

Voyez la teneur en cholestérol et en gras saturés de chaque portion de 3,5 onces de ces viandes :

L’American Heart Association (AHA) recommande que les personnes qui aiment manger de la viande penchent vers les protéines maigres, comme la volaille sans peau, le tofu, le poisson ou les haricots.

Les poissons comme le saumon, la truite et le hareng ont tendance à être plus riches en acides gras oméga-3. Le bœuf nourri à l’herbe est également plus riche en acides gras oméga-3 que le bœuf d’élevage industriel.

L’AHA recommande en outre de limiter même les coupes maigres de bœuf ou de poulet sans peau à moins de 6 onces par jour, soit environ la taille de deux jeux de cartes.

Cuisiner avec moins de cholestérol

Même si vous choisissez des viandes maigres, vous pouvez facilement y ajouter des graisses saturées supplémentaires pendant la cuisson.

Friture dans le saindoux ? En l’enveloppant dans du bacon ? Cela va défaire ce que vous essayez d’accomplir.

Voici quelques façons que les experts en santé cardiaque disent que vous pouvez réduire votre taux de cholestérol par l’alimentation :

Sélection

Choisissez des coupes de bœuf maigres, comme des ronds, des mandrins, des filets de surlonge ou des longe.

Lorsque vous mangez du poulet, ne mangez que de la viande blanche.

Évitez les viandes transformées comme le salami, les hot dogs ou les saucisses. Les morceaux de viande les plus sains pour le cœur sont généralement étiquetés « choix » ou « sélection ». Évitez les étiquettes comme « prime ».

Cuisine

Avant même de commencer la cuisson, enlevez le gras de votre boeuf. Si vous préparez un ragoût ou une soupe, continuez d’enlever le gras.

Évitez de faire frire vos aliments. Optez pour le griller ou le griller à la place, et gardez la viande humide pendant la cuisson, avec du vin, du jus de fruit ou une marinade à faible teneur en calories.

Le type d’huile que vous utilisez a également un impact sur votre consommation de cholestérol. Le beurre, le saindoux et le shortening devraient sortir par la fenêtre parce qu’ils sont riches en cholestérol et en gras saturés.

Les huiles à base de légumes, comme l’huile de canola, de carthame, de tournesol, de soja ou d’olive, sont beaucoup plus saines pour le cœur.

Assurez-vous également d’inclure beaucoup de légumes, car les fibres peuvent aider à réduire l’absorption du cholestérol après un repas.

Enfin, ne remplacez pas votre apport en matières grasses par des glucides, car cela ne réduira pas vos risques de coronaropathie.