La farine de noix de coco est une alternative unique à la farine de blé.
Il est populaire parmi les amateurs de faible teneur en glucides et ceux qui ont une intolérance au gluten.
En plus de son profil nutritionnel impressionnant, la farine de noix de coco peut offrir plusieurs avantages. Il s’agit notamment de promouvoir la stabilité de la glycémie, une meilleure digestion, la santé cardiaque et même la perte de poids.
Cet article examine la farine de noix de coco, y compris sa valeur nutritive, ses avantages et sa comparaison avec des produits similaires.
Qu’est-ce que la farine de coco ?
La farine de noix de coco est fabriquée à partir de chair de noix de coco qui a été séchée et moulue.
Il est originaire des Philippines, où il a d’abord été produit comme sous-produit du lait de coco (1,
Au cours de la fabrication, les noix de coco sont d’abord fissurées et vidées de leur liquide. La chair de noix de coco est ensuite grattée, rincée, râpée et filtrée pour séparer les solides du lait. Ce produit est cuit à basse température jusqu’à ce qu’il soit sec avant d’être moulu en farine.
La poudre blanche qui en résulte ressemble aux farines fabriquées à partir de grains comme le blé et a un goût très doux.
La farine de noix de coco est fabriquée à partir de chair de noix de coco séchée et moulue. De saveur douce, sa texture est semblable à celle des autres farines.
La farine de noix de coco ne contient pas de gluten.
La farine de noix de coco ne contient pas de gluten, ce qui en fait une option pour les personnes atteintes de certaines maladies, comme la maladie coeliaque, une allergie au blé ou une sensibilité au gluten non céliaque.
Le gluten est un groupe de protéines que l’on trouve dans les céréales, y compris le blé, l’orge et le seigle, et qui est difficile à décomposer pendant la digestion. Dans certains cas, le gluten peut déclencher une réponse immunitaire.
Les personnes intolérantes au gluten peuvent présenter des symptômes allant des gaz, des crampes ou de la diarrhée aux dommages intestinaux et à la malabsorption des nutriments (
Les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou allergiques au blé devraient éviter toutes les céréales contenant du gluten, tandis que celles qui sont sensibles au gluten peuvent choisir de réduire ou d’éliminer complètement cette protéine de leur alimentation.
La farine de noix de coco offre une alternative au blé ou à d’autres farines contenant du gluten.
Il est également naturellement sans grains, ce qui en fait un choix populaire pour ceux qui suivent un régime sans grains, comme le paléo-régime.
La farine de noix de coco ne contient pas de gluten. Cela en fait une excellente alternative pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque, d’allergie au blé ou de sensibilité au gluten non cœliaque.
Avantages de la farine de noix de coco
La farine de noix de coco a un profil nutritionnel diversifié et peut offrir une gamme d’avantages pour la santé.
Cela dit, peu d’études ont examiné directement la farine de noix de coco. Ses bénéfices potentiels sont basés sur la recherche de ses nutriments ou de ses composés bénéfiques.
Riche en nutriments et en graisses bénéfiques
La farine de noix de coco offre une variété de nutriments, y compris des graisses saines. Une portion de 1/4 tasse (30 g) contient (
- Calories : 120
- Glucides : 18 grammes
- Sucre : 6 grammes
- Fibre : 10 grammes
- Protéines : 6 grammes
- Lipides : 4 grammes
- Fer : 20% de la valeur quotidienne (VQ)
En plus d’être très riche en fibres, la farine de coco fournit des triglycérides à chaîne moyenne (TCM) et du fer d’origine végétale.
Les TCM sont un type de gras lié à plusieurs avantages, comme la perte de poids, la protection contre les bactéries et les virus et l’amélioration de la santé du cerveau et du cœur (
Maintient la glycémie stable
La farine de noix de coco est remplie de fibres, ce qui peut aider à maintenir votre glycémie sous contrôle.
Une portion de 1/4 tasse (30 grammes) fournit 40 % de la VQ de la fibre, soit 3 et 10 fois plus que la même quantité de farine de blé entier ou de farine tout usage, respectivement (
Les aliments riches en fibres aident à réguler la glycémie en ralentissant la vitesse à laquelle le sucre entre dans votre circulation sanguine.
C’est particulièrement vrai pour les aliments riches en fibres solubles, qui forment un gel pendant la digestion. La farine de noix de coco contient de petites quantités de cette fibre (
De plus, son indice glycémique (IG) est faible, ce qui signifie que les pains et les produits de boulangerie qui en sont faits sont moins susceptibles de faire grimper le taux de glycémie (1,
Peut favoriser une bonne digestion
La teneur élevée en fibres de la farine de noix de coco peut également favoriser votre digestion.
La plupart de ses fibres sont insolubles, ce qui ajoute du volume aux selles et aide à déplacer les aliments en douceur dans l’intestin, réduisant ainsi le risque de constipation (
De plus, la farine de noix de coco contient de petites quantités de fibres solubles et d’autres fibres fermentescibles, qui nourrissent les bactéries bénéfiques dans votre intestin.
À leur tour, ces bactéries produisent des acides gras à chaîne courte (AGFC) comme l’acétate, le propionate et le butyrate, qui nourrissent toutes vos cellules intestinales (1,
Les AGFC peuvent également réduire l’inflammation et les symptômes liés aux troubles intestinaux, comme les maladies inflammatoires de l’intestin (MII) et le syndrome du côlon irritable (SCI) (
Peut améliorer la santé cardiaque
La farine de noix de coco peut également être bénéfique pour la santé cardiaque.
La recherche montre que la consommation quotidienne de 15-25 grammes de fibres de noix de coco peut aider à abaisser le taux de cholestérol sanguin total de 11%, le LDL (mauvais cholestérol) de 9% et les triglycérides sanguins de jusqu’à 22% (1).
De plus, la farine de noix de coco fournit de l’acide laurique, un type de gras qui aide à tuer les bactéries responsables de l’accumulation de plaque dans vos artères. Cette plaque est associée aux maladies du cœur (
Pourtant, d’autres études suggèrent que l’acide laurique peut n’avoir aucun effet sur le cholestérol LDL (mauvais cholestérol) ou même l’augmenter, de sorte que l’effet de l’acide laurique sur le cholestérol peut varier selon les individus (1,
Peut vous aider à perdre du poids
La farine de noix de coco peut vous aider à perdre l’excès de poids parce qu’elle offre à la fois des fibres et des protéines, deux nutriments qui réduisent la faim et l’appétit (
De plus, la farine de noix de coco contient des MCT, qui sont moins susceptibles d’être stockés sous forme de graisse parce qu’ils se dirigent directement vers votre foie, où ils sont utilisés pour la production d’énergie (21).
Les TCM peuvent également réduire l’appétit et sont traités par votre corps différemment des graisses à chaîne longue que l’on trouve dans les aliments comme les olives et les noix. Cette différence peut vous aider à brûler un peu plus de calories (22,
Toutefois, cet effet est probablement faible. Dans un examen de 13 études, le remplacement des gras à chaîne plus longue par des gras trans à chaîne plus longue a permis aux participants de perdre seulement 1,1 livre (0,5 kg), en moyenne, en 3 semaines ou plus (
Gardez à l’esprit que les effets de perte de poids des MCTs nécessitent généralement de consommer des quantités beaucoup plus importantes que celles généralement disponibles dans la farine de noix de coco.
Peut tuer les virus et bactéries nuisibles
La farine de noix de coco est riche en acide laurique, un type de graisse qui peut combattre certaines infections.
Une fois ingéré, l’acide laurique forme un composé appelé monolaurine. La recherche en éprouvette montre que l’acide laurique et la monolaurine peuvent tuer les virus, bactéries et champignons nuisibles (
Par exemple, ces composés semblent particulièrement efficaces contre les infections causées par la bactérie Staphylococcus aureus et la levure Candida albicans (
Toutefois, des recherches plus poussées sont nécessaires chez l’être humain.
La farine de noix de coco peut favoriser une glycémie stable et un cœur en santé. De plus, il peut avoir des propriétés antibactériennes et faciliter la digestion et la perte de poids, bien que la recherche dans ces domaines soit limitée.
Utilisation de la farine de noix de coco
La farine de noix de coco peut être utilisée dans une variété de recettes, aussi bien sucrées que salées.
Vous pouvez le remplacer par d’autres farines lorsque vous faites du pain, des crêpes, des biscuits, des muffins ou d’autres produits de boulangerie. N’oubliez pas que la farine de noix de coco a tendance à absorber plus de liquides que les autres farines. Pour cette raison, il ne peut pas être utilisé en remplacement d’un à un.
Pour de meilleurs résultats, commencez par substituer 1/4 tasse (30 grammes) de farine de noix de coco à chaque tasse (120 grammes) de farine tout usage. Vous pouvez également essayer d’augmenter la quantité totale de liquides de la quantité de farine de noix de coco que vous avez ajoutée.
Par exemple, si vous avez utilisé 1/4 tasse (30 grammes) de farine de noix de coco, assurez-vous de verser 1/4 tasse (60 ml) de liquide additionnel.
N’oubliez pas que la farine de noix de coco a tendance à être plus dense que les autres farines et ne se lie pas aussi facilement.
Les boulangers recommandent souvent de le mélanger avec d’autres farines ou d’ajouter 1 œuf pour chaque 1/4 tasse (30 grammes) de farine de noix de coco pour donner une texture plus moelleuse à votre produit fini.
Cette farine unique peut également être utilisée comme panure ou pour épaissir les soupes et les ragoûts. De plus, vous pouvez l’utiliser comme liant dans les recettes de hamburgers ou de pains aux légumes, ainsi que pour faire une croûte à pizza ou des wraps sans grains.
La farine de noix de coco peut être utilisée dans une variété de recettes, y compris les produits de boulangerie, les croûtes à pizza, les wraps, les soupes, les ragoûts, les hamburgers, les pains de viande et de légumes.
Comment se compare-t-elle aux autres farines sans gluten ?
La farine de noix de coco est souvent comparée à d’autres farines sans gluten, comme les farines d’amande, de noisette, d’amarante et de pois chiches.
Bien que tous soient riches en nutriments, leur profil nutritionnel varie grandement.
Avec les farines de pois chiches et d’amarante, la farine de noix de coco est parmi les plus faibles en gras et les plus riches en glucides (
À 6 grammes pour 1/4 tasse (30 grammes), elle offre un peu moins de protéines que les farines de pois chiche et d’amande, mais environ la même quantité que les farines de noisette et d’amarante.
Notamment, elle contient 2 à 3 fois plus de fibres que ces autres farines sans gluten. Il est également plus doux en goût et une alternative potentielle aux farines d’amande et de noisette pour les personnes allergiques aux noix.
De plus, la farine de noix de coco a tendance à contenir moins d’acides gras oméga-6 – dont les gens ont tendance à trop en consommer – que les autres farines sans gluten (
C’est important parce qu’un régime trop riche en oméga-6 et trop faible en oméga-3 anti-inflammatoires contribue à l’inflammation, ce qui peut augmenter votre risque de maladie (
Parmi les farines sans gluten, la farine de noix de coco est la plus riche en glucides et la moins grasse. Néanmoins, il est beaucoup plus riche en fibres, plus faible en gras oméga-6 et plus doux au goût.
La farine de noix de coco est une farine sans gluten fabriquée uniquement à partir de noix de coco.
Riche en fibres et en TCM, il peut favoriser la stabilité de la glycémie, une bonne digestion et la santé cardiaque. Il peut également stimuler la perte de poids et combattre certaines infections.
De plus, il est délicieux et polyvalent, ce qui en fait un choix judicieux dans le choix de substituts de farine.