Bien qu’il soit fabriqué selon le même procédé de coagulation et de séparation que le fromage de lait de vache, le fromage de chèvre se distingue par sa teneur en nutriments.
De plus, le fromage de chèvre est digéré différemment du lait de vache et constitue une alternative hypoallergénique pour les personnes allergiques au fromage de vache.
Cet article explique les bienfaits nutritionnels du fromage de chèvre et propose des façons créatives d’ajouter ce délicieux fromage à votre alimentation.
Nutrition au fromage de chèvre
Le fromage de chèvre, aussi appelé chèvre, désigne tout fromage fabriqué à partir de lait de chèvre. Il est disponible sous plusieurs formes, y compris les bûches de fromage frais, le cheddar vieilli et même le brie.
Le contenu nutritionnel du fromage de chèvre varie en fonction de la méthode de transformation utilisée, comme le vieillissement ou la maturation.
Tous les types de fromage de chèvre contiennent des nutriments bénéfiques pour la santé tels que des graisses saines, des protéines, des vitamines et des minéraux.
Bien que la portion recommandée pour le fromage de chèvre soit petite, manger seulement une once (28 grammes) fournit des quantités impressionnantes de nutriments.
Une portion d’une once (28 grammes) de fromage de chèvre à pâte molle fournit (1) :
- Calories : 102
- Protéines : 6 grammes
- Lipides : 8 grammes
- Vitamine A : 8 % de l’AQR
- Riboflavine (vitamine B2) : 11 % de l’AQR
- Calcium : 8 % de l’AQR
- Phosphore : 10 % de l’AQR
- Cuivre : 8 % de l’AQR
- Fer : 3 % de l’AQR
C’est aussi une bonne source de sélénium, de magnésium et de niacine (vitamine B3).
Une portion de fromage de chèvre fournit 6 grammes de protéines de remplissage ainsi qu’une puissante combinaison de calcium, de phosphore et de cuivre – des nutriments essentiels à la santé des os (2).
De plus, le fromage de chèvre fournit des graisses saines, y compris des acides gras à chaîne moyenne, qui peuvent améliorer la satiété et favoriser la perte de poids (3).
De plus, le lait de chèvre contient plus d’acides gras à chaîne moyenne que le lait de vache. Ceux-ci sont rapidement décomposés et absorbés par l’organisme et sont moins susceptibles d’être stockés sous forme de graisse (4).
Certaines graisses contenues dans le lait de chèvre peuvent également favoriser la santé d’autres façons.
Par exemple, le lait de chèvre contient de l’acide caprique, un acide gras à chaîne moyenne dont les propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires ont été démontrées.
Des études en éprouvette et sur des animaux ont montré que l’acide caprique est efficace pour combattre P. acnes, un type de bactérie qui augmente l’inflammation et peut être impliqué dans le développement de l’acné (5).
Le fromage de chèvre est une bonne source de protéines, de graisses saines, de vitamines et de minéraux. Les acides gras contenus dans le lait de chèvre ont des propriétés antibactériennes et peuvent contribuer à augmenter la satiété.
Contient des probiotiques
Les probiotiques sont des bactéries amicales qui sont bénéfiques pour votre santé de plusieurs façons.
Selon le type, le fromage de chèvre peut contenir une grande variété de probiotiques, notamment L. acidophilus et L. plantarum (6).
Il a été démontré que les régimes riches en probiotiques favorisent la santé digestive, réduisent l’inflammation et stimulent l’immunité (7).
Il est intéressant de noter que le fromage est un excellent vecteur de probiotiques en raison de sa teneur élevée en matières grasses et de sa texture dure, qui protège les bactéries.
On a constaté que le fromage protège les probiotiques pendant le processus de digestion, ce qui permet d’en livrer un plus grand nombre à l’intestin où les bactéries contribuent à la santé (8).
Lorsque vous recherchez des fromages de chèvre à plus forte teneur en probiotiques, choisissez des fromages affinés ou faits de lait cru non pasteurisé (9).
Certains types de fromages de chèvre, comme les fromages de lait cru non pasteurisé, contiennent des bactéries bénéfiques appelées probiotiques.
C’est plus facile à digérer que le lait de vache
Beaucoup de gens trouvent que passer des produits à base de lait de vache à ceux à base de lait de chèvre est plus facile pour leur système digestif.
En effet, les produits à base de lait de chèvre, y compris le fromage, ont une structure protéique différente de celle des produits à base de lait de vache. Ils sont également naturellement plus faibles en lactose.
Le lactose est le principal glucide du lait produit par les mammifères.
On estime que jusqu’à 70 % de la population mondiale a de la difficulté à digérer le lactose, qui cause des symptômes tels que ballonnements, douleurs abdominales, gaz et diarrhées (10).
Les experts suggèrent que la plupart des personnes souffrant de malabsorption du lactose peuvent consommer une petite quantité (jusqu’à environ 12 grammes) de lactose avant de présenter des symptômes digestifs (11).
Comme le lait de chèvre contient moins de lactose que le lait de vache, les produits à base de lait de chèvre, y compris le yogourt et le fromage, peuvent être un meilleur choix pour les personnes intolérantes au lactose.
Toutefois, les personnes intolérantes au lactose doivent garder à l’esprit que les fromages à pâte molle contiennent plus de lactose que les fromages à pâte dure et vieillie, quel que soit le lait dont ils sont faits.
Le lait de chèvre contient également moins de caséine A1 que le lait de vache, un type de protéine qui peut causer des symptômes de sensibilité au lait chez certaines personnes en provoquant une inflammation de l’intestin (12, 13).
Les produits à base de lait de chèvre contiennent principalement de la caséine A2, un type de protéine qui s’est révélé moins allergène et moins inflammatoire que la variété A1.
Par exemple, une étude menée auprès de 45 personnes intolérantes au lactose a révélé que le lait de consommation contenant de la caséine A1 causait des troubles digestifs et augmentait les marqueurs de l’inflammation.
Lorsque ces personnes sont passées à un lait contenant uniquement de la caséine A2, les symptômes digestifs n’ont pas été aggravés et l’inflammation intestinale s’est considérablement améliorée (14).
Le fromage de chèvre contient moins de lactose et beaucoup moins de caséine A1 que le lait de vache, ce qui en fait un meilleur choix pour les intolérants aux produits laitiers à base de lait de vache.
Il peut être plus garnissant que d’autres fromages
Le lait de chèvre contient un profil unique d’acides gras qui a été associé à plusieurs bienfaits pour la santé.
Par exemple, il a été démontré que les produits laitiers à base de lait de chèvre possèdent des propriétés anti-inflammatoires et peuvent même contribuer à réduire la faim.
Le lait de chèvre est plus riche en acides gras à chaîne courte et moyenne que le lait de vache. En particulier, le lait de chèvre contient de grandes quantités d’acides gras à chaîne moyenne, l’acide caprique et l’acide caprylique.
Ces acides gras sont digérés rapidement, fournissant une source immédiate d’énergie qui conduit à une sensation de satiété accrue.
Une étude menée auprès de 33 adultes a démontré que la consommation d’un petit-déjeuner à base de lait de chèvre contenant du fromage de chèvre réduisait considérablement le désir de manger et se traduisait par une diminution de l’indice de faim comparativement à un petit déjeuner à base de lait de vache (15).
La réduction de la faim et l’augmentation de la sensation de satiété sont des facteurs importants qui peuvent favoriser la perte de poids.
En plus d’augmenter la sensation de satiété, des études ont démontré que les produits à base de lait de chèvre peuvent aider à réduire l’inflammation dans votre corps.
Une étude a révélé que, comparativement au lait d’ânesse, le lait de chèvre a réduit de façon significative les taux des protéines inflammatoires interleukine-8 et interleukine-6 chez les personnes âgées en santé (16).
Les produits à base de lait de chèvre, y compris le fromage, peuvent aider à augmenter la sensation de satiété et à diminuer la sensation de faim, ce qui pourrait favoriser la perte de poids.
Idées recettes de fromage de chèvre
En plus de ses nombreux bienfaits pour la santé, le fromage de chèvre s’ajoute délicieusement à de nombreux plats.
Étant donné que le goût du fromage varie selon la variété, l’achat d’un fromage plus doux qui peut être incorporé dans une grande variété de recettes peut être votre meilleur choix.
Voici quelques façons créatives d’ajouter du fromage de chèvre à votre alimentation :
- Émietter le fromage de chèvre à pâte molle sur des verdures fraîches comme garniture crémeuse et rassasiante pour la salade.
- Tartinez du fromage de chèvre sur des toasts avec de l’avocat, des légumes sautés et des œufs pour une combinaison gagnante au déjeuner.
- Remplir les mini-tartes de fromage de chèvre fouetté et de figues tranchées pour un amuse-gueule qui plaira à la foule.
- Garnissez vos craquelins préférés de fromage de chèvre et de pommes tranchées pour une collation savoureuse.
- Farcir les poitrines de poulet de fromage de chèvre et d’herbes fraîches, puis les rôtir au four pour un souper qui plaira à toute la famille.
- Ajoutez du fromage de chèvre à votre recette préférée de quiche ou de frittata.
- Combiner le fromage de chèvre et le gruau cuit, puis garnir d’ingrédients sucrés ou salés comme des fruits ou des légumes.
- Remplir les poivrons de quinoa cuit, de légumes et de fromage de chèvre avant de les rôtir ou de les griller.
- Remplacez la mozzarella ou la ricotta par du fromage de chèvre lorsque vous préparez une pizza ou un pain plat maison.
- Préparez une omelette avec du fromage de chèvre, des champignons et des herbes fraîches.
- Ajoutez du fromage de chèvre à la purée de pommes de terre pour une saveur unique.
- Utilisez du fromage de chèvre à la place de la crème épaisse ou du beurre pour ajouter de la texture et de la saveur à vos soupes.
- Mélanger le fromage de chèvre fouetté avec un peu de miel et servir avec des tranches de fruits pour un dessert plus sain.
Comme vous pouvez le constater, le fromage de chèvre peut être ajouté à de nombreuses recettes.
En plus d’être adaptable, le fromage de chèvre est un choix sécuritaire pour les amis et la famille qui ne tolèrent pas les produits laitiers de vache.
Le fromage de chèvre peut être ajouté aux plats sucrés ou salés pour en rehausser la saveur et la texture. Il a une grande variété d’utilisations et est un ajout délicieux à de nombreuses recettes.
Le fromage de chèvre est un produit laitier nutritif, riche en vitamines, minéraux et graisses saines.
Manger du fromage de chèvre peut être bénéfique pour la santé de plusieurs façons, notamment en augmentant la satiété et en réduisant l’inflammation.
De plus, sa structure protéique et sa faible teneur en lactose en font un meilleur choix pour les personnes intolérantes au lait de vache.
Le stockage de cet ingrédient polyvalent dans votre cuisine peut vous assurer que vous avez toujours un ingrédient unique et délicieux à incorporer à la fois dans les plats sucrés et salés.