Étonnamment, la colle à papier peint et la vinaigrette ont quelque chose en commun.
C’est de la gomme xanthane, un additif alimentaire dont vous n’avez probablement jamais entendu parler, mais que vous consommez probablement plusieurs fois par semaine.
Étant donné qu’on le retrouve dans de nombreux produits industriels et qu’il a été associé à des problèmes respiratoires et digestifs, de nombreuses personnes s’inquiètent de sa sécurité.
Mais la FDA considère la gomme xanthane comme un additif alimentaire sans danger pour la consommation (
De plus, sa popularité en tant que supplément et ingrédient courant dans les produits sans gluten est en croissance.
Il peut même avoir des effets bénéfiques sur la santé, comme l’abaissement du taux de cholestérol et de sucre dans le sang.
Cet article examine les preuves sur la gomme xanthane pour déterminer si elle est nocive ou bénéfique pour la santé.
Qu’est-ce que la gomme xanthane ?
La gomme xanthane est un additif alimentaire populaire qui est généralement ajouté aux aliments comme épaississant ou stabilisant.
Il est créé lorsque le sucre est fermenté par un type de bactérie appelée Xanthomonas campestris. Lorsque le sucre est fermenté, il crée un bouillon ou une substance visqueuse, que l’on solidifie en ajoutant un alcool. Il est ensuite séché et transformé en poudre.
Lorsque de la gomme xanthane en poudre est ajoutée à un liquide, elle se disperse rapidement et crée une solution visqueuse et stable. Cela en fait un agent épaississant, suspenseur et stabilisant pour de nombreux produits (2).
Il a été découvert par des scientifiques en 1963. Depuis, elle a fait l’objet de recherches approfondies et a été jugée sécuritaire. Par conséquent, la FDA l’a approuvé comme additif alimentaire et n’a imposé aucune limite quant à la quantité de gomme xanthane qu’un aliment peut contenir.
Même si c’est fabriqué en laboratoire, c’est une fibre soluble. Les fibres solubles sont des glucides que votre corps ne peut pas décomposer.
Au lieu de cela, ils absorbent l’eau et se transforment en une substance sous forme de gel dans votre système digestif, ce qui ralentit la digestion (3).
Par conséquent, votre corps est incapable de digérer la gomme xanthane et ne fournit ni calories ni nutriments.
: La gomme xanthane est un additif alimentaire créé par un sucre fermenté par une bactérie. C’est une fibre soluble et couramment utilisée pour épaissir ou stabiliser les aliments.
Où trouve-t-on la gomme xanthane ?
La gomme xanthane se trouve dans les produits alimentaires, de soins personnels et industriels.
Produits alimentaires
La gomme xanthane peut améliorer la texture, la consistance, la saveur, la durée de conservation et l’apparence de nombreux aliments.
Il stabilise également les aliments, en aidant certains aliments à supporter des températures et des niveaux de pH différents. De plus, il empêche les aliments de se séparer et leur permet de s’écouler facilement hors de leurs contenants.
Il est fréquemment utilisé dans la cuisine sans gluten car il peut fournir l’élasticité et l’onctuosité que le gluten donne aux produits de boulangerie traditionnels.
Voici quelques aliments courants qui contiennent de la gomme xanthane :
- Vinaigrettes à salade
- Produits de boulangerie
- Jus de fruits
- Soupes
- Glaces
- Sauces et sauces
- Sirops
- Produits sans gluten
- Aliments faibles en gras
Produits de soins personnels
La gomme xanthane est également présente dans de nombreux produits de soins personnels et de beauté. Il permet à ces produits d’être épais, mais de s’écouler facilement hors de leurs contenants. Il permet également de mettre en suspension des particules solides dans des liquides.
Voici quelques produits courants qui contiennent de la gomme xanthane :
- Dentifrice
- Crèmes
- Lotions
- Shampooing
Produits industriels
La gomme xanthane est utilisée dans de nombreux produits industriels en raison de sa capacité à résister à différentes températures et niveaux de pH, à adhérer aux surfaces et à épaissir les liquides, tout en maintenant un bon écoulement.
Les produits industriels courants contenant de la gomme xanthane comprennent :
- Fongicides, herbicides et insecticides
- Nettoyants pour carreaux, coulis, fours et cuvettes de toilettes
- Peintures
- Fluides utilisés dans le forage pétrolier
- Adhésifs comme la colle à papier peint
: La gomme xanthane est présente dans de nombreux aliments, produits de soins personnels et produits industriels en raison de ses propriétés stabilisantes et épaississantes.
La gomme xanthane peut abaisser la glycémie
Plusieurs études ont montré que la gomme xanthane peut abaisser la glycémie lorsqu’elle est consommée en fortes doses (4,
On croit qu’il transforme les liquides de l’estomac et de l’intestin grêle en une substance visqueuse, semblable à un gel. Cela ralentit la digestion et affecte la vitesse à laquelle le sucre entre dans votre circulation sanguine, diminuant les pics de glycémie après le repas (4).
Une étude de 12 semaines a eu neuf hommes atteints de diabète et quatre non diabétiques manger un muffin par jour. Pendant six semaines de l’étude, les hommes ont mangé des muffins sans gomme xanthane. Pendant les 6 autres semaines, ils ont mangé des muffins en contenant 12 grammes.
Les taux de glycémie des participants ont été testés régulièrement, et les taux de glycémie à jeun et après les repas chez les hommes diabétiques étaient significativement plus faibles lorsque ceux-ci consommaient les muffins à la gomme xanthane (
Une autre étude chez 11 femmes a révélé que la glycémie était significativement plus faible après avoir consommé du riz additionné de gomme xanthane, comparativement à la consommation de riz sans cette gomme (6).
: La gomme xanthane peut être capable d’abaisser la glycémie en ralentissant la digestion et en affectant la vitesse à laquelle le sucre peut pénétrer dans la circulation sanguine.
Autres avantages pour la santé
La gomme xanthane a été associée à d’autres bienfaits potentiels pour la santé, bien qu’il soit peu probable que ces bienfaits se manifestent sans la prise de suppléments.
Parmi les bienfaits potentiels de la gomme xanthane pour la santé, mentionnons les suivants :
- Réduire le cholestérol : Une étude a montré que cinq hommes consomment 10 fois la quantité recommandée de gomme xanthane par jour pendant 23 jours. Des analyses sanguines subséquentes ont révélé que leur taux de cholestérol avait diminué de 10 % (
7 ). - Perte de poids : Les gens ont remarqué une plénitude accrue après avoir consommé de la gomme xanthane. Il peut augmenter la satiété en retardant la vidange de l’estomac et en ralentissant la digestion (4,
5 ). - Propriétés anticancéreuses : Une étude sur des souris atteintes de mélanome a révélé qu’elle ralentissait considérablement la croissance des tumeurs cancéreuses et prolongeait la vie. Aucune étude chez l’humain n’a été effectuée, de sorte que les données actuelles sont faibles (
8 ). - Amélioration de la régularité : La gomme xanthane augmente le mouvement de l’eau dans les intestins pour créer des selles plus molles et plus volumineuses qui sont plus faciles à passer. Des études ont montré qu’elle augmente considérablement la fréquence et la quantité de selles (
9 ). - Épaissit les liquides : Il est utilisé pour épaissir les liquides pour ceux qui ont de la difficulté à avaler, comme les personnes âgées ou les personnes atteintes de troubles neurologiques (
10 ). - Substitut de salive : Il est parfois utilisé comme substitut de la salive chez les personnes souffrant de sécheresse buccale, mais des études sur son efficacité ont donné des résultats mitigés (
11 ,12 ).
: De plus fortes doses de gomme xanthane peuvent avoir certains avantages, notamment un taux de cholestérol plus faible, une sensation de satiété accrue et des propriétés anticancéreuses. Néanmoins, d’autres études sur les humains sont nécessaires.
La gomme xanthane peut causer des problèmes digestifs
Pour la plupart des gens, le seul effet secondaire négatif potentiel de la gomme xanthane semble être des maux d’estomac.
De nombreuses études chez l’animal ont montré que de fortes doses peuvent augmenter la fréquence des selles et causer des selles molles (
Dans des études chez l’humain, de fortes doses de gomme xanthane ont eu les effets suivants (
- Augmentation de la fréquence des selles
- Augmentation du débit de selles
- Des selles plus molles
- Augmentation des gaz
- Bactéries intestinales modifiées
Ces effets secondaires ne semblent pas se produire à moins qu’au moins 15 grammes soient consommés. Cette quantité serait difficile à atteindre avec un régime alimentaire typique (
De plus, la capacité de la gomme xanthane à modifier les bactéries intestinales peut être une bonne chose, comme de nombreuses autres fibres solubles modifient les bactéries intestinales. Ils sont connus sous le nom de prébiotiques et favorisent la croissance de bonnes bactéries dans l’intestin (
Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre le potentiel de la gomme xanthane en tant que prébiotique.
: La gomme xanthane peut avoir un effet laxatif si elle est consommée en grande quantité. D’un point de vue positif, il peut également agir comme prébiotique et favoriser la croissance de bactéries saines dans l’intestin.
Certaines personnes peuvent avoir besoin de l’éviter ou de la limiter
Bien que la gomme xanthane soit sans danger pour la plupart des gens, il y a quelques personnes qui devraient l’éviter.
Personnes souffrant d’allergies graves au blé, au maïs, au soya ou aux produits laitiers
La gomme xanthane est dérivée du sucre. Le sucre peut provenir de nombreux endroits différents, dont le blé, le maïs, le soja et les produits laitiers (16).
Les personnes souffrant d’allergies graves à ces produits peuvent avoir besoin d’éviter les aliments contenant de la gomme xanthane à moins qu’elles ne puissent déterminer d’où provient la gomme xanthane.
Nourrissons prématurés
Simply Thick, un épaississant à base de gomme xanthane, a été ajouté aux préparations pour nourrissons prématurés et au lait maternel.
Dans plusieurs cas, les nourrissons ont développé une entérocolite nécrosante, une maladie qui met leur vie en danger et qui provoque une inflammation, des lésions intestinales et la mort (
Bien que Simply Thick puisse être utilisé sans danger chez les adultes, les nourrissons devraient l’éviter car leurs intestins sont encore en développement.
Ceux qui prennent certains médicaments ou qui planifient une intervention chirurgicale
La gomme xanthane peut abaisser le taux de glycémie (
Cela peut être dangereux pour les personnes qui prennent certains médicaments contre le diabète qui peuvent causer une hypoglycémie. Elle peut également être dangereuse pour les personnes qui envisagent de se faire opérer bientôt.
Ces personnes peuvent consommer certains aliments contenant de la gomme xanthane, mais elles devraient éviter d’en consommer de grandes quantités jusqu’à ce que son effet sur la glycémie soit mieux compris.
: Les prématurés et les personnes souffrant d’allergies extrêmes doivent éviter la gomme xanthane. De plus, les personnes à risque d’hypoglycémie devraient éviter d’en consommer de fortes doses.
Est-il sécuritaire de le consommer ?
Pour la plupart des gens, manger des aliments qui contiennent de la gomme xanthane semble tout à fait sécuritaire.
Bien que de nombreux aliments en contiennent, ils ne représentent qu’environ 0,05 à 0,3 % d’un produit alimentaire.
De plus, une personne typique consomme moins d’un gramme de gomme xanthane par jour. Montants 20 fois qui se sont avérés sécuritaires (
En fait, le Comité mixte d’experts des additifs alimentaires lui a attribué une dose journalière admissible de « non spécifiée ». Elle donne cette désignation lorsque les additifs alimentaires ont une très faible toxicité et que les concentrations dans les aliments sont si faibles qu’elles ne présentent pas de risque pour la santé (
Mais les gens devraient éviter d’inhaler de la gomme xanthane. Les travailleurs qui l’ont manipulée sous forme de poudre présentaient des symptômes semblables à ceux de la grippe ainsi qu’une irritation du nez et de la gorge (
Ainsi, même si vous mangez beaucoup d’aliments qui en contiennent, votre consommation est si faible qu’il est peu probable que vous ressentiez des bienfaits ou des effets secondaires négatifs.
: De nombreux aliments contiennent de la gomme xanthane, mais on la trouve en si petites quantités qu’elle n’a pas un grand impact sur votre santé.
La gomme xanthane est un additif populaire pour épaissir, suspendre et stabiliser. On la trouve dans de nombreux aliments et produits et elle semble sans danger pour la plupart des gens.
Il peut même avoir des effets bénéfiques sur la santé lorsqu’il est consommé en plus grande quantité, bien que ces niveaux d’ingestion plus élevés puissent également augmenter le risque de problèmes digestifs.
Il est important de noter qu’il est difficile d’atteindre des niveaux d’apport plus élevés avec un régime alimentaire régulier et qu’il faudrait probablement utiliser des suppléments de gomme xanthane pour y parvenir.
Bien que de nombreuses études aient prouvé l’innocuité de la gomme xanthane dans les aliments, peu d’études humaines ont examiné son utilisation comme supplément.
Entre-temps, sentez-vous en sécurité en mangeant des aliments qui contiennent de la gomme xanthane. Il semble inoffensif au pire.