Qu’est-ce que la nourriture Empoisonnement ?

Les maladies d’origine alimentaire, plus communément appelées intoxications alimentaires, sont le résultat de la consommation d’aliments contaminés, avariés ou toxiques. Les symptômes les plus courants d’intoxication alimentaire comprennent la nausée, les vomissements et la diarrhée.

Même si c’est assez inconfortable, les intoxications alimentaires ne sont pas rares. Selon le Centres de prévention et de contrôle des maladies (CDC)1 Américain sur 6 contractera une forme quelconque d’intoxication alimentaire chaque année.

Nourriture symptômes d’empoisonnement

Si vous avez une intoxication alimentaire, il y a de fortes chances qu’elle ne passe pas inaperçue. Les symptômes peuvent varier selon la source de l’infection. Le temps nécessaire à l’apparition des symptômes dépend également de la source de l’infection, mais il peut varier de 1 heure à 28 jours. Les cas courants d’intoxication alimentaire comprennent généralement au moins trois des symptômes suivants :

  • crampes abdominales
  • diarrhée
  • vomissement
  • perte d’appétit
  • légère fièvre
  • faille
  • nausée
  • maux de tête

Les symptômes d’une intoxication alimentaire potentiellement mortelle comprennent :

  • diarrhée persistante pendant plus de trois jours
  • une fièvre supérieure à 101,5 °F
  • difficulté à voir ou à parler
  • symptômes de déshydratation grave, qui peuvent comprendre la sécheresse de la bouche, le fait de ne pas uriner ou de ne pas uriner, et la difficulté à maintenir les liquides à un niveau bas
  • urine sanglante

Si vous éprouvez l’un de ces symptômes, vous devriez communiquer immédiatement avec votre médecin.

Qu’est-ce que provoque une intoxication alimentaire ?

La plupart des intoxications alimentaires peuvent être attribuées à l’une des trois causes principales suivantes :

Bactéries

Les bactéries sont de loin la cause la plus fréquente d’intoxication alimentaire. Quand on pense aux bactéries dangereuses, des noms comme E. coli, Listeria et Salmonellaviennent à l’esprit pour de bonnes raisons. Salmonella est de loin le plus grand coupable des cas graves d’intoxication alimentaire aux États-Unis. Selon le CDCSelon les estimations, un million de cas d’intoxication alimentaire, dont près de 20 000 hospitalisations, peuvent être attribués chaque année à une infection à la salmonelle. Campylobacter et C. botulinum (botulisme)sont deux bactéries moins connues et potentiellement mortelles qui peuvent se cacher dans notre alimentation.

Parasites

Les intoxications alimentaires causées par des parasites ne sont pas aussi fréquentes que les intoxications alimentaires causées par des bactéries, mais les parasites qui se propagent par les aliments sont toujours très dangereux. Le toxoplasmeest le parasite le plus souvent observé en cas d’intoxication alimentaire. On le trouve généralement dans les litières pour chats. Les parasites peuvent vivre dans votre tube digestif sans être détectés pendant des années. Cependant, les personnes dont le système immunitaire est affaibli et les femmes enceintes risquent de graves effets secondaires si des parasites s’installent dans leurs intestins.

Virus

L’intoxication alimentaire peut également être causée par un virus. Le norovirus, aussi connu sous le nom de virus Norwalk, cause plus de 19 millions de caisses d’intoxication alimentaire chaque année. Dans de rares cas, elle peut être mortelle. Les sapovirus, les rotavirus et les astrovirus provoquent des symptômes similaires, mais ils sont moins courants. Le virus de l’hépatite A est une maladie grave qui peut être transmise par les aliments.

Comment les aliments sont-ils contaminés ?

Les agents pathogènes peuvent se trouver sur presque tous les aliments que les humains mangent. Cependant, la chaleur de la cuisson tue habituellement les agents pathogènes des aliments avant qu’ils n’atteignent notre assiette. Les aliments consommés crus sont des sources courantes d’intoxication alimentaire parce qu’ils ne passent pas par le processus de cuisson.

À l’occasion, les aliments entrent en contact avec les organismes présents dans les matières fécales. Cela se produit le plus souvent lorsqu’une personne qui prépare des aliments ne se lave pas les mains avant de cuisiner.

La viande, les œufs et les produits laitiers sont fréquemment contaminés. L’eau peut également être contaminée par des organismes pathogènes.

Qui est à risque d’intoxication alimentaire ?

N’importe qui peut attraper une intoxication alimentaire. Statistiquement parlant, presque tout le monde souffrira d’une intoxication alimentaire au moins une fois dans sa vie.

Certaines populations sont plus à risque que d’autres. Toute personne dont le système immunitaire est affaibli ou qui souffre d’une maladie auto-immune peut présenter un risque accru d’infection et de complications résultant d’une intoxication alimentaire.

Selon la Clinique Mayo, les femmes enceintes sont plus à risque parce que leur corps s’adapte aux changements de leur métabolisme et de leur système circulatoire pendant la grossesse. Les personnes âgées courent également un plus grand risque de contracter une intoxication alimentaire parce que leur système immunitaire peut ne pas réagir rapidement aux organismes infectieux. Les enfants sont également considérés comme une population à risque parce que leur système immunitaire n’est pas aussi développé que celui des adultes. Les jeunes enfants sont plus facilement touchés par la déshydratation causée par les vomissements et la diarrhée.

Comment une intoxication alimentaire est-elle diagnostiquée ?

Votre médecin pourrait être en mesure de diagnostiquer le type d’intoxication alimentaire en fonction de vos symptômes. Dans les cas graves, des analyses sanguines, des analyses de selles et des tests sur les aliments que vous avez mangés peuvent être effectués pour déterminer ce qui est responsable de l’intoxication alimentaire. Votre médecin peut également utiliser un test d’urine pour évaluer si une personne est déshydratée à la suite d’une intoxication alimentaire.

Comment l’intoxication alimentaire est-elle traitée ?

L’intoxication alimentaire peut habituellement être traitée à la maison et la plupart des cas disparaissent en trois à cinq jours.

Si vous avez une intoxication alimentaire, il est essentiel de bien vous hydrater. Les boissons pour sportifs riches en électrolytes peuvent être utiles à cet égard. Le jus de fruit et l’eau de noix de coco peuvent restaurer les glucides et aider à combattre la fatigue.

Évitez la caféine, qui peut irriter le tube digestif. Les thés décaféinés aux herbes apaisantes comme la camomille, la menthe poivrée et le pissenlit peuvent calmer un estomac dérangé. Pour en savoir plus sur d’autres remèdes contre les maux d’estomac.

Les médicaments en vente libre comme l’Imodium et le Pepto-Bismol peuvent aider à contrôler la diarrhée et à supprimer les nausées. Cependant, vous devriez consulter votre médecin avant d’utiliser ces médicaments, car le corps utilise les vomissements et la diarrhée pour débarrasser le système de la toxine. De plus, l’utilisation de ces médicaments pourrait masquer la gravité de la maladie et vous inciter à retarder le recours à un traitement expert.

Il est également important que les personnes atteintes d’intoxication alimentaire se reposent suffisamment.

Dans les cas graves d’intoxication alimentaire, les personnes peuvent avoir besoin d’être hydratées par voie intraveineuse (IV) dans un hôpital. Dans les pires cas d’intoxication alimentaire, une hospitalisation plus longue peut être nécessaire pendant que la personne se rétablit.

Alimentation Qu’est-ce qui est bon à manger en cas d’intoxication alimentaire ?

Il est préférable d’éviter graduellement les aliments solides jusqu’à ce que les vomissements et la diarrhée aient disparu et plutôt de revenir à votre régime alimentaire habituel en mangeant des aliments simples à digérer qui sont fades et faibles en gras, comme par exemple :

  • craquelins salins
  • gélatine
  • bananes
  • riz
  • farine d’avoine
  • bouillon de poulet
  • pommes de terre douces
  • légumes bouillis
  • toast
  • soda sans caféine (ginger ale, root beer)
  • jus de fruits dilués
  • boissons pour sportifs

Qu’est-ce qu’il y a de mauvais à manger quand on a une intoxication alimentaire ?

Pour éviter que votre estomac ne se fâche davantage, essayez d’éviter les aliments suivants, plus difficiles à digérer, même si vous pensez vous sentir mieux :

  • les produits laitiers, en particulier le lait et les fromages
  • aliments gras
  • aliments hautement assaisonnés
  • aliments à haute teneur en sucre
  • plats épicés
  • aliments frits

Vous devriez également éviter :

  • caféine (boissons gazeuses, boissons énergisantes, café)
  • alcool
  • nicotine

Bien qu’une intoxication alimentaire soit très inconfortable, la bonne nouvelle est que la plupart des gens se rétablissent complètement en 48 heures. Apprenez-en davantage sur ce qu’il faut manger après une intoxication alimentaire.

L’intoxication alimentaire peut mettre la vie en danger, mais les CDC disent que c’est extrêmement rare.

Comment peut-on prévenir les intoxications alimentaires?

La meilleure façon de prévenir une intoxication alimentaire est de manipuler vos aliments de façon sécuritaire et d’éviter tout aliment qui pourrait être dangereux.

Certains aliments sont plus susceptibles de causer une intoxication alimentaire en raison de la façon dont ils sont produits et préparés. La viande, la volaille, les œufs et les mollusques peuvent contenir des agents infectieux qui sont tués pendant la cuisson. Si ces aliments sont consommés crus, mal cuits ou si les mains et les surfaces ne sont pas nettoyées après contact, une intoxication alimentaire peut survenir.

D’autres aliments qui sont susceptibles de causer une intoxication alimentaire comprennent :

  • sushi et autres produits de poisson servis crus ou insuffisamment cuits
  • les charcuteries et les hot-dogs qui ne sont ni chauffés ni cuits
  • la viande de bœuf hachée, qui peut contenir de la viande provenant de plusieurs animaux
  • lait, fromage et jus non pasteurisés
  • fruits et légumes crus, non lavés

Lavez-vous toujours les mains avant de cuisiner ou de manger des aliments. Assurez-vous que vos aliments sont correctement scellés et entreposés. Bien cuire la viande et les œufs. Tout ce qui entre en contact avec des produits crus doit être désinfecté avant de l’utiliser pour préparer d’autres aliments. Assurez-vous de toujours laver les fruits et les légumes avant de les servir.