Lorsque vous ne consommez plus de gluten pour la première fois, vous avez l’impression que le gluten est caché dans tout ce que vous mangez. Même la crème glacée, les œufs brouillés du restaurant et les frites sont suspects. Mais cela ne veut pas dire que vous devez renoncer à tous vos aliments préférés.
La polenta est un excellent substitut aux pâtes sans gluten. La polenta est semblable au gruau, mais elle est plus lisse une fois la cuisson terminée. Elle est faite en mélangeant de la semoule de maïs avec de l’eau ou du lait et en remuant constamment à feu doux. Bien qu’il puisse être consommé nature, il est préférable de le napper de légumes, de protéines, de sauce ou de fromage.
Originaire du nord de l’Italie, la polenta a gagné en popularité en Europe et aux Etats-Unis. Ce qui était autrefois un aliment associé aux paysans se retrouve aujourd’hui dans les menus des restaurants haut de gamme du monde entier.
Le maïs est-il sans gluten ?
Le gluten de maïs n’est pas le bon terme. Le maïs ne contient pas de gluten, les protéines responsables des réactions négatives chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten. Le gluten se trouve dans les céréales comme le blé, l’orge et le seigle.
Cependant, le maïs contient ses propres protéines végétales, appelées zéine. Selon la Celiac Support Association, la plupart des personnes atteintes de la maladie coeliaque tolèrent bien le maïs.
La polenta est-elle sans danger pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ?
Même si c’est rare, certaines personnes réagissent au maïs de la même façon qu’au gluten de blé. La protéine du maïs, la zéine, peut provoquer une réaction auto-immune chez certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque. Ce ne sont pas toutes les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten qui réagissent au maïs. Mais si vous constatez que vos symptômes ne s’atténuent pas après avoir éliminé le gluten de votre régime alimentaire, il peut être utile d’essayer de couper également des produits à base de maïs.
Comme la semoule de maïs ne contient ni blé ni gluten, la polenta soigneusement préparée est sans danger pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Cependant, la contamination croisée est préoccupante. Assurez-vous d’acheter de la semoule de maïs certifiée sans gluten ou de la polenta précuite emballée pour vous assurer qu’elle est complètement exempte de gluten.
Est
polenta saine ?
Alors que le maïs frais est classé comme un légume féculent, le maïs séché, y compris les céréales, le maïs soufflé et la semoule de maïs, est considéré comme un grain. Cependant, le maïs frais et le maïs séché contiennent tous deux des éléments nutritifs sains. À l’échelle mondiale, le maïs est utilisé comme un élément important de l’économie mondiale.
La polenta, c’est juste de la semoule de maïs cuite. C’est le nom du plat, pas un ingrédient. Pour créer de la semoule de maïs, les grains de maïs sont broyés en une poudre grossière. La semoule de maïs est offerte en plusieurs variétés, notamment en blanc, jaune et bleu. Mais la polenta est traditionnellement faite avec de la semoule de maïs jaune.
Lorsqu’elle est faite uniquement avec de l’eau et de la semoule de maïs, la polenta contient beaucoup de vitamines et de minéraux, mais c’est un excellent choix.
Les grains entiers sont un élément important d’une alimentation saine, selon la Clinique Mayo. La plupart des produits sans gluten sont fabriqués à partir de glucides raffinés comme le riz et les pommes de terre au lieu de grains entiers. L’American Diabetes Association recommande la semoule de maïs comme moyen d’augmenter les grains entiers dans l’alimentation.
Bien qu’elle contienne près de 90 % de glucides, la polenta contient des fibres qui vous aident à vous sentir rassasié et réduisent les pics de sucre dans le sang. Un quart de tasse de semoule de maïs séchée ou de polenta contient environ 130 calories, 2 grammes de fibres et 3 grammes de protéines.
Comment cuire la polenta
Pour faire de la polenta à la maison, utilisez de la semoule de maïs à mouture moyenne ou grossière. Certaines marques vendent de la semoule de maïs appelée « polenta » pour faciliter la sélection. Vous pouvez également utiliser de la polenta à cuisson rapide ou de la polenta préparée qui est vendue dans un emballage en forme de tube. La saveur et la consistance varient d’une option à l’autre. La polenta maison cuite lentement en remuant constamment donnera une bouillie crémeuse. La polenta emballée tiendra ensemble et ressemblera plus à un pain ferme.
Pour la polenta la plus nutritive, utilisez de la semoule de maïs moulue sur pierre ou de la semoule de maïs qui est
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Une étude récente publiée dans le Journal of Animal Science suggère de faire de la polenta avec du lait ou du fromage pour ajouter des protéines et du fer. Vous aurez aussi des vitamines A, B, D et K.
Prochaines étapes
La polenta peut être un élément important d’un repas nutritif et sans gluten. Les céréales à saveur subtile constituent une excellente base pour les légumes, les sauces et les protéines. On peut aussi l’utiliser comme substitut aux frites ou aux nouilles dans les lasagnes, si elles sont d’abord cuites dans une poêle plate. L’ajout de légumes pour les fibres et de matières grasses saines créera un repas équilibré et aidera à ralentir l’absorption des glucides de la polenta.
Que vous le fassiez frais à la maison ou que vous achetiez de la polenta préfabriquée, assurez-vous de vérifier si l’emballage porte une étiquette sans gluten pour vous assurer qu’il n’a pas été fabriqué dans un établissement qui transforme également du blé ou du gluten. Si vous achetez de la semoule de maïs moulue sur pierre, assurez-vous de la conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur pour éviter que ses huiles ne se gâtent.