Attraper une bouffée de lait gâché est suffisant pour ruiner même l’appétit le plus vorace, mais si vous vous retrouvez coincé avec un carton de celui-ci, vous voudrez peut-être y réfléchir à deux fois avant de le lancer.

Contrairement à la croyance populaire, le lait avarié peut avoir sa place dans votre prochaine quête culinaire. Sans compter que l’utilisation de lait avarié dans les recettes est un excellent moyen de réduire le gaspillage de nourriture.

Cet article explique ce qu’est le lait avarié, si on peut le boire sans danger et comment l’utiliser.

Spoiled Milk

Qu’est-ce que le lait avarié ?

Le lait avarié est le résultat d’une prolifération de bactéries qui compromet la qualité, la saveur et la texture du lait.

Depuis la fin des années 1800, la grande majorité du lait produit commercialement est pasteurisé. Le processus de pasteurisation tue plusieurs des souches de bactéries les plus nocives connues pour causer des maladies d’origine alimentaire, y compris E. coli, Listeria et Salmonella.

Cependant, la pasteurisation n’élimine pas tous les types de bactéries. De plus, une fois que vous ouvrez un carton de lait, il est exposé à d’autres bactéries de l’environnement. Avec le temps, ces petites communautés bactériennes peuvent se multiplier et finir par gâcher votre lait.

Signes que votre lait s’est gâté

Lorsque le lait commence à se gâter, il développe une odeur désagréable et rance. L’odeur est difficile à manquer et s’intensifie avec le temps.

Le goût commence également à changer, car la douceur naturelle du lait frais est rapidement remplacée par une saveur acidulée ou acide.

Avec le temps, la texture et la couleur du lait qui s’est gâté changeront également. Il peut commencer à développer une texture visqueuse et épaisse et une couleur jaune terne.

La vitesse à laquelle le lait se détériore dépend de nombreux facteurs, y compris le nombre de bactéries présentes, la température à laquelle le lait a été entreposé et l’exposition à la lumière (1).

Si vous n’êtes pas certain que votre lait est abîmé, commencez par le renifler. S’il ne sent pas mauvais, essayez une petite gorgée avant de verser un verre plein ou de l’ajouter à vos céréales.

Le lait se gâche à cause d’une prolifération de bactéries qui compromet sa qualité. Vous savez que votre lait est gâté s’il a une odeur ou un goût désagréable ou s’il change de texture.

Légèrement différent du lait acidulé

Les termes gâté et aigre sont souvent utilisés de façon interchangeable pour décrire le lait qui a mal tourné, mais il peut y avoir une différence subtile entre les deux – selon la personne à qui vous le demandez.

Le lait avarié désigne habituellement le lait pasteurisé qui sent et goûte mauvais en raison de la croissance des bactéries qui ont survécu au processus de pasteurisation. La plupart de ces bactéries ne sont pas considérées comme bénéfiques pour la santé et pourraient vous rendre malade (2).

D’autre part, le lait acidifié fait souvent référence spécifiquement au lait cru non pasteurisé qui a commencé à fermenter naturellement.

Tout comme le lait avarié, la fermentation du lait cru se produit en raison de diverses espèces de bactéries lactiques formant de l’acide lactique, dont un faible pourcentage sont considérées comme des probiotiques et peuvent offrir des avantages mineurs pour la santé (3).

Cela dit, les avantages potentiels du lait cru ne l’emportent pas sur ses risques. Il n’est généralement pas recommandé de consommer du lait cru sous quelque forme que ce soit – frais ou acide – en raison du risque élevé de maladies d’origine alimentaire (3).

Le lait avarié désigne habituellement le lait pasteurisé qui a mal tourné, tandis que le lait aigre peut désigner le lait cru qui a commencé à fermenter.

Risques liés à la consommation de lait avarié

La plupart des gens sont immédiatement découragés par l’odeur et le goût nauséabonds du lait avarié, ce qui rend la décision de le boire relativement facile.

Cependant, même si vous pouvez passer outre le goût désagréable, boire du lait avarié n’est pas une bonne idée. Elle peut causer une intoxication alimentaire qui peut entraîner des symptômes digestifs inconfortables, comme des douleurs à l’estomac, des nausées, des vomissements et de la diarrhée.

Vous n’avez pas à vous inquiéter si vous ingérez accidentellement une petite gorgée de lait avarié, mais évitez d’en boire en grande quantité – ou même en quantité modérée.

La consommation de lait avarié peut causer des troubles digestifs, comme des vomissements, des crampes abdominales et de la diarrhée.

Peut encore être utile dans la cuisine

Bien que vous ne devriez pas boire du lait gâché, il est loin d’être inutile.

Si votre lait est très vieux et a commencé à cailler, à devenir visqueux ou à moisir, il est préférable de le jeter. Pourtant, s’il est juste un peu éteint et légèrement acide, il y a plusieurs façons de l’utiliser.

Essayez d’utiliser du lait légèrement abîmé dans l’une des applications culinaires suivantes :

  • Produits de boulangerie. Remplacez le lait, le babeurre, le yogourt ou la crème sure par du lait, du babeurre ou de la crème sure dans des recettes comme les biscuits, les crêpes, les scones et le pain de maïs.
  • Soupes et ragoûts. Un soupçon de lait gâté peut aider à épaissir et à enrichir les soupes, les ragoûts et les ragoûts.
  • Vinaigrette à salade. Utilisez du lait sur pour faire des vinaigrettes crémeuses comme du ranch, du César ou du fromage bleu.
  • La fabrication du fromage. Utilisez du lait sur pour faire du fromage cottage maison ou du fromage fermier.
  • Attendrir. Utilisez du lait sur pour mariner et attendrir la viande ou le poisson. Vous pouvez aussi y faire tremper des grains entiers non cuits pour les ramollir.

De plus, vous pouvez ajouter du lait gâté aux masques faits maison ou à un bain pour adoucir votre peau. Néanmoins, vous pouvez le mélanger avec des huiles essentielles ou d’autres ingrédients parfumés si vous trouvez l’odeur trop forte.

Le lait avarié peut remplacer le babeurre ou la crème sure dans les produits de boulangerie. On peut aussi l’utiliser pour attendrir les viandes ou l’ajouter aux soupes, aux casseroles ou aux vinaigrettes. Vous pouvez également l’utiliser dans certaines applications cosmétiques pour adoucir votre peau.

Le lait avarié est le résultat d’une prolifération de bactéries qui provoque des changements de goût, d’odeur et de texture.

Boire de l’alcool peut vous rendre malade, mais cuisiner avec de l’alcool ne vous rendra pas malade, tant que ce n’est qu’un petit peu mal à l’aise.

L’utilisation innovatrice de votre lait légèrement abîmé peut également vous aider à réduire le gaspillage de nourriture.

La prochaine fois que vous remarquerez que le lait dans votre réfrigérateur commence à pourrir, ne le jetez pas tout de suite. Essayez plutôt de l’utiliser dans les crêpes, les biscuits ou comme épaississant pour les soupes et les ragoûts.