Peu de choses sont pires que de faire la moitié d’une recette pour le biscuit parfait aux pépites de chocolat et de réaliser que vous n’avez plus de cassonade.
Cependant, il existe plusieurs substitutions pratiques que vous pouvez utiliser en un clin d’œil – dont beaucoup sont peut-être déjà dans votre armoire.
Voici 7 substituts astucieux pour la cassonade.
1. Sucre blanc plus mélasse
Une combinaison de sucre blanc et de mélasse est le meilleur choix pour un substitut de cassonade, car c’est exactement ce dont est fait le sucre brun (1).
Pour faire votre propre cassonade légère, mélangez 1 tasse (200 grammes) de sucre blanc granulé avec 1 c. à soupe (15 ml) de mélasse. Si vous avez besoin de sucre brun foncé, augmentez la mélasse à 2 c. à soupe (30 ml).
Et comme ça, vous avez de la cassonade.
Pour faire votre propre cassonade, mélangez 1 cuillère à soupe (15 ml) de mélasse avec 1 tasse (200 grammes) de sucre blanc granulé.
2. Sucre blanc et sirop d’érable
Traditionnellement, la cassonade est fabriquée à partir d’un mélange de sucre blanc granulé et de mélasse.
Si vous n’avez pas de mélasse sous la main, vous pouvez facilement l’échanger contre du sirop d’érable sans pratiquement rien changer au produit final de votre recette.
Combiner 1 tasse (200 grammes) de sucre blanc granulé avec 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable pur pour obtenir un substitut de cassonade qui peut tromper même la palette la plus sophistiquée.
Combiner 1 tasse (200 grammes) de sucre granulé avec 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable pour obtenir un substitut de cassonade presque parfait.
3. Sucre de coco
Le sucre de coco est fabriqué à partir de la sève de cocotiers.
Il est souvent commercialisé comme un substitut plus sain du sucre, car il contient des vitamines, des minéraux et des fibres qui ne se trouvent pas dans les sources de sucre plus raffiné (
Vous pouvez facilement remplacer le sucre de coco et la cassonade dans un rapport de 1:1.
Bien que le sucre de coco ait l’apparence et le goût de la cassonade, il ne contient pas autant d’humidité. Cela peut affecter la texture de certains produits de boulangerie, ce qui peut les rendre légèrement plus secs ou plus denses que prévu.
Pour améliorer la teneur en eau, essayez d’ajouter un peu plus de gras, comme du beurre ou de l’huile, à votre recette originale. Vous pouvez également essayer de faire fondre le sucre de coco sur la cuisinière avant de l’ajouter à votre recette.
Le sucre de noix de coco peut être remplacé uniformément par de la cassonade, mais il peut rendre certains produits de boulangerie plus secs ou plus denses que prévu.
4. Miel, sirop d’érable ou nectar d’agave
Avec quelques modifications simples à la recette, le miel, le sirop d’érable ou le nectar d’agave sont tous des substituts appropriés à la cassonade.
Comme ces substituts sont liquides, vous voudrez tenir compte de la façon dont l’humidité supplémentaire peut affecter le résultat de votre recette – surtout lorsqu’il s’agit de cuisson.
Les mesures de substitution exactes varient en fonction de la recette en question, mais vous pouvez utiliser ces conseils de base pour commencer :
- Remplacez chaque tasse de cassonade (200 grammes) par 2/3 tasse (160 ml) d’édulcorant liquide de votre choix.
- Pour chaque 2/3 tasse (160 ml) d’édulcorant liquide utilisé, réduire les autres sources liquides d’environ 1/4 tasse (60 ml).
Vous pouvez également envisager de réduire le temps de cuisson de quelques minutes, car ces types de substituts de sucre peuvent caraméliser plus rapidement que la cassonade.
Vous pouvez utiliser des édulcorants liquides comme le sirop d’érable, le miel et le nectar d’agave pour remplacer la cassonade, mais vous devrez probablement modifier votre recette.
5. Sucres bruts
Les sucres bruts comme le turbinado ou le demerara font d’excellents succédanés de cassonade, car leur couleur ambrée naturellement claire et leur saveur caramélisée douce sont semblables à celles du vrai.
Dans la plupart des recettes, vous pouvez échanger des sucres bruts contre de la cassonade dans une proportion égale sans faire de grande différence.
Cependant, les sucres bruts sont beaucoup plus secs et plus grossiers que la cassonade, ce qui peut avoir une incidence sur le résultat final de votre recette.
Les gros grains de sucre brut ne se mélangent pas toujours aussi uniformément à la pâte ou à la pâte que la cassonade, laissant derrière eux une texture granuleuse. C’est particulièrement vrai pour les produits de boulangerie à faible teneur en humidité ou ceux dont la texture est très délicate.
Si vous avez un moulin à épices ou un mortier et pilon, vous pouvez moudre manuellement les cristaux de sucre en une texture plus fine qui s’intégrera plus facilement dans votre recette.
Vous pouvez également essayer de dissoudre partiellement les cristaux de sucre dans une petite quantité de liquide chaud – comme du beurre fondu, de l’huile ou de l’eau – avant de les ajouter à votre pâte.
Les sucres bruts comme le demerara ou le turbinado peuvent être substitués à la cassonade en proportions égales. Cependant, comme les cristaux de sucre brut sont très grossiers, ils ne se mélangent pas toujours aussi uniformément que la cassonade dans les pâtes à frire.
6. sucre de Moscovado
Le sucre de Muscovado est un sucre peu raffiné qui constitue un excellent substitut de la cassonade parce qu’il contient, comme la cassonade traditionnelle, de la mélasse (
Cependant, la teneur en mélasse et en humidité du muscovado est beaucoup plus élevée que celle de la cassonade ordinaire. Cela le rend plus collant avec une plus grande tendance à l’agglutination.
Le sucre de Moscovado peut être échangé également pour la cassonade dans presque n’importe quelle recette, mais si vous faites cuire au four avec elle, vous pouvez envisager de le tamiser pour enlever les grumeaux avant de le mélanger dans votre pâte ou pâte à pain.
Vous pouvez également essayer d’utiliser un batteur électrique et d’ajouter le muscovado un peu à la fois pour améliorer son intégration dans votre recette.
Muscovado est un sucre brun foncé minimalement raffiné qui peut être utilisé comme un substitut de sucre brun ordinaire. Il est plus collant que la cassonade, donc il peut nécessiter un peu plus de travail pour le mélanger à votre recette – surtout si vous l’utilisez pour la cuisson au four.
7. Sucre blanc nature
Lorsque tout le reste échoue, vous pouvez remplacer la cassonade par une mesure égale de sucre blanc granulé sans craindre de ruiner votre recette.
Le sucre blanc n’a pas la même saveur riche que le sucre brun, mais selon le type de recette, il se peut que vous ne remarquiez pas beaucoup de changement de saveur du tout.
Là où vous pouvez remarquer une différence, c’est dans la texture. La cassonade ajoute un pouvoir masticant dense à certains types de produits de boulangerie comme les biscuits. Lorsque la cassonade est remplacée par du sucre blanc, vous obtiendrez peut-être un résultat légèrement plus croustillant. Mais ce n’est pas forcément une mauvaise chose.
Le sucre blanc peut être utilisé pour remplacer la cassonade, ne produisant que de légers changements de texture et de saveur.
Il peut être stressant de manquer d’un ingrédient dont vous avez besoin pour une recette, mais dans le cas de la cassonade, il n’y a pas lieu de s’inquiéter.
Il existe une variété d’ingrédients communs – y compris le sucre blanc, la mélasse, le sirop d’érable et le sucre de coco – qui peuvent remplacer la cassonade.
Selon le substitut que vous choisirez, vous devrez peut-être apporter quelques modifications mineures à votre recette, mais après cela, tout se passera bien.