Pourquoi c’est important
Vivre sans gluten exige que vous soyez attentif à tous les aliments que vous mangez. Vous devez lire les étiquettes pour déterminer si les aliments contiennent du gluten ou non. Le riz est généralement exempt de gluten, à moins qu’il ne soit mélangé ou transformé avec d’autres produits qui contiennent du gluten ou qu’il ne soit contaminé par de l’équipement qui traite les produits à base de gluten.
Vous pouvez mener une vie sans gluten parce que vous avez la maladie coeliaque, une allergie au blé ou une sensibilité au gluten non cœliaque. La clinique Mayo affirme qu’une personne sur 141 aux États-Unis souffre de la maladie coeliaque. Environ 1 à 6 pour cent de la population est sensible au gluten non cœliaque. Une autre affection, l’œsophagite éosinophile ou EoE, est une maladie immunitaire allergique alimentaire déclenchée par une allergie au blé chez certaines personnes. L’une ou l’autre de ces conditions vous oblige à éviter de consommer des produits contenant du gluten.
Le riz est-il sans gluten ?
Le riz est généralement exempt de gluten. Cela comprend toutes les variétés, comme les variétés blanches ou brunes, à grain long ou court, parfumées ou non parfumées. Il existe des milliers de types de riz, mais seulement une centaine d’espèces sont vendues dans le monde.
Tant que vous achetez du riz non transformé, vous ne devriez pas avoir à vous inquiéter de savoir s’il est sans gluten. Vous devez être au courant des produits qui peuvent contenir des composants supplémentaires contenant du gluten ou qui peuvent être commercialisés sous forme de produits à cuisson rapide ou précuits. Ces produits à base de riz peuvent ne pas être exempts de gluten. Si possible, recherchez du riz emballé avec une étiquette « sans gluten ».
Le riz peut être un aliment de base d’un régime sans gluten. Cependant, vous devriez vous assurer de manger une variété de grains entiers pour vous assurer d’obtenir des vitamines et des minéraux importants dans votre alimentation. Il existe de nombreuses autres options céréalières que vous pouvez consommer si vous ne consommez pas de gluten.
Une autre raison de limiter la consommation de grandes quantités de riz est le risque de consommation d’arsenic. Un rapport de 2012 a révélé des niveaux d’arsenic dans des produits contenant du riz. Pour le moment, il n’y a pas de déclaration officielle de la Food and Drug Administration des États-Unis avertissant les consommateurs d’éviter le riz et les produits à base de riz. Cependant, par mesure de précaution, l’American Celiac Disease Alliance a publié une déclaration recommandant que ceux qui suivent un régime sans gluten mangent une variété de grains entiers.
Quels types de riz sont sans gluten ?
Riz sans gluten
- riz brun
- riz blanc
- riz sauvage
Le riz à l’état pur ne contient pas de gluten. Ce grain entier est disponible dans de nombreuses variétés, qui diffèrent toutes par leur contenu nutritionnel et leurs bienfaits pour la santé.
Il se peut que vous ayez besoin d’utiliser un type spécifique de riz pour suivre une recette. Certains types de riz sont mieux utilisés à certaines fins. Si vous choisissez un riz sans recette en tête, choisissez du riz non raffiné (brun) pour augmenter le contenu nutritionnel de votre repas.
Voici quelques informations nutritionnelles sur trois types populaires de riz sans gluten.
Riz brun
Le riz brun est bourré de nutriments. Il contient du manganèse, du sélénium et des fibres. Le riz brun a plus de texture parce qu’il n’est pas raffiné et qu’il contient encore le son et le germe. Ces deux éléments sont enlevés lors de la transformation du riz blanc. Assurez-vous de conserver le riz brun non cuit dans un contenant hermétique ou au réfrigérateur pour le garder frais.
Riz blanc
Le riz blanc est un type de riz extrêmement populaire, mais on lui a retiré une grande partie de sa valeur nutritive. Les fibres et autres vitamines et minéraux sont éliminés du riz blanc pour créer une texture plus lisse et prolonger la durée de conservation.
Riz sauvage
Techniquement, le riz sauvage n’est pas un riz, même s’il est commercialisé comme tel. Il s’agit en fait d’une herbe sans gluten. Le riz sauvage est plus difficile à cultiver que le riz, donc il peut être plus cher ou mélangé avec du riz brun ou blanc pour en réduire le coût. Le riz sauvage contient beaucoup de vitamines et de minéraux, comme des fibres, du folate et de la vitamine B-6. Elle est également considérée comme étant riche en antioxydants.
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Quels types de riz ne sont pas exempts de gluten ?
Peut contenir du gluten :
- mélanges de riz
- riz étiqueté « sans blé ».
- riz provenant d’un fabricant de produits contenant du gluten
Évitez les mélanges de riz pour garder votre régime sans gluten. De nombreuses marques courantes de mélanges de riz contiennent d’autres céréales à base de blé, comme les pâtes alimentaires. Vous devriez également surveiller les fabricants qui fabriquent des produits avec et sans gluten. Les produits commercialisés sans gluten peuvent être contaminés par de l’équipement utilisé à la fois pour le gluten et les aliments sans gluten.
N’oubliez pas que les produits étiquetés sans blé ne sont pas nécessairement sans gluten. Prenez soin de vérifier les étiquettes de tous les aliments que vous prévoyez consommer pour éviter le gluten. Si vous êtes sensible à tout contact avec des aliments contenant du gluten, ne prenez pas le risque de manger un aliment qui pourrait être contaminé.
Quelles autres céréales sans gluten puis-je essayer ?
Bien qu’il soit sain et sans gluten, le riz ne devrait pas être le seul grain de votre alimentation. Il existe de nombreux autres produits céréaliers que vous pouvez consommer en toute sécurité. Comme pour les produits à base de riz, assurez-vous de lire les étiquettes des aliments pour vous assurer que le produit ne contient pas de gluten et qu’il n’est pas à risque de contamination.
Les grains ou les hydrates de carbone additionnels sans gluten que vous pouvez utiliser à la place du riz incluent :
- Quinoa : Remplacez le riz par ce riz dans votre salade à base de riz préférée.
- Maïs : Utilisez des tortillas de maïs à 100 % et garnissez-les de votre plat mexicain préféré, au lieu d’un côté de riz.
- Millet : Servir avec votre sauté préféré.
- Haricots et lentilles : Les pâtes faites de farine de haricots sont maintenant disponibles dans plusieurs épiceries.
En général, le riz est un aliment sans gluten. Assurez-vous de vérifier les étiquettes de tout riz que vous achetez pour vous assurer qu’il n’est pas entré en contact avec des produits à base de gluten. Assurez-vous de manger une variété de céréales sans gluten et d’autres glucides riches en fibres et de ne pas compter uniquement sur le riz dans votre alimentation. Il y a beaucoup de grains alternatifs qui sont sans gluten, délicieux, et emballés avec la nutrition.
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