Le sureau est l’une des plantes médicinales les plus utilisées dans le monde.
Traditionnellement, les Amérindiens l’utilisaient pour traiter les infections, tandis que les anciens Egyptiens l’utilisaient pour améliorer leur teint et soigner les brûlures. Elle est encore recueillie et utilisée dans la médecine populaire dans de nombreuses régions d’Europe.
Aujourd’hui, le sureau est le plus souvent pris comme supplément pour traiter les symptômes du rhume et de la grippe.
Cependant, les baies, l’écorce et les feuilles crues de la plante sont également connues pour être toxiques et causer des problèmes d’estomac.
Cet article examine de plus près le sureau, les preuves à l’appui de ses allégations santé et les dangers associés à sa consommation.
Qu’est-ce que le sureau ?
Le sureau fait référence à plusieurs variétés différentes de l’arbre Sambucus, qui est une plante à fleurs appartenant à la famille des Adoxaceae.
Le type le plus commun est Sambucus nigra, aussi connu sous le nom de sureau européen ou sureau noir. Cet arbre est originaire d’Europe, bien qu’il soit largement cultivé dans de nombreuses autres parties du monde (
S. nigra peut atteindre 9 mètres (30 pieds) de haut et a des grappes de petites fleurs blanches ou crème appelées fleurs de sureau. Les baies se trouvent en petites grappes noires ou bleu-noir (
Les baies sont assez acidulées et ont besoin d’être cuites pour être consommées. Les fleurs ont un arôme délicat de muscat et peuvent être consommées crues ou cuites (
Les autres variétés comprennent le sureau d’Amérique, le sureau nain, le sureau bleu, le sureau bleu, le danewort, le sureau à fruits rouges et la brosse à antilope (
Diverses parties du sureau ont été utilisées tout au long de l’histoire à des fins médicinales et culinaires (2).
Historiquement, les fleurs et les feuilles ont été utilisées pour soulager la douleur, l’enflure, l’inflammation, pour stimuler la production d’urine et pour provoquer la transpiration. L’écorce était utilisée comme diurétique, laxatif et pour provoquer le vomissement (
En médecine populaire, les baies ou jus séchés sont utilisés pour traiter la grippe, les infections, la sciatique, les maux de tête, les douleurs dentaires, cardiaques et nerveuses, ainsi qu’un laxatif et diurétique (2).
De plus, les baies peuvent être cuites et utilisées pour faire du jus, des confitures, des chutneys, des tartes et du vin de sureau. Les fleurs sont souvent bouillies avec du sucre pour faire un sirop sucré ou infusées dans du thé. Ils peuvent également être consommés frais en salade (
Le sureau fait référence à plusieurs variétés de l’arbre Sambucus, qui a des grappes de fleurs blanches et des baies noires ou bleu-noir. La variété la plus commune est Sambucus nigra, également connu sous le nom de sureau européen ou de sureau noir.
Bienfaits pour la santé du sureau
Il y a beaucoup d’avantages rapportés des baies de sureau. Non seulement sont-ils nutritifs, mais ils peuvent aussi combattre les symptômes du rhume et de la grippe, favoriser la santé cardiaque et combattre l’inflammation et les infections, entre autres avantages.
Haute teneur en nutriments
Le sureau est un aliment hypocalorique riche en antioxydants.
100 grammes de baies fraîches contiennent 73 calories, 18,4 grammes de glucides et moins de 1 gramme de matières grasses et de protéines (3).
De plus, ils ont de nombreux avantages nutritionnels. Les mûres de sureau le sont :
- Teneur élevée en vitamine C : Il y a 6-35 mg de vitamine C par 100 grammes de fruits, ce qui représente jusqu’à 60% de l’apport quotidien recommandé (3, 4).
- Teneur élevée en fibres alimentaires : Les sureaux contiennent 7 grammes de fibres par 100 grammes de baies fraîches, ce qui représente plus du quart de l’apport quotidien recommandé (4).
- Une bonne source d’acides phénoliques : Ces composés sont de puissants antioxydants qui peuvent aider à réduire les dommages causés par le stress oxydatif dans le corps (4, 5).
- Une bonne source de flavonols : Le sureau contient les flavonols antioxydants quercétine, kaempférol et isorhamnetine. Les fleurs contiennent jusqu’à 10 fois plus de flavonols que les baies (4).
- Riche en anthocyanines : Ces composés donnent au fruit sa couleur noir-violet foncé caractéristique et sont un puissant antioxydant aux effets anti-inflammatoires (4,
6 ).
La composition nutritionnelle exacte du sureau dépend de la variété de la plante, de la maturité des baies et des conditions environnementales et climatiques. Par conséquent, les portions peuvent varier sur le plan nutritionnel (4, 7).
Le sureau est un aliment hypocalorique contenant de la vitamine C, des fibres alimentaires et des antioxydants sous forme d’acides phénoliques, de flavonols et d’anthocyanines. Les fleurs sont particulièrement riches en flavonols.
Peut améliorer les symptômes du rhume et de la grippe
Il a été démontré que les extraits de sureau noir et les infusions de fleurs réduisent la gravité et la durée de la grippe (
Les préparations commerciales de sureau pour le traitement du rhume se présentent sous diverses formes, dont les liquides, les capsules, les pastilles et les gommes à mâcher.
Une étude menée auprès de 60 personnes atteintes de grippe a révélé que celles qui prenaient 15 ml de sirop de sureau quatre fois par jourprésentaient une amélioration des symptômes en deux à quatre jours, alors que le groupe témoin a mis sept à huit jours pour s’améliorer (
Une autre étude menée auprès de 64 personnes a révélé que la prise de pastilles d’extrait de sureau de 175 mg pendant deux jours a entraîné une amélioration significative des symptômes de la grippe, notamment la fièvre, les maux de tête, les douleurs musculaires et la congestion nasale, après seulement 24 heures (10).
De plus, une étude menée auprès de 312 voyageurs aériens qui prenaient des capsules contenant 300 mg d’extrait de sureau trois fois par jour a révélé que les personnes malades présentaient une durée de maladie plus courte et des symptômes moins graves (
D’autres études à grande échelle sont nécessaires pour confirmer ces résultats et déterminer si le sureau peut également jouer un rôle dans la prévention de la grippe (
Il est à noter que la majorité des recherches n’ont été effectuées que sur des produits commerciaux et qu’il existe peu d’information sur l’innocuité ou l’efficacité des remèdes maison (
Il a été démontré que l’extrait de sureau réduit la durée et la gravité des symptômes causés par le virus de la grippe. Bien que ces résultats soient prometteurs, d’autres études humaines à grande échelle sont nécessaires.
Haute teneur en antioxydants
Au cours du métabolisme normal, des molécules réactives peuvent être libérées et s’accumuler dans l’organisme. Cela peut causer du stress oxydatif et mener au développement de maladies comme le diabète de type 2 et le cancer (
Les antioxydants sont des composants naturels des aliments, y compris certaines vitamines, acides phénoliques et flavonoïdes, qui sont capables d’éliminer ces molécules réactives. La recherche suggère que les régimes riches en antioxydants peuvent aider à prévenir les maladies chroniques (5,
Les fleurs, les fruits et les feuilles du sureau sont d’excellentes sources d’antioxydants. Par exemple, les anthocyanines présentes dans les baies ont un pouvoir antioxydant 3,5 fois supérieur à celui de la vitamine E (4,
Une étude comparant 15 variétés différentes de baies et une autre étude comparant les types de vin a révélé que le sureau est l’un des antioxydants les plus efficaces (
De plus, une étude a révélé que le statut antioxydant s’est amélioré chez les personnes une heure après avoir bu 400 ml de jus de sureau. Une autre étude chez le rat a révélé que l’extrait de sureau aidait à réduire l’inflammation et les dommages aux tissus oxydatifs (20, 21).
Bien que le sureau ait donné des résultats prometteurs en laboratoire, la recherche sur les humains et les animaux est encore limitée. En général, sa consommation dans l’alimentation n’a qu’un faible effet sur le statut antioxydant (17).
En outre, la transformation des baies de sureau, comme l’extraction, le chauffage ou la centrifugation, peut réduire leur activité antioxydante (4).
Par conséquent, des produits comme les sirops, les jus, les thés et les confitures peuvent avoir des avantages réduits par rapport à certains résultats obtenus en laboratoire (16).
Les fruits, les feuilles et les fleurs du sureau sont de puissants antioxydants. Cependant, leurs effets protecteurs chez les humains semblent faibles. De plus, le traitement des baies et des fleurs peut réduire leur activité antioxydante.
Peut être bon pour la santé cardiaque
Le sureau peut avoir des effets positifs sur certains marqueurs de la santé du cœur et des vaisseaux sanguins.
Des études ont démontré que le jus de sureau peut réduire le niveau de gras dans le sang et diminuer le cholestérol. De plus, une alimentation riche en flavonoïdes comme les anthocyanines a permis de réduire le risque de maladie cardiaque (17,
Néanmoins, une étude sur 34 personnes ayant reçu 400 mg d’extrait de sureau (équivalent à 4 ml de jus) trois fois par jour pendant deux semaines n’a révélé aucune réduction significative du taux de cholestérol (
Cependant, une autre étude chez des souris ayant un taux de cholestérol élevé a révélé qu’un régime alimentaire contenant du sureau noir réduisait la quantité de cholestérol dans le foie et l’aorte mais pas dans le sang (
D’autres études ont révélé que les rats nourris avec des aliments contenant des polyphénols extraits de sureau de sureau présentaient une baisse de la tension artérielle et étaient moins susceptibles de subir des dommages aux organes causés par l’hypertension artérielle (25, 26).
De plus, les baies de sureau peuvent réduire les niveaux d’acide urique dans le sang. Une élévation de l’acide urique est liée à une augmentation de la tension artérielle et à des effets négatifs sur la santé cardiaque (4,
De plus, le sureau peut augmenter la sécrétion d’insuline et améliorer la glycémie. Étant donné que le diabète de type 2 est un facteur de risque majeur de maladies cardiaques et vasculaires, le contrôle de la glycémie est important pour prévenir ces conditions (4,
Une étude a révélé que les fleurs de sureau inhibent l’enzyme α-glucosidase, qui peut aider à abaisser le taux de sucre dans le sang. De plus, la recherche sur des rats diabétiques ayant reçu du sureau a montré une amélioration du contrôle de la glycémie (4,
Malgré ces résultats prometteurs, une réduction directe des crises cardiaques ou d’autres symptômes de maladie cardiaque n’a pas encore été démontrée, et d’autres études chez l’humain sont nécessaires.
Le sureau a certains avantages pour la santé cardiaque, comme la réduction du cholestérol, de l’acide urique et du taux de sucre dans le sang. Toutefois, d’autres recherches sont nécessaires pour démontrer si ces effets sont importants chez les humains.
Autres avantages pour la santé
Il y a beaucoup d’autres avantages du sureau, bien que la plupart d’entre eux aient des preuves scientifiques limitées :
- Aide à combattre le cancer : Des études en éprouvette ont montré que le sureau européen et le sureau américain ont des propriétés inhibitrices du cancer (5,
8 ,29 ). - Combat les bactéries nocives : On a découvert que le sureau inhibe la croissance de bactéries comme Helicobacter pylori et peut améliorer les symptômes de sinusite et de bronchite (
8 ). - Peut soutenir le système immunitaire : Chez le rat, on a constaté que les polyphénols de sureau soutenaient la défense immunitaire en augmentant le nombre de globules blancs (30).
- Pourrait protéger contre les rayons UV : Un produit pour la peau contenant de l’extrait de sureau s’est avéré avoir un facteur de protection solaire (FPS) de 9,88 (
31 ). - Peut augmenter la miction : On a constaté que les fleurs de sureau augmentent la fréquence des mictions et la quantité de sel excrété chez les rats (32).
- Peut avoir des propriétés antidépressives : Une étude a révélé que des souris ayant reçu 544 mg d’extrait de sureau par livre (1 200 mg par kg) avaient amélioré leur performance et leurs marqueurs d’humeur (
33 ).
Bien que ces résultats soient intéressants, d’autres recherches sont nécessaires chez les humains pour déterminer si les effets sont vraiment significatifs.
De plus, il est important de noter qu’il n’existe pas de méthode normalisée pour mesurer le nombre de composants bioactifs comme les anthocyanines dans ces produits commerciaux.
Une étude a montré que, selon la méthode utilisée pour mesurer les anthocyanines, un supplément peut prétendre contenir 762 mg/L, mais en réalité seulement 4 mg/L. Il peut donc être difficile de déterminer les effets des produits actuellement disponibles (17).
Le sureau est associé à de nombreux autres bienfaits pour la santé, comme la lutte contre le cancer et les bactéries, le soutien immunitaire, la protection contre les UV et les effets diurétiques. Toutefois, ces allégations ont peu de preuves et des recherches plus poussées sont nécessaires.
Risques pour la santé et effets secondaires
Bien que le sureau présente des avantages potentiels prometteurs, sa consommation comporte aussi certains dangers.
L’écorce, les baies immatures et les graines contiennent de petites quantités de substances appelées lectines, qui peuvent causer des problèmes d’estomac si on en mange trop (2).
De plus, le sureau de sureau contient des substances appelées glycosides cyanogéniques, qui peuvent libérer du cyanure dans certaines circonstances. Il s’agit d’une toxine que l’on trouve également dans les graines d’abricot et les amandes (
Il y a 3 mg de cyanure par 100 grammes de baies fraîches et 3 à 17 mg par 100 grammes de feuilles fraîches. Cela ne représente que 3 % de la dose mortelle estimée pour une personne de 130 livres (60 kg) (2,35).
Cependant, les préparations commerciales et les baies cuites ne contiennent pas de cyanure, de sorte qu’il n’y a pas de rapports sur les décès causés par leur consommation. Les symptômes de manger des baies non cuites, des feuilles, de l’écorce ou des racines de sureau comprennent des nausées, des vomissements et de la diarrhée (2).
Huit personnes seraient tombées malades après avoir bu le jus de baies fraîchement cueillies, y compris les feuilles et les branches, de la variété S. mexicana elder. Ils ont éprouvé des nausées, des vomissements, de la faiblesse, des étourdissements, des engourdissements et de la stupeur (
Heureusement, toxique Les substances trouvées dans les baies peuvent être éliminées en toute sécurité par la cuisson. Toutefois, les branches, l’écorce ou les feuilles ne doivent pas être utilisées pour la cuisson ou la centrifugation (2).
Si vous cueillez vous-même les fleurs ou les baies, assurez-vous d’avoir correctement identifié la plante comme étant du sureau américain ou européen, car d’autres types de sureau peuvent être plus toxiques. De plus, assurez-vous d’enlever l’écorce ou les feuilles avant de les utiliser.
Le sureau n’est pas recommandé pour les enfants et les adolescents de moins de 18 ans ou les femmes enceintes ou qui allaitent. Bien qu’aucun effet indésirable n’ait été signalé dans ces groupes, il n’y a pas suffisamment de données pour confirmer l’innocuité du produit (2).
Les baies, les feuilles, l’écorce et les racines non cuites du sureau contiennent de la lectine et du cyanure, des produits chimiques qui peuvent causer des nausées, des vomissements et de la diarrhée. La cuisson des baies et des graines enlèvera le cyanure.
Bien que le sureau ait été associé à de nombreux bienfaits prometteurs pour la santé, la plupart des recherches n’ont été menées qu’en laboratoire et n’ont pas été testées à grande échelle sur des humains.
Par conséquent, le sureau ne peut être recommandé pour aucun bénéfice particulier pour la santé.
Des données probantes raisonnables appuient son utilisation pour réduire la durée et la gravité des symptômes de la grippe. De plus, il peut favoriser la santé cardiaque, améliorer le statut antioxydant et avoir divers effets anticancéreux, antidiabétiques et anti-inflammatoires.
De plus, le sureau est un ajout savoureux à une alimentation saine et une bonne source de vitamine C, de fibres et d’antioxydants.