Le vin est-il sans gluten ?

Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle et l’orge que les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d’une intolérance au gluten doivent éviter avec prudence.

Il peut être difficile de déterminer si le vin est sans gluten puisque les États-Unis et de nombreux autres pays n’exigent pas de liste d’ingrédients sur ses étiquettes (1, 2).

Bien que le vin soit naturellement sans gluten, les vignerons peuvent utiliser des procédés qui ajoutent du gluten au produit fini.

Cet article explique comment le vin est fabriqué et les facteurs qui peuvent affecter son statut sans gluten.

Fabriqué à partir d’ingrédients sans gluten

Le vin est habituellement fait à partir de raisins ou parfois d’autres fruits comme les baies et les prunes – qui sont tous naturellement sans gluten (3).

Voici le processus de base de la vinification des cépages à base de raisin (1, 4) :

1. Broyage et pressage. Ceci permet d’extraire le jus du raisin. Lors de l’élaboration du vin blanc, le jus est rapidement séparé des pellicules de raisin pour éviter le transfert de couleur et de saveur. Lors de la fabrication du vin rouge, la couleur et la saveur sont souhaitables.
2. Fermentation. La levure, sans gluten, transforme les sucres du jus en alcool. Le vin mousseux subit une seconde fermentation pour le faire pétiller. Le vin fortifié comme le xérès contient de l’alcool distillé, qui est également sans gluten.
3. Clarification. Cela rend le vin clair plutôt que trouble. La méthode la plus courante pour y parvenir est le collage, qui consiste à utiliser une autre substance pour lier et éliminer les éléments indésirables. Différents agents de collage peuvent être utilisés.
4. Vieillissement et stockage. Le vin peut être vieilli dans des cuves en acier inoxydable, des fûts de chêne ou d’autres récipients avant d’être mis en bouteille. Des agents stabilisants et des agents de conservation, y compris le dioxyde de soufre, peuvent être ajoutés, mais ils ne contiennent généralement pas de gluten.

Bien que les ingrédients du vin ne contiennent pas de gluten, la contamination par le gluten peut être possible pendant la transformation et l’entreposage.

Le vin est fait à partir de raisins et parfois d’autres fruits, qui sont naturellement sans gluten. Toutefois, on s’inquiète du risque de contamination par le gluten pendant la transformation et l’entreposage.

Contamination possible pendant le collage

Le collage est un processus qui élimine les éléments indésirables, tels que les protéines, les composés végétaux et la levure, pour s’assurer que le vin est clair plutôt que trouble et qu’il sent et a bon goût (1).

Les agents de collage se lient aux éléments indésirables, qui tombent ensuite au fond du vin et peuvent facilement être filtrés.

Le blanc d’oeuf, les protéines de lait et les protéines de poisson sont des agents de collage courants qui sont tous sans gluten. Les variétés végétaliennes utilisent des agents de collage respectueux des végétaliens, comme l’argile bentonite (1).

Le gluten lui-même peut être utilisé pour le collage, mais c’est rare. Lorsqu’il est utilisé comme agent de collage, le gluten reste en grande partie sous forme de sédiment au fond du récipient de stockage lorsque le vin est filtré et transféré dans des bouteilles.

Des études suggèrent que le gluten restant après collage tombe en dessous de 20 parties par million (ppm) ou 0,002% – la limite fixée par la Food and Drug Administration (FDA) pour l’étiquetage des produits sans gluten (5, 6, 7, 8).

Cependant, un petit sous-groupe de personnes atteintes de la maladie coeliaque est sensible à des quantités infimes de gluten inférieures à 20 ppm. Si vous appartenez à cette catégorie, demandez à la cave ce qu’elle utilise pour le collage ou achetez des marques certifiées sans gluten (9, 10).

La plupart des vins vendus aux États-Unis sont réglementés par le Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB). Les variétés qui contiennent moins de 7 % d’alcool par volume sont réglementées par la FDA (11).

La CFT n’autorise l’étiquetage sans gluten que si aucun ingrédient contenant du gluten n’est utilisé et si l’on prend soin d’éviter la contamination croisée avec le gluten pendant la production d’alcool (12).

Les agents de collage courants comprennent les protéines d’œuf, de lait et de poisson, ainsi que l’argile bentonite. De temps en temps, le gluten est utilisé pour le collage, et de petites quantités peuvent rester après la filtration.

Contamination possible pendant le vieillissement et l’entreposage

Le vin peut être conservé dans différents types de récipients pendant le vieillissement et le stockage, bien que l’acier inoxydable soit devenu l’un des plus populaires (1).

Une pratique plus ancienne et moins courante consiste à le conserver dans des fûts de chêne et à sceller le dessus avec une petite quantité de pâte de blé – qui contient du gluten. Néanmoins, le risque de contamination importante qui en découle est faible.

Par exemple, lorsque l’organisme Gluten Free Watchdog a mesuré les concentrations de gluten dans deux vins différents qui avaient été vieillis dans des fûts scellés avec de la pâte de blé, ils contenaient moins de 10 ppm de gluten – beaucoup moins que la limite de la FDA pour les articles sans gluten.

Il est maintenant plus courant de sceller les fûts avec de la cire de paraffine. Cependant, pour être certain de ce qu’un établissement vinicole utilise comme produit d’étanchéité, communiquez avec eux.

Le vin peut être conservé dans différents types de récipients pendant le vieillissement, bien que l’acier inoxydable soit l’un des plus populaires. Moins fréquemment, il est stocké dans des fûts de chêne scellés avec de la pâte de blé, mais la contamination au gluten par cette méthode est habituellement minime.

Les refroidisseurs à vin peuvent contenir du gluten

Les boissons rafraîchissantes à base de vin ont gagné en popularité pour la première fois dans les années 1980. Dans le passé, ils étaient faits avec un petit pourcentage de vin mélangé à du jus de fruit, une boisson gazeuse et du sucre. Ils étaient généralement sans gluten.

Toutefois, après une augmentation importante de la taxe sur le vin aux États-Unis en 1991, la plupart des rafraîchisseurs de vin ont été reformulés en boissons maltées sucrées et fruitées. Le malt est fabriqué à partir d’orge, un grain contenant du gluten (13).

Ces boissons fruitées sont étiquetées refroidisseurs de malt ou boissons maltées, mais pourraient être confondues avec des refroidisseurs de vin. Ces boissons contiennent du gluten et devraient être évitées par les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d’intolérance au gluten (14).

Les boissons fruitées appelées refroidisseurs de vin ont été largement reformulées sous forme de refroidisseurs de malt fabriqués à partir d’orge, un grain contenant du gluten. Vous devriez éviter les boissons maltées dans le cadre d’un régime sans gluten.

Autres raisons pour lesquelles vous pourriez vous sentir mal à l’aise

Si vous évitez le gluten et que vous avez eu des maux de tête, des troubles digestifs ou d’autres symptômes après avoir bu du vin, d’autres raisons que la contamination au gluten peuvent être en cause :

• Expansion des vaisseaux sanguins. La consommation d’alcool provoque l’expansion des vaisseaux sanguins, ce qui étire les fibres nerveuses enroulées autour d’eux. Lorsque cela se produit dans votre cerveau, cela peut déclencher des maux de tête (15).
• Inflammation. L’alcool peut augmenter l’inflammation intestinale, en particulier chez les personnes atteintes de maladies inflammatoires de l’intestin (MICI), y compris la maladie de Crohn et la colite ulcéreuse. Certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque sont également atteintes de MICI (16, 17, 18).
• Histamine et tyramine. Certaines personnes sont sensibles à ces sous-produits de la fermentation, qui peuvent déclencher des maux de tête et des troubles digestifs. Le vin rouge peut contenir jusqu’à 200 fois plus d’histamine que le vin blanc (15, 19, 20, 21).
• Tannins. Le vin contient certains composés végétaux, dont les tanins et d’autres flavonoïdes, qui peuvent déclencher des maux de tête. Le vin rouge contient typiquement plus de 20 fois plus de flavonoïdes que le vin blanc (15, 22).
• Sulfites. Ils peuvent être ajoutés comme agent de conservation aux vins rouges et blancs, mais doivent être déclarés sur l’étiquette s’ils totalisent 10 ppm ou plus. Les sulfites sont des composés qui peuvent déclencher de l’asthme et éventuellement des maux de tête (1, 22, 23).
• Allergènes. Certains agents de collage proviennent d’allergènes comme le lait, les œufs et le poisson. Il est peu probable qu’il en reste suffisamment pour provoquer une réaction, mais le traitement varie. Les étiquettes de vin n’ont pas à divulguer les allergènes comme le font les aliments (1, 24, 25, 26).

Le vin contient de nombreux composés autres que le gluten qui peuvent déclencher des maux de tête et des troubles digestifs chez les personnes sensibles.

Le vin est naturellement sans gluten, mais certaines pratiques – notamment l’utilisation du gluten pendant le processus de collage et son vieillissement dans des fûts de chêne scellés avec de la pâte de blé – peuvent ajouter de petites quantités de gluten.

Si vous êtes sensible aux traces de gluten, demandez au producteur comment ses produits sont fabriqués ou achetez des variétés certifiées sans gluten.