Les croustilles de tortilla sont des grignotines faites de tortillas, qui sont des pains plats minces et sans levain, habituellement faits de farine de maïs ou de blé.
Certaines croustilles tortilla peuvent contenir du gluten, un groupe de protéines présentes dans le blé, le seigle, l’orge et l’épeautre. Le gluten aide le pain et les autres produits de boulangerie à coller ensemble.
Cependant, chez certaines personnes, y compris celles atteintes de la maladie coeliaque, d’intolérance au gluten ou d’allergie au blé, la consommation de gluten peut causer des symptômes allant de maux de tête et de ballonnements à des complications plus graves comme des dommages intestinaux (
Bien que certaines croustilles tortilla soient fabriquées à partir d’ingrédients sans gluten, de nombreuses personnes se demandent si toutes les croustilles tortilla peuvent être consommées sans danger dans le cadre d’un régime sans gluten.
Cet article examine si les croustilles tortilla contiennent du gluten et comment en être sûr.
La plupart des croustilles tortilla sont sans gluten.
Les croustilles tortilla sont le plus souvent faites de maïs moulu à 100 %, qui est naturellement sans gluten. Ils peuvent être faits de maïs blanc, jaune ou bleu.
Néanmoins, certaines marques peuvent contenir un mélange de farine de maïs et de farine de blé, ce qui signifie qu’elles ne sont pas sans gluten.
Les croustilles tortilla sans gluten peuvent également être préparées avec d’autres céréales et légumineuses, comme les pois chiches, le manioc, l’amarante, le teff, les lentilles, la noix de coco ou la patate douce.
La plupart des croustilles tortilla sont faites à 100 % de maïs, qui ne contient pas de gluten. Toutefois, certains croustilles de maïs peuvent aussi contenir de la farine de blé, auquel cas elles ne sont pas sans gluten.
Certaines croustilles tortilla contiennent du gluten
Les croustilles tortilla contiennent du gluten si elles sont faites de blé, de seigle, d’orge, de triticale ou de grains à base de blé, tels que (
- semoule
- épeautre
- blé dur
- baies de blé
- emmerdeur
- farina
- farro
- Graham
- Kamut (blé khorasan)
- blé de petit épeautre
- baies de blé
Les croustilles tortilla multigrains peuvent contenir à la fois des grains contenant du gluten et des grains sans gluten, ce qui rend la lecture des étiquettes des ingrédients essentielle pour ceux qui ne peuvent tolérer le gluten.
De plus, certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque, d’allergie au blé ou de sensibilité au gluten peuvent être affectées par les croustilles tortilla qui contiennent de l’avoine.
L’avoine ne contient pas de gluten, mais elle est souvent cultivée près des cultures de blé ou transformée dans des installations qui manipulent également des grains contenant du gluten, ce qui pose un risque de contamination croisée (
Les croustilles tortilla contiennent du gluten si elles sont faites de blé, d’orge, de seigle, de triticale ou de grains faits de blé. Les croustilles tortilla qui contiennent de l’avoine peuvent également être problématiques pour certaines personnes qui ne peuvent tolérer le gluten en raison du risque de contamination croisée.
Comment vous assurer que vos croustilles tortilla ne contiennent pas de gluten ?
La première étape pour déterminer si les croustilles tortilla contiennent du gluten consiste à vérifier si l’étiquette de l’ingrédient contient du gluten ou des grains contenant du gluten.
Il est préférable de rechercher des croustilles tortilla faites à 100 % de maïs ou d’une autre céréale sans gluten comme le riz, la farine de pois chiches, les patates douces, le teff ou le quinoa.
Certaines croustilles tortilla peuvent indiquer « sans gluten » sur leur emballage, mais cela ne garantit pas qu’il n’y a pas de gluten dans le produit. La contamination croisée demeure une préoccupation.
Selon les règlements de la Food and Drug Administration sur l’étiquetage sans gluten, les produits qui prétendent être sans gluten doivent contenir moins de 20 parties par million (ppm) de gluten (
De plus, la Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act de 2004 exige que les fabricants déclarent la présence d’allergènes alimentaires courants sur les étiquettes des produits (
Le blé est considéré comme un allergène alimentaire majeur et doit donc figurer sur les produits pour cette raison. Cependant, le blé n’est pas le seul grain contenant du gluten, et un produit « sans blé » n’est pas nécessairement sans gluten.
Vous pouvez également communiquer avec le fabricant du produit pour lui poser des questions sur les ingrédients, la transformation des aliments et la contamination au gluten.
Rechercher une certification par une tierce partie pour être sûr
Pour vous assurer que les croustilles tortilla et autres produits ne contiennent pas de gluten, recherchez un sceau d’une tierce partie sur l’emballage qui indique qu’ils sont sans gluten.
La certification par une tierce partie signifie que le produit a été testé de façon indépendante dans un laboratoire et qu’il répond aux exigences pour être étiqueté comme étant sans gluten. Les essais par des tiers sont effectués par des parties qui n’ont pas d’intérêt financier dans l’entreprise ou le produit.
Il y a plusieurs étiquettes tierces sans gluten à rechercher lorsque vous choisissez des croustilles tortilla.
La certification sans gluten de NSF International vérifie que les produits ne contiennent pas plus de 20 ppm de gluten. Entre-temps, l’étiquette certifiée sans gluten du Gluten Intolerance Group va plus loin et exige que les produits ne contiennent pas plus de 10 ppm (7, 8).
Vérifiez l’étiquette des ingrédients et la liste des allergènes sur les croustilles tortilla pour déterminer si elles sont sans gluten. Il est préférable de rechercher des croustilles tortilla qui ont été certifiées sans gluten par une tierce partie.
Comment préparer vos propres croustilles tortilla sans gluten
Vous pouvez facilement faire vos propres croustilles tortilla sans gluten en suivant ces étapes :
- Couper des tortillas de maïs à 100 % en triangles.
- Arrosez-les d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez-les.
- Les étaler sur une plaque à pâtisserie en une seule couche.
- Cuire au four à 350 °F (176 °C) pendant 5 à 6 minutes.
- Retourner les tortillas, les saupoudrer de sel et cuire au four de 6 à 8 minutes de plus jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.
- Sortez-les du four pour les laisser refroidir.
Fabriquer vos propres croustilles tortilla sans gluten à la maison est un moyen simple de vous assurer que vos croustilles sont 100% sans gluten.
La plupart des croustilles tortilla traditionnelles sont faites de maïs, qui est sans gluten. Toutefois, certains croustilles tortilla sont fabriquées à partir de blé ou d’autres grains contenant du gluten.
Si vous suivez un régime sans gluten, vérifiez l’emballage du produit pour les allégations sans gluten, les ingrédients contenant du gluten et la liste des allergènes.
La meilleure façon de vous assurer que vos croustilles tortilla ne contiennent pas de gluten est d’acheter une marque qui est certifiée sans gluten par un tiers.