Le jacquier est un fruit que l’on trouve dans de nombreuses régions d’Asie.

Il a gagné en popularité en raison de son goût délicieux et sucré et de ses divers bienfaits pour la santé.

Cependant, la chair n’est pas la seule partie du fruit que vous pouvez manger – un seul jacquier peut contenir 100-500 graines comestibles et nutritives (1).

Malgré leurs nutriments bénéfiques, les graines sont généralement jetées.

Cet article détaille tout ce que vous devez savoir sur les graines de jacquier, y compris leurs bienfaits pour la santé, les préoccupations potentielles et la façon de les ajouter à votre alimentation.

Jackfruit Seeds

Les graines de jacquier sont nutritives

Comparées aux autres graines de fruits tropicaux, les graines de jacquier contiennent de nombreux nutriments importants (2).

Ils contiennent des niveaux élevés d’amidon, de protéines, de vitamines, de minéraux et d’antioxydants (1, 2, 3).

Une portion de 1 once (28 grammes) de graines de jacquier contient (3) :

  • Calories : 53
  • Carburants : 11 grammes
  • Protéines : 2 grammes
  • Lipides : 0 grammes
  • Fibre : 0,5 grammes
  • Riboflavine : 8 % de la dose journalière de référence (DJR)
  • Thiamine : 7 % de l’AQR
  • Magnésium : 5 % de l’AQR
  • Phosphore : 4 % de l’AQR

Ces graines contiennent également des concentrations élevées de deux vitamines B – thiamine et riboflavine. Les deux aident à fournir de l’énergie à votre corps, ainsi qu’à accomplir d’autres fonctions importantes (4, 5).

De plus, les graines de jacquier offrent des fibres et de l’amidon résistant, qui traversent votre corps sans être digérés et servent de nourriture à vos bactéries intestinales bénéfiques (6).

Les fibres et l’amidon résistant ont été associés à de nombreux bienfaits puissants pour la santé, notamment la lutte contre la faim, la réduction de la glycémie et l’amélioration de la digestion et de la sensibilité à l’insuline (7, 8, 9).

Les graines de jacquier sont une bonne source de nutriments importants, notamment l’amidon résistant, les protéines, la thiamine, la riboflavine et les antioxydants.

Ils ont plusieurs avantages pour la santé

Les graines de jacquier ont été utilisées dans la médecine traditionnelle chinoise comme aphrodisiaque et dans le traitement des problèmes digestifs, entre autres applications.

La recherche moderne a montré qu’ils peuvent avoir d’autres propriétés utiles.

Peut avoir des effets antimicrobiens

En médecine traditionnelle, les graines de jacquier ont parfois été utilisées pour soulager la diarrhée.

En fait, des études ont montré que les graines de jacquier peuvent avoir des effets antibactériens (2).

Une étude a révélé que la surface des graines de jacquier est recouverte de petites particules qui agissent comme agents antibactériens.

Elle a testé ces particules contre des bactéries communes, telles que E. coli, et a conclu que les graines de jacquier ont le potentiel d’être développées en agents thérapeutiques pour prévenir les maladies d’origine alimentaire (10).

Cependant, d’autres études sont nécessaires pour étudier l’efficacité des graines de jacquier pour ces utilisations.

Peut avoir des propriétés anticancéreuses

Certaines études suggèrent que les graines de jacquier peuvent avoir plusieurs propriétés anticancéreuses. On pense que c’est dû à leurs niveaux impressionnants de composés végétaux et d’antioxydants.

Ils sont riches en antioxydants, notamment en flavonoïdes, saponines et phénoliques (11).

Des études ont montré que ces composés végétaux peuvent aider à combattre l’inflammation, à renforcer votre système immunitaire et même à réparer les dommages causés par l’ADN (12, 13).

Une récente étude en éprouvette a révélé que l’extrait de graines de graines de jacquier réduisait la formation de vaisseaux sanguins cancéreux de 61 % (14).

Toutefois, la recherche se limite aux études sur éprouvette et sur animaux. D’autres recherches sont nécessaires pour déterminer si les graines de jacquier ont des effets anticancéreux chez l’homme.

Peut aider à la digestion

Comme les autres graines, les graines de jacquier contiennent à la fois des fibres solubles et insolubles.

Les fibres traversent votre tube digestif sans être digérées et aident à normaliser les selles en ajoutant du volume à vos selles, les rendant plus molles et plus fréquentes.

De plus, les fibres sont considérées comme des prébiotiques, ce qui signifie qu’elles aident à nourrir les bactéries bénéfiques dans votre intestin (2, 3, 15).

Ces bactéries intestinales bénéfiques aident à favoriser une bonne digestion et une bonne fonction immunitaire (16, 17).

De nombreuses études ont démontré qu’une consommation accrue de fibres peut aider à soulager la constipation (18).

De plus, les fibres peuvent aider à protéger contre les maladies inflammatoires de l’intestin et à soulager les symptômes des hémorroïdes (19, 20, 21).

Peut réduire le taux de cholestérol

La recherche suggère également que les graines de jacquier peuvent améliorer votre taux de cholestérol. Cet effet est très probablement attribué à leur teneur élevée en fibres et en antioxydants (22).

Des taux élevés de LDL (mauvais cholestérol) sont associés à l’hypertension artérielle, au diabète et à un risque accru de maladie cardiaque (23, 24).

Par contre, des taux plus élevés de cholestérol HDL (bon cholestérol) ont des effets protecteurs pour le cœur (25).

Une étude chez le rat a révélé que ceux qui mangeaient plus de graines de jacquier présentaient des taux réduits de LDL (mauvais) cholestérol et de HDL (bon) cholestérol, comparativement aux rats qui mangeaient moins de graines de jacquier (26).

La recherche dans ce domaine se limite aux études sur les animaux, de sorte que d’autres études sur les humains sont nécessaires.

Les graines de jacquier sont associées à certains bienfaits pour la santé. Toutefois, les recherches à l’appui de ces affirmations sont faibles et se limitent principalement à des études sur des éprouvettes et sur des animaux. D’autres recherches sur les humains sont nécessaires.

Problèmes de santé possibles

Bien que les graines de jacquier soient associées à divers bienfaits pour la santé, il existe certaines préoccupations potentielles.

Peut augmenter les saignements lorsqu’il est pris avec certains médicaments

Les personnes qui prennent des médicaments qui augmentent le risque de saignement devraient être prudentes avant de consommer des graines de jacquier.

Dans une étude, l’extrait de graines de jacquier a montré la capacité de ralentir la coagulation sanguine et même d’empêcher la formation de caillots chez les humains (27).

Par conséquent, les graines de jacquier peuvent augmenter davantage le risque de saignement lorsqu’elles sont prises avec ces médicaments. Si vous prenez des médicaments qui peuvent augmenter le risque de saignement, vous devriez éviter de consommer des graines de jacquier (3).

Les médicaments suivants sont connus pour augmenter le risque de saignement :

  • aspirine
  • anticoagulants (anticoagulants)
  • médicaments antiplaquettaires
  • les anti-inflammatoires non stéroïdiens (ibuprofène ou naproxène)

Contient des antinutriments

Les graines de jacquier crues contiennent de puissants antinutriments appelés tanins et inhibiteurs de la trypsine. Ceux-ci peuvent interférer avec l’absorption et la digestion des nutriments (1, 3).

Les tanins sont un type de polyphénols que l’on trouve couramment dans de nombreux aliments végétaux. Ils peuvent se lier aux minéraux, comme le zinc et le fer, et former une masse insoluble, ce qui réduit votre capacité d’absorber ces minéraux (28, 29, 30).

Les inhibiteurs de la trypsine sont un type de protéine que l’on trouve dans divers aliments, y compris le soja, les graines de papaye et les graines de fruits jaunes. Comme les tanins, ils interfèrent avec la digestion des protéines, ce qui rend difficile la digestion des aliments (31, 32).

Pour ces raisons, les graines de jacquier ne doivent jamais être consommées crues.

La bonne nouvelle, c’est que la chaleur inactive ces antinutriments. Par conséquent, la cuisson des graines de jacquier en les rôtissant ou en les faisant bouillir réduira leurs effets antinutritionnels (1).

Des études ont montré que la présence de tanins et d’inhibiteurs de la trypsine dans les graines de jacquier peut inhiber l’absorption des protéines, du zinc et du fer. Les graines de jacquier peuvent également augmenter les saignements lorsqu’elles sont prises avec certains médicaments.

Facile à ajouter à votre alimentation

Les graines de Jackfruit peuvent être appréciées de la même façon que les autres graines.

Voici quelques façons faciles de les ajouter à votre alimentation :

  • Garnir les salades avec.
  • Préparez du hoummos aux graines de jacquier fait maison.
  • Broyez-les en farine pour la cuisson au four ou la cuisson.
  • Ajoutez-les dans les smoothies.
  • Préparez du beurre de pépins de fruits du jacquier fait maison.
  • Mangez-les seuls en collation.

Comment les préparer

Les graines de jacquier ne doivent pas être consommées crues en raison de leur teneur en antinutriments. L’ébullition ou la torréfaction sont deux des méthodes de préparation les plus populaires.

Vous pouvez faire bouillir les graines de jacquier dans une grande casserole d’eau pendant 20 à 30 minutes. Une fois les graines tendres, égouttez le pot et laissez-les refroidir et sécher.

Vous pouvez également rôtir les graines de jacquier en préchauffant le four à 400 °F (205 °C) et en les déposant à plat sur une poêle. Cuire les graines au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et grillées.

Vous pouvez utiliser des graines de jacquier pour ajouter de la saveur et une texture croquante à vos plats. En raison de leur grande taille, ils peuvent être consommés de différentes manières.

Vous pouvez manger les graines de jacquier de nombreuses façons. Cependant, faites-les toujours cuire avant de les manger.

Les graines de jacquier sont non seulement comestibles, mais aussi très nutritives. Ils ont été associés à un certain nombre d’avantages pour la santé, y compris l’amélioration de la digestion et des taux de cholestérol.

Cela dit, ils peuvent nuire à l’absorption des nutriments s’ils sont consommés crus et augmenter le risque de saignement chez les personnes qui prennent certains médicaments.

La prochaine fois que vous mangerez du jacquier, profitez pleinement de tout ce qu’il a à vous offrir en dégustant les graines et les fruits délicieux et sucrés.