Les coquilles Saint-Jacques et pétoncles sont un type de coquillages que l’on mange partout dans le monde.
Ils vivent en eau salée et sont capturés dans les pêcheries au large des côtes de nombreux pays.
Les muscles adducteurs à l’intérieur de leurs coquilles colorées sont comestibles et vendus comme fruits de mer. Lorsqu’elles sont préparées correctement, elles ont un goût légèrement sucré et une texture tendre et onctueuse.
Les pétoncles sont très nutritifs et peuvent avoir des effets bénéfiques impressionnants sur la santé. Cependant, les gens s’inquiètent souvent de réactions allergiques possibles et de l’accumulation de métaux lourds.
Cet article examine en détail les bienfaits pour la santé et les dangers possibles de la consommation de pétoncles.
Très nutritif
Comme la plupart des autres poissons et crustacés, le pétoncle a un profil nutritionnel impressionnant.
Trois onces (84 grammes) de pétoncles cuits à la vapeur (1) :
- Calories : 94
- Carburants : 0 grammes
- Lipides : 1,2 grammes
- Protéines : 19,5 grammes
- Acides gras oméga-3 : 333 mg
- Vitamine B12 : 18% de l’apport quotidien recommandé (VQ)
- Calcium : 9% de la VQ
- Fer : 15 % de la VQ
- Magnésium : 12 % de la VQ
- Phosphore : 27 % de la VQ
- Potassium : 12 % de la VQ
- Zinc : 18% de la VQ
- Cuivre : 12% de la VQ
- Sélénium : 33% de la VQ
Les pétoncles sont une excellente source de plusieurs oligo-éléments, dont le sélénium, le zinc et le cuivre. Ces minéraux sont importants pour la santé humaine, mais certaines personnes n’en consomment pas assez.
Un apport adéquat en sélénium favorise la santé du système immunitaire et le bon fonctionnement de la thyroïde. Le zinc est nécessaire au fonctionnement du cerveau et à une croissance saine, et le cuivre peut protéger contre le diabète et les maladies cardiaques (
L’ajout de pétoncles à votre alimentation peut vous fournir ces importants oligo-éléments, ainsi que des protéines de haute qualité et des acides gras oméga-3 anti-inflammatoires.
Les pétoncles contiennent des oligo-éléments et d’autres nutriments bénéfiques pour la santé humaine. Une portion typique de pétoncles de 3 onces (84 grammes) est nutritive et contient moins de 100 calories.
Peut aider à la perte de poids
Faible en calories et riche en protéines, les pétoncles peuvent être utiles si vous essayez de perdre du poids.
La recherche montre qu’une réduction de votre apport calorique total tout en augmentant modérément votre apport en protéines peut favoriser la perte de poids (
Une portion de pétoncles de 3 onces (84 grammes) fournit près de 20 grammes de protéines pour moins de 100 calories (1).
Les protéines aident les gens à se sentir rassasiés et satisfaits, ce qui peut entraîner une diminution de l’apport calorique global. De plus, il peut augmenter le métabolisme et aider votre corps à brûler plus d’énergie (
Une étude de 26 semaines menée auprès de 773 personnes a révélé que les participants suivant un régime riche en protéines (25 % des calories quotidiennes) perdaient en moyenne 5 % de plus de leur poids corporel, comparativement à ceux suivant un régime faible en protéines (13 % des calories quotidiennes).
De plus, le groupe à faible teneur en protéines a pris en moyenne 1,01 kg (2,2 livres) en arrière (
Les pétoncles et les poissons peuvent aussi avoir des propriétés uniques qui favorisent la perte de poids mieux que d’autres sources de protéines (
Augmenter votre apport en protéines par le biais d’aliments comme les pétoncles peut vous aider à perdre du poids. Des études montrent que le poisson et le pétoncle peuvent même favoriser la perte de poids mieux que d’autres types de protéines.
Bon pour le cerveau et le système nerveux
Les pétoncles contiennent certains nutriments importants pour le cerveau et le système nerveux.
Trois onces (84 grammes) de pétoncles contiennent 18 % de la VQ de la vitamine B12 et du zinc, ainsi que plus de 300 mg d’acides gras oméga-3 (1).
Une quantité adéquate de ces nutriments assure le bon développement du système nerveux et peut réduire le risque de maladies mentales, comme la maladie d’Alzheimer et les troubles de l’humeur (
Une étude a révélé que les bébés nés de femmes dont le taux de vitamine B12 était faible pendant la grossesse avaient ralenti les fonctions cérébrales neuf ans plus tard. Ces enfants ont mis plus de 20 secondes de plus à passer les tests cognitifs que ceux des femmes ayant des niveaux adéquats de B12 (
Une autre étude a montré qu’un supplément de B12 peut réduire les taux d’homocystéine de 30 % et améliorer le fonctionnement du cerveau. Trop d’homocystéine est liée à un risque plus élevé de déficience mentale légère (
Le zinc semble également important pour la santé du cerveau. Une étude de 6 mois chez le rat a montré qu’une réduction de 20 % des niveaux de zinc dans le sang entraînait des troubles mentaux et de mémoire comparables à ceux associés à la maladie d’Alzheimer (
En plus de la vitamine B12 et du zinc, les acides gras oméga-3 ont de nombreux avantages pour la santé et le développement du cerveau.
La recherche a démontré que les bébés en développement qui ne consomment pas suffisamment d’acides gras oméga-3 dans l’alimentation de leur mère risquent d’avoir des problèmes de déficit de l’attention et de souffrir d’un diagnostic psychiatrique (
Les pétoncles sont riches en vitamine B12, en zinc et en acides gras oméga-3. Une quantité adéquate de ces nutriments est essentielle au développement du cerveau et associée à un risque réduit de déclin mental et de problèmes d’humeur.
Promouvoir la santé cardiaque
Les pétoncles contiennent du magnésium et du potassium, deux nutriments qui maintiennent votre cœur en santé.
Les deux jouent un rôle dans la relaxation de vos vaisseaux sanguins. Par conséquent, des niveaux suffisants de chaque vitamine peuvent faire baisser la tension artérielle et prévenir les maladies du cœur (
De faibles taux de magnésium dans le sang et un faible apport en magnésium ont été associés à la fibrillation auriculaire (un type de rythme cardiaque irrégulier), à l’hypertension artérielle et à d’autres problèmes cardiaques (
Une étude menée auprès de plus de 9 000 personnes a révélé que les personnes dont le taux de magnésium était inférieur à 0,80 mmol/L avaient 36 % et 54 % plus de risques de mourir d’une maladie cardiaque ou d’une crise cardiaque, respectivement (
Les pétoncles sont riches en potassium et en magnésium. Des niveaux suffisants de ces nutriments peuvent diminuer votre tension artérielle et réduire votre risque de maladie cardiaque.
Peut causer des réactions allergiques chez certaines personnes
Certaines personnes sont très allergiques au poisson et aux mollusques et crustacés, y compris les pétoncles.
On estime que 0,6 % des enfants américains de moins de 18 ans sont allergiques à une ou plusieurs espèces de poisson. Certaines études suggèrent une prévalence allant jusqu’à 10,3 % pour les allergies aux mollusques et crustacés chez les personnes de tous âges (
En fait, les mollusques et crustacés sont l’un des allergènes alimentaires les plus courants. Ce type d’allergie se développe généralement à l’âge adulte et dure toute la vie (24, 25).
Les pétoncles, les huîtres, les moules et les myes causent moins de réactions allergiques que le crabe, le homard et la crevette. Certaines personnes allergiques aux mollusques et crustacés peuvent ne réagir qu’à un seul groupe tout en tolérant d’autres types (24).
L’allergie aux mollusques est le résultat de la réaction de votre système immunitaire à la protéine tropomyosine (
Les symptômes d’une réaction allergique aux mollusques comprennent (24) :
- Indigestion, diarrhée et vomissements
- Serrement de la gorge et difficulté à avaler
- L’urticaire sur tout le corps
- Essoufflement et toux
- Langue et lèvres enflées
- Peau bleue ou pâle
- Étourdissements et confusion
Dans certains cas, les gens peuvent éprouver une réaction potentiellement mortelle appelée choc anaphylactique, qui nécessite un traitement immédiat (24).
L’allergie aux fruits de mer est l’une des allergies alimentaires les plus courantes. Les personnes atteintes de cette condition peuvent avoir une réaction à la consommation de pétoncles, qui peut comprendre des vomissements, de l’urticaire, un essoufflement et des complications pouvant mettre leur vie en danger.
Peut accumuler des métaux lourds
Selon leur environnement, les pétoncles peuvent accumuler des métaux lourds, dont le mercure, le cadmium, le plomb et l’arsenic.
L’accumulation de métaux lourds dans votre corps peut être dangereuse.
L’exposition chronique à l’arsenic a été liée au développement du cancer, tandis que l’accumulation de plomb peut causer de graves dommages aux principaux organes.
L’empoisonnement au mercure entraîne une diminution des fonctions cérébrales, des troubles de la mémoire et la dépression. Enfin, une trop grande quantité de cadmium cause des lésions rénales importantes (
Des quantités excessives de chaque métal lourd présentent des risques différents. Puisque votre corps ne peut pas excréter de métaux lourds, il est important de limiter l’exposition par la nourriture, l’eau et les sources environnementales.
Malheureusement, les fruits de mer peuvent contenir des quantités variables de métaux lourds.
Des recherches sur les pétoncles en conserve d’Espagne ont montré qu’ils contenaient du plomb, du mercure et du cadmium. Bien que les concentrations de plomb et de mercure aient été bien inférieures au maximum quotidien recommandé, la quantité de cadmium était proche du maximum (
Une autre étude sur les pétoncles de la côte du Canada a révélé que les niveaux de cadmium étaient près du double de la valeur maximale recommandée pour la consommation humaine par jour dans certaines régions (
Les quelques études existantes sur les concentrations de métaux lourds dans les pétoncles suggèrent qu’elles peuvent différer selon l’emplacement, mais que la plupart des pétoncles ont une teneur élevée en cadmium.
D’autres recherches indiquent que les quantités de métaux accumulées peuvent également varier entre les différentes parties du pétoncle. Certains métaux peuvent s’accumuler dans les organes non comestibles et ne seraient donc pas aussi préoccupants pour la consommation humaine (
La recherche montre que les métaux lourds présentent un risque pour la santé humaine et peuvent s’accumuler dans les mollusques. Les pétoncles semblent avoir des teneurs plus faibles en plomb et en mercure, mais des quantités plus élevées de cadmium.
Devriez-vous manger des pétoncles ?
En raison de leurs nombreux bienfaits pour la santé, les pétoncles peuvent être un excellent complément à votre alimentation.
Ils sont très nutritifs, riches en protéines et faibles en calories. Cependant, ils peuvent causer des réactions allergiques chez les personnes allergiques aux mollusques et crustacés.
Selon l’endroit où ils sont capturés, les pétoncles contiennent des niveaux variables de métaux lourds et peuvent contenir d’autres contaminants.
Certaines personnes devraient éviter les pétoncles, notamment les personnes âgées, les enfants, les femmes enceintes et allaitantes ou celles qui mangent beaucoup de poisson en général (30).
Si vous êtes un adulte en bonne santé qui n’est pas allergique et qui n’a pas à s’inquiéter d’une consommation excessive de métaux lourds, la consommation de pétoncles devrait être sécuritaire.
Une façon simple de les préparer est de les saisir avec du beurre, du sel et du poivre.
Les pétoncles sont une source nutritive de protéines et sont généralement sans danger pour la consommation. Certaines personnes devraient limiter leur consommation de pétoncles et de poisson en général en raison d’allergies ou de l’accumulation de métaux lourds.
Les pétoncles sont riches en protéines et en nutriments qui favorisent la santé du cœur et du cerveau.
Ils peuvent accumuler certains métaux lourds comme le mercure, le plomb et le cadmium, mais ils sont globalement considérés comme sûrs.
À moins d’être allergique ou qu’on vous ait conseillé de surveiller votre consommation de fruits de mer, par exemple pendant la grossesse, il y a peu de raisons d’éviter les pétoncles.
Ils constituent un complément sain et délicieux à vos repas.