Aussi appelés poivrons ou poivrons, les poivrons peuvent être consommés crus ou cuits.
Comme leurs proches parents, les piments chili, les poivrons sont parfois séchés et en poudre. Dans ce cas, on les appelle paprika.
Ils sont faibles en calories et exceptionnellement riches en vitamine C et autres antioxydants, ce qui en fait un excellent complément à une alimentation saine.
Les poivrons sont disponibles en différentes couleurs, comme le rouge, le jaune, l’orange et le vert, qui ne sont pas mûrs.
Les poivrons verts non mûrs ont une saveur légèrement amère et ne sont pas aussi sucrés que les poivrons entièrement mûrs.
Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur les poivrons.
Données nutritionnelles
Les poivrons frais crus sont principalement composés d’eau (92%). Le reste est constitué de glucides et de petites quantités de protéines et de matières grasses.
Les principaux éléments nutritifs contenus dans 100 grammes (3,5 onces) de poivrons rouges crus sont (1) :
- Calories : 31
- Eau : 92%.
- Protéines : 1 gramme
- Carburants : 6 grammes
- Sucre : 4,2 grammes
- Fibre : 2,1 grammes
- Lipides : 0,3 grammes
Carburants
Les poivrons sont principalement composés de glucides, qui représentent la majeure partie de leur contenu calorique – avec 3,5 onces (100 grammes) contenant 6 grammes de glucides.
Les glucides sont principalement des sucres – comme le glucose et le fructose – qui sont responsables du goût sucré des poivrons mûrs.
Les poivrons contiennent également de petites quantités de fibres – 2 % en poids frais. Calorie pour calorie, ils sont une très bonne source de fibres (1).
Les poivrons sont principalement composés d’eau et de glucides. La plupart des glucides sont des sucres, comme le glucose et le fructose. Les poivrons sont aussi une bonne source de fibres.
Vitamines et minéraux
Les poivrons sont riches en vitamines et minéraux (1) :
- Vitamine C. Un poivron rouge de taille moyenne fournit 169 % de l’apport quotidien de référence (AQR) en vitamine C, ce qui en fait l’une des sources alimentaires les plus riches de ce nutriment essentiel.
- Vitamine B6. La pyridoxine est le type le plus courant de vitamine B6, qui est une famille de nutriments importants pour la formation des globules rouges.
- Vitamine K1. Une forme de vitamine K, également connue sous le nom de phylloquinone, K1 est importante pour la coagulation sanguine et la santé des os.
- Potassium. Ce minéral essentiel peut améliorer la santé cardiaque (2).
- De l’acide folique. Aussi connu sous le nom de vitamine B9, le folate a une variété de fonctions dans votre corps. Un apport adéquat en folate est très important pendant la grossesse (3).
- Vitamine E. Puissant antioxydant, la vitamine E est essentielle à la santé des nerfs et des muscles. Les meilleures sources alimentaires de cette vitamine liposoluble sont les huiles, les noix, les graines et les légumes.
- Vitamine A. Les poivrons rouges sont riches en pro-vitamine A (bêta-carotène), que votre corps transforme en vitamine A (4).
Les poivrons sont très riches en vitamine C, dont un seul fournit jusqu’à 169 % de l’AQR. Les autres vitamines et minéraux contenus dans les poivrons comprennent la vitamine K1, la vitamine E, la vitamine A, le folate et le potassium.
Autres composés végétaux
Les poivrons sont riches en divers antioxydants – en particulier les caroténoïdes, qui sont beaucoup plus abondants dans les spécimens mûrs (5).
Les principaux composés des poivrons sont :
- Capsanthine. Particulièrement riche en poivrons rouges, la capsanthine est un puissant antioxydant responsable de leur couleur rouge vif (6, 7).
- Violaxanthine. Ce composé est l’antioxydant caroténoïde le plus commun dans les poivrons jaunes (8).
- Lutéine. Bien qu’abondante dans les poivrons verts (non mûrs) et le paprika noir, la lutéine est absente des poivrons mûrs. Un apport adéquat en lutéine peut améliorer la santé oculaire (6, 9).
- Quercétine. Des études indiquent que ce polyphénol antioxydant peut être bénéfique pour prévenir certaines maladies chroniques, comme les maladies cardiaques et le cancer (4, 10, 11).
- Lutéoline. Comme la quercétine, la lutéoline est un antioxydant polyphénolique qui peut avoir divers effets bénéfiques sur la santé (4, 12).
Les poivrons contiennent de nombreux antioxydants sains, dont la capsanthine, la violaxanthine, la lutéine, la quercétine et la lutéoline. Ces composés végétaux sont associés à de nombreux bienfaits pour la santé.
Les bienfaits du poivron pour la santé
Comme la plupart des aliments végétaux entiers, le poivron est considéré comme un aliment sain.
Une consommation élevée de fruits et légumes a été associée à une réduction du risque de nombreuses maladies chroniques, comme le cancer et les maladies cardiaques.
En outre, les poivrons peuvent avoir un certain nombre d’autres avantages pour la santé.
Santé oculaire
Les déficiences visuelles les plus courantes comprennent la dégénérescence maculaire et la cataracte, dont les principales causes sont le vieillissement et les infections (13).
Cependant, la nutrition peut aussi jouer un rôle important dans le développement de ces maladies.
La lutéine et la zéaxanthine – caroténoïdes présents en quantités relativement élevées dans les poivrons – peuvent améliorer la santé oculaire lorsqu’ils sont consommés en quantités adéquates (9, 14, 15).
En fait, ils protègent votre rétine – la paroi interne photosensible de votre œil – des dommages oxydatifs (16, 17, 18).
Un certain nombre d’études indiquent que la consommation régulière d’aliments riches en caroténoïdes peut réduire le risque de cataractes et de dégénérescence maculaire (19, 20, 21, 22, 23).
Ainsi, l’ajout de poivrons à votre alimentation peut vous aider à réduire votre risque de déficience visuelle.
Prévention de l’anémie
L’anémie est une affection courante caractérisée par une capacité réduite de votre sang à transporter l’oxygène.
L’une des causes les plus fréquentes d’anémie est la carence en fer, dont les principaux symptômes sont la faiblesse et la fatigue.
Non seulement le poivron rouge est une bonne source de fer, mais il est aussi exceptionnellement riche en vitamine C, ce qui augmente l’absorption du fer dans l’intestin (24).
En fait, un poivron rouge de taille moyenne peut contenir 169 % de l’AQR de la vitamine C (1).
L’absorption du fer alimentaire augmente considérablement lorsque vous consommez des fruits ou des légumes riches en vitamine C (25).
Pour cette raison, manger des poivrons crus à côté d’aliments riches en fer – comme la viande ou les épinards – peut aider à augmenter les réserves de fer de votre corps, réduisant ainsi votre risque d’anémie.
Comme d’autres fruits et légumes, les poivrons peuvent avoir de nombreux bienfaits pour la santé. Il s’agit notamment d’une amélioration de la santé oculaire et d’une réduction du risque d’anémie.
Effets néfastes
Les poivrons sont généralement sains et bien tolérés, mais certaines personnes peuvent être allergiques. Cela dit, l’allergie est assez rare.
Néanmoins, certaines personnes allergiques au pollen peuvent également être sensibles aux poivrons en raison d’une réactivité croisée allergique (26, 27).
Des réactions allergiques croisées peuvent survenir entre certains aliments parce qu’ils peuvent contenir les mêmes allergènes – ou des allergènes de structure chimique similaire.
Consommés avec modération, les poivrons n’ont pas d’effets néfastes sur la santé. Cependant, ils peuvent déclencher des allergies chez certaines personnes.
Les poivrons sont riches en vitamines et en antioxydants, en particulier en vitamine C et en divers caroténoïdes.
Pour cette raison, ils peuvent avoir plusieurs avantages pour la santé, comme l’amélioration de la santé oculaire et la réduction du risque de plusieurs maladies chroniques.
Dans l’ensemble, les poivrons sont un excellent complément à une alimentation saine.