Qu’est-ce que la tyramine ?

Si vous souffrez de migraines ou prenez des inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO), vous avez peut-être entendu parler d’un régime sans tyramine. La tyramine est un composé produit par la dégradation d’un acide aminé appelé tyrosine. Il est naturellement présent dans certains aliments, plantes et animaux.

Qu’est-ce que
Est-ce que la tyramine fait l’affaire ?

Vos glandes surrénales réagissent généralement à la tyramine en envoyant des catécholamines – des produits chimiques qui agissent à la fois comme hormones et neurotransmetteurs – dans le sang. Ces produits chimiques messagers comprennent :

  • dopamine
  • noradrénaline
  • adrénaline

Cela vous donne un regain d’énergie et, en retour, augmente votre tension artérielle et votre fréquence cardiaque.

La plupart des gens consomment des aliments contenant de la tyramine sans ressentir d’effets secondaires négatifs. Cependant, la libération de cette hormone peut provoquer des pics de tension artérielle mettant la vie en danger, surtout lorsqu’elle est consommée en excès.

Quand
Dois-je envisager un régime sans tyramine ?

Les aliments riches en tyramine peuvent interagir avec les médicaments ou modifier la façon dont ils agissent dans votre corps. Par exemple, certains IMAO, y compris certains antidépresseurs et médicaments contre la maladie de Parkinson, peuvent causer une accumulation de tyramine.

Un apport excessif en tyramine peut entraîner une crise d’hypertension qui peut être fatale, selon la clinique Mayo. Une crise d’hypertension peut survenir lorsque la tension artérielle est si élevée que le risque d’AVC ou de décès est plus élevé.

Si vous avez de la difficulté à décomposer les amines comme la tyramine ou l’histamine, vous pourriez avoir des réactions de type allergique à de petites quantités d’amines. Votre médecin pourrait dire que vous êtes « intolérant aux amines ».

Pour la majorité des personnes intolérantes aux amines, les effets de la tyramine sont les plus évidents lorsque vous en avez une quantité excessive. À des niveaux suffisamment élevés, vous pourriez éprouver des symptômes, tels que :

  • palpitations de coeur
  • nausée
  • vomissement
  • maux de tête

Si vous pensez être sensible à la tyramine ou si vous prenez des IMAO, signalez tout symptôme à votre médecin.

Comme traitement pour les migraines, certains médecins recommandent d’essayer un régime pauvre en tyramine ou sans tyramine. L’efficacité du régime pour traiter les migraines n’est pas médicalement prouvée.

Qu’est-ce que
les aliments sont riches et pauvres en tyramine ?

Si vous êtes sensible à la tyramine ou si vous prenez des IMAO, vous voudrez peut-être limiter votre consommation d’aliments et de boissons riches en tyramine pour réduire vos risques d’accumulation de tyramine.

Aliments à haute teneur en tyramine

Certains aliments contiennent de grandes quantités de tyramine, surtout les aliments qui en contiennent :

  • fermentés
  • guéri
  • vielli
  • abîmés

Les aliments spécifiques à haute teneur en tyramine comprennent :

  • les fromages forts ou affinés comme le cheddar, le fromage bleu ou le gorgonzola
  • viandes ou poissons séchés ou fumés, comme la saucisse ou le salami
  • bières au robinet ou brassées maison
  • quelques fruits trop mûrs
  • certains haricots, tels que les fèves ou les fèves
  • certaines sauces ou sauces comme la sauce soya, la sauce teriyaki ou les sauces à base de bouillon
  • produits marinés comme la choucroute
  • pains au levain
  • les produits de soja fermentés comme la soupe miso, le caillé de haricots ou le tempeh ; certaines formes de tofu sont également fermentées et doivent être évitées comme le « tofu puant ».

Aliments modérés à base de tyramine

Certains fromages sont moins riches en tyramine, notamment :

  • Américain
  • Parmesan
  • de l’agriculteur
  • Havarti
  • brie

D’autres aliments contenant des niveaux modérés de tyramine comprennent :

  • avocats
  • anchois
  • framboises
  • vins

Vous pourrez peut-être prendre de la bière ou d’autres boissons alcoolisées. Assurez-vous de vérifier auprès de votre fournisseur de soins de santé.

Aliments à faible teneur en tyramine ou sans tyramine

Les viandes fraîches, congelées et en conserve, y compris la volaille et le poisson, sont acceptables pour les régimes à faible teneur en tyramine.

Conseils
pour limiter l’apport en tyramine

Si vous voulez limiter votre consommation de tyramine, suivez ces directives :

  • Soyez particulièrement prudent lorsque vous choisissez, entreposez et préparez vos aliments.
  • Mangez des produits frais dans les deux jours suivant leur achat.
  • Lisez attentivement toutes les étiquettes des aliments et des boissons.
  • Évitez les aliments avariés, vieillis, fermentés ou marinés.
  • Ne décongelez pas les aliments à la température de la pièce. Décongeler au réfrigérateur ou au micro-ondes.
  • Mangez des aliments en conserve ou congelés, y compris des fruits et légumes, des viandes, de la volaille et du poisson, immédiatement après ouverture.
  • Achetez des viandes, de la volaille et du poisson frais et mangez-les le jour même ou congelez-les immédiatement.
  • N’oubliez pas que la cuisson ne réduira pas la teneur en tyramine.
  • Soyez prudent lorsque vous mangez au restaurant parce que vous ne savez pas comment les aliments ont été conservés.

Le

L’accumulation de tyramine dans l’organisme a été associée à des migraines et à des pics de tension artérielle mettant la vie en danger chez les personnes prenant des antidépresseurs IMAO.

Si vous souffrez de migraines, si vous pensez être intolérant aux amines ou si vous prenez des IMAO, vous devriez envisager un régime pauvre en tyramine ou sans tyramine. Parlez-en d’abord à votre médecin et demandez-lui si ce régime fonctionnera bien avec votre traitement médical en cours.