Intolérance au gluten

Une intolérance au gluten est l’incapacité de l’organisme à digérer ou à décomposer les protéines de gluten présentes dans le blé et certaines autres céréales. Aussi connue sous le nom de sensibilité au gluten, l’intolérance au gluten peut aller d’une légère sensibilité au gluten à la maladie coeliaque totale.

Selon le National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases, environ 1 Américain sur 141 souffre de la maladie coeliaque. Il s’agit d’une maladie auto-immune grave déclenchée par la consommation de gluten qui entraîne des dommages dans l’intestin grêle.

Les aliments courants qui contiennent régulièrement des ingrédients contenant du gluten comprennent :

  • pâtes
  • pains
  • biscuits
  • assaisonnements et mélanges d’épices

Aliments
à éviter

Le blé est l’un des principaux aliments de base de l’alimentation occidentale et l’ennemi public no 1 des personnes intolérantes au gluten.

En plus du blé pur, toutes ses formes sont également interdites. Cela inclut :

  • amidon de blé
  • son de blé
  • germe de blé
  • couscous
  • blé concassé
  • blé dur
  • petit épeautre
  • emmerdeur
  • farina
  • faro
  • fu (commun dans les aliments asiatiques)
  • gliadine
  • farine Graham
  • kamut
  • matzo
  • semoule
  • épeautre

La liste des grains contenant du gluten ne s’arrête pas au blé. Les autres délinquants le sont :

  • orge
  • boulgour
  • avoine (l’avoine elle-même ne contient pas de gluten, mais est souvent transformée dans des installations qui produisent des grains contenant du gluten et qui peuvent être contaminés)
  • seigle
  • seitan
  • triticale et Mir (un croisement entre le blé et le seigle)

Le gluten peut également apparaître en tant qu’ingrédient dans :

  • malt d’orge
  • bouillon de poulet
  • vinaigre de malt
  • quelques vinaigrettes
  • hamburgers végétariens (si non spécifiés sans gluten)
  • sauce de soja
  • assaisonnements et mélanges d’épices
  • nouilles soba
  • condiments

Aliments
sans gluten

La liste des éléments hors limites peut sembler intimidante au premier abord. Heureusement, il y a beaucoup de remplacements au menu. Beaucoup d’aliments sont naturellement sans gluten, y compris :

  • fruits et légumes
  • fèves
  • graines
  • légumineuses
  • dingue
  • pommes de terre
  • ovules
  • produits laitiers
  • huiles et vinaigres
  • maïs
  • riz
  • poisson
  • bœuf maigre
  • poule mouillée
  • fruits de mer

Beaucoup d’autres céréales et aliments sont également sans gluten :

  • amarante
  • marante
  • sarrasin
  • manioc
  • mil
  • quinoa
  • riz
  • sorgho
  • soja
  • tapioca

Vous pouvez trouver une pléthore d’options de grains sans gluten sur Amazon.

Il peut sembler intimidant d’être sans gluten au début. Mais pour beaucoup, les avantages l’emportent largement sur les inconvénients. La première étape est de se débarrasser de tous les produits contenant du gluten dans votre cuisine et de les stocker avec des alternatives.

Jetez un coup d’œil aux options en ligne pour les aliments de base pour garde-manger comme les pains, les pâtes, les craquelins et les céréales sans gluten. Pour la cuisson, utiliser des farines de substitution. Celles-ci peuvent comprendre :

  • sarrasin
  • maïs
  • mil
  • riz
  • sorgho
  • quinoa
  • pois chiche

Vous aurez besoin de gomme xanthane ou de gomme de guar comme substitut du gluten pour la cuisson au four. Tenez-vous-en à des aliments frais, entiers et non transformés pour rester naturellement sans gluten.

A
note sur les sorties au restaurant

Manger au restaurant peut être particulièrement difficile si vous avez une intolérance au gluten, mais cela ne veut pas dire que vous ne pouvez jamais dîner au restaurant.

Vous devriez être en mesure d’esquiver la balle de gluten si vous restez avec les mêmes types d’articles que vous mangez à la maison, comme les viandes grillées et les légumes vapeur.

Les aliments à éviter dans les restaurants comprennent les aliments frits, certaines sauces ou tout ce qui a été frit dans la même poêle avec un aliment contenant du gluten.

La maladie coeliaque exige une prudence supplémentaire lorsqu’on mange au restaurant. Assurez-vous que les restrictions alimentaires sont communiquées au chef à l’avance.

Certains restaurants sont presque certainement hors de question pour ceux qui suivent un régime sans gluten, y compris les restaurants de restauration rapide, les buffets, les bars à salades et la plupart des boulangeries.

D’un autre côté, certains établissements, comme les restaurants végétariens, offrent un régime sans gluten. Certains restaurants ont également des aires de préparation et de cuisson sans gluten, mais téléphoner à l’avance pour confirmer est toujours une bonne idée.

Si vous souffrez de la maladie coeliaque, l’absence de gluten est essentielle pour votre santé. Un régime sans gluten peut sembler trop difficile à gérer, mais avec le temps – et un peu d’effort – il peut devenir une seconde nature.

Si vous le pouvez, commencez graduellement pour vous habituer à ne pas consommer de gluten. Par exemple, vous pourriez essayer un repas sans gluten par jour et ajouter graduellement plus de repas jusqu’à ce que le gluten ne fasse plus partie de votre alimentation.

En outre, un régime sans gluten est plus facile si vous faites des emplettes aux magasins et mangez aux restaurants qui approvisionnent à vos besoins diététiques.

Si vous voulez garantir que vos aliments ne contiennent pas de gluten, cuisiner à partir de zéro est le moyen le plus facile d’éviter le gluten. Discutez de toute considération diététique particulière avec un médecin ou un diététicien.