La moelle osseuse est un ingrédient apprécié dans le monde entier depuis des milliers d’années.
Plus récemment, il est devenu un mets délicat dans les restaurants gastronomiques et les restaurants à la mode.
Il a également commencé à gagner en popularité dans les milieux de la santé et de la mise en forme, grâce à son profil nutritionnel exceptionnel et à sa multitude d’avantages.
Cet article passe en revue la nutrition et les bienfaits de la moelle osseuse et vous explique comment l’ajouter à votre alimentation.
Qu’est-ce que la moelle osseuse ?
La moelle osseuse est un type de tissu spongieux au centre des os. Elle est plus concentrée dans les os de la colonne vertébrale, des hanches et des cuisses.
Elle contient des cellules souches qui se transforment en globules rouges, en globules blancs ou en plaquettes, qui participent au transport de l’oxygène, à la fonction immunitaire et à la coagulation sanguine (1).
La moelle osseuse d’animaux comme les vaches, les agneaux, les caribous et les orignaux est couramment consommée dans de nombreux types de cuisine.
Il a une saveur riche et légèrement sucrée avec une texture onctueuse et est souvent servi avec des toasts ou utilisé comme base pour la soupe.
La moelle osseuse peut également être utilisée pour faire du bouillon d’os ou pour tartiner du pain, des légumes rôtis ou des plats de viande.
La moelle osseuse est un type de tissu que l’on trouve dans les os. La moelle osseuse des animaux est souvent servie avec des rôties, utilisée comme base de soupe ou répartie sur une variété d’aliments.
Faits sur la nutrition de la moelle osseuse
La moelle osseuse contient une bonne quantité de calories et de gras, ainsi que de petites quantités de nutriments comme les protéines et la vitamine B12.
Par exemple, une cuillerée à table (14 grammes) de moelle osseuse crue de caribou fournit (
- Calories : 110
- Matière grasse totale : 12 grammes
- Protéines : 1 gramme
- Vitamine B12 : 7 % de l’apport quotidien de référence (AQR)
- Riboflavine : 6 % de l’AQR
- Fer : 4 % de l’AQR
- Vitamine E : 2 % de l’AQR
- Phosphore : 1 % de l’AQR
- Thiamine : 1 % de l’AQR
- Vitamine A : 1 % de l’AQR
La moelle osseuse fournit une petite quantité d’acide pantothénique, de thiamine et de biotine, des vitamines B nécessaires à d’importants processus corporels, dont la production d’énergie (
Il est également riche en collagène, la protéine la plus abondante dans votre corps. Compléter votre alimentation avec du collagène est censé favoriser la santé de la peau et réduire les douleurs articulaires (
De plus, la moelle osseuse produite à partir de vaches, de chèvres, de moutons et d’orignaux contient de l’acide linoléique conjugué (ALC), un type de graisse qui pourrait diminuer l’inflammation et améliorer la fonction immunitaire (
Bien que d’autres recherches soient nécessaires, on pense aussi que la moelle osseuse fournit plusieurs autres composés clés, dont la glycine, la glucosamine et la chondroïtine (
La moelle osseuse est riche en calories et en gras. Il contient également des protéines, de la vitamine B12, de la riboflavine, du collagène et de l’acide linoléique conjugué.
Bienfaits pour la santé de la moelle osseuse
Bien qu’aucune étude n’évalue directement les effets de la consommation de moelle osseuse, il existe de nombreuses recherches sur les bienfaits pour la santé de ses composants.
En particulier, le collagène, la glycine, la glucosamine et l’acide linoléique conjugué ont fait l’objet de nombreuses études pour leurs effets potentiels sur la santé.
Supporte la fonction articulaire
On pense que plusieurs composés dans la moelle osseuse optimisent la santé des articulations.
Par exemple, la glucosamine est un composé présent dans le cartilage qui est souvent utilisé comme remède naturel contre l’arthrose en raison de sa capacité à réduire l’inflammation et à soulager la douleur articulaire (
Le collagène peut également soutenir la production de cartilage articulaire pour aider à maintenir la fonction articulaire (
Dans une étude de 6 mois menée auprès de 147 athlètes, l’administration d’un supplément de 10 grammes de collagène par jour a permis de réduire considérablement la douleur articulaire liée à l’activité (
Diminue l’inflammation
Bien que l’inflammation à court terme soit un élément crucial du système de défense de votre corps, on croit que l’inflammation chronique contribue à des maladies comme les maladies cardiaques, le diabète et le cancer (
La glycine, un type de protéine présent dans la moelle osseuse, a démontré de puissantes propriétés anti-inflammatoires dans de multiples études en éprouvette et peut aider à réduire l’inflammation dans votre corps (
L’acide linoléique conjugué (ALC), un autre composé de la moelle osseuse, réduit également plusieurs marqueurs de l’inflammation dans le sang.
Selon une étude de 2 semaines menée chez 23 hommes, la prise de 5,6 grammes d’ALC par jour a permis de réduire efficacement les niveaux de protéines spécifiques impliquées dans l’inflammation, notamment le facteur de nécrose tumorale alpha et la protéine C-réactive (
La moelle osseuse contient également de l’adiponectine, un type d’hormone protéique qui joue un rôle central dans la régulation de l’inflammation et des fonctions immunitaires (
Favorise la santé de la peau
Le collagène est un type de protéine que l’on trouve dans tout l’organisme et qui joue un rôle essentiel dans la santé de la peau.
Une étude de 8 semaines menée auprès de 69 femmes a révélé qu’une supplémentation en collagène de 2,5 à 5 grammes aidait à améliorer l’élasticité et l’hydratation de la peau (
De même, une étude chez la souris a observé que le traitement au collagène pendant 8 semaines a augmenté la teneur en collagène et l’activité antioxydante de la peau, ce qui pourrait aider à protéger contre les dommages cutanés et le vieillissement (
Études limitées sur la consommation de moelle osseuse
Il est à noter que toutes les études ci-dessus ont été réalisées à l’aide de suppléments contenant des quantités concentrées de composés individuels trouvés dans la moelle osseuse.
D’autres recherches sont nécessaires pour déterminer si la consommation de moelle osseuse elle-même peut procurer des bienfaits similaires pour la santé.
Bien que les recherches sur les effets de la moelle osseuse sur la santé soient limitées, des études montrent que plusieurs de ses composants pourraient soutenir la fonction articulaire, diminuer l’inflammation et favoriser la santé de la peau.
Sources d’aliments et comment les ajouter à votre alimentation
La moelle osseuse peut être achetée dans les marchés de producteurs, les boucheries et les magasins d’aliments naturels.
Vous pouvez utiliser les os de presque n’importe quel animal, mais la moelle osseuse de bœuf est un excellent choix pour les débutants en raison de la taille des os et de la grande disponibilité.
Certaines des sources les plus populaires de moelle osseuse comprennent :
- os de moelle du jarret
- os de la moelle osseuse
- os de moelle épinière du cou
- queue de bœuf
Si vous prévoyez d’utiliser votre moelle osseuse comme base pour un bouillon d’os ou une soupe, vous pouvez utiliser l’os entier dans votre recette plutôt que de l’extraire séparément.
Vous pouvez également demander au boucher de fendre les os pour vous, ce qui peut vous faire économiser beaucoup de temps et d’efforts si vous prévoyez de les manger directement dans l’os après la cuisson.
Pour préparer la moelle osseuse, placez les os de moelle osseuse dans un four 450℉ (232℃) et faites-les rôtir pendant environ 15 minutes. La moelle osseuse peut être retirée après la cuisson.
Il est souvent servi avec du pain grillé et de la marmelade. Il peut également être tartiné sur vos plats préférés, y compris les viandes, le pain, les légumes rôtis, et plus encore.
Le bouillon d’os est également commun, qui est fait en faisant mijoter les os pendant 24-48 heures pour extraire les nutriments bénéfiques et les composés trouvés dans l’os et la moelle osseuse.
De plus, les suppléments de bouillon osseux se présentent sous forme de liquide, de poudre et de capsules pour une alternative rapide et pratique à la consommation de moelle osseuse directement de l’os. Vous pouvez trouver ces produits localement ou en ligne.
La moelle osseuse est largement disponible et peut être extraite des os de moelle grillés. Les suppléments de bouillon osseux constituent une alternative rapide et pratique à la moelle osseuse.
La moelle osseuse contient plusieurs composés favorisant la santé, dont le collagène, l’acide linoléique conjugué, la glycine et la glucosamine.
Bien que les recherches sur les bienfaits pour la santé de la moelle osseuse elle-même soient limitées, ces composés ont été associés à une diminution de l’inflammation, à une meilleure santé de la peau et à une amélioration des fonctions articulaires.
Mieux encore, la moelle osseuse est largement disponible, délicieuse et facile à savourer dans une variété de recettes différentes.