Les glands sont les noix des chênes, qui poussent en abondance dans le monde entier.
Autrefois un aliment de base pour diverses sociétés, les glands ne sont plus aussi fréquemment consommés aujourd’hui (1).
Bien que ces noix soient remplies d’éléments nutritifs, on se demande souvent si elles peuvent être consommées sans danger.
Cet article vous indique si les glands sont comestibles et explore leurs nutriments, leurs bienfaits et leurs dangers.
Les glands sont généralement sans danger pour la consommation
Les glands ont acquis une mauvaise réputation parce qu’ils contiennent des tanins – un groupe de composés végétaux amers qui peuvent être nocifs lorsqu’ils sont consommés en grande quantité.
Les tanins sont considérés comme des antinutriments, ce qui signifie qu’ils réduisent la capacité de votre corps à absorber les nutriments essentiels des aliments (2).
De plus, la consommation de grandes quantités de tanins peut avoir des effets néfastes sur la santé, comme des dommages graves au foie et le cancer (
Cependant, la plupart des tanins s’échappent des glands lorsqu’ils sont préparés pour la consommation – souvent par trempage ou ébullition. Bien qu’il n’existe aucune étude sur la toxicité des glands crus chez les humains, ces noix sont rarement consommées crues (1,
En fait, les gens consomment des glands en toute sécurité depuis des milliers d’années (5,
Bien que les glands crus contiennent de grandes quantités de composés végétaux potentiellement nocifs appelés tanins, les glands bien cuits sont faibles en tanins et généralement sans danger pour la consommation.
Les glands sont très nutritifs
Bien que le profil nutritionnel exact dépende de l’espèce de gland, tous sont riches en nutriments essentiels.
Les glands sont particulièrement riches en potassium, en fer, en vitamines A et E et en plusieurs autres minéraux importants (
En plus, ces noix sont pauvres en calories. La plupart de leurs calories se présentent sous la forme de graisses insaturées saines (9).
Une portion de 1 once (28 grammes) de glands séchés contient les nutriments suivants (1,
- Calories : 144
- Protéines : 2 grammes
- Lipides : 9 grammes
- Carburants : 15 grammes
- Fibre : 4 grammes
- Vitamine A : 44 % de l’apport quotidien de référence (AQR)
- Vitamine E : 20 % de l’AQR
- Fer : 19 % de l’AQR
- Manganèse : 19 % de l’AQR
- Potassium : 12 % de l’AQR
- Vitamine B6 : 10 % de l’AQR
- Folate : 8 % de l’AQR
Les scientifiques ont également identifié plus de 60 composés végétaux bénéfiques dans les glands, y compris les catéchines, le resvératrol, la quercétine et l’acide gallique – des antioxydants puissants qui peuvent aider à protéger vos cellules des dommages (1).
Ces antioxydants sont liés à de nombreux bienfaits pour la santé, comme un risque moindre de maladie cardiaque, de diabète et de cancer (
Les glands regorgent de graisses, de vitamines, de minéraux et de composés végétaux sains. Ils sont de particulièrement bonnes sources de vitamines A et E.
Avantages potentiels des glands
Les glands peuvent avoir plusieurs avantages pour la santé, pourvu qu’ils soient bien préparés et qu’ils ne soient pas consommés crus.
Peut améliorer la santé intestinale
Les bactéries présentes dans votre intestin jouent un rôle clé dans votre santé globale. Un déséquilibre de ces bactéries a été lié à l’obésité, au diabète et aux maladies intestinales (
Les glands sont une excellente source de fibres, qui nourrissent vos bactéries intestinales bénéfiques (
De plus, les glands sont utilisés depuis longtemps comme remède à base de plantes médicinales pour traiter les maux d’estomac, les ballonnements, les nausées, la diarrhée et autres troubles digestifs courants (
Dans une étude de 2 mois menée auprès de 23 adultes souffrant d’indigestion persistante, ceux qui ont pris 100 mg d’extrait de gland ont eu moins mal à l’estomac que ceux qui ont pris une capsule de fécule de maïs (
Cependant, cette étude a utilisé des extraits très concentrés. On ne sait pas si des glands entiers auraient le même effet.
D’autres recherches sur leurs effets digestifs sont nécessaires.
Riche en antioxydants
Les antioxydants sont des composés qui protègent vos cellules des dommages causés par des molécules potentiellement nocives appelées radicaux libres (
La recherche suggère que les régimes riches en antioxydants peuvent aider à prévenir les maladies chroniques, comme les maladies cardiaques, le diabète et certains cancers (
Les cornes sont riches en antioxydants comme les vitamines A et E, ainsi que de nombreux autres composés végétaux (1, 25,
Une étude sur des animaux a révélé qu’un extrait de gland riche en antioxydants réduisait l’inflammation chez les rats atteints de troubles de la reproduction (
Cela dit, la recherche humaine est nécessaire.
Abondant à l’état sauvage
Plus de 450 espèces de chênes dans le monde produisent des glands. Ils se trouvent principalement dans l’hémisphère Nord (1).
De l’automne au début du printemps, vous pouvez trouver des centaines, voire des milliers, de glands matures sur le sol sous ces arbres. Ces noix sont considérées comme sûres pour le fourrage, mais vous devriez faire attention aux noix pourries. De même, les spécimens verts, non mûrs, ne devraient pas être récoltés.
S’ils sont récoltés à l’état sauvage, les glands peuvent constituer un choix libre, nutritif et durable d’aliments locaux.
Les glands, qui sont chargés de fibres et d’antioxydants, peuvent présenter plusieurs avantages. Il s’agit notamment d’une meilleure santé intestinale et d’un risque moindre de maladies chroniques.
Les inconvénients potentiels des glands
Bien que les glands offrent plusieurs avantages, ils ont aussi des inconvénients potentiels.
Les crues peuvent être dangereuses
Comme nous l’avons déjà mentionné, les tanins des glands crus agissent comme des antinutriments, réduisant ainsi l’absorption de certains composés alimentaires. Ils sont également liés à certains cancers et peuvent causer des dommages au foie lorsqu’ils sont consommés en grande quantité (2,
Certaines personnes rapportent des nausées et de la constipation à cause des glands crus, bien que cela n’ait pas été confirmé par la recherche. De plus, les tanins donnent à ces noix une saveur amère.
Ainsi, il n’est pas recommandé de manger des glands crus (1).
Vous pouvez facilement enlever les tanins en faisant bouillir ou tremper vos glands. Ce processus élimine leur amertume et les rend propres à la consommation.
Peut causer des réactions allergiques
Les glands sont une noix, qui est l’un des allergènes les plus courants dans le monde.
En fait, jusqu’à 1,2 % de la population américaine est allergique à une ou plusieurs noix (
Les réactions allergiques aux noix vont des démangeaisons légères, des démangeaisons de la gorge et des yeux larmoyants à l’anaphylaxie – une réaction potentiellement mortelle qui peut causer des difficultés respiratoires extrêmes (
Si vous êtes allergique à d’autres noix, vous devriez éviter les glands à moins que votre professionnel de la santé ne vous autorise à les consommer.
Peut être difficile à préparer
La collecte et la préparation des glands peuvent prendre beaucoup de temps. Bien qu’abondants à l’état sauvage, ils ne sont pas couramment vendus dans les épiceries.
Vous devrez peut-être les commander en ligne si vous n’êtes pas en mesure de trouver vos propres fourrages.
Il faut aussi les lessiver de leurs tanins pour réduire leur amertume et s’assurer qu’ils sont propres à la consommation. Cela peut se faire par ébullition ou par trempage.
Bien que ce processus soit assez simple, il peut sembler fastidieux – surtout que d’autres noix sont facilement disponibles et beaucoup plus faciles à manger.
Les glands peuvent avoir plusieurs inconvénients, y compris des réactions allergiques. De plus, les glands crus contiennent des tanins toxiques et ne sont pas recommandés pour la consommation.
Comment manger des glands
Les glands crus contiennent de grandes quantités de tanins – un produit chimique qui les rend amers et peut-être dangereux à consommer en grande quantité.
Néanmoins, il est possible d’éliminer les tanins de plusieurs façons.
L’une de ces méthodes est l’ébullition. Les butineuses et les cueilleuses recommandent souvent les étapes suivantes :
- Recherchez des glands bruns bien mûrs, avec les chapeaux encore attachés. Évitez les glands verts et verts, car ils sont plus riches en tanins.
- Rincez soigneusement vos glands pour éliminer tout contaminant, comme la saleté et les petits insectes. Jetez toutes les noix pourries.
- Retirer les coquilles dures à l’aide d’un casse-noix.
- Faire bouillir les glands crus dans une casserole pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau devienne brun foncé. Filtrer les noix à l’aide d’une passoire, en jetant l’eau foncée.
- Répétez cette étape jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Une fois les tanins lessivés, les noix sont considérées comme étant comestibles. Vous pouvez les faire rôtir au four à 375 °F (190 °C) pendant 15 à 20 minutes pour une collation rapide et nutritive.
Pour satisfaire votre gourmandise, essayez de les rôtir avec du miel ou de les mélanger avec du sucre à la cannelle après la cuisson. Les glands séchés peuvent également être moulus en farine pour la fabrication de pains et de pâtisseries.
Les glands fourragers devraient être nettoyés, décortiqués et bouillis pour réduire leur teneur en tanins nocifs. Ils peuvent ensuite être rôtis pour une collation facile ou moulus en farine pour la cuisson.
Les glands crus sont considérés comme dangereux en raison de leurs tanins, qui sont toxiques s’ils sont consommés en grande quantité.
Cependant, vous pouvez enlever les tanins en les faisant bouillir ou tremper. Les glands bien préparés sont parfaitement comestibles et pleins d’éléments nutritifs comme le fer et le manganèse. Délicieux rôtis, ils peuvent aussi être moulus en farine.
Si vous êtes intéressé par la recherche de nourriture et la préparation de votre propre nourriture dans la nature, les glands pourraient être un ajout attrayant à votre alimentation.