Lorsque vous mettez la main dans un sac de pommes de terre pour découvrir qu’elles ont commencé à devenir vertes, vous êtes confronté à l’énigme de savoir si vous devez les jeter ou non.
Certains coupent leurs pertes et jettent les pommes de terre vertes, tandis que d’autres enlèvent les taches vertes et les utilisent quand même.
Cependant, les pommes de terre vertes ne sont pas seulement indésirables. Ils peuvent aussi être dangereux.
En fait, la couleur verte et le goût amer que les pommes de terre développent occasionnellement peuvent indiquer la présence d’une toxine.
Certaines personnes se demandent si le fait de manger des pommes de terre vertes peut vous rendre malade ou si le fait de les peler ou de les faire bouillir les rendra sécuritaires à manger.
Cet article couvre tout ce que vous devez savoir sur les pommes de terre vertes et si elles présentent un risque pour votre santé.
Pourquoi les pommes de terre deviennent-elles vertes ?
Le verdissement des pommes de terre est un processus naturel.
Lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière, elles commencent à produire de la chlorophylle, le pigment vert qui donne leur couleur à de nombreuses plantes et algues (
Ainsi, les pommes de terre à peau claire passent du jaune ou du brun pâle au vert. Ce processus se produit également dans les pommes de terre à peau plus foncée, bien que les pigments foncés puissent le dissimuler.
Vous pouvez savoir si une pomme de terre de couleur foncée verdit en grattant une partie de la peau et en vérifiant s’il y a des taches vertes en dessous (
La chlorophylle permet également aux plantes de capter l’énergie du soleil par photosynthèse. Grâce à ce processus, les plantes sont capables de produire des glucides et de l’oxygène à partir de la lumière du soleil, de l’eau et du dioxyde de carbone.
La chlorophylle qui donne à certaines pommes de terre leur couleur verte est totalement inoffensive. En fait, elle est présente dans de nombreux aliments végétaux que vous mangez tous les jours.
Néanmoins, le verdissement des pommes de terre peut aussi signaler la production de quelque chose de moins souhaitable et potentiellement nocif – un composé végétal toxique appelé solanine (
: Lorsque les pommes de terre sont exposées à la lumière, elles produisent de la chlorophylle, un pigment qui les rend vertes. La chlorophylle elle-même est totalement inoffensive, mais elle peut signaler la présence d’une toxine.
Les pommes de terre vertes peuvent être toxiques
Lorsque l’exposition à la lumière provoque la production de chlorophylle par la pomme de terre, elle peut aussi favoriser la production de certains composés qui protègent contre les dommages causés par les insectes, les bactéries, les champignons ou les animaux affamés (3,
Malheureusement, ces composés peuvent être toxiques pour les humains.
La solanine, principale toxine produite par la pomme de terre, agit en inhibant une enzyme impliquée dans la dégradation de certains neurotransmetteurs (3,
Il agit également en endommageant les membranes cellulaires et peut affecter négativement la perméabilité de votre intestin.
La solanine est normalement présente à de faibles concentrations dans la peau et la chair des pommes de terre, ainsi qu’à des concentrations plus élevées dans certaines parties de la plante de pomme de terre. Pourtant, lorsqu’elles sont exposées au soleil ou endommagées, les pommes de terre en produisent davantage.
La chlorophylle est un bon indicateur de la présence de niveaux élevés de solanine dans une pomme de terre, mais ce n’est pas une mesure parfaite. Bien que les mêmes conditions favorisent la production de solanine et de chlorophylle, elles sont produites indépendamment les unes des autres (
En fait, selon la variété, une pomme de terre peut verdir très rapidement, mais contenir des niveaux modérés de solanine. L’anthère peut verdir lentement, mais contenir des niveaux élevés de la toxine (
Néanmoins, le verdissement est un signe qu’une pomme de terre peut commencer à produire plus de solanine.
: Exposées à la lumière, les pommes de terre produisent une toxine appelée solanine. Il les protège des insectes et des bactéries, mais il est toxique pour les humains. Le verdissement des pommes de terre est un bon indicateur de la solanine.
Combien de Solanine est trop ?
Il est difficile de dire exactement quelle quantité de solanine vous rendra malade, car il serait contraire à l’éthique de la tester chez les humains. Cela dépend également de la tolérance individuelle et de la taille de la personne.
Toutefois, les rapports de cas d’empoisonnement à la solanine et une étude toxicologique chez l’humain peuvent fournir une bonne idée.
Il semble que l’ingestion de 0,9 mg/lb (2 mg/kg) de poids corporel soit suffisante pour causer des symptômes, bien que 0,6 mg/lb (1,25 mg/kg) puisse être suffisant pour rendre certaines personnes malades (
Cela signifie que manger une pomme de terre de 16 onces (450 g) qui a dépassé le niveau acceptable de 20 mg de solanine par 3,5 onces (100 g) serait suffisant pour rendre une personne de 110 livres (50 kg) malade.
Pourtant, si une pomme de terre a développé des niveaux très élevés de solanine ou si la personne est plus petite ou un enfant, en consommer encore moins peut être suffisant pour la rendre malade.
Les caractéristiques de l’empoisonnement à la solanine sont les nausées, les vomissements, la diarrhée, la transpiration, les maux de tête et les maux d’estomac. De tels symptômes, relativement bénins, devraient se résorber en 24 heures environ (
Dans les cas extrêmes, des effets graves, tels que paralysie, convulsions, problèmes respiratoires, coma et même décès, ont été signalés (
: Les pommes de terre qui contiennent des niveaux très élevés de solanine peuvent causer des nausées, des vomissements et des maux de tête. Dans les cas extrêmes, la paralysie, le coma ou même la mort peuvent en résulter.
L’épluchage ou l’ébullition des pommes de terre vertes sont-ils efficaces ?
Les niveaux de solanine sont les plus élevés dans la peau d’une pomme de terre. Pour cette raison, éplucher une pomme de terre verte aidera à réduire considérablement ses concentrations.
Des études ont estimé que le pelage d’une pomme de terre à la maison enlève au moins 30 % de ses composés végétaux toxiques. Cependant, cela laisse encore jusqu’à 70 % des composés dans la chair (
Cela signifie que dans les pommes de terre à très forte concentration en solanine, la pomme de terre pelée peut encore contenir suffisamment de solanine pour vous rendre malade.
Malheureusement, l’ébullition et les autres méthodes de cuisson, y compris la cuisson au four, au micro-ondes ou à la friture, ne réduisent pas de façon significative les niveaux de solanine. Ainsi, elles ne rendront pas les pommes de terre vertes plus sûres à manger (9).
Si une pomme de terre ne présente que quelques petites taches vertes, vous pouvez la couper ou l’éplucher. Étant donné que la solanine est également produite en concentrations plus élevées autour des yeux, ou germes, d’une pomme de terre, il faut également les éliminer.
Cependant, si la pomme de terre est très verte ou a un goût amer (signe de solanine), il est préférable de la jeter (10).
: L’épluchage d’une pomme de terre verte réduit considérablement son taux de solanine, mais la cuisson ne le fait pas. Il est préférable de jeter les pommes de terre lorsqu’elles deviennent vertes.
Comment éviter que les pommes de terre ne deviennent vertes
Heureusement, les cas d’empoisonnement à la solanine sont rares. Cependant, il se peut qu’elle soit sous-déclarée en raison de la nature générique de ses symptômes.
Les pommes de terre qui contiennent des niveaux inacceptables de solanine ne se rendent habituellement pas à l’épicerie.
Néanmoins, si elles ne sont pas manipulées correctement, les pommes de terre peuvent produire de la solanine après avoir été livrées au supermarché ou pendant qu’elles sont entreposées dans votre cuisine.
Par conséquent, il est important de bien entreposer les pommes de terre pour éviter que des niveaux plus élevés de solanine ne se développent.
Les dommages physiques, l’exposition à la lumière et les températures élevées ou basses sont les principaux facteurs qui stimulent la production de solanine (
Assurez-vous d’inspecter les pommes de terre avant de les acheter pour vous assurer qu’elles n’ont pas été endommagées ou qu’elles ont déjà commencé à verdir.
À la maison, entreposez-les dans un endroit frais et sombre, comme une cave à légumes ou un sous-sol. Ils doivent être conservés dans un sac opaque ou un sac en plastique pour les protéger de la lumière.
Les conserver au réfrigérateur n’est pas idéal, car il fait trop froid pour les pommes de terre. Certaines études ont même montré une augmentation des niveaux de solanine due au stockage à la température du réfrigérateur (11).
De plus, la cuisine ou le garde-manger moyen est trop chaud pour un entreposage à long terme.
Si vous n’avez pas d’endroit assez frais pour entreposer vos pommes de terre, achetez seulement la quantité que vous prévoyez utiliser. Rangez-les dans un sac opaque à l’arrière d’une armoire ou d’un tiroir, où ils seront mieux protégés de la lumière et de la chaleur.
: Les pommes de terre contenant de grandes quantités de solanine ne se rendent généralement pas à l’épicerie. Néanmoins, il est important d’entreposer correctement les pommes de terre pour éviter qu’elles ne deviennent vertes après leur achat.
Les pommes de terre vertes doivent être prises au sérieux.
Bien que la couleur verte elle-même ne soit pas nocive, elle peut indiquer la présence d’une toxine appelée solanine.
L’épluchage des pommes de terre vertes peut aider à réduire les niveaux de solanine, mais une fois qu’une pomme de terre est devenue verte, il est préférable de la jeter.
Inspectez les pommes de terre avant de les acheter pour voir si elles sont vertes et endommagées et rangez-les dans un endroit frais et sombre pour les empêcher de devenir vertes avant de les utiliser.