Le pourpier est surtout connu comme une mauvaise herbe.
Cependant, c’est aussi un légume comestible et très nutritif.
En effet, le pourpier est chargé de toutes sortes de nutriments, notamment d’acides gras oméga-3.
Cet article examine en détail le pourpier et ses effets sur la santé.
Qu’est-ce que le pourpier ?
Le pourpier est un légume vert à feuilles qui peut être consommé cru ou cuit.
Il est connu scientifiquement sous le nom de Portulaca oleracea, et est également appelé amarante, petite berceuse, amarante grasse et pusley.
Cette plante succulente contient environ 93 % d’eau. Elle a des tiges rouges et de petites feuilles vertes. Elle a un goût légèrement aigre ou salé, semblable à celui des épinards et du cresson.
Elle peut être utilisée de la même manière que les épinards et la laitue, par exemple dans les salades ou les sandwiches.
Le pourpier pousse dans de nombreuses régions du monde, dans des environnements très variés.
Il peut pousser dans les jardins et les fissures des trottoirs, mais peut également s’adapter à des conditions plus difficiles.Cela inclut la sécheresse, ainsi que les sols très salés ou déficients en nutriments.
Le pourpier a une longue histoire d’utilisation dans la médecine traditionnelle et alternative.
Il est également riche en de nombreux nutriments. Une portion de 100 grammes (3,5 oz) en contient :
- Vitamine A (provenant du bêta-carotène) : 26 % de la VQ.
- Vitamine C : 35 % de la VQ.
- Du magnésium : 17 % de la VQ.
- Manganèse : 15 % de la VQ.
- Potassium : 14 % de la VQ.
- Fer : 11 % de la VD.
- Calcium : 7 % de l’AQR.
- Il contient également de petites quantités de vitamines B1, B2, B3, de l’acide folique, du cuivre et du phosphore.
Vous obtenez tous ces nutriments avec seulement 16 calories ! Cela en fait l’un des aliments les plus riches en nutriments de la planète, calorie pour calorie.
Le pourpier est riche en acides gras oméga-3
Les acides gras oméga-3 sont des graisses importantes que l’organisme ne peut pas produire.
C’est pourquoi nous devons les puiser dans l’alimentation.
Bien que le pourpier soit pauvre en graisses totales, une grande partie des graisses qu’il contient est sous forme d’acides gras oméga-3.
En fait, il contient deux types d’acides gras oméga-3, ALA et EPA. L’ALA est présent dans de nombreuses plantes, mais l’EPA se trouve surtout dans les produits animaux (comme les poissons gras) et les algues.
Par rapport à d’autres légumes verts, il est exceptionnellement riche en ALA. Il contient de 5 à 7 fois plus d’ALA que les épinards.
Il est intéressant de noter qu’il contient également des traces d’EPA. Cette graisse oméga-3 est plus active dans l’organisme que l’ALA, et ne se trouve généralement pas dans les plantes qui poussent sur terre.
Le pourpier est beaucoup plus riche en acides gras oméga-3 que les autres légumes verts. Il contient de grandes quantités d’ALA, mais aussi des traces d’EPA, une forme d’oméga-3 plus active sur le plan biologique.
Le pourpier est chargé d’antioxydants
Le pourpier est riche en divers antioxydants et composés végétaux bénéfiques :
- la vitamine C : Également connue sous le nom d’acide ascorbique, la vitamine C est un antioxydant essentiel pour le maintien de la peau, des muscles et des os.
- Vitamine E : elle contient des niveaux élevés d’une forme de vitamine E appelée alpha-tocophérol. Elle peut protéger les membranes cellulaires contre les dommages.
- Vitamine A : elle contient du bêta-carotène, un antioxydant que le corps transforme en vitamine A. La vitamine A est surtout connue pour son rôle dans la santé des yeux.
- Glutathion : cet important antioxydant peut protéger les cellules contre les dommages.
- Mélatonine : elle contient également de la mélatonine, une hormone qui peut vous aider à vous endormir. Elle présente également plusieurs autres avantages.
- Bétalaïne : Elle synthétise des bétalaïnes, des antioxydants dont il a été démontré qu’ils protègent les particules de lipoprotéines de basse densité (LDL) contre les dommages.
Une étude menée auprès d’adolescents obèses a révélé que les graines de pourpier réduisaient les niveaux de cholestérol LDL (le « mauvais ») et de triglycérides, tous deux associés à un risque accru de maladie cardiaque.
Les chercheurs ont attribué ces effets aux antioxydants et aux composés végétaux contenus dans les graines.
Le pourpier est riche en minéraux importants
Le pourpier est également riche en plusieurs minéraux importants.
C’est une bonne source de potassium, un minéral qui aide à réguler la pression sanguine. Un apport élevé en potassium a été associé à une diminution du risque d’accident vasculaire cérébral, et peut également réduire le risque de maladie cardiaque.
Le pourpier est également une excellente source de magnésium, un nutriment incroyablement important qui participe à plus de 300 réactions enzymatiques dans l’organisme. Le magnésium peut protéger contre les maladies cardiaques et le diabète de type 2.
Il contient également un peu de calcium, le minéral le plus abondant dans l’organisme. Le calcium est important pour la santé des os.
On trouve également du phosphore et du fer, en plus faible quantité.
Les plantes plus âgées et plus matures peuvent contenir des quantités plus importantes de minéraux que les plantes plus jeunes.
Le pourpier contient également des oxalates
En revanche, le pourpier contient également de grandes quantités d’oxalates.
Cela peut poser un problème pour les personnes qui ont tendance à développer des calculs rénaux, car les oxalates peuvent contribuer à leur formation.
Les oxalates ont également des propriétés antinutritionnelles, ce qui signifie qu’ils peuvent interférer avec l’absorption de minéraux comme le calcium et le magnésium
Le pourpier cultivé à l’ombre peut avoir des taux d’oxalates plus élevés que les plantes exposées au soleil.
Si la teneur en oxalates vous préoccupe, essayez de les ajouter au yaourt, dont il a été démontré qu’ils réduisent considérablement la quantité d’oxalates
Le pourpier contient des oxalates, qui peuvent réduire l’absorption de certains minéraux et contribuer à la formation de calculs rénaux.
Bien qu’il soit considéré comme une mauvaise herbe dans certaines cultures, le pourpier est un légume vert feuillu très nutritif.
Il est chargé d’antioxydants, de minéraux, d’acides gras oméga-3 et de composés végétaux bénéfiques.
Calorie pour calorie, le pourpier est l’un des aliments les plus riches en nutriments sur terre.