Quelles sont les différences entre le bouillon et le bouillon ?

Les bouillons et les bouillons sont des liquides savoureux qui sont utilisés pour faire des sauces et des soupes, ou qui sont consommés seuls.

Les termes sont souvent utilisés de façon interchangeable, mais il y a une différence entre les deux.

Cet article explique les différences entre les bouillons et les bouillons et donne des instructions sur la façon de les préparer et de les utiliser.

Le bouillon est plus léger et plus savoureux

Le bouillon est traditionnellement préparé en faisant mijoter la viande dans l’eau, souvent avec des légumes et des herbes. Ce liquide aromatisé est ensuite utilisé à diverses fins culinaires.

Dans le passé, le terme « bouillon » n’était utilisé que pour désigner les liquides à base de viande. Aujourd’hui, cependant, le bouillon de légumes est devenu très courant (1).

Les saveurs de bouillon les plus courantes sont le poulet, le bœuf et les légumes, bien que presque tous les types de viande puissent être utilisés.

Le bouillon d’os est également devenu extrêmement populaire au cours des dernières années, et est fait en faisant mijoter les os, les légumes et les herbes dans l’eau pendant jusqu’à 24 heures.

Bien qu’on l’appelle souvent un bouillon, le bouillon d’os est techniquement un bouillon de bouillon car il nécessite l’ajout d’os.

Afin d’éviter toute confusion, le reste de cet article fera référence au bouillon d’os en tant que bouillon.

En raison de la riche saveur du bouillon qui provient de la viande, des légumes et des herbes, vous pouvez boire du bouillon nature. Les gens le font souvent pour soigner un rhume ou une grippe.

En fait, boire un bouillon chaud et fumant est un moyen efficace de détendre le mucus lorsque vous avez le nez bouché. Il est encore plus efficace sous forme de soupe au poulet (2).

Le bouillon est cuit pendant une période relativement courte, car la viande deviendra dure si vous la faites cuire trop longtemps. Par conséquent, si vous préparez un bouillon, retirez la viande dès qu’elle est complètement cuite, au bout d’une heure au plus tard.

La viande peut ensuite être utilisée pour une autre recette, ou hachée et ajoutée au bouillon fini pour créer une soupe au poulet, par exemple.

Le bouillon est plus mince que le bouillon et plus savoureux que l’eau. Par conséquent, il est le plus souvent utilisé comme base pour les soupes ou comme liquide de cuisson.

Voici quelques-uns des plats les plus courants dans lesquels le bouillon est utilisé :

• Sauces à la crème
• Risotto
• Raviolis
• Casseroles
• Farce
• Céréales et légumineuses cuites
• Sauces
• Soupes
• Plats sautés ou sautés

: Le bouillon est préparé en faisant mijoter la viande, les légumes et les herbes dans l’eau pour créer un liquide savoureux. Il peut être consommé seul ou utilisé pour créer des soupes ou d’autres plats.

Le stock est plus épais et prend plus de temps à faire

Contrairement au bouillon, le bouillon est à base d’os plutôt que de viande.

Elle est fabriquée en faisant bouillir les os ou le cartilage dans l’eau pendant de nombreuses heures, ce qui permet à la moelle osseuse et au collagène d’être libérés.

Cela donne au bouillon une consistance plus épaisse et plus gélatineuse que celle du bouillon.

Comme il est fait avec des os et du cartilage, et non de la viande, le bouillon est cuit beaucoup plus longtemps que le bouillon, généralement pendant au moins 6 à 8 heures. Cela permet au stock de s’épaissir et de se concentrer davantage au fur et à mesure que le collagène est libéré.

Vous pouvez faire du bouillon avec plusieurs types d’os, y compris du poulet, du bœuf, du porc et même du poisson.

Traditionnellement, le bouillon est destiné à servir de base neutre pour les recettes. Il est destiné à ajouter une sensation en bouche, mais pas une saveur écrasante (1).

Avant d’utiliser les os pour faire du bouillon, nettoyez-les de toute la viande. Si vous voulez faire un bouillon neutre, n’ajoutez pas d’autres assaisonnements ou ingrédients aromatiques.

Cependant, si vous voulez plus de saveur, ajoutez de la viande, des légumes et des fines herbes. Les oignons, les carottes, le persil, le thym, le persil et les os, avec la viande laissée sur place, sont des ajouts traditionnels.

Il en résulte un liquide tout aussi savoureux que le bouillon, mais avec une épaisseur supplémentaire.

Que vous choisissiez un bouillon fait uniquement d’os ou un bouillon savoureux fait avec de la viande et des légumes dépend de la façon dont vous allez l’utiliser.

Voici quelques-uns des plats les plus courants dans lesquels le stock est utilisé :

• Sauces, y compris les sauces à la crème, au jus et sauce tomate
• Sauce au jus de viande
• Liquide de braisage
• Ragoûts ou soupes
• Céréales et légumineuses cuites

: Le bouillon est préparé en faisant mijoter les os pendant plusieurs heures pour créer un liquide épais que vous pouvez utiliser comme base pour les soupes et les sauces.

Y a-t-il une différence dans la façon dont ils sont utilisés ?

Vous avez peut-être remarqué que bon nombre des utilisations du bouillon sont également énumérées comme étant des utilisations du bouillon.

Les deux sont très souvent utilisés de façon interchangeable, et c’est très bien si vous remplacez le bouillon par du bouillon dans la plupart des recettes, et vice versa.

Cependant, si vous avez le choix entre les deux, utilisez du bouillon lorsqu’un plat est largement basé sur la saveur du liquide, comme dans une soupe à base de bouillon.

D’autre part, vous pouvez utiliser du bouillon lorsque le plat a beaucoup de saveur grâce à d’autres ingrédients, comme dans un ragoût assaisonné avec les gouttes d’un rôti.

: Le bouillon et le bouillon sont souvent utilisés de façon interchangeable, bien que le bouillon puisse être mieux adapté aux plats en fonction de la saveur du liquide.

L’un est-il plus sain que l’autre ?

En matière de santé, le bouillon et le bouillon ont chacun leurs avantages et leurs inconvénients.

Le bouillon contient environ la moitié des calories par tasse (237 ml) de bouillon. Une tasse de bouillon de poulet fournit 38 calories, tandis qu’une tasse de bouillon contient 86 calories (3).

Le bouillon contient un peu plus de glucides, de lipides et de protéines que le bouillon, bien qu’il soit aussi beaucoup plus riche en vitamines et minéraux (4).

Voici comment une tasse de bouillon se compare à une tasse de bouillon :

Parce que le bouillon est plus faible en calories, il peut être l’option préférée pour ceux qui essaient de limiter leur apport calorique.

Néanmoins, le stock contient plus de nutriments, ainsi que du collagène, de la moelle, des acides aminés et des minéraux. Ceux-ci peuvent protéger le tube digestif, améliorer le sommeil et favoriser la santé des articulations (5, 6, 7).

Malheureusement, aucune étude n’a été menée à ce jour sur les avantages potentiels du bouillon de poulet, aussi connu sous le nom de bouillon d’os.

De plus, l’ajout de légumes et d’herbes au bouillon ou au bouillon peut augmenter la teneur en vitamines et en minéraux et libérer des composés végétaux aromatiques bénéfiques.

Le persil, l’origan et le thym, par exemple, sont tous des sources d’antioxydants couramment utilisés dans les bouillons et les bouillons. De plus, certaines méthodes de cuisson, y compris le mijotage, augmentent leur capacité antioxydante (8).

Ces herbes et beaucoup d’autres qui sont couramment utilisées dans les bouillons ou les bouillons présentent également certaines propriétés antidiabétiques et anti-inflammatoires (8).

Les oignons et l’ail ont également leurs propres avantages uniques, notamment leurs propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et immunitaires (9, 10, 11).

: Le bouillon et le bouillon sont similaires sur le plan nutritionnel, bien que le bouillon soit moins calorique et qu’il contienne plus de vitamines, de minéraux, de collagène et de moelle.

Qu’en est-il du Bouillon, du Consommé et du Bouillon d’os ?

En plus du bouillon et du bouillon, voici quelques termes connexes qui méritent d’être discutés.

Bouillon

Bouillon est simplement le mot français pour bouillon. Cependant, on l’utilise souvent à la place du bouillon, surtout dans le cas des cubes de bouillon.

Les cubes de bouillon sont tout simplement du bouillon qui a été déshydraté et façonné en petits blocs. Ils doivent ensuite être mélangés à de l’eau et réhydratés avant utilisation.

Consommé

Le consommé est un bouillon qui a été concentré et affiné par un procédé de cuisson à feu doux avec des blancs d’œufs, de la viande et des légumes.

Les impuretés sont ensuite écrémées de la surface.

Bouillon d’os

Le bouillon d’os est de plus en plus reconnu comme un super-aliment. Cependant, comme nous l’avons mentionné précédemment, le bouillon d’os est simplement un nouveau terme pour un aliment très traditionnel : le bouillon.

Le bouillon d’os diffère du bouillon en ce sens qu’il peut être cuit plus longtemps. Il peut aussi contenir un composant acide comme le vinaigre pour aider à décomposer le tissu conjonctif.

Mis à part ces distinctions, le bouillon et le bouillon d’os sont essentiellement la même chose.

: Le bouillon d’os, le consommé et le bouillon sont tous très semblables ou, dans certains cas, identiques au bouillon ou au bouillon.

Comment préparer un bouillon de poulet maison

Vous pouvez vous procurer du bouillon pré-préparé au magasin, mais il est facile et sain de le préparer à la maison aussi.

Voici une recette pour un bouillon de poulet de base.

C’est bon en soi, mais n’ayez pas peur d’être créatif avec les ingrédients si vous voulez incorporer différentes saveurs.

Bouillon de poulet de base

Ingrédients

• 2 à 3 livres (0,9 à 1,4 kg) de viande de poulet, qui peut comprendre des morceaux osseux
• 1-2 oignons
• 2-3 carottes
• 2-3 branches de céleri
• Persil, plusieurs tiges
• Thym, plusieurs branches
• 2 gousses d’ail
• Sel et poivre

Ces quantités peuvent facilement être ajustées en fonction de vos préférences et des ingrédients que vous avez en main. Les feuilles de laurier, les grains de poivre et d’autres herbes sont également des ajouts courants.

Itinéraire d’accès

1. Mélanger la viande de poulet, les oignons grossièrement hachés, les carottes, le céleri, les gousses d’ail entières et les herbes dans une marmite.
2. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que le contenu soit couvert et allumer à feu moyen-élevé.
3. Lorsque l’eau commence à bouillir, baisser le feu à moyen-doux pour que le mélange mijote très doucement. Ajouter de l’eau au besoin pour s’assurer que la viande est toujours juste couverte.
4. Laisser mijoter pendant environ une heure ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
5. Retirer le poulet et l’entreposer pour l’utiliser dans une autre recette. Si désiré, remettre les os nettoyés dans la casserole et continuer à mijoter pendant encore une heure ou plus.
6. Saler et poivrer au goût.
7. Égoutter le bouillon à l’aide d’une passoire dans une autre grande casserole ou un autre bol et jeter les solides. Diviser dans de plus petits contenants pour la réfrigération ou la congélation.

: Vous pouvez facilement faire du bouillon à la maison en faisant bouillir la viande, les légumes et les fines herbes dans l’eau pendant une heure maximum. Le bouillon doit ensuite être filtré et prêt à l’emploi.

Comment faire du bouillon de poulet maison

Voici les instructions pour préparer un bouillon de poulet, y compris les légumes et les fines herbes supplémentaires pour la saveur.

Bouillon de poulet de base

Ingrédients

• Carcasse, os, cou ou autres parties de poulet avec cartilage (cuits ou crus)
• 2 oignons
• 1-2 carottes
• 2-3 branches de céleri
• Persil, plusieurs tiges
• Thym, plusieurs branches
• 2 gousses d’ail

Ces ingrédients et quantités peuvent également être ajustés en fonction de vos préférences et de ce que vous avez sous la main.

Itinéraire d’accès

1. Découpez la carcasse de poulet en morceaux assez petits pour tenir dans votre marmite.
2. Combiner la carcasse, les oignons grossièrement hachés, les carottes, le céleri, les gousses d’ail entières et les fines herbes dans le pot.
3. Couvrir d’eau et mettre à feu moyen-vif.
4. Lorsque l’eau commence à bouillir, baisser le feu à moyen-doux pour que le mélange mijote doucement. Ajouter de l’eau au besoin pour s’assurer que les os sont toujours juste couverts.
5. Laisser mijoter de 6 à 8 heures, en écrémant la mousse et le gras du dessus si nécessaire.
6. Égoutter le bouillon à l’aide d’une passoire dans une autre grande casserole ou un autre bol et jeter les solides. Diviser dans de plus petits contenants pour la réfrigération ou la congélation.

: Vous pouvez faire du bouillon en faisant bouillir les os dans l’eau pendant 6 à 8 heures jusqu’à ce que le liquide devienne épais et gélatineux. Incluez des légumes, de la viande et des herbes si vous voulez lui donner plus de saveur.

Les termes « bouillon » et « bouillon » sont souvent utilisés de façon interchangeable. Bien que leurs ingrédients soient en grande partie les mêmes, il y a une différence entre eux.

Le bouillon est fait d’os, tandis que le bouillon est fait principalement de viande ou de légumes.

L’utilisation d’os en bouillon crée un liquide plus épais, tandis que le bouillon a tendance à être plus mince et plus savoureux.

Bien que le bouillon et le bouillon présentent de petites différences, de nombreuses personnes les utilisent aux mêmes fins.