Le tapioca est un amidon extrait de la racine de manioc.
Il se compose de glucides presque purs et contient très peu de protéines, de fibres ou de nutriments.
Le tapioca est récemment devenu populaire comme alternative sans gluten au blé et aux autres céréales.
Cependant, il y a beaucoup de controverse à ce sujet.
Certains prétendent qu’il a de nombreux avantages pour la santé, tandis que d’autres disent qu’il est nocif.
Cet article est une revue détaillée du tapioca.
Il contient tout ce que vous devez savoir.
Qu’est-ce que le tapioca ?
Le tapioca est un amidon extrait de la racine de manioc, un tubercule originaire d’Amérique du Sud.
La racine de manioc est relativement facile à cultiver et constitue un aliment de base dans plusieurs pays d’Afrique, d’Asie et d’Amérique du Sud.
Le tapioca est un amidon presque pur et a une valeur nutritive très limitée (
Cependant, il est naturellement sans gluten, ce qui fait qu’il peut servir de substitut du blé dans la cuisine et la pâtisserie pour les personnes qui suivent un régime sans gluten.
Le tapioca est un produit séché et généralement vendu sous forme de farine blanche, de flocons ou de perles.
Le tapioca est de l’amidon extrait d’un tubercule appelé racine de manioc. Elle est généralement vendue sous forme de farine, de flocons ou de perles.
Comment est-il fabriqué ?
La production varie d’un endroit à l’autre, mais il faut toujours extraire le liquide amylacé de la racine de manioc moulue.
Une fois que le liquide amylacé est sorti, on laisse l’eau s’évaporer. Lorsque toute l’eau s’est évaporée, il reste une fine poudre de tapioca.
Ensuite, la poudre est transformée sous la forme préférée, comme des flocons ou des perles.
Les perles sont la forme la plus courante. Ils sont souvent utilisés dans le thé à bulles, les poudings et les desserts, ainsi que comme épaississant en cuisine.
En raison du processus de déshydratation, les flocons, bâtonnets et perles doivent être trempés ou bouillis avant consommation.
Ils peuvent doubler de taille et devenir coriaces, gonflés et translucides.
La farine de tapioca est souvent confondue avec la farine de manioc, qui est la racine de manioc moulue. Cependant, le tapioca est le liquide amylacé qui est extrait de la racine de manioc moulue.
Le liquide amylacé est pressé hors de la racine de manioc moulue. L’eau s’évapore, laissant derrière elle la poudre de tapioca.
On
peut ensuite en faire des flocons ou des perles
.
À quoi cela sert-il ?
Le tapioca est un produit sans céréales et sans gluten qui a de nombreuses utilisations :
- Pain sans gluten et sans céréales : La farine de tapioca peut être utilisée dans les recettes de pain, bien qu’elle soit souvent combinée avec d’autres farines.
- Pain plat : On l’utilise souvent pour faire du pain plat dans les pays en voie de développement. Avec différentes garnitures, il peut être utilisé comme petit déjeuner, dîner ou dessert.
- Puddings et desserts : Ses perles sont utilisées pour faire des poudings, des desserts, des snacks ou du thé mousseux.
- Épaississant : Il peut être utilisé comme épaississant pour les soupes, sauces et sauces. Il est bon marché, a une saveur neutre et un grand pouvoir épaississant.
- Agent liant : On l’ajoute aux hamburgers, aux pépites et à la pâte pour améliorer la texture et le taux d’humidité, emprisonnant l’humidité sous forme de gel et empêchant qu’elle ne se ramollisse.
En plus de ses utilisations culinaires, les perles ont été utilisées pour amidonner les vêtements en faisant bouillir les perles avec les vêtements.
Le tapioca peut être utilisé à la place de la farine en pâtisserie et en cuisine.
On
l’utilise aussi souvent pour faire des desserts, comme les poudings et le thé aux bulles.
Valeur nutritive
Le tapioca est presque de l’amidon pur, donc il est presque entièrement composé de glucides.
Il ne contient que de petites quantités de protéines, de graisses et de fibres.
De plus, il ne contient que de faibles quantités d’éléments nutritifs. La plupart d’entre eux représentent moins de 0,1 % de l’apport quotidien recommandé dans une portion (
Une once (28 grammes) de perles de tapioca sèches contient 100 calories (3).
En raison de son manque de protéines et de nutriments, le tapioca est nutritionnellement inférieur à la plupart des céréales et farines (
En fait, le tapioca peut être considéré comme des calories « vides ». Il fournit de l’énergie avec presque aucun nutriment essentiel.
Le
tapioca est un amidon presque pur et ne contient qu’une quantité négligeable de protéines et de nutriments
.
Avantages du tapioca pour la santé
Le tapioca n’a pas beaucoup d’effets bénéfiques sur la santé, mais il ne contient ni céréales ni gluten.
Il convient aux régimes hypocaloriquesPlusieurs
personnes sont allergiques ou intolérantes au blé, aux céréales et au gluten (
.
Pour gérer leurs symptômes, ils doivent suivre un régime alimentaire restreint.
Comme le tapioca est naturellement exempt de céréales et de gluten, il peut remplacer les produits à base de blé ou de maïs.
Par exemple, il peut être utilisé comme farine dans la cuisson et la cuisson ou comme épaississant dans les soupes ou les sauces.
Cependant, vous pouvez le combiner avec d’autres farines, comme la farine d’amande ou la farine de noix de coco, pour augmenter la quantité de nutriments.
Il peut contenir de l’amidon résistant Le tapioca
est une source naturelle d’amidon résistant.
Comme son nom l’indique, l’amidon résistant résiste à la digestion et fonctionne comme les fibres dans le système digestif.
L’amidon résistant a été lié à un certain nombre d’avantages pour la santé en général.
Il nourrit les bactéries amicales dans l’intestin, réduisant ainsi l’inflammation et le nombre de bactéries nocives (
Il peut également abaisser la glycémie après les repas, améliorer le métabolisme du glucose et de l’insuline et augmenter la satiété (
Ce sont tous des facteurs qui contribuent à une meilleure santé métabolique.
Cependant, étant donné la faible teneur en éléments nutritifs, il est probablement préférable d’obtenir de l’amidon résistant à partir d’autres aliments. Cela comprend les pommes de terre cuites et refroidies ou le riz, les légumineuses et les bananes vertes.
Le tapioca peut remplacer les produits à base de blé ou de maïs. Il contient également de l’amidon résistant, qui est lié à un certain nombre d’avantages pour la santé
.
Effets négatifs sur la santé
Lorsqu’il est traité correctement, le tapioca ne semble pas avoir beaucoup d’effets négatifs sur la santé.
La plupart des effets négatifs sur la santé proviennent de la consommation de racines de manioc mal transformées.
De plus, le tapioca peut ne pas convenir aux diabétiques puisqu’il s’agit de glucides presque purs.
Les
produits à base de manioc mal traités peuvent provoquer une intoxicationLa
racine de
cassave
contient naturellement un composé toxique appelé linamarine. Ceci est converti en cyanure d’hydrogène dans votre corps et peut causer un empoisonnement au cyanure.
L’ingestion de racine de manioc mal transformée est liée à un empoisonnement au cyanure, une maladie paralytique appelée konzo et même la mort (
En fait, il y a eu des épidémies de konzoa dans les pays africains qui se sont nourris de manioc amer insuffisamment transformé, par exemple pendant les guerres ou les sécheresses (
Cependant, il existe plusieurs façons d’éliminer la linamarine pendant la transformation et la cuisson.
Le tapioca produit commercialement ne contient généralement pas de niveaux nocifs de linamarine et peut être consommé sans danger.
Allergie au maniocIl
n’
y
a pas beaucoup de cas documentés de réaction allergique au manioc ou au tapioca
.
Cependant, les personnes allergiques au latex peuvent avoir des réactions allergiques dues à une réactivité croisée (
Cela signifie que votre corps confond les composés du manioc avec les allergènes du latex, ce qui provoque une réaction allergique.
C’est ce qu’on appelle aussi le syndrome latex-fruit (
La racine de manioc mal transformée peut causer l’empoisonnement, mais les produits du commerce sont sûrs.
Les
réactions allergiques au tapioca sont rares.
Fortification à des fins médicales
Le tapioca correctement traité est sans danger pour la consommation et bon marché pour l’achat. En fait, il s’agit d’un aliment de base qui sauve des vies dans plusieurs pays en développement.
Cependant, les personnes qui fondent une grande partie de leur alimentation sur le manioc et les produits à base de tapioca peuvent finalement manquer de protéines et de nutriments (
Cela peut causer des carences en nutriments, la malnutrition, le rachitisme et les goitres (
Pour des raisons de santé, les experts ont expérimenté l’enrichissement de la farine de tapioca avec des farines plus riches en nutriments, comme la farine de soja (
La
farine de tapioca peut être enrichie de farines plus riches en nutriments dans les pays en développement où le manioc et le tapioca sont des aliments de base
.
Comment cuisiner avec le tapioca
Le tapioca peut être utilisé de diverses façons, y compris en cuisine et en pâtisserie. Cependant, la plupart des recettes sont pour les desserts sucrés au sucre.
Farine de tapioca Du
point de vue de la cuisine, c’est un excellent ingrédient. Il s’épaissit rapidement, a une saveur neutre et donne aux sauces et aux soupes un aspect soyeux.
Certains prétendent même qu’il gèle et dégèle mieux que la fécule de maïs ou la farine. Par conséquent, il peut être plus approprié pour les produits de boulangerie destinés à un usage ultérieur.
Cette farine est souvent mélangée à d’autres farines dans les recettes, à la fois pour améliorer sa valeur nutritive et sa texture.
Vous trouverez ici toutes sortes de recettes à base de farine de tapioca.
Perles de tapiocaLes
perles doivent être bouillies avant de les manger. Le rapport est généralement de 1 partie de perles sèches pour 8 parties d’eau.
Porter le mélange à ébullition à feu vif. Remuez constamment pour empêcher les perles de coller au fond de la casserole.
Lorsque les perles commencent à flotter, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 15 à 30 minutes en remuant de temps en temps.
Retirer la casserole du feu, la couvrir et la laisser reposer encore 15 à 30 minutes.
Vous trouverez ici des recettes de desserts aux perles de tapioca.
Thé moussantLes
perles de tapioca
cuites
sont souvent utilisées dans le thé moussant, une boisson froide et sucrée.
Le thé moussant, aussi connu sous le nom de thé boba, se compose généralement de thé infusé avec des perles de tapioca, du sirop, du lait et des glaçons.
Le thé moussant est souvent fait de perles de tapioca noires, qui ressemblent aux perles blanches, à l’exception de la cassonade qui y est mélangée.
Notez simplement que le thé à bulles est généralement chargé de sucre ajouté et ne doit être consommé qu’avec modération.
Le
tapioca peut être utilisé de différentes façons pour la cuisine ou la pâtisserie, et il est idéal pour faire des desserts.
Le tapioca est un amidon presque pur et contient très peu de nutriments. À lui seul, il n’a pas d’effets bénéfiques impressionnants sur la santé ni d’effets indésirables.
Cependant, il peut parfois être utile pour les personnes qui ont besoin d’éviter les céréales ou le gluten
.