La racine de taro est un légume-racine féculent cultivé à l’origine en Asie, mais qui est maintenant apprécié dans le monde entier.
Il a une peau extérieure brune et une chair blanche avec des taches violettes partout. Une fois cuite, elle a un goût légèrement sucré et une texture semblable à celle de la pomme de terre.
La racine de taro est une excellente source de fibres et d’autres nutriments et offre une variété d’avantages potentiels pour la santé, notamment une meilleure gestion de la glycémie, la santé intestinale et cardiaque.
Voici 7 bienfaits pour la santé de la racine de taro.
1. Riche en fibres et autres nutriments importants
Une tasse (132 grammes) de taro cuit contient 187 calories – principalement des glucides – et moins d’un gramme de protéines et de matières grasses (1).
Il contient également les éléments suivants :
- Fibre : 6,7 grammes
- Manganèse : 30% de la valeur quotidienne (VQ)
- Vitamine B6 : 22 % de la VQ
- Vitamine E : 19% de la VQ
- Potassium : 18 % de la VQ
- Cuivre : 13% de la VQ
- Vitamine C : 11% de la VQ
- Phosphore : 10 % de la VQ
- Magnésium : 10 % de la VQ
Ainsi, la racine de taro contient de bonnes quantités de divers nutriments dont les gens n’ont souvent pas assez, comme les fibres, le potassium, le magnésium et les vitamines C et E (
La racine de taro est une bonne source de fibres et de nombreuses vitamines et minéraux que le régime américain standard manque souvent.
2. Peut aider à contrôler la glycémie
Bien que la racine de taro soit un légume féculent, elle contient deux types de glucides qui sont bénéfiques pour la gestion de la glycémie : les fibres et l’amidon résistant.
Les fibres sont des glucides que les humains ne peuvent digérer. Puisqu’il n’est pas absorbé, il n’a aucun impact sur le taux de glycémie.
Il aide également à ralentir la digestion et l’absorption d’autres glucides, évitant ainsi les fortes pics de glycémie après les repas (
Des études ont montré que les régimes riches en fibres – contenant jusqu’à 42 grammes par jour – peuvent réduire la glycémie d’environ 10 mg/dl chez les personnes atteintes de diabète de type 2 (
Le taro contient également un type spécial d’amidon, connu sous le nom d’amidon résistant, que les humains ne peuvent digérer et qui n’augmente donc pas le taux de glycémie. Environ 12 % de l’amidon de la racine de taro cuite est de l’amidon résistant, ce qui en fait l’une des meilleures sources de cet élément nutritif (
Cette combinaison d’amidon résistant et de fibres fait de la racine de taro une bonne option de glucides – particulièrement pour les personnes atteintes de diabète (
La racine de taro contient des fibres et de l’amidon résistant qui ralentissent la digestion et réduisent les pics de glycémie après les repas.
3. Peut réduire votre risque de maladie cardiaque
Les fibres et l’amidon résistant de la racine de taro peuvent également aider à réduire le risque de maladie cardiaque.
Des recherches approfondies ont révélé que les personnes qui mangent plus de fibres ont tendance à avoir des taux plus faibles de maladies cardiaques (
Une étude a révélé que pour chaque tranche supplémentaire de 10 grammes de fibres consommées par jour, le risque de mourir d’une maladie cardiaque diminuait de 17 % (
On croit que cela est dû en partie aux effets hypocholestérolémiants des fibres, mais des recherches sont en cours (
La racine de taro contient plus de 6 grammes de fibres par tasse (132 grammes) – plus du double de la quantité trouvée dans une portion comparable de 138 grammes de pommes de terre – ce qui en fait une excellente source de fibres (1, 11).
La racine de taro fournit également de l’amidon résistant, qui réduit le cholestérol et a été associé à un risque réduit de maladie cardiaque (
La racine de taro est riche en fibres et en amidon résistant, ce qui aide à réduire le cholestérol et le risque de maladie cardiaque.
4. Peut offrir des propriétés anticancéreuses
La racine de taro contient des composés d’origine végétale appelés polyphénols qui présentent divers avantages pour la santé, notamment la possibilité de réduire le risque de cancer.
Le principal polyphénol présent dans la racine de taro est la quercétine, qui existe également en grande quantité dans les oignons, les pommes et le thé (
Des études en éprouvette et sur des animaux ont révélé que la quercétine peut déclencher la mort des cellules cancéreuses et ralentir la croissance de plusieurs types de cancer (
C’est aussi un antioxydant puissant qui protège votre corps des dommages excessifs causés par les radicaux libres qui ont été associés au cancer (
Une étude en éprouvette a révélé que l’extrait de taro était capable d’arrêter la propagation de certains types de cellules cancéreuses du sein et de la prostate, mais aucune recherche humaine n’a été menée (
Bien que les premières études soient prometteuses, d’autres recherches sont nécessaires pour mieux comprendre les propriétés anticancéreuses du taro.
La racine de taro contient des polyphénols et des antioxydants qui peuvent combattre la croissance du cancer et protéger votre corps du stress oxydatif. Pourtant, des recherches plus approfondies sont nécessaires dans ce domaine.
5. Peut vous aider à perdre du poids
La racine de taro est une bonne source de fibres, contenant 6,7 grammes par tasse (132 grammes) (1).
La recherche a montré que les personnes qui mangent plus de fibres ont tendance à avoir un poids corporel plus faible et moins de graisse corporelle (18).
Cela peut s’expliquer par le fait que les fibres ralentissent la vidange de l’estomac, ce qui vous rassasie plus longtemps et réduit le nombre de calories que vous consommez pendant la journée. Avec le temps, cela peut entraîner une perte de poids (
L’amidon résistant dans la racine de taro peut avoir des effets similaires.
Une étude a révélé que les hommes qui prenaient un supplément contenant 24 grammes d’amidon résistant avant les repas consommaient environ 6 % moins de calories et avaient des taux d’insuline plus faibles après le repas, comparativement au groupe témoin (
Des études animales ont également montré que les rats nourris avec des aliments riches en amidon résistant avaient moins de graisse corporelle totale et de graisse du ventre. On suppose que cela est dû en partie à l’amidon résistant qui augmente la combustion des graisses dans votre corps, mais des recherches plus poussées sont nécessaires (
En raison de sa teneur élevée en fibres et en amidon résistant, la racine de taro peut augmenter la sensation de satiété, réduire l’apport calorique global et augmenter la combustion des graisses, ce qui peut entraîner une perte de poids et une réduction des graisses corporelles.
6. Bon pour les intestins
Comme la racine de taro contient beaucoup de fibres et d’amidon résistant, il peut être bénéfique pour la santé intestinale.
Votre corps ne digère pas ou n’absorbe pas les fibres et l’amidon résistant, ils restent donc dans vos intestins. Lorsqu’ils atteignent le côlon, ils deviennent de la nourriture pour les microbes de l’intestin et favorisent la croissance de bonnes bactéries (
Lorsque vos bactéries intestinales fermentent ces fibres, elles créent des acides gras à chaîne courte qui nourrissent les cellules qui tapissent vos intestins et les maintiennent en bonne santé et forts (
Une étude chez le porc a révélé que les régimes riches en amidon résistant amélioraient la santé du côlon en stimulant la production d’acides gras à chaîne courte et en réduisant les dommages aux cellules du côlon (
Il est intéressant de noter que des études humaines ont révélé que les personnes atteintes de troubles intestinaux inflammatoires, comme la colite ulcéreuse, ont tendance à avoir des niveaux inférieurs d’acides gras à chaîne courte dans leurs intestins (
Certaines recherches suggèrent que la consommation de fibres et d’amidon résistant peut augmenter ces niveaux et aider à protéger contre les maladies inflammatoires de l’intestin et le cancer du côlon (
Les fibres et l’amidon résistant de la racine de taro sont fermentés par des bactéries intestinales pour former des acides gras à chaîne courte, qui peuvent protéger contre le cancer du côlon et les maladies inflammatoires intestinales.
7. Polyvalent et facile à ajouter à votre alimentation
La racine de taro a une texture amylacée et un goût doux, légèrement sucré, semblable à celui de la patate douce. Il peut être utilisé aussi bien dans les plats sucrés que dans les plats salés.
Voici quelques façons populaires d’en profiter :
- Des chips de taro : Trancher finement le taro et le faire cuire au four ou le frire en frites.
- Poi hawaïen : Faites cuire à la vapeur et réduisez le taro en purée de couleur pourpre.
- Thé Taro : Mélangez du taro ou utilisez de la poudre de taro dans du thé boba pour obtenir une belle boisson pourpre.
- Taro buns : Faites cuire de la pâte taro sucrée à l’intérieur d’une pâte à tarte au beurre pour le dessert.
- Des gâteaux taro : Mélanger le taro cuit avec les assaisonnements et faire frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
- Dans les soupes et les ragoûts : Couper le taro en morceaux et l’utiliser dans les plats grillés.
Il est important de noter que la racine de taro ne doit être consommée que cuite.
Le taro cru contient des protéases et des oxalates qui peuvent causer une sensation de picotement ou de brûlure dans la bouche. La cuisson désactive ces composés (27, 28).
La racine de taro a une texture onctueuse, amylacée et un goût légèrement sucré. Il peut être cuisiné et dégusté aussi bien dans les plats sucrés que dans les plats salés. Vous ne devriez pas manger de racine de taro crue car elle contient des composés qui peuvent causer une sensation de picotement ou de brûlure dans votre bouche.
La racine de taro est un légume-racine féculent au goût légèrement sucré.
C’est une excellente source de divers nutriments dont beaucoup de gens n’ont pas assez, y compris les fibres, le potassium, le magnésium et les vitamines C et E.
Le taro est également une excellente source de fibres et d’amidon résistant, ce qui explique bon nombre de ses bienfaits pour la santé, comme l’amélioration de la santé cardiaque, de la glycémie, du poids corporel et des intestins.
Taro contient également une variété d’antioxydants et de polyphénols qui protègent contre les dommages causés par les radicaux libres et potentiellement le cancer.
Toujours faire cuire la racine avant de la manger pour neutraliser les composés qui peuvent causer des sensations désagréables de picotement dans la bouche.
Une fois cuit, le taro est un ajout nutritif aux repas sucrés et salés.