Le jus de citron est un ingrédient courant dans la cuisine et la pâtisserie.
Il ajoute une saveur vive et citronnée aux plats salés et sucrés.
Avec un faible pH, c’est l’un des ingrédients naturels les plus acides disponibles, structurant les confitures et les gelées et aidant les produits de boulangerie à lever correctement (1, 2, 3,
Cependant, d’autres ingrédients peuvent jouer le rôle de jus de citron si vous n’en avez pas sous la main ou si vous y êtes allergique ou sensible.
Voici 8 substituts au jus de citron.
1. Jus de citron vert
Le jus de citron vert est le meilleur substitut du jus de citron, car il peut être utilisé en remplacement du jus de citron vert, et il a un goût et un niveau d’acidité (
En fait, lors de la mise en conserve ou de la conservation d’aliments, c’est le substitut idéal au jus de citron parce qu’il a un pH similaire. D’autres substituts, comme le vinaigre, sont moins acides et peuvent donner des conserves qui ne sont pas sécuritaires pour un entreposage à long terme (6).
Dans les desserts où le jus de citron est un ingrédient clé, le jus de lime donne une saveur légèrement différente. Cependant, le résultat sera toujours acidulé et citronné.
2. Jus d’orange
Le jus d’orange est un bon substitut au jus de citron dans la plupart des recettes.
Il est moins acide, plus sucré et moins acidulé que le jus de citron. De plus, il a un profil de saveur différent. Dans les recettes où une grande quantité de jus de citron est nécessaire, le fait de le remplacer par du jus d’orange peut avoir un impact significatif sur la saveur (
Néanmoins, il fonctionne bien en un clin d’œil.
3. Vinaigre
Le vinaigre est un excellent substitut au jus de citron dans la cuisson ou la pâtisserie lorsque seulement une petite quantité est nécessaire.
Comme le jus de citron, c’est acide et acidulé. Dans ces recettes, il peut être utilisé en remplacement individuel (6).
Cependant, le vinaigre a une saveur et un arôme très forts et piquants et ne devrait pas être utilisé pour remplacer le jus de citron dans les plats où le citron est l’une des saveurs clés.
4. Acide citrique
L’acide citrique est un acide naturel présent dans le jus de citron, ce qui fait de l’acide citrique en poudre un excellent substitut du jus de citron, particulièrement dans la boulangerie (
Une cuillère à thé (5 grammes) d’acide citrique est égale en acidité à environ 1/2 tasse (120 ml) de jus de citron. Ainsi, seule une très petite quantité est nécessaire, et vous aurez besoin de faire des ajustements de recette.
Il peut également être nécessaire d’ajouter du liquide supplémentaire à votre recette pour maintenir le bon rapport sec/mouillé des ingrédients (
De plus, l’utilisation d’acide citrique dans les produits de boulangerie peut même empêcher la destruction de certaines vitamines et de certains antioxydants pendant la cuisson (
5. Zeste de citron
Si vous avez du zeste de citron congelé ou séché sous la main, il peut servir de source concentrée de saveur et d’acidité de citron.
Il s’utilise bien dans les desserts et les recettes où le citron est une saveur primaire.
Cependant, il se peut que vous ayez besoin d’ajouter du liquide supplémentaire à la recette pour qu’il se révèle correctement, surtout au moment de la cuisson.
6. Vin blanc
Le vin blanc est un excellent substitut individuel au jus de citron dans les plats salés où seule une petite quantité est nécessaire pour égayer la saveur ou déglacer la poêle.
Le vin blanc et le jus de citron sont couramment utilisés pour déglacer les poêles, et leur acidité intensifie les autres saveurs des plats salés (8).
7. Extrait de citron
L’extrait de citron est une saveur de citron très concentrée qui est souvent disponible dans la section boulangerie des épiceries. Une ou deux gouttes suffisent pour ajouter beaucoup de saveur citronnée à un plat.
C’est un excellent substitut au jus de citron dans les desserts où la saveur de citron est essentielle. Cependant, il se peut que vous ayez besoin d’ajouter du liquide supplémentaire, car il est très concentré.
8. Crème de tartre
La crème de tartre est une poudre acide vendue dans la section boulangerie de la plupart des épiceries.
Bien qu’il ait de nombreuses utilisations culinaires, il est couramment utilisé pour stabiliser les mousses de blanc d’œuf ou la crème fouettée. C’est aussi un ingrédient de la poudre à pâte (
Parce qu’il est acide, il peut être utilisé comme substitut au jus de citron au moment de la cuisson. Certains sites Web suggèrent d’utiliser 1/2 cuillère à café de crème de tartre pour chaque 1 cuillère à café de jus de citron demandée dans une recette.
Gardez à l’esprit que vous devrez peut-être ajouter du liquide supplémentaire pour expliquer le manque de liquide dans la crème de tartre.
Il existe plusieurs façons de remplacer le jus de citron dans la cuisson et la pâtisserie.
Cela dit, le jus de lime est le substitut idéal, car il est très semblable au jus de citron.
N’oubliez pas que lorsque vous utilisez un substitut en poudre ou très concentré pour remplacer le jus de citron, comme l’acide citrique ou l’extrait de citron, vous devrez peut-être ajouter du liquide supplémentaire pour maintenir le rapport humide/sec correct des ingrédients.
Les substituts de jus de citron ci-dessus vous permettront de continuer à cuisiner, peu importe si le jus de citron est une option pour vous à ce moment-là.