Les allergies alimentaires ont augmenté de 18 % au cours de la décennie 1997-2007, selon une étude publiée dans la revue Pediatrics en 2009. Ils ont estimé que 3,9 % des enfants américains souffrent à eux seuls d’allergies alimentaires.
Les allergies au lait sont les allergies alimentaires les plus courantes, suivies des allergies aux arachides et aux œufs. Jusqu’à 2 % des enfants sont allergiques aux œufs. Lorsqu’il s’agit d’œufs, les protéines du blanc d’œuf sont plus susceptibles de provoquer une réaction allergique que celles du jaune, bien que certaines personnes puissent être allergiques aux deux.
Symptômes
Les symptômes d’une allergie à l’œuf sont semblables à ceux d’autres types d’allergies et peuvent comprendre un ou plusieurs des éléments suivants :
- réactions cutanées comme l’eczéma, l’urticaire ou l’enflure
- douleur à l’estomac, nausées, diarrhée ou vomissements
- respiration sifflante ou difficulté à respirer
- nez bouché ou qui coule
- rythme cardiaque rapide
Dans de très rares cas, un choc anaphylactique peut survenir. C’est une urgence médicale.
Chez les enfants
Les allergies aux œufs sont les allergies alimentaires les plus courantes chez les enfants et les plus susceptibles de disparaître avant l’âge scolaire. Presque toutes les réactions allergiques aux œufs surviennent chez les enfants atteints d’eczéma infantile.
Les allergies aux œufs apparaissent généralement à un âge très précoce, les réactions les plus graves se produisant entre 6 et 15 mois.
Les symptômes typiques d’une allergie aux œufs chez les enfants sont :
- réactions de contact avec la peau
- rougeur du visage
- urticaire autour de la bouche
Recettes pour les enfants allergiques aux œufs
Trouver quelque chose que les enfants peuvent manger qui ne contient pas d’œufs peut être une tâche intimidante pour les parents. On trouve presque toujours des œufs dans les pains, les pâtes, les céréales, les pâtisseries, les biscuits et les gâteaux. Les pains brillants comme les bagels et les bretzels contiennent presque toujours aussi des œufs. Ils sont badigeonnés d’un bain d’œufs avant la cuisson pour leur donner un lustre. Les œufs se retrouvent souvent dans les bonbons, les garnitures à la crème, les vinaigrettes et les boissons comme la racinette. De nombreux aliments frits au restaurant (y compris les frites) utilisent l’œuf pour faire adhérer la pâte à frire. Cela aussi peut provoquer une réaction allergique.
Les aliments qui peuvent ou non contenir des œufs comprennent les macaronis, les guimauves et les nouilles, entre autres. Les parents devraient consulter l’étiquette des ingrédients ou le fabricant de ces produits pour s’en assurer.
Une bonne pratique commence par la lecture de l’étiquette des ingrédients sur les aliments emballés. La loi exige que les fabricants indiquent sur l’étiquette des ingrédients si le produit contient des œufs.
Tout aliment qui contient les mots émulsifiant, liant, coagulant ou tout ingrédient qui commence par des ovules contiendra des œufs.
D’autres ingrédients à surveiller incluent :
- albumine (protéine d’œuf)
- arômes artificiels ou naturels
- substitut d’oeuf (habituellement fait avec des blancs d’oeufs)
- globuline
- lécithine E322
- vivant
- lysozyme
- mayonnaise
- meringue
- albuminate de silice
- simple
- vitelline
Les produits non alimentaires qui peuvent contenir des œufs comprennent la peinture pour les doigts, les shampooings, certains médicaments, le maquillage et certains vaccins. Cela comprend la plupart des vaccins contre la grippe, ainsi que ceux contre la fièvre jaune et le RRO (rougeole, oreillons et rubéole).
Essayez ces recettes si votre enfant a des allergies aux œufs. »
Chez les adultes
Une allergie aux œufs est extrêmement rare chez les adultes. Les symptômes cliniques chez les adultes commencent presque toujours dans l’enfance ou au début de l’âge adulte, mais il existe des cas documentés d’allergies aux œufs chez l’adulte. Cela se produit lorsque le système immunitaire de l’organisme est sensibilisé à l’œuf et réagit à celui-ci. Si elle est consommée, la protéine de l’ovule est identifiée comme un envahisseur et l’organisme active le système immunitaire, provoquant une réaction allergique. Les symptômes peuvent aller d’une légère nausée ou d’une poussée d’eczéma à une réaction anaphylactique.
Les symptômes chez les adultes peuvent inclure :
- enflure des lèvres ou des paupières
- démangeaisons ou larmoiements
- démangeaisons aux oreilles ou à la gorge
- essoufflement
- respiration sifflante ou toux
Demander de l’aide immédiate si ces symptômes apparaissent.
Substitut d’oeuf pour les allergies
Il existe sur le marché plusieurs substituts d’œufs commerciaux qui conviennent à la cuisson au four. Toutefois, contrairement aux substituts d’œufs, les substituts d’œufs ne peuvent pas être utilisés pour préparer des omelettes ou des œufs brouillés. Les substituts d’œufs sont généralement une combinaison de fécule de pomme de terre, de fécule de tapioca et de bicarbonate de soude. Vous pouvez faire votre propre substitut dans les recettes.
Pour chaque œuf omis, mélanger :
- 1 cuil. à soupe d’eau
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 1 c. à thé de levure chimique