Cet article passe en revue le pho, y compris ses informations nutritionnelles, ses avantages et ses inconvénients.
Qu’est-ce que Pho ?
Traditionnellement, le pho est préparé en faisant mijoter un bouillon fait avec des os de boeuf, du gingembre, des oignons et d’autres épices à feu doux pendant plusieurs heures.
Des nouilles de riz, appelées « banh pho », sont ensuite ajoutées, ainsi que des herbes comme la coriandre ou le basilic. Enfin, du bœuf ou du poulet tranché finement est incorporé et cuit dans le bouillon chaud.
Certaines personnes aiment l’agrémenter de germes de soja, de légumes, de piment rouge ou de lime.
Bien que le plus souvent consommée pendant les mois les plus froids, de nombreux restaurants servent cette soupe vietnamienne toute l’année.
Pho diffère à travers le Vietnam et dans d’autres parties du monde, selon la saveur du bouillon, la taille des nouilles et les ingrédients ajoutés au produit fini.
Pho est une soupe vietnamienne faite avec du bouillon, des nouilles de riz, des herbes et de la viande, du tofu ou de la volaille en tranches fines.
Les bienfaits du pho pour la santé
Pho peut sembler une soupe de base, mais ses ingrédients peuvent offrir divers avantages.
Ingrédients nutritifs
Bon nombre des ingrédients du pho offrent des bienfaits potentiels pour la santé, tels que :
- Le bouillon osseux peut favoriser la santé des articulations. Le bouillon osseux contient de la glucosamine, de la chondroïtine et du collagène, qui peuvent tous favoriser la santé articulaire. Pourtant, il ne fournit généralement que de petites quantités de ces substances (1, 2, 3, 4).
- Le gingembre aide à réduire l’inflammation. Le gingembre contient du gingérol, un composé dont les effets anti-inflammatoires et antioxydants ont été démontrés et qui peut réduire la douleur et l’inflammation articulaires (5, 6).
- Les herbes et les légumes sont très nutritifs. Les herbes et les légumes du pho, comme le basilic thaïlandais, la coriandre, les oignons verts et les piments chili, contiennent de nombreux nutriments et de puissants composés anti-inflammatoires (7, 8).
Bonne source de protéines
La plupart des variantes du pho comprennent le bœuf, le porc, le poulet ou le tofu. Une portion de 2 tasses (475 ml) contient environ 30 grammes de protéines, ce qui en fait une excellente source de ce nutriment de remplissage (9).
Un apport suffisant en protéines est important, car ce macronutriment est le principal élément constitutif de votre corps et est utilisé pour fabriquer les muscles, les tendons, les organes, la peau et les hormones. Il est également nécessaire pour d’autres processus (10, 11).
L’apport alimentaire recommandé pour les protéines est de 0,4 gramme par livre (0,8 gramme par kg) de poids corporel par jour, bien que la plupart des gens aient besoin de plus que cela. Manger des pho dans le cadre d’une alimentation saine peut vous aider à répondre à vos besoins (12).
Contient des herbes riches en nutriments
De nombreuses épices et herbes, dont la coriandre et le basilic dans le pho, sont riches en polyphénols. Ces composés ont été associés à une réduction du risque de maladies chroniques comme les maladies du cœur et le cancer (13, 14, 15).
Bien qu’il soit difficile de déterminer la quantité d’herbes et d’épices nécessaires pour récolter des bienfaits pour la santé, le pho alimentaire peut contribuer à votre consommation de ces substances puissantes.
Sans gluten
Comme les nouilles de riz sont généralement utilisées dans le pho, le plat est souvent sans gluten – bien que cela dépende aussi d’autres ingrédients et de la façon dont ils ont été traités.
Bien qu’un régime sans gluten ne soit pas nécessairement plus sain, le pho peut être une bonne option si vous évitez le gluten.
Les ingrédients riches en nutriments du pho peuvent réduire l’inflammation et le risque de maladies chroniques. De plus, le plat est généralement sans gluten.
Inconvénients potentiels
Bien que le pho de manger puisse offrir certains avantages, vous devriez faire attention à certaines choses.
Peut être riche en sodium
Le Pho peut être riche en sodium, surtout dans les versions commerciales.
Les bases à soupe et les bouillons ont tendance à être riches en sodium, fournissant près de 1 000 mg par portion de 1 tasse (240 ml) (16).
Les Dietary Guidelines for Americans, publiées par le ministère de la Santé et des Services sociaux et le ministère de l’Agriculture, ne recommandent pas plus de 2 300 mg par jour (17).
Ainsi, une seule portion de pho pourrait contenir environ la moitié de votre apport quotidien en sodium.
Une consommation excessive de sodium peut avoir des effets néfastes sur la santé de certaines populations, le plus notable étant l’augmentation de la tension artérielle (18, 19).
La meilleure façon de réduire la teneur en sodium du pho est de préparer le bouillon d’os à partir de rien ou d’acheter une variété à faible teneur en sodium.
Les calories peuvent s’accumuler rapidement
La teneur en calories du pho peut varier considérablement selon le type de nouilles et la coupe de viande utilisée.
Pour contrôler les calories, utilisez une nouille de riz plus riche en fibres, comme celles faites avec du riz brun. L’ajout de fibres peut aider à favoriser la sensation de satiété, ce qui fait que vous mangez moins de calories en tout (20).
La teneur en fibres et en éléments nutritifs peut également être augmentée en ajoutant plus de légumes, comme des champignons, des carottes, des germes de soja ou des légumes à feuilles foncées.
Pour contrôler l’ajout de gras et de calories provenant de la viande, utilisez une coupe de bœuf plus maigre, comme la viande ronde supérieure. Les options de protéines plus maigres, comme le poulet ou le tofu, fonctionnent bien aussi.
Incorporer plus de légumes et de protéines maigres et réduire la quantité de nouilles dans votre pho peut vous aider à vous rassasier plus rapidement, ce qui peut réduire la suralimentation.
Le Pho peut être riche en sodium et en calories selon les ingrédients utilisés. Préparez un bouillon d’os à partir de rien ou utilisez une variété à faible teneur en sodium et mettez l’accent sur les sources de protéines plus maigres et les nouilles à haute teneur en fibres.
Pho est une soupe vietnamienne faite avec du bouillon, des nouilles de riz, des herbes et de la viande ou du tofu.
En raison de ses ingrédients nutritifs et de sa teneur élevée en protéines, il peut offrir plusieurs avantages, notamment une inflammation réduite et une meilleure santé articulaire.
Malgré tout, il peut être riche en sodium et en calories, alors la taille des portions est importante.
Dans l’ensemble, le pho peut être un complément nutritif à une alimentation équilibrée.