La semoule est une farine grossière faite à partir de blé dur, un type de blé dur.
Lorsqu’il est moulu en farine, le blé dur est connu sous le nom de semoule et utilisé dans le monde entier dans le pain, les pâtes et la bouillie. Cette farine est plus foncée et plus dorée que la farine tout usage. Son arôme est doux et terreux.
En plus de ses utilisations culinaires, la semoule de blé est également bénéfique pour la gestion du poids, la santé cardiaque et votre système digestif.
Cet article passe en revue la nutrition, les avantages, les utilisations et les inconvénients de la semoule.
Nutrition de la semoule
La farine de semoule peut être enrichie, ce qui signifie que les fabricants d’aliments réajoutent des nutriments qui ont été perdus pendant la transformation du grain de blé dur. La semoule enrichie contient plus de vitamines et de minéraux que les substituts non enrichis (
Une portion de 1/3 tasse (56 g) de semoule non cuite et enrichie fournit (
- Calories : 198 calories
- Carburants : 40 grammes
- Protéines : 7 grammes
- Lipides : moins de 1 gramme
- Fibres : 7 % de l’apport quotidien de référence (AQR)
- Thiamine : 41 % de l’IDR
- De l’acide folique : 36 % de l’IDR
- Riboflavine : 29 % de l’AQR
- Fer : 13 % de l’AQR
- Magnésium : 8 % de l’AQR
La semoule est riche en protéines et en fibres, ce qui ralentit la digestion et augmente la sensation de satiété entre les repas (
Elle est également riche en vitamines B comme la thiamine et le folate, qui jouent de nombreux rôles importants dans l’organisme, notamment en aidant à convertir les aliments en énergie (
De plus, la semoule est une bonne source de fer et de magnésium. Ces minéraux favorisent la production de globules rouges, la santé cardiaque et le contrôle de la glycémie (
La farine de semoule enrichie est nutritive et fournit des niveaux élevés de vitamines B, de fer, de protéines et de fibres.
Peut favoriser la perte de poids
La semoule est riche en plusieurs nutriments qui peuvent favoriser la perte de poids.
Pour commencer, un tiers de tasse (56 grammes) de semoule non cuite et enrichie fournit 7 % de l’AQR pour les fibres – un nutriment qui fait défaut à de nombreux régimes. Des études associent un régime riche en fibres à une perte de poids et à une diminution du poids corporel (
Il peut réduire la sensation de faim et prévenir la prise de poids future. Par exemple, une étude menée auprès de 252 femmes a révélé que chaque augmentation de 1 gramme de fibres alimentaires par jour entraîne une perte de poids de 0,5 lb (0,25 kg) sur 20 mois (
La semoule est également riche en protéines, avec 1/3 tasse (56 grammes) de semoule crue fournissant plus de 7 grammes (
Il a été démontré que l’augmentation du taux de protéines dans votre alimentation favorise la perte de poids. Par exemple, un examen de 24 études a révélé qu’un régime riche en protéines – comparativement à un régime protéiné standard – entraîne une perte de poids de 1,7 livre (0,79 kg) de plus (
Augmenter la teneur en protéines de votre alimentation peut également contribuer à réduire la faim, à préserver la masse musculaire pendant la perte de poids, à augmenter la perte de graisse et à améliorer la composition corporelle (
Les aliments riches en protéines et en fibres – comme la semoule – peuvent augmenter la sensation de satiété et réduire la faim. En retour, cela peut favoriser la perte de poids.
Soutient la santé cardiaque
Un régime riche en fibres peut réduire le risque de maladie cardiaque. Un examen de 31 études a révélé que les personnes dont l’apport en fibres est le plus élevé peuvent réduire jusqu’à 24 % le risque de maladie cardiaque, comparativement à celles dont l’apport en fibres est le plus faible (
Les fibres peuvent favoriser la santé cardiaque en abaissant le LDL (mauvais cholestérol), la tension artérielle et l’inflammation générale. Une petite étude de trois semaines a révélé que la consommation quotidienne de 23 grammes de fibres provenant de grains entiers comme la semoule réduisait le cholestérol LDL de 5 % (
De plus, la semoule contient d’autres nutriments sains pour le cœur comme le folate et le magnésium. Les régimes riches en ces nutriments aident à maintenir la santé du cœur.
Une étude menée auprès de plus de 58 000 personnes a révélé que l’apport le plus élevé de folate – comparativement à l’apport le plus faible – était associé à une réduction de 38 % du risque de maladie cardiaque (
De plus, des études indiquent que les régimes riches en magnésium favorisent la santé générale du cœur. Par exemple, une étude menée auprès de plus d’un million de personnes a montré qu’une augmentation de 100 mg par jour de magnésium alimentaire réduisait le risque d’insuffisance cardiaque de 22 % et le risque d’AVC de 7 % (
La semoule est riche en nutriments comme les fibres, le folate et le magnésium, qui protègent votre cœur et peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque.
Peut améliorer le contrôle de la glycémie
La semoule peut améliorer le contrôle de la glycémie en raison de sa teneur élevée en magnésium et en fibres alimentaires. Le maintien d’un taux de glycémie sain est un facteur important pour réduire le risque de diabète de type 2 et de maladie cardiaque (
Le magnésium peut améliorer le contrôle de la glycémie en augmentant la réponse de vos cellules à l’insuline, une hormone qui régule votre glycémie. En fait, les régimes riches en magnésium ont été associés à une réduction du risque de diabète allant jusqu’à 14 % dans certaines études (
La semoule est également riche en fibres, un nutriment essentiel au contrôle de la glycémie. Les fibres ralentissent l’absorption des glucides dans votre circulation sanguine, ce qui aide à contrôler les pics de glycémie après un repas. Il peut également abaisser la glycémie à jeun chez les personnes atteintes de diabète (
De plus, une alimentation riche en fibres peut réduire les taux d’hémoglobine A1c – une mesure moyenne de la glycémie sur une période de 3 mois – chez les personnes atteintes de diabète de 0,5 % (
La semoule est une excellente source de magnésium et de fibres – deux nutriments qui peuvent améliorer la glycémie et réduire le risque de diabète de type 2.
Riche en fer
Le fer est un minéral essentiel qui joue plusieurs rôles dans votre corps.
Certaines fonctions du fer incluent (
- le transport de l’oxygène dans le sang
- synthèse de l’ADN
- croissance et développement
- soutien du système immunitaire
La semoule est une excellente source de fer avec 1/3 tasse (56 grammes) de semoule non cuite et enrichie fournissant 13 % de l’AQR pour ce nutriment (
Sans une quantité suffisante de fer alimentaire, votre corps ne peut pas produire suffisamment de globules rouges. Par conséquent, une condition appelée anémie ferriprive peut se développer (
La carence en fer est la carence en micronutriments la plus répandue dans le monde. Augmenter votre consommation d’aliments riches en fer peut réduire votre risque de carence et d’anémie subséquente (
Cependant, la semoule – comme d’autres plantes – contient du fer non hémique, qui n’est pas absorbé, ainsi que le fer hémique que l’on trouve dans les produits animaux comme la viande, la volaille et le poisson (
Heureusement, l’ajout d’aliments riches en vitamine C comme les agrumes, les baies et les tomates aux repas contenant de la semoule peut aider à augmenter l’absorption du fer non hémique (
La semoule est une bonne source de fer non hémique. Le fer est un minéral essentiel pour transporter l’oxygène, prévenir l’anémie et favoriser la croissance et le développement.
Soutient la santé digestive
L’amélioration de la digestion est l’un des nombreux bienfaits des fibres alimentaires pour la santé. Une portion de 1/3 tasse (56 grammes) de semoule non cuite et enrichie de farine de semoule contenant plus de 2 grammes de fibres, soit 7 % de l’AQR pour ce nutriment (
Les fibres alimentaires apportent de nombreux bienfaits à votre système digestif. Par exemple, il stimule la croissance de bactéries intestinales amicales. Un équilibre sain des bactéries intestinales affecte de nombreux aspects de la santé comme la digestion optimale, la santé immunitaire et le métabolisme (
De plus, l’apport en fibres favorise la régularité des selles et peut aider à traiter la constipation. Par exemple, une étude de deux semaines a révélé que les personnes qui mangeaient 5 grammes de fibres de grains entiers supplémentaires par jour présentaient une amélioration de la constipation et moins de ballonnements (
La teneur élevée en fibres de la semoule favorise la digestion en stimulant la croissance de bactéries intestinales bénéfiques et en favorisant la régularité des selles.
Utilisations de la semoule
La semoule est riche en gluten – une protéine qui donne de la structure à de nombreux types de pain, pâtes et autres produits de boulangerie. La texture dure et extensible de la semoule en fait l’une des meilleures farines à utiliser pour la fabrication de pâtes (
Voici quelques autres façons d’utiliser la semoule :
- Ajouter quelques cuillères à thé à la pâte à pain pour obtenir une texture croustillante.
- Mélangez-le avec du lait bouillant, du miel et de l’extrait de vanille pour en faire un délicieux dessert pudding ou des céréales chaudes.
- Échanger la farine ordinaire avec la semoule pour ajouter plus de croustillant aux recettes de pâte.
- Utilisez-le pour épaissir un ragoût ou une sauce.
- Saupoudrer sur les pommes de terre avant de les faire rôtir pour plus de croquant.
Vous pouvez trouver de la semoule dans plusieurs épiceries à côté de la farine tout usage et des grains de spécialité. Il est également disponible en ligne.
La farine de semoule peut rancir si elle est laissée ouverte ; il est donc préférable de la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
La texture grossière et extensible de la semoule en fait un excellent type de farine pour le pain, les pâtes et plus encore.
Considérations relatives à la santé
Il y a certains facteurs à considérer avant d’ajouter de la semoule à votre alimentation.
Pour commencer, la semoule est riche en gluten – une protéine qui peut être nocive pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten. La maladie coeliaque touche environ 1,4 % de la population mondiale (
On pense que 0,5 à 13 % des personnes peuvent présenter une sensibilité au gluten non cœliaque (SNCG). Les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou de NCGS devraient éviter de consommer des aliments contenant du gluten comme la semoule (
De plus, comme la semoule est fabriquée en broyant du blé dur, elle peut être nocive pour les personnes allergiques au blé (
La semoule est une céréale contenant du gluten, qui ne convient pas aux personnes souffrant de certains troubles liés au gluten ou à celles allergiques au blé.
La semoule est une farine de blé dur moulu. Il est riche en protéines, en fibres et en vitamines B et peut favoriser la perte de poids, la santé cardiaque et la digestion.
La plupart des gens peuvent savourer de la semoule sans problème, mais un petit pourcentage de la population peut ne pas la tolérer en raison de sa teneur en gluten ou en blé.
Si vous pouvez le tolérer, essayez d’ajouter de la semoule à votre alimentation. Sa haute teneur en protéines est idéale pour améliorer la structure et la texture de recettes comme les pâtes et le pain.