La peau du saumon est généralement sans danger pour la consommation humaine. Cependant, d’autres facteurs – comme la santé individuelle ou la provenance du saumon – peuvent influer sur la consommation de peau de saumon.
Le saumon est à la fois délicieux et nutritif. En plus d’être une source de protéines, elle fournit des acides gras oméga-3, des vitamines B et D et des minéraux comme la niacine et le phosphore. De nombreuses personnes qui cherchent à remplacer la viande rouge dans leurs repas se tournent vers le saumon pour ses propriétés santé.
Alors que certaines personnes aiment enlever la peau avant de cuire un filet de saumon, d’autres jurent en laissant la peau dessus et en la mangeant pour un bénéfice supplémentaire pour la santé.
Avantages pour la santé
La peau d’un saumon contient la plus forte concentration d’acides gras oméga-3 sur le poisson. Selon la Clinique Mayo, il existe des preuves solides que ces acides gras peuvent réduire les taux de triglycérides et diminuer les risques de maladies cardiaques.
La cuisson des filets avec la peau peut aussi garder les nutriments et les huiles à l’intérieur du saumon lui-même, qui pourraient autrement être perdus dans le processus de préparation.
Le saumon est l’un des poissons que le
Formes et doses sûres
Une grande partie de l’approvisionnement mondial en saumon a été contaminée par la pollution de l’environnement. Mais lorsqu’il s’agit de l’exposition humaine, ces toxines ont un effet cumulatif. Cela signifie qu’il est généralement sécuritaire de consommer du saumon et de la peau de saumon en quantités modérées.
Il est également important de faire attention à l’origine de votre saumon. La FDA, avec l’aide de l’Environmental Protection Agency (EPA),
Le poisson le plus contaminé est élevé dans l’océan Atlantique. Le saumon sauvage de l’Atlantique est légèrement moins contaminé. Si votre saumon a été capturé dans l’océan Atlantique, il vaut peut-être mieux éviter de manger sa peau. Le meilleur type de peau de saumon à cuire et à manger proviendrait d’un saumon du Pacifique sauvage.
Risques et effets secondaires
La peau du saumon est généralement sans danger pour la consommation humaine. Cependant, on sait que les poissons sont contaminés par les polluants présents dans l’air et dans l’eau.
Les produits chimiques appelés polychlorobiphényles (PCB) peuvent être absorbés par le saumon au cours de sa vie par la peau et par les autres poissons qu’il mange. Les BPC sont un cancérogène connu et ont été associés à des malformations congénitales.
Le méthylmercure est également absorbé par le saumon au cours de sa vie. Ces produits chimiques peuvent être toxiques pour les humains lorsqu’ils sont consommés en grande quantité. Les femmes enceintes sont particulièrement sujettes aux effets secondaires négatifs de ces toxines, et pourraient même les transmettre à leur enfant à naître. Le méthylmercure a également été associé à des malformations congénitales.
Les parents voudront peut-être aussi se méfier des effets de ces toxines sur leurs jeunes enfants. Une étude de 1995 a révélé que le saumon dépouillé de la région des Grands Lacs contenait 50 p. 100 moins de pesticides que le saumon avec la peau.
Si vous êtes enceinte ou si vous allaitez, vous voudrez peut-être éviter complètement la peau du saumon pour être en sécurité.
Pour la plupart des autres personnes, les avantages de manger de la peau de saumon l’emporteront probablement sur les risques si le saumon provient d’eaux non contaminées.
La peau du saumon peut être cuite seule, en dehors de la chair du poisson, pour faire des recettes savoureuses que vous n’auriez peut-être jamais goûtées auparavant. La peau croustillante du saumon frit a une texture semblable à celle du bacon, mais sans les nombreux problèmes de santé associés à ce produit de porc à haute teneur en sodium. Et la peau de saumon cuite au four peut être brisée pour servir de garniture de salade (pensez aux croûtons sans glucides !), utilisée dans les sushis, ou consommée telle quelle pour une collation santé.