Le kéfir fait fureur dans la communauté de la santé naturelle.
Riche en nutriments et en probiotiques, il est très bénéfique pour la digestion et la santé intestinale.
Beaucoup de gens considèrent qu’il est plus sain que le yogourt.
Voici 9 bienfaits du kéfir pour la santé qui sont appuyés par la recherche.
1. Le kéfir est une source fantastique de nombreux
Nutriments
Le kéfir est une boisson fermentée, traditionnellement fabriquée avec du lait de vache ou de chèvre.
Il est obtenu en ajoutant des grains de kéfir au lait. Il ne s’agit pas de grains de céréales, mais de colonies de levure et de bactéries lactiques ressemblant à des grains de céréales, qui ressemblent à un chou-fleur.
Pendant environ 24 heures, les micro-organismes présents dans les grains de kéfir se multiplient et fermentent les sucres du lait, le transformant en kéfir.
Ensuite, les grains sont retirés du liquide et peuvent être réutilisés.
En d’autres termes, le kéfir est la boisson, mais les grains de kéfir sont la culture de départ que vous utilisez pour produire la boisson.
Le kéfir provenait de parties de l’Europe de l’Est et de l’Asie du Sud-Ouest. Le nom est dérivé du mot turc keyif, qui signifie « se sentir bien » après avoir mangé (
Les bactéries lactiques des grains transforment le lactose du lait en acide lactique, de sorte que le kéfir a un goût aigre comme le yogourt, mais a une consistance plus mince.
Une portion de 6 onces (175 ml) de kéfir faible en gras contient (
- Protéines : 4 grammes
- Calcium : 10 % de l’AQR
- Phosphore : 15 % de l’AQR
- Vitamine B12 : 12 % de l’AQR
- Riboflavine (B2) : 10 % de l’AQR
- Magnésium : 3 % de l’AQR
- Une quantité décente de vitamine D
De plus, le kéfir contient environ 100 calories, 7-8 grammes de glucides et 3-6 grammes de matières grasses, selon le type de lait utilisé.
Le kéfir contient également une grande variété de composés bioactifs, y compris des acides organiques et des peptides qui contribuent à ses bienfaits pour la santé (
Les versions sans produits laitiers du kéfir peuvent être faites avec de l’eau de coco, du lait de coco ou d’autres liquides sucrés. Ceux-ci n’auront pas le même profil nutritionnel que le kéfir à base de produits laitiers.
Le kéfir est une boisson lactée fermentée, cultivée à partir de grains de kéfir. C’est une riche source de calcium, de protéines et de vitamines B.
2. Le kéfir est un probiotique plus puissant que le
Yogourt
Certains micro-organismes peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé lorsqu’ils sont ingérés (
Connus sous le nom de probiotiques, ces microorganismes peuvent influencer la santé de nombreuses façons, facilitant la digestion, la gestion du poids et la santé mentale (
Le yogourt est l’aliment probiotique le plus connu dans l’alimentation occidentale, mais le kéfir est en fait une source beaucoup plus puissante.
Les grains de kéfir contiennent jusqu’à 61 souches de bactéries et de levures, ce qui en fait une source probiotique très riche et diverse, bien que la diversité puisse varier (
D’autres produits laitiers fermentés sont fabriqués à partir de beaucoup moins de souches et ne contiennent pas de levures.
Le kéfir peut contenir jusqu’à 61 microorganismes différents, ce qui en fait une source de probiotiques beaucoup plus puissante que de nombreux autres produits laitiers fermentés.
3. Le kéfir a de puissantes propriétés antibactériennes
Certains probiotiques du kéfir sont censés protéger contre les infections.
Ceci inclut le kéfiri probiotique Lactobacillus, qui est unique au kéfir.
Des études démontrent que ce probiotique peut inhiber la croissance de diverses bactéries nocives, dont Salmonella, Helicobacter pylori et E. coli (
Le kéfiran, un type de glucide présent dans le kéfiran, possède également des propriétés antibactériennes (
Le kéfir contient le kéfir probiotique Lactobacillus kefiri et le kéfiran glucidique, qui protègent contre les bactéries nocives.
4. Le kéfir peut améliorer la santé des os et abaisser
le risque d’ostéoporose
L’ostéoporose se caractérise par une détérioration du tissu osseux et constitue un problème majeur dans les pays occidentaux.
Elle est particulièrement fréquente chez les femmes âgées et augmente considérablement le risque de fractures.
Assurer un apport adéquat en calcium est l’un des moyens les plus efficaces d’améliorer la santé des os et de ralentir la progression de l’ostéoporose (
Le kéfir gras est non seulement une excellente source de calcium, mais aussi de la vitamine K2, qui joue un rôle central dans le métabolisme du calcium. Il a été démontré qu’une supplémentation en K2 réduit le risque de fractures jusqu’à 81 % (12,
Des études récentes chez l’animal associent le kéfir à une absorption accrue du calcium dans les cellules osseuses. Il en résulte une amélioration de la densité osseuse, ce qui devrait aider à prévenir les fractures (
Le kéfir fabriqué à partir de produits laitiers est une excellente source de calcium, et le kéfir laitier entier contient également de la vitamine K2. Ces nutriments ont des effets bénéfiques majeurs sur la santé des os.
5. Le kéfir peut être protecteur contre le cancer
Le cancer est l’une des principales causes de décès dans le monde.
Elle survient lorsque des cellules anormales de votre corps croissent de façon incontrôlable, comme dans le cas d’une tumeur.
Les probiotiques contenus dans les produits laitiers fermentés sont censés réduire la croissance tumorale en stimulant votre système immunitaire. Par conséquent, il est possible que le kéfir puisse combattre le cancer (
Ce rôle protecteur a été démontré dans plusieurs études sur les éprouvettes (
Une étude a révélé que l’extrait de kéfir réduisait le nombre de cellules cancéreuses du sein humain de 56 %, comparativement à seulement 14 % pour l’extrait de yogourt (
N’oubliez pas que des études sur les humains sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions définitives.
Certaines études en éprouvette et sur des animaux indiquent que le kéfir peut inhiber la croissance des cellules cancéreuses. Cependant, il n’y a pas d’études en cours chez l’homme.
6. Les probiotiques qu’il contient peuvent aider dans diverses situations
Problèmes digestifs
Les probiotiques comme le kéfir peuvent aider à rétablir l’équilibre des bactéries amicales dans votre intestin.
C’est pourquoi ils sont très efficaces pour traiter de nombreuses formes de diarrhée (
De plus, de nombreuses preuves suggèrent que les probiotiques et les aliments probiotiques peuvent soulager de nombreux problèmes digestifs (
Il s’agit notamment du syndrome du côlon irritable (SCI), des ulcères causés par une infection à H. pylori et de nombreux autres (
Pour cette raison, le kéfir peut être utile si vous avez des problèmes de digestion.
Les probiotiques comme le kéfir peuvent traiter plusieurs formes de diarrhée. Ils peuvent également conduire à des améliorations dans diverses maladies digestives.
7. Le kéfir est faible en lactose
Les aliments laitiers ordinaires contiennent un sucre naturel appelé lactose.
De nombreuses personnes, surtout les adultes, sont incapables de décomposer et de digérer correctement le lactose. Cette condition est appelée intolérance au lactose (25).
Les bactéries lactiques présentes dans les aliments laitiers fermentés – comme le kéfir et le yogourt – transforment le lactose en acide lactique, de sorte que ces aliments sont beaucoup moins riches en lactose que le lait.
Ils contiennent également des enzymes qui peuvent aider à décomposer le lactose encore davantage.
Par conséquent, le kéfir est généralement bien toléré par les personnes intolérantes au lactose, du moins comparativement au lait ordinaire (
Gardez à l’esprit qu’il est possible de faire du kéfir 100% sans lactose en utilisant de l’eau de coco, du jus de fruit ou une autre boisson non laitière.
Le kéfir est faible en lactose parce que ses bactéries lactiques ont déjà pré-digéré le lactose. Les personnes intolérantes au lactose peuvent souvent boire du kéfir sans problème.
8. Le kéfir peut améliorer les symptômes d’allergie et d’asthme
Les réactions allergiques sont causées par des réactions inflammatoires à certains aliments ou substances.
Les personnes dont le système immunitaire est trop sensible sont plus sujettes aux allergies, qui peuvent provoquer des maladies comme l’asthme.
Des études chez l’animal ont démontré que le kéfir supprime les réactions inflammatoires liées aux allergies et à l’asthme (
Des études humaines sont nécessaires pour mieux explorer ces effets.
Peu d’études chez l’animal suggèrent que la consommation de kéfir peut réduire les réactions allergiques.
9. Le kéfir est facile à faire à la maison
Si vous n’êtes pas sûr de la qualité du kéfir acheté en magasin, vous pouvez facilement le faire à la maison.
Combiné avec des fruits frais, le kéfir est un dessert sain et délicieux.
Les grains de kéfir sont disponibles dans certains magasins d’aliments naturels et supermarchés, ainsi qu’en ligne.
Vous pouvez également trouver de nombreux billets de blog et des vidéos qui enseignent la production de kéfir, mais le processus est très simple :
- Mettre 1-2 cuillères à soupe (14-28 grammes) de grains de kéfir dans un petit pot. Plus vous en utilisez, plus vite il se mettra en culture.
- Ajouter environ 2 tasses (500 ml) de lait, de préférence biologique ou même cru. Le lait des vaches nourries à l’herbe est le plus sain. Laissez 1 pouce (2,5 cm) de place au haut du pot.
- Vous pouvez ajouter de la crème épaisse si vous désirez un kéfir plus épais.
- Mettez le couvercle et laissez-le à température ambiante pendant 12 à 36 heures. C’est ça, c’est ça.
Une fois qu’il commence à avoir l’air agglutiné, il est prêt. Après avoir délicatement filtré le liquide, les grains de kéfir d’origine sont laissés sur place.
Vous pouvez maintenant mettre les grains dans un nouveau pot avec un peu de lait, et le processus recommence.
C’est délicieux, nutritif et très durable.
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Vous pouvez facilement faire du kéfir maison en utilisant des grains de kéfir et du lait.
Le kéfir est un aliment fermenté sain dont la consistance est comparable à celle du yogourt à boire.
Ce produit est traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache, mais de nombreuses options non laitières sont disponibles.
Des études suggèrent qu’il stimule votre système immunitaire, aide à résoudre les problèmes digestifs, améliore la santé des os et peut même combattre le cancer.
Commencez dès aujourd’hui à utiliser le kéfir pour profiter au maximum de cette boisson acidulée et savoureuse.