Vous connaissez les olives vertes qui s’enroulent dans un martini et les olives noires brillantes que vous voyez sur les pizzas. Mais ne laissez pas passer l’occasion d’essayer les olives Kalamata. Ces fruits noirs et ridés – oui, l’olive est un fruit – peuvent rehausser les recettes et offrir une foule d’avantages nutritionnels à saveur de noisette.
Les vraies olives Kalamata ne se trouvent que dans la péninsule du Péloponnèse, dans le sud de la Grèce. Cultivant sous le soleil de Grèce, les Kalamata ont des feuilles beaucoup plus grandes que les autres types d’oliviers et absorbent plus de soleil. Cela donne à leurs fruits violets foncés une texture dense et une saveur comparable à celle d’un bon vin.
Elles sont plus amères que les olives noires en conserve que la plupart des Américains connaissent, mais elles sont saumurées dans de l’eau, du sel et du vinaigre de vin rouge, ce qui adoucit leur goût amer et adoucit la chair. Le vinaigre rehausse également la saveur déjà vineuse des olives.
Fruits sacrés
La première culture d’oliviers remonte probablement à plus de cinq mille ans. L’habitat naturel de l’olive est la Méditerranée occidentale et le Moyen-Orient. Le Coran et la Bible mentionnent tous deux les oliviers, et certains oliviers d’aujourd’hui sont plus anciens que ces textes. La datation au carbone a montré qu’un olivier en Crète a plus de 2 000 ans.
Les olives Kalamata sont-elles bonnes pour vous ?
Les olives sont une bonne source de nutriments. Et bien que les olives Kalamata soient généralement emballées dans de la saumure, vous pouvez acheter des versions à faible teneur en sel si vous voulez réduire la quantité de sodium que vous absorbez.
Graisses saines
Comme vous pouvez le deviner, les olives Kalamata sont abondantes dans la même graisse saine que l’huile d’olive. Les gras monoinsaturés peuvent réduire votre taux de cholestérol et vos risques de crise cardiaque et d’AVC, selon la Harvard Medical School. Le
Fer
La valeur nutritive des olives s’additionne. Une portion d’environ 20 olives, que vous pouvez apprécier dans une recette riche en olives comme une tapenade, fournit près de 10 % de l’apport quotidien recommandé en fer.
Calcium
Les olives de Kalamata sont également une source de calcium. Un apport suffisant en calcium permet aux os de rester forts et peut favoriser le sommeil. Votre corps absorbe mieux le calcium lorsque vous consommez également du potassium, du magnésium et de la vitamine C. Essayez de combiner des olives Kalamata tranchées avec des tomates et du chou frisé et de servir avec des pâtes ou du quinoa.
Vitamine A
Les olives Kalamata contiennent de petites quantités de vitamine A, qui favorise la santé des yeux et de la peau. La carence en vitamine A est rare dans les pays en développement. Une trop grande quantité de vitamine A peut causer des dommages au foie, de sorte que les sources d’aliments constituent une solution de rechange bienvenue à la prise d’un supplément de vitamine A.
Fibre
Six olives seulement contiennent deux fois moins de fibres qu’une orange crue. Cela signifie que vous pouvez déguster des olives dans le cadre d’un repas qui, autrement, ne fournirait pas beaucoup de fourrage grossier. Essayez les olives Kalamata avec du fromage feta sur une pizza grecque maison ou ajoutez-les à une recette de plantain savoureuse comme le pastelón.
Calories Calories
Ces olives peuvent être une partie très nutritive d’un régime équilibré, mais vous ne voudrez peut-être pas en faire trop si vous essayez de perdre du poids. Trois à cinq olives Kalamata contiennent environ 45 calories. Heureusement, il n’en faut pas beaucoup pour ajouter de la saveur à un repas.