La carotte (Daucus carota) est un légume-racine que l’on dit souvent être l’aliment santé parfait.
Il est croquant, savoureux et très nutritif. Les carottes sont une source particulièrement bonne de bêta-carotène, de fibres, de vitamine K, de potassium et d’antioxydants (
Les carottes ont un certain nombre d’avantages pour la santé. Il s’agit d’un aliment qui favorise la perte de poids et a été associé à une baisse du taux de cholestérol et à une amélioration de la santé oculaire.
Les antioxydants du carotène qu’ils contiennent ont également été associés à une réduction du risque de cancer.
On les trouve dans de nombreuses couleurs, dont le jaune, le blanc, l’orange, le rouge et le violet.
Les carottes de couleur orange traditionnelles tirent leur couleur vive du bêta-carotène, un antioxydant qui est converti en vitamine A dans le corps.
Le tableau de la valeur nutritive
La teneur en eau peut varier d’environ 86-95%, et la portion comestible se compose d’environ 10% de glucides (
Les carottes contiennent très peu de matières grasses et de protéines (
Une carotte crue moyenne (61 grammes) contient 25 calories, avec seulement 4 grammes de glucides digestibles.
Carottes – Valeur nutritive
| Montant | |
| Calories Calories | 41 |
| Eau | 88 % |
| Protéines | 0.9 g |
| Carburants | 9.6 g |
| Sucre | 4.7 g |
| Fibre | 2.8 g |
| Gras | 0.2 g |
| saturés | 0.04 g |
| Monoinsaturés | 0.01 g |
| Polyinsaturés | 0.12 g |
| Oméga-3 | 0 g |
| Oméga-6 | 0.12 g |
| Gras trans | ~ |
Carburants
Les carottes sont principalement composées d’eau et de glucides.
Les glucides sont constitués d’amidon et de sucres, comme le saccharose et le glucose (
Ils sont également une source relativement bonne de fibres, avec une carotte de taille moyenne (61 grammes) fournissant 2 grammes.
Les carottes ont souvent un faible indice glycémique, ce qui est une mesure de la rapidité avec laquelle les aliments augmentent la glycémie après un repas.
L’indice glycémique des carottes varie de 16 à 60, étant le plus faible pour les carottes crues, un peu plus élevé pour les carottes cuites et plus élevé pour les carottes en purée (4,
La consommation d’aliments à faible indice glycémique est liée à de nombreux bienfaits pour la santé (
Fibre
La pectine est la principale forme de fibre soluble dans les carottes (8).
Les fibres solubles peuvent réduire la glycémie en ralentissant la digestion du sucre et de l’amidon.
Ils peuvent également nourrir les bactéries amicales de l’intestin, ce qui peut améliorer la santé et réduire le risque de maladie (
Certaines fibres solubles peuvent également nuire à l’absorption du cholestérol par le tube digestif, ce qui réduit le cholestérol sanguin (
Les principales fibres insolubles de la carotte sont la cellulose, mais aussi l’hémicellulose et la lignine (
Les fibres insolubles réduisent le risque de constipation et favorisent des selles saines et régulières (14).
Les carottes sont composées d’amidon, de fibres et de sucres simples, soit environ 10 % de glucides. Ils se classent au bas de l’échelle de l’indice glycémique.
Vitamines et minéraux
La carotte est une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux, notamment la vitamine A (du bêta-carotène), la biotine, la vitamine K (phylloquinone), le potassium et la vitamine B6.
- Vitamine A : Les carottes sont riches en bêta-carotène, qui est converti en vitamine A dans le corps. La vitamine A favorise une bonne vision et est importante pour la croissance, le développement et la fonction immunitaire (
15 ). - Biotine : L’une des vitamines B, anciennement connue sous le nom de vitamine H. Elle joue un rôle important dans le métabolisme des graisses et des protéines (16).
- Vitamine K1 : Aussi connue sous le nom de phylloquinone, la vitamine K est importante pour la coagulation sanguine et peut favoriser la santé des os (
17 , 18). - Potassium : Un minéral essentiel, important pour le contrôle de la tension artérielle.
- Vitamine B6 : Un groupe de vitamines apparentées qui sont impliquées dans la conversion des aliments en énergie.
Les carottes sont une excellente source de vitamine A sous forme de bêta-carotène. Ils sont également une bonne source de plusieurs vitamines B, de vitamine K et de potassium.
Autres composés végétaux
Les carottes contiennent de nombreux composés végétaux, mais les caroténoïdes sont de loin les plus connus.
Il s’agit de substances qui ont une puissante activité antioxydante et qui ont été associées à une amélioration de la fonction immunitaire et à une réduction du risque de nombreuses maladies.
Cela comprend les maladies cardiovasculaires, diverses maladies dégénératives et certains types de cancer (
Le bêta-carotène, le principal carotène des carottes, peut être converti en vitamine A dans l’organisme.
Toutefois, l’efficacité de ce processus de conversion varie d’une personne à l’autre. Manger de la graisse avec les carottes peut aussi vous aider à absorber une plus grande quantité de bêta-carotène (
Ce sont les principaux composés végétaux que l’on trouve dans les carottes :
- Bêta-carotène : Les carottes oranges sont très riches en bêta-carotène. L’absorption est meilleure (jusqu’à 6,5 fois) si les carottes sont cuites (
20 ,21 ,22 ). - Alpha-carotène : Un antioxydant qui est aussi partiellement converti en vitamine A.
- Lutéine : L’un des antioxydants les plus courants dans les carottes, que l’on trouve surtout dans les carottes jaunes et oranges et qui est important pour la santé oculaire (
23 ). - Lycopène : Un antioxydant rouge vif que l’on trouve dans de nombreux fruits et légumes rouges, y compris les carottes rouges et violettes. Il peut réduire le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires (
24 ). - Polyacétylènes : Des recherches récentes ont permis d’identifier des composés bioactifs dans les carottes qui pourraient aider à protéger contre la leucémie et les cellules cancéreuses (
1 ,25 ,26 ). - Anthocyanines : Puissants antioxydants présents dans les carottes de couleur foncée.
Les carottes sont une grande source de nombreux composés végétaux, en particulier les caroténoïdes, comme le bêta-carotène et la lutéine.
Bienfaits pour la santé des carottes
Une grande partie de la recherche sur les carottes a porté sur les caroténoïdes.
Réduction du risque de cancer
Les régimes riches en carotènes peuvent avoir un effet protecteur contre plusieurs types de cancer.
Cela comprend le cancer de la prostate (
Les femmes qui présentent des taux élevés de caroténoïdes circulants peuvent également présenter un risque réduit de cancer du sein (
Des recherches plus anciennes suggèrent que les caroténoïdes pourraient être protecteurs contre le cancer du poumon, mais des études plus récentes n’ont trouvé aucun effet protecteur (
Réduire le cholestérol sanguin
L’hypercholestérolémie est un facteur de risque bien connu de maladie cardiaque.
L’ingestion de carottes a été liée à une baisse du taux de cholestérol (
Perte de poids
Les carottes, qui font partie des repas, peuvent augmenter la satiété et diminuer l’apport calorique dans les repas suivants (
Pour cette raison, les carottes peuvent être un complément utile à un régime amaigrissant efficace.
Santé des yeux
Les personnes qui ont une faible teneur en vitamine A sont plus susceptibles de souffrir de cécité nocturne, une condition qui peut être améliorée en mangeant des carottes ou d’autres aliments riches en vitamine A ou en caroténoïdes (
Les caroténoïdes peuvent également réduire le risque de dégénérescence maculaire liée à l’âge (
La consommation de carottes a été associée à une réduction du risque de cancer et de maladies cardiaques et à une amélioration de la santé oculaire. Ils peuvent être un élément précieux d’un régime amaigrissant efficace.
Carottes biologiques et carottes cultivées de façon conventionnelle
L’agriculture biologique utilise des méthodes naturelles pour cultiver la plante.
Plusieurs études ont comparé la teneur en éléments nutritifs des carottes biologiques et non biologiques.
Ces études n’ont révélé aucune différence dans la quantité de caroténoïdes, ni dans la teneur et la qualité des antioxydants (
Rien ne prouve que les carottes biologiques sont plus saines ou plus nutritives que les carottes conventionnelles.
Carottes miniatures
Les carottes miniatures sont un terme pour désigner les petites carottes et/ou les carottes immatures, qui sont devenues très populaires comme grignotines au cours des dernières années.
Il y a en fait deux sortes de carottes qu’on appelle carottes miniatures, ce qui peut être un peu trompeur.
D’une part, il y a les carottes entières qui sont naturellement petites, ou les carottes qui sont récoltées avant qu’elles ne deviennent grandes.
D’un autre côté, il y a les carottes coupées en petits morceaux. Il s’agit de morceaux de carottes plus grosses qui ont été coupés à la machine à la taille souhaitée, puis pelés, polis et parfois lavés dans de petites quantités de chlore avant l’emballage.
Il y a très peu de différence dans les nutriments entre les carottes ordinaires et les carottes miniatures, et elles devraient avoir les mêmes effets sur la santé.
Les carottes miniatures sont de petites carottes immatures, récoltées avant qu’elles ne deviennent grosses. Les carottes coupées en morceaux sont des morceaux de carottes plus grosses qui ont été coupées à la machine, pelées, polies et lavées avant l’emballage.
Préoccupations individuelles
Les carottes sont généralement considérées comme sécuritaires pour la consommation, mais peuvent avoir des effets indésirables chez certaines personnes.
Manger trop de carotène peut rendre la peau un peu jaune ou orange, ce qui est inoffensif.
Allergie
Selon une étude, les carottes peuvent causer des réactions allergiques liées au pollen chez jusqu’à 25 % des personnes allergiques aux aliments (
L’allergie à la carotte est un exemple de réactivité croisée où les protéines de certains fruits ou légumes provoquent une réaction allergique en raison de leur similarité avec les protéines allergènes présentes dans certains pollens.
Si vous êtes sensible au pollen de bouleau ou d’armoise, vous pourriez réagir aux carottes.
Cela peut causer des picotements ou des démangeaisons à la bouche, mais chez certaines personnes, cela peut causer un gonflement de la gorge ou un choc allergique grave (anaphylaxie) (
Contamination
Les carottes cultivées dans un sol contaminé ou avec de l’eau contaminée contiennent de plus grandes quantités de métaux lourds, ce qui peut affecter leur sécurité et leur qualité (
Les carottes peuvent causer des réactions allergiques chez certaines personnes allergiques aux pollens. Les carottes cultivées dans des sols contaminés peuvent contenir des quantités plus élevées de métaux lourds, ce qui affecte leur sécurité et leur qualité.
Les carottes sont la collation parfaite, croquantes, pleines d’éléments nutritifs, faibles en calories et au goût sucré.
Ils ont été associés à des bienfaits pour la santé du cœur et des yeux, à une meilleure digestion ainsi qu’à une réduction du risque de cancer.
Il existe plusieurs types de carottes de différentes couleurs, tailles et formes, qui sont tous de grands ajouts à une alimentation saine.