Le glutamate monosodique (MSG) est utilisé comme additif alimentaire pour rehausser la saveur. Il a une mauvaise réputation parce que beaucoup pensent qu’il peut causer des symptômes et des effets secondaires de type allergique.
Toutefois, une grande partie des preuves à l’appui de cette affirmation sont anecdotiques, et les études cliniques sur le sujet sont limitées. Quelle est la vérité sur le glutamate monosodique ? Est-ce que c’est vraiment aussi grave qu’on l’a prétendu ?
Preuves à l’appui
Malgré les préoccupations, des décennies de recherche n’ont pas réussi à démontrer l’existence d’un lien entre le glutamate monosodique et les réactions graves. Des personnes ont signalé des réactions après avoir mangé des aliments contenant du MSG, mais jusqu’à récemment, les chercheurs n’avaient pas été en mesure de prouver scientifiquement l’allergie.
En 2016, documentalistes a constaté que n’importe quelle quantité de MSG est génotoxique, ce qui signifie qu’il endommage les cellules et le matériel génétique, ainsi que les lymphocytes humains, un type de globules blancs.
En 2015, c’était publié que la consommation chronique de MSG chez les animaux entraîne des lésions rénales.
Un autre animal étude à partir de 2014 a révélé que la consommation de MSG peut conduire à un comportement dépressif dû à des changements dans la sérotonine, un neurotransmetteur dans le cerveau qui affecte l’humeur et les émotions.
En 2014, Recherche clinique en nutrition a présenté un lien entre le MSG et les réactions allergiques chez un petit sous-ensemble de personnes souffrant d’urticaire chronique. La majorité de ces signalements concernent toutefois des symptômes bénins, tels que :
- peau qui picote
- casse-tête
- une sensation de brûlure dans la poitrine
De plus fortes doses de MSG ont également été administrées. trouvés pour causer des symptômes. Mais il est peu probable que ces portions se retrouvent dans les restaurants ou dans les épiceries. Après avoir examiné les éléments de preuve en 1995, l Food and Drug Administration des États-Unis mettre le glutamate monosodique dans le même sac « .généralement reconnus comme étant sécuritaires« comme le sel et le poivre. Une revue de 2009 publiée dans la revue Clinical & Experimental Allergy est arrivée à une conclusion similaire.
L’exception à l’innocuité du MSG est chez les enfants. Une étude réalisée en 2011 à Nutrition, recherche et pratique a révélé un lien entre le MSG et les enfants atteints de dermatite. Néanmoins, d’autres recherches sont nécessaires.
Symptômes et diagnostic
Ceux qui sont sensibles au glutamate monosodique peuvent en faire l’expérience :
- casse-tête
- urticaire
- écoulement nasal ou congestion
- douleur thoracique légère
- rougissement
- engourdissement ou sensation de brûlure, surtout à l’intérieur et autour de la bouche
- pression ou enflure du visage
- sudation
- nausée
- dérangement digestif
- dépression et sautes d’humeur
- épuisement
Des symptômes plus graves peuvent inclure :
- douleur thoracique
- palpitations de coeur
- essoufflement
- enflure dans la gorge
- anaphylaxie
Votre médecin pourrait vous demander si vous avez consommé des aliments contenant du MSG au cours des deux dernières heures s’il soupçonne que vous avez une allergie au MSG. Une fréquence cardiaque rapide, un rythme cardiaque anormal ou une réduction du débit d’air dans les poumons peuvent confirmer une allergie au MSG.
Traitement
La plupart des réactions allergiques au MSG sont légères et disparaissent d’elles-mêmes. Des symptômes plus graves, comme l’anaphylaxie, nécessitent un traitement d’urgence sous forme d’une injection d’épinéphrine (adrénaline).
Appelez votre médecin et rendez-vous immédiatement à l’urgence la plus proche si vous présentez l’un des symptômes suivants :
- essoufflement
- enflure des lèvres ou de la gorge
- palpitations de coeur
- douleur thoracique
Le meilleur traitement pour une allergie alimentaire est d’éviter de manger cet aliment. Toutefois, selon le ministère américain de l’agriculture, le glutamate monosodique est présent naturellement dans pratiquement tous les aliments. On le trouve à fortes doses dans les aliments riches en protéines, comme les aliments suivants :
- viande
- avicole
- fromage
- poisson
L’étiquetage n’est requis que lorsque le MSG est ajouté comme ingrédient. Dans ces cas-là, il s’agit de glutamate monosodique.
Les personnes allergiques ou intolérantes au glutamate monosodique devraient éviter les aliments emballés et transformés. Optez plutôt pour les aliments crus, y compris les fruits, les légumes et les viandes biologiques. D’autres substances à éviter sont des noms secondaires ou contiennent du glutamate monosodique :
- viandes séchées
- extraits de viande
- bouillons de volaille
- protéines hydrolysées, qui peuvent être utilisées comme liants, émulsifiants ou exhausteurs de goût
- maltodextrine
- amidon alimentaire modifié
Les étiquettes des aliments peuvent faire référence à ces produits comme « boeuf séché », « bouillon de poulet », « extrait de porc » ou « protéine de blé hydrolysée ».
On pensait auparavant qu’une très petite partie de la population avait une réaction au glutamate monosodique. Des recherches plus récentes suggèrent qu’elle pourrait être plus répandue. Essayez d’éviter les aliments énumérés ci-dessus si vous soupçonnez une allergie au glutamate monosodique. Il y a de fortes chances que vous ne ressentirez qu’un léger inconfort si vous mangez des aliments contenant du MSG.
Si vous avez des antécédents médicaux complexes ou si vous avez tendance à avoir des allergies, vous pourriez envisager de limiter votre consommation de MSG jusqu’à ce que d’autres recherches puissent confirmer son innocuité. Vous pouvez également tester votre réaction à la maison en essayant un « régime d’élimination ». Pour ce faire, essayez de retirer certains aliments de votre alimentation et de les ajouter plus tard, tout en portant une attention particulière à la façon dont votre corps réagit. Cela peut vous aider à déterminer quelles substances sont à l’origine de votre allergie ou de vos allergies.
Votre médecin pourrait vous prescrire une diète sans agent de conservation et vous prescrire une injection d’épinéphrine si vous avez eu des réactions graves.