Le beurre a trouvé sa place dans les tasses à café pour ses prétendus bienfaits de brûler les graisses et de clarté mentale, malgré le fait que de nombreux buveurs de café trouvent cela non traditionnel.

Vous vous demandez peut-être si l’ajout de beurre à votre café est sain ou s’il s’agit simplement d’une autre tendance découlant de fausses allégations.

Cet article fournit des renseignements fondés sur des données probantes sur les avantages et les risques potentiels pour la santé de l’ajout de beurre à votre café, afin que vous puissiez décider si vous voulez en faire l’essai.

Butter Coffee

Café au beurre ou café à l’épreuve des balles ?

Le café au beurre est une boisson composée de café infusé, de beurre non salé et de triglycérides à chaîne moyenne (TCM), un type de gras facile à digérer.

C’est semblable au café Bulletproof, qui a été développé par un entrepreneur nommé Dave Asprey. Asprey’s Bulletproof utilise un type particulier de grains de café, un liquide riche en MCT et du beurre non salé nourri à l’herbe.

Le café au beurre est une version à faire soi-même (bricolage) du café Bulletproof qui ne nécessite pas de grains de café spéciaux ou d’huile MCT. En fait, tout café contenant du beurre non salé et de l’huile de noix de coco, qui est une bonne source de TCM, sera efficace.

Le café au beurre est souvent consommé à la place du petit-déjeuner par ceux qui suivent un régime céto, qui est riche en gras et faible en glucides.

Voici comment faire du café au beurre :

  1. Faire infuser environ 1 tasse (8-12 onces ou 237-355 ml) de café.
  2. Ajouter 1-2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco.
  3. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de beurre non salé ou choisissez du ghee, un type de beurre clarifié plus faible en lactose, si vous ne mangez pas de beurre régulier.
  4. Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur pendant 20 à 30 secondes jusqu’à l’obtention d’un café au lait mousseux.

Le café au beurre est une version bricolée de la boisson de marque Bulletproof. Vous pouvez le faire à partir d’ingrédients provenant de votre épicerie locale. Le café au beurre est souvent utilisé en remplacement du petit-déjeuner par les personnes suivant un régime céto.

Beurre café nutritionnel

Une tasse de café standard de 8 onces (237 ml) avec 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco et de beurre non salé contient (1) :

  • Calories : 445
  • Carburants : 0 grammes
  • Matière grasse totale : 50 grammes
  • Protéines : 0 grammes
  • Fibre : 0 grammes
  • Sodium : 9 % de l’apport quotidien de référence (AQR)
  • Vitamine A : 20 % de l’AQR

Près de 85 % des matières grasses contenues dans le café au beurre sont des graisses saturées.

Bien que certaines études aient établi un lien entre les gras saturés et une augmentation des facteurs de risque de maladies du cœur, comme un taux élevé de cholestérol LDL, la recherche suggère que les gras saturés ne mènent pas directement aux maladies du cœur (2, 3, 4).

Néanmoins, la quantité de graisses saturées dans le café au beurre est excessivement élevée pour une seule portion.

La recherche montre que le remplacement de certains gras saturés de votre alimentation par des gras polyinsaturés peut réduire le risque de maladie cardiaque. Les aliments riches en gras polyinsaturés sont les noix, les graines et les poissons gras comme le saumon, le maquereau, le hareng ou le thon (5).

Outre sa teneur élevée en matières grasses, le café au beurre contient d’autres nutriments importants, notamment la vitamine A. La vitamine A est une vitamine liposoluble nécessaire à la santé de la peau, à la fonction immunitaire et à la bonne vision (6).

Bien que le café au beurre contienne également des quantités infimes de calcium, de vitamines K et E et de plusieurs vitamines B, il n’est pas une bonne source de ces nutriments.

Le café au beurre est riche en calories et en graisses alimentaires. C’est une bonne source de vitamine A, mais ce n’est pas une bonne source d’autres nutriments.

Mythes et faits

Beaucoup de gens ne jurent que par le café au beurre, affirmant qu’il fournit une énergie durable, stimule la clarté mentale, et soutient la perte de graisse en supprimant la faim.

De plus, bien qu’il n’y ait aucune preuve que le café au beurre puisse vous aider à atteindre un état de cétose plus rapidement, il peut fournir du carburant supplémentaire sous forme de cétones pour ceux qui sont en cétose. Néanmoins, il se peut qu’il n’augmente pas votre taux de cétones dans le sang, pas plus qu’il n’augmente votre taux de cétones sanguines que de manger uniquement de l’huile MCT.

Bien qu’aucune étude n’ait examiné directement les avantages ou les risques potentiels pour la santé de la boisson, il est possible de formuler des hypothèses fondées sur les recherches actuelles.

La faim

Les partisans du café au beurre prétendent qu’il supprime la faim et vous aide à perdre du poids en vous aidant à manger moins.

Le café au beurre contient une grande quantité de matières grasses, ce qui ralentit la digestion et peut augmenter les sensations de satiété (7, 8, 9, 10).

Plus précisément, l’huile de noix de coco contenue dans le café au beurre est une riche source de TCM, un type de gras qui peut favoriser la sensation de satiété davantage que les triglycérides à longue chaîne (TCM) présents dans d’autres aliments riches en gras comme les huiles, les noix et la viande (11).

Par exemple, une étude a révélé que les hommes qui ont pris un petit déjeuner contenant 22 grammes d’huile MCT pendant 4 semaines ont consommé 220 calories de moins au déjeuner et perdu plus de graisse corporelle que les hommes qui ont pris un petit déjeuner riche en LCTs (12).

Des études ont également fait état d’une réduction de la faim et d’une plus grande perte de poids chez les personnes suivant un régime hypocalorique avec l’ajout de TCM, comparativement à l’ajout de TGC. Toutefois, ces effets semblent diminuer avec le temps (13, 14, 15).

L’ajout des MCTs à un régime à teneur réduite en calories peut améliorer le sentiment de satiété et favoriser la perte de poids à court terme lorsqu’il est utilisé à la place des LCTs. Pourtant, rien ne prouve que le simple fait d’ajouter des TCM à votre alimentation sans apporter d’autres changements alimentaires favorisera la perte de poids (16).

Énergie

On croit que le café au beurre fournit une énergie stable et durable sans que le sucre dans le sang ne s’écrase. En théorie, comme la graisse ralentit la digestion, la caféine contenue dans le café est absorbée plus lentement et fournit une énergie plus durable.

Bien qu’il soit possible que la graisse du café au beurre puisse ralentir l’absorption et prolonger les effets de la caféine, l’effet est probablement insignifiant et imperceptible (17).

Au contraire, l’huile MCT est probablement responsable des prétendus effets énergétiques à long terme du café au beurre. Étant donné leur longueur de chaîne plus courte, les MCTs sont rapidement décomposés et absorbés par votre corps (18).

Cela signifie qu’ils peuvent être utilisés comme source d’énergie instantanée ou transformés en cétones, qui sont des molécules produites par votre foie à partir d’acides gras qui peuvent aider à augmenter les niveaux d’énergie sur une longue période.

Clarté mentale

On dit que le café au beurre améliore la clarté mentale et les fonctions cognitives.

Si vous suivez un régime céto, votre foie convertit les MCT en cétones. Ces cétones sont une source d’énergie essentielle pour les cellules de votre cerveau (19).

Bien qu’il ait été démontré que l’utilisation des cétones par le cerveau est bénéfique pour certaines maladies neurodégénératives comme la maladie d’Alzheimer et la maladie de Parkinson, rien ne prouve que les TCM comme source de cétones améliorent la clarté mentale (20, 21).

Il y a plutôt des preuves qui suggèrent que la caféine dans le café est responsable de l’augmentation supposée de la concentration mentale et de la vivacité d’esprit après avoir bu du café au beurre (22, 23, 24, 25).

Les MCTs dans le café au beurre peuvent aider à promouvoir la plénitude et à favoriser la perte de poids lorsqu’ils sont utilisés avec un régime pauvre en calories. De plus, la caféine et les TCM contenus dans le café au beurre peuvent aider à stimuler votre énergie et votre concentration. Cela dit, d’autres recherches sont nécessaires.

Les inconvénients du café au beurre

Il est important de noter que le café au beurre n’est pas une façon équilibrée de commencer votre journée.

Remplacer un petit-déjeuner nutritif par du café au beurre remplace de nombreux nutriments importants. De plus, boire la boisson en plus d’un déjeuner typique ajoute probablement un nombre important de calories inutiles.

Étant donné que toutes les calories contenues dans la boisson proviennent des matières grasses, vous manquez d’autres nutriments sains comme les protéines, les fibres, les vitamines et les minéraux.

Deux œufs brouillés aux épinards, accompagnés d’une demi-tasse (45 grammes) de flocons d’avoine, de graines de lin et de petits fruits, constituent un repas plus nutritif qui sera plus bénéfique pour votre énergie et votre santé en général qu’une portion de café au beurre.

La quantité élevée de matières grasses dans le café au beurre peut également causer des maux d’estomac et d’autres problèmes gastro-intestinaux comme les ballonnements et la diarrhée, surtout si vous n’avez pas l’habitude de consommer de grandes quantités de gras.

De plus, le café au beurre contient une quantité importante de cholestérol. Heureusement, le cholestérol alimentaire n’affecte pas beaucoup le taux de cholestérol de la plupart des gens (26).

Cela dit, environ 25 % des gens sont considérés comme des hyperrépondants au cholestérol, ce qui signifie que les aliments riches en cholestérol augmentent considérablement leur cholestérol sanguin (26, 27, 28).

Pour ceux qui sont considérés comme des hyperrépondants, il peut être une bonne idée de renoncer au café au beurre.

En optant pour le café au beurre plutôt que pour un petit-déjeuner équilibré et nutritif, vous passez à côté de nombreux nutriments importants comme les protéines et les fibres. Le café au beurre est également riche en matières grasses, ce qui peut causer des effets secondaires comme la diarrhée chez certaines personnes.

Gardez l’équilibre à l’esprit

Si vous souhaitez essayer le café au beurre et en prendre goût, veillez à garder l’équilibre à l’esprit.

Pour que le reste de la journée soit suffisamment nutritif, assurez-vous de faire le plein de protéines, de fruits et de légumes supplémentaires. Vous devriez également réduire votre consommation de matières grasses lors d’autres repas – à moins que vous ne suiviez un régime céto – et maintenir votre consommation de matières grasses équilibrée le reste de la journée.

Le café au beurre est très riche en gras saturés, il est donc judicieux d’accorder la priorité aux sources de gras mono- et polyinsaturés comme les avocats, les noix, les graines et l’huile de poisson pour le reste de la journée.

Pour ceux qui suivent un régime cétogène, gardez à l’esprit qu’il existe de nombreux repas hautement nutritifs et adaptés aux cétogènes, comme les œufs, les avocats et les épinards cuits dans l’huile de noix de coco, que vous pouvez choisir au lieu du café au beurre pour fournir à votre corps les nutriments dont il a besoin.

Si vous prenez du café au beurre au déjeuner, assurez-vous d’équilibrer votre journée avec des sources de gras mono- et polyinsaturés et augmentez votre consommation de légumes, de fruits et d’aliments riches en protéines aux autres repas.

Le café au beurre est une boisson populaire qui contient du café, du beurre et de l’huile de noix de coco ou MCT.

On dit qu’il stimule le métabolisme et les niveaux d’énergie, mais ces effets n’ont pas encore été prouvés.

Bien que le café au beurre puisse être bénéfique pour ceux qui suivent un régime cétogène, il existe plusieurs façons plus saines de commencer votre journée.