Combien de caféine y a-t-il dans le café décaféiné ?

Le café est l’une des boissons les plus populaires au monde.

Alors que beaucoup boivent du café pour gagner en vivacité d’esprit et en énergie grâce à sa teneur en caféine, certains préfèrent éviter la caféine (1, 2).

Pour ceux qui sont sensibles à la caféine ou qui cherchent à réduire leur consommation de caféine, décaféiné ou décaféiné, le café peut être une excellente alternative si vous ne voulez pas renoncer entièrement au goût délicieux du café.

Cependant, le café décaféiné fournit toujours de la caféine.

Cet article passe en revue la façon dont le café décaféiné est préparé et la quantité de caféine que votre tasse de café décaféiné de Joe peut contenir.

Qu’est-ce que le café décaféiné ?

Le café décaféiné n’est pas complètement exempt de caféine.

Alors que les règlements de l’USDA stipulent que le décaféiné ne doit pas dépasser 0,10 pour cent de caféine sur une base sèche dans l’emballage, la comparaison entre le café régulier infusé et le décaféiné montre que le décaféiné semble avoir au moins 97% de caféine enlevée (3, 4, 5).

Pour mettre cela en perspective, une tasse moyenne de café de 12 onces (354 ml) contenant 180 mg de caféine contient environ 5,4 mg de caféine à l’état décaféiné.

La teneur en caféine du café décaféiné dépend du type de grain et du processus de décaféination.

Les grains de café décaféiné sont généralement fabriqués selon l’une des trois méthodes suivantes : l’eau, les solvants organiques ou le dioxyde de carbone pour extraire la caféine des grains de café (6).

Toutes les méthodes font tremper ou cuire à la vapeur des grains de café verts non torréfiés jusqu’à ce que la caféine soit dissoute ou que les pores des grains soient ouverts. De là, la caféine est extraite.

Voici une brève description de chaque méthode et de la façon dont la caféine est extraite (6) :

• Procédé à base de solvant : Cette méthode utilise une combinaison de chlorure de méthylène, d’acétate d’éthyle et d’eau pour créer un solvant qui extrait la caféine. Ni l’un ni l’autre produit chimique ne se trouve dans le café à mesure qu’il s’évapore.
• Traitement de l’eau en Suisse : C’est la seule méthode biologique de décaféination du café. Il repose sur l’osmose pour extraire la caféine et garantit un produit décaféiné à 99,9%.
• Procédé au dioxyde de carbone : La méthode la plus récente utilise le dioxyde de carbone, un composé naturellement présent dans le café sous forme de gaz, pour éliminer la caféine et laisser intacts les autres composés aromatiques. Bien qu’efficace, elle est également coûteuse.

Dans l’ensemble, le type de café torréfié que vous achetez affectera la saveur plus que la méthode de décaféination.

Cependant, le processus de décaféination modifie l’odeur et le goût du café, ce qui donne un goût plus doux et une couleur différente (6).

Le café décaféiné signifie que les grains de café sont décaféinés à au moins 97%. Il existe trois méthodes de décaféination des grains et toutes donnent un produit plus doux que le café ordinaire.

Combien de caféine y a-t-il dans le café décaféiné ?

La teneur en caféine de votre café décaféiné dépend probablement d’où provient votre café.

La caféine dans le café décaféiné moyen

Des études ont montré que pratiquement tous les types de café décaféiné contiennent de la caféine (7, 8).

En moyenne, une tasse de café décaféiné de 8 onces (236 ml) contient jusqu’à 7 mg de caféine, alors qu’une tasse de café ordinaire en contient 70 à 140 mg (8).

Bien que même 7 mg de caféine puisse sembler faible, cela pourrait être préoccupant pour les personnes à qui on a conseillé de réduire leur consommation en raison d’une maladie rénale, de troubles anxieux ou de sensibilité à la caféine.

Chez les personnes sensibles, même de petites quantités de caféine pourraient augmenter l’agitation, l’anxiété, la fréquence cardiaque et la tension artérielle (9, 10, 11).

Les chercheurs suggèrent que la consommation de 5 à 10 tasses de café décaféiné pourrait accumuler la quantité de caféine dans 1 à 2 tasses de café régulier et caféiné (8).

Ainsi, ceux qui évitent la caféine doivent être prudents.

Teneur en caféine des chaînes de café connues

Une étude a analysé des tasses de café décaféiné de 473 ml (16 onces) provenant de neuf chaînes américaines ou cafés locaux. Toutes sauf une contenaient de 8,6 à 13,9 mg de caféine, avec une moyenne de 9,4 mg par tasse de 16 onces (473 ml) (7).

En comparaison, une tasse moyenne de café ordinaire de 473 ml (16 oz) contient environ 188 mg de caféine (12).

Les chercheurs ont également acheté de l’espresso décaféiné Starbucks et du café brassé et ont mesuré leur teneur en caféine.

L’espresso décaféiné contenait de 3 à 15,8 mg par dose, tandis que le café décaféiné contenait 12 à 13,4 mg de caféine par portion de 16 onces (473 ml).

Bien que la teneur en caféine soit inférieure à celle du café ordinaire, elle est toujours présente.

Voici une comparaison des cafés décaféinés populaires et de leur teneur en caféine (13, 14, 15, 16, 17) :

Par mesure de sécurité, vérifiez la teneur en caféine du café décaféiné de votre café décaféiné préféré avant de le boire, surtout si vous consommez plusieurs tasses de déca par jour.

Bien que le café décaféiné contienne beaucoup moins de caféine que le café ordinaire, il n’est pas vraiment sans caféine. Ceux qui cherchent à couper la caféine devraient d’abord évaluer leur choix de café.

Qui devrait boire du café décaféiné ?

Bien que de nombreuses personnes puissent profiter de quantités plus élevées de caféine, certaines personnes doivent l’éviter.

Ceux qui souffrent d’insomnie, d’anxiété, de maux de tête, d’irritabilité, de nervosité, de nausées ou d’hypertension artérielle après avoir consommé de la caféine devraient envisager le déca si jamais ils décident de boire du café (18, 19, 20, 21).

De même, les personnes atteintes de certains troubles médicaux peuvent avoir besoin d’un régime alimentaire à faible teneur en caféine, par exemple si elles prennent des médicaments qui peuvent interagir avec la caféine (7).

Les recherches suggèrent que même votre maquillage peut influencer la façon dont vous réagissez à la caféine (22, 23).

Certains peuvent consommer de grandes doses de caféine sans ressentir d’effets secondaires négatifs, mais ceux qui sont sensibles devraient opter pour le déca.

De plus, la caféine a été identifiée comme un déclencheur possible des brûlures d’estomac. Par conséquent, les personnes qui souffrent de brûlures d’estomac ou de reflux gastro-oesophagien pathologique (RGO) peuvent devoir réduire leur consommation de caféine (24, 25).

Cependant, il est important de noter que les deux conditions peuvent être stimulées par le café en général – décaféiné ou non.

Si vous avez l’une de ces conditions, boire un café décaféiné noir, qui est plus faible en caféine et souvent moins acide, peut être votre meilleure option.

Enfin, on recommande aux femmes enceintes ou qui allaitent de limiter leur consommation de caféine (26).

Bien que de nombreuses personnes puissent tolérer la caféine, celles qui souffrent de certains troubles médicaux, qui sont enceintes, qui allaitent ou qui sont sensibles à la caféine devraient opter pour le café décaféiné plutôt que pour le café ordinaire.

Le café décaféiné est une alternative populaire pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de caféine. Cependant, il n’est pas complètement exempt de caféine.

Bien que le processus de décaféination élimine au moins 97 % de la caféine, presque tous les cafés décaféinés contiennent encore environ 7 mg par tasse de 8 onces (236 ml).

Les torréfactions plus foncées et les cafés décaféinés instantanés sont généralement moins riches en caféine et peuvent être un bon moyen de déguster votre tasse de café sans caféine.